Mực một nắng khi ra đông bạn cần thực hiện đúng cách, bạn có thể lấy số lượng mực cần dùng trong 1 lần cho vào đĩa, để vào trong ngăn mát để mực rã đông từ từ.
Rã đông mực một nắng như thế nào?
Mực một nắng để giữ trọn vị ngọt tự nhiên, dai giòn, người ta thường cấp đông cho mực. Khi rã đông và chế biến đúng cách, mực giữ được 99% độ tươi ngon, hương vị đậm đà và giá trị dinh dưỡng như ban đầu. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách rã đông mực một nắng mà bạn có thể tham khảo:
Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh
Đây là cách hiệu quả nhất, không chỉ giúp rã đông mực, mà nó còn được áp dụng với mọi loại thực phẩm cần rã đông. Bạn chỉ cần lấy số lượng mực một nắng đủ dùng từ ngăn đá, cho mực vào ngăn mát, giữ nguyên bao bì, nên đặt trên đĩa để có gì mực tan, nước không chảy tràn ra tủ lạnh. Khi mực đã tan đá và mềm lại, thì bạn có thể mang đi nấu nướng.
Rã đông ở nhiệt độ phòng
Cách này áp dụng cho những người không có tủ lạnh. Mực một nắng cấp đông sau khi mua về bạn chỉ cần để ở nhiệt độ phòng khoảng 3–5 phút cho rã đông hoàn toàn. Sau đó, chế biến ngay để giữ độ tươi và ngọt. Với cách này, nếu rã đông xong bạn cần chế biến hết mực, nên hay mua và rã đủ số lượng mình cần nấu.
Rã đông mực với nước
Ngoài những cách trên, thì bạn cũng có thể lấy mực một nắng ra, cho vào trong chậu nước lạnh 2- 3 phút, cần giữ nguyên bao bì, hoặc bọc thêm túi nilon để đảm bảo nước không tràn vào mực. Cách này bạn đừng ngâm mực quá lâu nhé, vì điều này có thể khiến thịt mực bị nhão ra, vị ngọt của mực giảm đi.
Mực rã đông xong thì rửa nhẹ với nước sạch hoặc nước muối loãng để loại bỏ tạp chất. Không rã đông bằng lò vi sóng để rã đông mực.
Cách chế biến mực một nắng đông lạnh
Chế biến mực một nắng đông lạnh khá đơn giản. Bạn có thể nấu những món ăn ngon từ mực một nắng:
Mực một nắng nướng muối ớt
Nguyên liệu:
- 1kg mực một nắng
- 1 thìa muối hạt
- 1- 2 thìa ớt bột
- 5 trái ớt tươi
- Rau ăn kèm (tùy chọn)
Cách làm:
- Rã đông mực, rửa sạch, để ráo, bạn dùng dao khứa hình caro trên thân mực cho thấm gia vị tốt hơn, cũng nhìn đẹp hơn
- Trộn muối hạt, ớt bột, và ớt tươi băm, ướp hỗn hợp này với mực khoảng 15- 20 phút
- Nướng mực trên bếp than hoa, nhớ phét nước ướp lên thân mực, trở đều để mực chín mà không bị cháy
- Cho mực ra đĩa, ăn kèm rau sống và chấm muối ớt xanh. Mực nướng thơm lừng, cay mặn đậm đà, giữ trọn vị ngọt tự nhiên.
Mực một nắng xào sả ớt
Nguyên liệu:
- 500g mực một nắng
- 2 nhanh sả, rửa và băm nhuyễn
- 2 trái ớt, băm nhỏ
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Rã đông mực, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Cho mực vào tô lớn, ướp với sả, ớt, và gia vị đã chuẩn bị như muối, đường, dầu hào, một chút muối, đảo đều, ướp trong 15 phút
- Đun nóng dầu, xào mực trên lửa lớn khoảng 5- 7 phút, khi nào thấy mực chín và tỏa mùi thơm thì nêm nếm lại rồi tắt bếp
- Cho mực ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt. Món ăn này giúp mực dai giòn, thơm nồng sả ớt, kích thích vị giác.
Mực một nắng nướng sa tế
Nguyên liệu:
- 1kg mực một nắng
- 2 thìa sa tế - có thể chỉnh theo khẩu vị
- 1 củ tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
- Rau sống, dưa leo (ăn kèm)
Cách làm:
- Rã đông mực một nắng xong thì bạn mang rửa sạch, để ráo
- Ướp mực với sa tế, tỏi, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm, đảo đều và để khoảng 30 phút. Bạn cho mực vào ngăn mát trong thời gian ướp
- Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, vớt để ráo
- Xếp mực vào vỉ nướng và nướng mực trên bếp than hoa, trở đều tay và dùng nước ướp phết đều lên thân mực trong suốt quá trình nướng, khi mực chín đều hai mặt, tỏa mùi thơm thì hoàn thành
- Cho mực ra đĩa, ăn kèm rau sống và dưa leo. Bạn thưởng thức với nước chấm muối ớt hay muối ớt xanh.
Mực một nắng hấp gừng
Nguyên liệu:
- 1/2 mực một nắng
- 1 củ gừng nhỏ, gọt vỏ, rửa và thái lát
- 2 thìa rượu trắng
- 2 nhánh hành lá, rửa và cắt khúc
- 2 trái ớt sừng cắt nhỏ
- 3 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 1 quả chanh, vắt lấy nước cốt
Cách làm:
- Rã đông mực, rửa sạch, khứa ô vuông trên thân mực
- Đổ nước vào nồi, đun sôi, thêm gừng và rượu trắng. Cho mực vào đĩa, hấp mực 15 phút
- Mực chín thì cho ra đĩa, rắc hành lá, ớt, tỏi, và rưới nước cốt chanh
- Thưởng thức với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh. Ăn ngay khi mực còn nóng
Mực mềm, ngọt, thơm mùi gừng, ít dầu mỡ, tốt cho sức khỏe.
Mực một nắng rim me
Nguyên liệu:
- 500g mực một nắng
- 3 thìa me chín, ngâm nước ấm lấy 3 muỗng canh nước cốt
- 1 củ hành tím, bóc vỏ và băm nhuyễn
- 3 nhánh hành lá, rửa sạch, cắt khúc
- 3 tép tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Rã đông mực, rửa mực và cắt miếng vừa ăn
- Cho mực vào tô, ướp với hạt nêm, đường, một ít dầu, tỏi, hành, để 30 phút.
- Làm nóng dầu ăn và chiên sơ mực cho săn, sau đó cho mực ra đĩa
- Cho hành tím và đầu trắng hành lá phi thơm, đổ nước cốt me và đường vào, cho mực vào và rim trên lửa nhỏ 10 phút đến khi sốt sệt, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp
- Cho mực ra đĩa, rắc hành lá lên và thưởng thức, món này có thịt mực ngọt, chua nhẹ, sốt me sánh mịn, hấp dẫn và lạ miệng.
Lưu ý khi chế biến mực một nắng đông lạnh
Khi chế biến mực một nắng đông lạnh bạn nên lưu ý những đều sau:
Mua mực một nắng chất lượng
Chọn mực một nắng từ vùng biển uy tín như Cô Tô, Phan Thiết, Phú Quốc, Nha Trang... để đảm bảo chất lượng. Mực một nắng cần có thịt màu trắng ngà, thịt đàn hồi, thơm tự nhiên, trên thân mực còn lớp mơ ni. Đầu và thân mực còn dính chặt nhau.
Chế biến ngay sau khi rã đông
Khi bạn đã rã đông mực, dù là bằng phương pháp nào thì cũng nên nấu mực ngay để giữ độ tươi ngon, dinh dưỡng của mực. Tránh để mực tiếp xúc lâu với không khí, như vậy vi khuẩn sẽ dễ xâm nhập và làm mực bị hư hỏng.
Không cấp đông rã đông nhiều lần
Mực chỉ nên rã đông 1 lần duy nhất rồi chế biến ngay. Bạn không nên rã đông mực, rồi sau đó không nấu hết hay chưa kịp dùng nên bạn lại mang đi cấp đông tiếp, điều này là không nên, vì không chỉ làm mực không còn ngon, bị mềm nhão, mà quá trình lặp lại như thế sẽ dễ làm mực bị hư hỏng. Để tránh vấn đề này, khi cấp đông nên chia thành từng phần nhỏ đủ ăn cho 1 lần nấu.
Ăn vừa phải
Mực một nắng tuy ngon nhưng bạn không nên ăn thường xuyên, mỗi tuần có thể dùng từ 100- 200g mực, không nên ăn quá nhiều. Đồng thời nên thay đổi bữa ăn bằng nhiều thực phẩm khác nhau như rau xanh, trái cây tươi, thịt, cá...
