Sô cô la được biết đến như một loại kẹo ngon miệng, vậy bạn đã biết nó chứa các thành phần nào chưa?
Sôcôla đen - Loại sôcôla tốt nhất cho sức khỏe
Sôcôla đen được xem là loại sôcôla lành mạnh nhất cho sức khỏe, điều này là nhờ nó chứa tỷ lệ ca cao cao nhất. Thành phần chính bao gồm cacao và bơ ca cao. Trong khi bơ ca cao chứa một lượng lớn axit béo, thì phần rắn ca cao lại là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, chất xơ và đặc biệt là polyphenol.
Nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng ca cao rất có lợi, nhờ hàm lượng chất chống oxy hóa polyphenol vượt trội so với hầu hết thực phẩm khác. Trong đó, flavonoid là nhóm có lợi ích nổi bật nhất. Flavonoid bao gồm catechin, epicatechin và procyanidins, mỗi loại đều được chứng minh cải thiện nhiều vấn đề sức khỏe khác nhau.
Chính các flavonoid này tạo nên vị đắng đặc trưng cho sôcôla đen. Do đó, có một nguyên tắc vàng: sôcôla càng đắng thì càng chứa nhiều cacao, nghĩa là chứa nhiều dưỡng chất và càng tốt cho sức khỏe của bạn.
5 dưỡng chất cốt lõi có trong socola đen
Sôcôla chứa một loạt dưỡng chất, như chất béo, đường, carbohydrate và protein, cùng với một lượng nhỏ các khoáng chất quan trọng như magie, đồng, kali và sắt. Trong đó có các thành phần chính tạo nên giá trị của sôcôla là lipid (chất béo), chất xơ, khoáng chất và polyphenol.
Polyphenol
Polyphenol trong ca cao, đặc biệt là flavonoid, là những chất chống oxy hóa mạnh mẽ, giúp giảm viêm, bảo vệ mạch máu, cùng nhiều lợi ích tích cực khác. Hơn nữa nó làm cho socola có vị đắng tự nhiên, khi bạn thấy thanh kẹo socola càng đắng, nghĩa là nó cũng có lượng plyphenol cao.
Khoáng chất
Sôcôla chứa nhiều loại khoáng chất như magiê, đồng, kali và sắt. Đây đều là chất dinh dưỡng cần thiết, có thể hỗ trợ chức năng mạch máu, hạ huyết áp và giảm nguy cơ tích tụ mảng bám trong động mạch. Nguyên tắc vẫn vậy, tỷ lệ ca cao càng cao, hàm lượng các khoáng chất này càng lớn, và dĩ nhiên là càng tốt rồi.
Chất xơ
Vỏ hạt ca cao có chứa lượng lớn chất xơ, nhưng quá trình chế biến thành sôcôla thì nó bị hao hụt khá nhiều. Tuy vậy, shttps://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18287346ôcôla thành phẩm vẫn chứa một lượng chất xơ nhất định, và hàm lượng này cao so với sôcôla sữa hay sôcôla trắng.
Một phần 100 kcal sô cô la đen (70%–85% ca cao) chứa 1,7 g chất xơ, còn sô cô la bán ngọt là 1,2 g chất xơ và sô cô la sữa chứa 0,6 g chất xơ trên 100 kcal. Bột ca cao không đường chứa gần 2 g chất xơ mỗi thìa canh (theo NCBI)
Chất xơ không chỉ tốt cho hệ tiêu hóa, nó còn giúp duy trì cân nặng và nó còn giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường tuýp 2. (1)
Lipid (chất béo)
Bơ ca cao chứa hai loại chất béo, một là chất béo không bão hòa đơn (chủ yếu là axit oleic, cũng có nhiều trong dầu ô liu), thành phần này có khả năng cải thiện chức năng mạch máy, ngừa bệnh tim. Hai là chất béo bão hòa, mà 1/3 lượng chất béo bão hòa này là axit stearic. Nhưng điểm nổi trội là axit stearic khác với các axit béo bão hòa khác, nó không làm tăng mỡ máu như một số loại axit béo bão hòa khác. Thể nên, nó được cho là có phản ứng trung tính với cholesterol ở người hơn.
Tuy nhiên, nó giàu calo nên cần phải ăn vừa phải, ăn quá nhiều thì ngược lại có thể tác động xấu tới sức khỏe.
Thành phần dinh dưỡng của 28 gram socola đen
Dựa trên cơ sở dữ liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), ta có thể định lượng rõ ràng giá trị dinh dưỡng trong một khẩu phần socola. Cụ thể, khoảng 28 gram sôcôla đen với hàm lượng cacao từ 70–85% chứa các chất dinh dưỡng như sau:
- Năng lượng 170 kcal
- Chất đạm (Protein) 2.21g
- Chất béo (Total Fat) 12.1g
- Trong đó, chất béo bão hòa (Saturated Fat) 6.95g
- Carbohydrate 13g
- Chất xơ ( Fiber) 3.09g
- Đường (Total Sugars) 6.8g
- Canxi (Calcium) 20.7mg
- Sắt (Iron) 3.37mg
- Kali (Potassium) 203mg
- Natri (Sodium) 5.67mg
Như thế, socola đen cung cấp chất xơ và sắt tương đối cao, nhưng nó vẫn chưa lượng đường vừa phải, do đó việc chọn sản phẩm có tỷ lệ cacao cao hơn (85-90%) và ăn điều độ để tối ưu hóa lợi ích.
Giải mã các thành phần trong socola đen
Socola đen gồm có những thành phần chính sau:
Bột ca cao (tỷ lệ ca cao)
Bột ca cao là linh hồn của socola đen, quyết định hương vị đậm đà và lợi ích khi bạn ăn, nó thường có màu nâu sẫm. Một thanh socola đen có thể chứa từ 50% đến 90% bột ca cao tùy loại, tỷ lệ ca cao càng cao, vị càng sâu và phức tạp.
Nếu 90% bạn thấy đắng quá thì dùng từ 70- 85% cũng là lựa chọn không tồi.
Bơ ca cao
Bơ ca cao là chất béo tự nhiên chiết xuất từ hạt ca cao, nó giúp cho socola có kết cấu mượt mà, mịn và khả năng tan chảy hoàn hảo khi bạn cho miếng socola vào miệng và ngậm, nó sẽ tan ra từ từ.
Đường
Dù socola đen có vị đắng nhiều hơn socola sữa hay socola trắng, nhưng nó vẫn chứa đường. Ví dụ nếu thành 70% ca cao thì có đường nhiều hơn một chút so với loại chứa 85% ca cao. Đường giúp cân bằng vị, làm bạn ăn ngon và trải nghiệm vị giác dễ chịu hơn. Hàm lượng đường thì còn tùy vào từng sản phẩm, từng thương hiệu. Một số sản phẩm socola hảo hạng thường giữ lượng đường tối thiểu để tôn lên hương ca cao nguyên chất.
Lecithin
Lecithin (thường từ đậu nành hoặc hướng dương) là một chất nhũ hóa, một chất phụ gia được sử dụng trong một số loại thực phẩm để ổn định các thành phần khác không hòa quyện tốt khi trộn lẫn.
Lecithin là một thành phần giúp socola làm giảm độ nhớt, cải thiện tính chất chảy và kéo dài thời hạn sử dụng.
Vani
Vani là một chất có thể thêm hoặc không thêm vào socola, nhất là những dòng socola cao cấp, họ thường chế biến đơn giản để làm nổi bật vị nguyên bản nhất trong socola.
Thành phần trong socola sữa
Socola sữa cũng chứa những thành phần tương tự socola đen đó là được làm từ bột ca cao, bơ cacao, đường, lecithin, vani nhưng có sự khác biệt như sữa bột hoặc chất rắn từ sữa. Nên nó ngọt hơn, và được nhiều người yêu thích.
Thành phần của socola trắng
Thành phần chính của socola trắng gồm bơ ca cao, đường, sữa bột hoặc chất rắn từ sữa, lecithin, vani, loại này có màu trắng ngà nổi bật, không chứa chất rắn từ ca cao. Vị ít đắng, rất ngọt ngào.
Chuyên gia khi chọn và thưởng thức socola
Để có cho mình một thanh socola vừa ngon, vừa tốt, bạn nên:
Kiểm tra thành phần
Trước khi mua socola, nhất là những loại mà bạn chưa từng sử dụng, thì nhớ đọc thông tin thành phần, nhằm biết rõ nó chứa bao nhiêu tỷ lệ ca cao. Từ hàm lượng ca cao đó, bạn sẽ đánh giá mức độ hương vị (ngọt hay đắng), cũng như nó tối ưu cho sức khỏe hay không.
Ưu tiên socola chế biến ít phụ gia
Bạn nên mua các sản phẩm ít phụ gia và ít đường nếu bạn muốn cảm nhận hương ca cao thật sự, cũng như nhận được nhiều tác dụng tốt nhất. Còn nếu bạn đam mê vị ngọt ngào, không quan tâm đến giá trị sức khỏe thì chọn socola trắng, socola sữa.
Ăn vừa đủ
Socola chỉ nên dùng từ 20- 30g mỗi ngày, như vậy sẽ không lo tăng cân, giúp bạn ăn ngon miệng và có những giây phút thư giãn khi ăn. Liều lượng có thể điều chỉnh tùy vào nhu cầu và sức khỏe từng người.
Bảo quản đúng cách
Bảo quản socola ở nơi khô, mát, tránh để nắng chiếu vào để giữ nguyên hương vị và kết cấu. Nếu bạn ở những nơi có nhiệt độ cao, nắng nóng, thì cho socola vào trong túi zip, để vào ngăn mát tủ lạnh để socola không bị tan chảy.
Lời kết
Socola đen là một món ăn vặt lành mạnh, bạn có thể thêm vào thực đơn ăn uống của mình, nhưng tốt nhất nên ăn vừa đủ, điều độ để đạt được những tác dụng tốt nhất.
