Đường thốt nốt Trần Gia có thể làm chè thốt nốt, bánh bò thốt nốt, thì/ cá kho đường thốt nốt, chuối ngào thốt nốt, rau câu đường thốt nốt,.... Cùng khám phá 7 món ăn ngon từ đường thốt nốt Trần Gia thôi nào!
Đường thốt nốt được sản xuất như thế nào?
Đường thốt nốt Trần Gia là một đặc sản tự nhiên từ vùng Bảy Núi - An Giang, được chế biến từ dịch hoa thốt nốt nguyên chất. Để hiểu rõ quy trình sản xuất thủ công đường thốt nốt như thế nào? Thì nó được cho là có 3 giai đoạn chính:
Ép nước
Cây thốt nốt đạt tiêu chuẩn sẽ được người dân thu hoạch, sau đó ép để nước hay lấy dịch hoa (nhựa cây). Lượng nước ép thu được sẽ được lọc sơ bộ để loại bỏ cặn bẩn và tạp chất. Ngoài cây thốt nốt một số nơi còn dùng cây cọ, cây mía.
Đường thốt nốt Trần Gia được chế biến từ 99% nhựa hoa thốt nốt tươi của vùng Bảy Núi, không sử dụng chất bảo quản, phẩm màu hay hương liệu.
Làm sạch nước
Nước ép sau khi lọc sơ sẽ đổ vào trong thùng sạch lớn, để vài ba tiếng đến khi nước lắng lại, nhằm loại hết chất cặn. Tiếp đó, nước sẽ được lọc đi lọc lại nhiều lần để đảm bảo không còn tạp chất nữa, đảm bảo độ tinh khiết trước nấu.
Công đoạn cô đặc
Đổ nước ép thốt nốt vào chảo, đun nóng và khuấy liên tục để tránh cháy khét, đồng thời loại bỏ tạp chất. Khi dung dịch đạt độ sệt, màu vàng cánh gián đặc trưng xuất hiện. Hỗn hợp nóng được đổ vào khuôn, để nguội tạo thành viên đường thốt nốt. Thành phẩm có màu từ vàng nhạt, vàng nâu đến nâu đậm, tùy nguyên liệu và chế biến. Nếu đường này ép nước và sấy khô sẽ thu được đường thốt nốt bột.
Quy trình sản xuất đường thốt nốt Trần Gia làm theo phương pháp thủ công truyền thống, chỉ bao gồm việc thu hoạch nhựa hoa và cô đặc lại bằng đun nấu trong nhiều giờ, sau đó đóng khuôn định hình.
Quy trình này không chỉ giữ dinh dưỡng mà còn tạo nên vị ngọt thanh, tự nhiên, an toàn cho người tiêu dùng.
Tiêu chí đánh giá chất lượng đường thốt nốt
Để chọn đường thốt nốt chất lượng cao như Trần Gia, hãy chú ý các tiêu chí sau:
Màu sắc
Tại Ấn Độ (quốc gia sản xuất 70% đường thốt nốt toàn cầu), thành phẩm đường thốt nốt mà có màu sáng hơn thường được đánh giá cao, chứa sucrose trên 70%. Đồng thời, đường có độ tinh khiết cao, không có tinh thể đường xuất hiện, không lắng cặn, không chứa tạp chất.
Thành phần dinh dưỡng
Chứa khoảng 10% glucose và fructose và 5% khoáng chất. Quy trình sản xuất thủ công giúp đường thốt nốt có hàm lượng dưỡng chất cao hơn, cụ thể khoáng chất trong đường thốt nốt gấp 60 lần so với đường cát trắng. Khi dùng đường này, bạn được bổ sung thêm kali, magie, sắt, kẽm, canxi... đây đều là những dưỡng chất cần thiết.
Hương vị và kết cấu
Vị ngọt thanh, nhẹ nhàng, cảm nhận bằng vị giác rất rõ ràng, lấy muỗng cạo lên, thì viên đường đều tạo ra những lớp đường mịn nhuyễn, tan nhanh, mùi thơm khét nhẹ từ nấu thủ công.
Có mấy dạng đường thốt nốt?
Các dạng đường thốt nốt phổ biến trên thị trường hiện nay gồm 3 loại chính:
- Đường thốt nốt dạng viên, là loại phổ biến nhất, dùng nấu ăn hoặc pha nước đều được, dễ bảo quản
- Đường thốt nốt dạng lỏng hay cô đặc
- Đường thốt nốt dạng bột, được sấy khô đóng gói kỹ, thích hợp chế biến món ăn hoặc thay đường cát.
Việc hiểu rõ đường thốt nốt giúp bạn chọn sản phẩm phù hợp, an toàn cho các món ngon.
Đường thốt nốt làm gì ngon? Khám phá 7 công thức ngay
Đường thốt nốt không chỉ là một loại đường tốt cho sức khỏe, mà còn tạo nên hương vị đặc trưng, khó quên cho hàng loạt món ăn miền quê dân dã. Cùng khám phá ngay cách chế biến các món ăn ngon từ đường thốt nốt:
Thịt kho đường thốt nốt
Đường thốt nốt giúp món kho có màu nâu cánh gián óng ánh rất đẹp, vị ngọt đậm đà, giúp từng miếng thịt đều hấp dẫn, thơm mềm.
Nguyên liệu:
- 100g đường thốt nốt
- 250g thịt ba rọi
- Gia vị cơ bản: hành tím, nước mắm, tiêu
Cách làm:
- Rửa sạch thịt, cắt miếng vừa ăn, phi thơm hành tím rồi cho thịt vào xào
- Thêm nước tương, và nước lọc vào, đậy 10 phút
- Cho cho đường vào, đảo nhẹ, nêm nước mắm, tiêu cho vừa ăn
- Tắt bếp, thưởng thức thôi.
Rau câu đường thốt nốt
Thạch rau câu với hương vị ngọt thanh nhẹ, mùi thơm của lá dứa, vừa ngon miệng lại vừa giải nhiệt ngày hè.
Nguyên liệu:
- 150g đường thốt nốt bột
- 10g bột rau câu
- Lá dứa
- 400ml nước dừa 400ml
Cách làm:
- Lá dứa rửa sạch, cắt khúc
- Cho đường thốt nốt vào nồi, thêm nước lọc, khuấy đều đun sôi
- Hòa bột rau câu với nước đường, khuấy cho hỗn hợp đồng nhất
- Thêm lá dứa và nước dừa, đổ khuôn để nguội tủ lạnh 2-3 giờ.
Bánh bò đường thốt nốt
Bánh bò nở xốp, kết hợp với vị ngọt đậm đà và mùi thơm đặc trưng của đường thốt nốt. Kết cấu bánh dai mềm, ngon không tả nổi.
Nguyên liệu:
- 150- 200g đường thốt nốt
- 200g bột gạo
- 60g bột năng
- 8g men nở
- Nước cốt dừa
- Trứng gà 2 quả,
Cách Làm:
- Cho đường với nước cốt dừa vào chảo, đun sôi, khuấy đều 10 phút với lửa nhỏ, tắt bếp, để ấm 30°C
- Đổ bột gạo, bột năng vào rây, dùng tay lắc nhẹ vào hỗn hợp mới nấu, cho trứng gà, dầu ăn vào, đánh bột mịn, để bột nghỉ 20 phút
- Để lò nướng 170°C trong 5 phút, cho khuôn bánh vào 10 phút, thêm men nở và bột bánh, cho bánh vào khuôn nướng chín
- Bánh chín thì, để nguyên 5 phút trong lò rồi mang ra
- Bánh nguội thì cho vào tủ lạnh, 3- 4 tiếng rồi mang ra ăn.
Chuối ngào đường thốt nốt
Nguyên liệu:
- Đường thốt nốt 50-100g
- Chuối sứ 5-10 quả
Cách làm:
- Luộc chuối chín, tách vỏ ra, sên với đường thốt nốt
- Khi đường tan chảy đến sánh dính chặt vào chuối là được.
Chè thốt nốt
Một món ngon từ đường thốt nốt thanh mát, với vị ngọt thanh của đường thốt nốt, vị bùi béo của bắp và nước cốt dừa.
Nguyên liệu:
- 100-150g đường thốt nốt, tùy ý
- 3 trái bắp ngọt, tách từng hạt ra
- 50-70g bột sắn dây cho vào nước khuấy đều
- 1 ống tinh chất vani
- Nước cốt dừa
Cách làm:
- Cho nước vào nồi, cho bắp ngọt vào, luộc chín
- Lấy đường thốt nốt vào nồi bắp, đun lửa nhỏ khuấy đến khi đường tan
- Đổ vào khuấy đều tay, thêm vani tắt bếp, nêm nếm cho vừa ăn, chờ cho chè nguội nếu ăn lạnh ( thêm đá viên vào ly chè) hoặc ăn nóng thì múc ra chén luôn
- Rưới nước cốt dừa lên trên, thưởng thức.
Cá kho đường thốt nốt
Cá đậm vị, ngọt tự nhiên, đường thốt nốt giúp khử mùi tanh của cá và cân bằng vị một cách tuyệt vời.
Nguyên liệu:
- 100-150 đường thốt nốt
- 250g cá cơm
- Gia vị: hành tỏi, nước mắm, hạt nêm, tiêu
Cách làm:
- Rửa cá cơm sạch với nước, để ráo
- Cho hành tím và dầu phi thơm, cho đường vào nấu tan, khuấy đều
- Đổ cá vào, nêm hạt nêm, nước mắm, có thể thêm chút nước, nhỏ lửa kho
- Khi nước quẹo lại, nếm nếm lần nữa rồi tắt bếp
- Cho chút tiêu, ớt lên, thưởng thức.
Trà, cà phê đường thốt nốt
Thay thế đường trắng bằng đường thốt nốt sẽ mang đến cho ly cà phê hay trà một hương vị hoàn toàn mới lạ, không ngán, không ngọt gắt mà cũng không ảnh hưởng tới vị nguyên bản của đồ uống, không những vậy bạn còn thấy nó ngon hơn hẳn
Dùng đường dạng bột hòa tan trong nước trà hay cà phê khi còn nóng. Có thể dùng ngay hay thêm đá lạnh
