Mứt chôm chôm được chế biến sẵn, đóng hũ kín nên có thời gian sử dụng lâu hơn so với chôm chôm tươi. Bài viết này sẽ giúp bạn có thêm những mẹo bảo quản mứt chôm chôm đơn giản, hiệu quả.
Mứt chôm chôm là gì? Có hạn sử dụng bao lâu?
Mứt chôm chôm (còn gọi là mứt rambutan) là một sản phẩm được làm từ quả chôm chôm chín - trái cây nhiệt đới, giàu dưỡng chất và chất chống oxy hóa. Quả chỉ to bằng quả bóng golf này có lớp vỏ màu đỏ và xanh lá cây phủ đầy lông, với phần thịt có màu trắng ngà, vị ngọt.
Để làm món ăn này, quả chôm chôm chín được ngào đường, kết hợp khóm và tắc để tạo vị chua ngọt vừa ăn. Vì được chế biến sẵn và quy trình sấy khô, nên có thể có hạn dùng lên đến 6 tháng. Tuy nhiên, thời gian cụ thể phụ thuộc vào từng nhà sản xuất và điều kiện lưu trữ. Ví dụ:
- Mứt tự làm tại nhà dùng trong 2 - 4 tuần (nhiệt độ phòng) hoặc 3 tháng (tủ lạnh).
- Mứt đóng gói sẵn (như tại 1SHOP) có thể lên đến 6 tháng nhờ quy trình sấy chuẩn công nghiệp và đóng gói kín.
Các yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng mứt chôm chôm
Các yếu tố chính ảnh hưởng đến chất lượng mứt chôm chôm có thể bao gồm:
1. Nguyên liệu
Đây là một yếu tố quan trọng nhất quyết định khoảng 60- 70% chất lượng thành phẩm. Nếu chọn chôm chôm quá chín, đã bị lên men, có cồn khi chế biến dễ bị nát, mềm. Còn chất lượng quả tươi mới, khi nấu cũng sẽ ngon hơn, màu đẹp hơn, thành phẩm đạt tiêu chuẩn tốt hơn, thì nó cũng sẽ giúp hạn sử dụng có thể tăng thêm.
2. Tỷ lệ và thời gian ngâm ướp
Tỷ lệ thường sử dụng là khoảng 1,2kg chôm chôm, 40g nước cốt tắc, 30ml đường, nước cốt thơm, ngâm từ 2- 3 tiếng để quả ngấm đều gia vị. Như vậy khi sấy thịt chôm chôm sẽ có vị đồng đều. Ngâm quá lâu có thể làm mứt mềm nhũn, ngọt gắt.
3. Quy trình sên mứt, sấy khô
Khi sên mứt bạn không nên để lửa lớn vì nó có thể làm chôm chôm bị cháy, thay vào đó cần để lửa nhỏ, đảo nhẹ tay, nấu tới khi mứt chuyển màu nâu đỏ hay nâu cánh gián, nước cốt cạn dần là được. Ngay sau đó xếp lên khay và cho vào máy sấy khô.
Cần sấy đúng kỹ thuật để mứt đủ khô, đủ dẻo mà không bị mềm.
4. Độ ẩm
Đây là "kẻ thù" số 1 khiến mứt dễ bị mốc. Bạn cần để mứt nguội hẳn mới đóng gói hút chân không hoặc hũ kín, để nơi khô ráo. Mứt chôm chôm đạt chất lượng cao sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt, dẻo dai, thơm chua ngọt tự nhiên, kết cấu quả nguyên vẹn không bị nát.
Cách bảo quản mứt chôm chôm
Để giữ món ăn được lâu bạn có thể tham khảo cách sau:
Cho mứt vào túi zip
Túi zip hay túi hút chân không là cách đơn giản để lưu trữ mứt chôm chôm này. Nó giúp sản phẩm không tiếp xúc với không khí, tránh bị oxy hóa và giữ độ dẻo, thơm ngon trọn vị lâu hơn. Với cách này bạn có thể đóng theo từng túi nhỏ để dễ mang theo và bảo quản hơn.
Dùng hũ kín
Hũ thủy tinh hay hũ nhựa cao cấp thường được các nhà sản xuất tin dùng, vì nó vừa sạch sẽ, vừa giúp khách hàng bảo quản nhanh gọn. Đặc biệt, khi đóng gói như vậy, nó còn có thể làm món quà đặc sản ý nghĩa để tặng người thân, bạn bè...
Để nơi khô ráo, thoáng mát
Nếu gia đình không có tủ lạnh, hoặc bạn ăn trong thời gian ngăn thì có thể để ở nhiệt độ phòng (20-25°C), tránh ánh nắng trực tiếp và khu vực có nhiệt độ cao hay độ ẩm cao. Không để gần bếp hoặc nơi ẩm ướt để tránh mốc, hay giảm chất lượng của mứt.
Cho vào ngăn mát tủ lạnh
Đây là cách tốt nhất khi bảo quản loại mứt này, đặc biệt là mứt tự làm, giúp kéo dài thời gian lên 6 tháng. Trước khi cho vào tủ lạnh bạn nên cho mứt vào hũ kín, để ở ngăn riêng, tránh đồ ăn sống hay nặng mùi.
Kiểm tra định kỳ
Trước khi ăn bạn nên kiểm tra lại, nếu thấy mứt mềm nhũn, có mùi lạ, mốc trắng, nên bỏ ngay. Trong quá trình lưu trữ thỉnh thoảng kiểm tra sản phẩm một lần. Nhưng để tránh hư hỏng bạn nên ăn ngay sau khi mua về.
Cách lấy mứt ra
Luôn dùng muỗng hay đũa sạch và khô để lấy mứt, không dùng muỗng ướt hoặc dính bẩn vì nó sẽ làm hư hỏng sản phẩm còn lại. Sau khi mở nắp, nên dùng hết trong vòng 2-3 tuần nếu để tủ lạnh, và 1-2 tuần nếu để bên ngoài. Như vậy sẽ đảm bảo hương vị và chất lượng sản phẩm.
Các câu hỏi về mứt chôm chôm
Làm sao để nhận biết mứt bị hư hỏng?
Mứt chôm chôm nếu có mùi lạ, vị đắng kèm theo mùi mốc. Đặc biệt khi thấy bề mặt sản phẩm có đốm mốc, hay nâu đen thì cần loại bỏ ngay, vì nó không còn an toàn để dùng nữa.
Có thể đông lạnh mứt không?
Bạn chỉ nên cho vào ngăn mát là được, cho vào ngăn đông có thể làm mứt bị mất kết cấu ban đầu khi rã đông. Điều này có thể làm ảnh hưởng tới vị và chất lượng vốn có. Nên tốt nhất cứ cho vào tủ lạnh là được.
Cách mua mứt chôm chôm ngon?
Mứt chôm chôm ngon có các dấu hiệu sau:
- Vị mứt chua nhẹ, ngọt thanh, không ngọt gắt, mùi thơm nhẹ nhàng
- Màu chôm chôm tự nhiên, nâu cánh gián, phần thịt và hạt nguyên vẹn
- Mứt dẻo, mềm, khi nhai rất vừa miệng.
Ăn mứt chôm chôm lúc nào tốt?
Mứt chôm chôm bạn nên ăn vào ban ngày, có thể ăn sau bữa ăn 30- 60 phút, hoặc khi bạn cần bổ sung năng lượng, khi uống cùng trà. Không nên ăn vào tối muộn, khi đói bụng hay sát giờ đi ngủ.
Lời kết
Tóm lại, để bảo quản mứt chôm chôm tốt nhất bạn nên đựng trong hũ hay túi zip và để vào trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn nhớ lấy lượng ăn vừa phải rồi đậy kín. Lưu ý những người bị tiểu đường, trẻ em, bà bầu,... nên hỏi bác sĩ trước khi dùng.
Nếu bạn đang tìm mứt chôm chôm dẻo chua ngọt, đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, bạn có thể xem trực tiếp sản phẩm mứt chôm chôm chính hãng tại 1SHOP.
