Nếu là tín đồ của socola, thì chắc chăn bạn không thể không biết đến các vùng socola nổi tiếng này được.
Các yếu tố quyết định chất lượng socola
Sô-cô-la nguyên chất (single-origin) là một xu hướng lớn đang làm mưa làm gió trong thế giới bánh kẹo. Rất dễ nhìn thấy socola có mặt trong đồ uống, thực phẩm, bánh kẹo mà bạn sử dụng.
Hương vị, chất lượng của socola phụ thuộc bởi nhiều yếu tố như:
- Vùng trồng trọt - thổ nhưỡng
- Cách thu hoạch
- Cách thức lên men và chế biến ca cao
- Công thức sản xuất của từng hãng, từng vùng địa lý...
Nguồn gốc của ca cao
Cây ca cao hay chính xác hơn là quả ca cao là thành phần chính để làm nên socola. Loại cây này chỉ có thể sinh trưởng tốt trong khoảng từ 20 độ vĩ Bắc đến 20 độ vĩ Nam của đường xích đạo, ở những nơi này có điều kiện nhiệt độ, độ ẩm và đất đai màu mỡ, thích hợp cho cây ca cao phát triển mạnh. Ngoài ra, hệ sinh thái riêng biệt của từng vùng đất, quốc gia lại góp phần tạo nên hương vị riêng.
Những nhà sản xuất ca cao lớn nhất là Bờ Biển Ngà và Ghana, chiếm hơn 1/2 nguồn cung cấp của thế giới. Vì các thương hiệu như Hershey's và Nestlé mua ca cao từ các quốc gia này. Ngoài ra còn có Indonesia, Nigeria, Cameroon và Brazil...
7 các vùng trồng ca cao mà bạn nên biết
Dưới đây là những quốc gia nổi tiếng về ca cao như:
Việt Nam
Việt Nam là quốc gia thứ 23 được xếp vào danh sách những nước có ca cao hương vị tốt, trong tổng số khoảng 60 quốc gia trên thế giới có sản xuất ca cao.
Theo hội đồng ca cao Quốc tế xếp vào danh sách sản xuất ca cao có hương vị tốt còn được đánh giá khá cụ thể tỷ lệ sản lượng ca cao đạt tiêu chuẩn trên. Đánh giá từ hội đồng này thì Việt Nam có 40% sản lượng ca cao đạt hương vị tốt.
So với Indonesia, tỷ lệ ca cao hương vị tốt của Việt Nam cao hơn hẳn, vì tỷ lệ này của Indonesia chỉ là 1%. Nhưng so với phần lớn các nước trong danh sách, thì tỷ lệ ca cao hương vị tốt của Việt Nam còn khá hạn chế, bởi có tới 10 nước 100% là ca cao hương vị tốt, nhiều nước đạt tỷ lệ từ 75 - 95%, còn lại một số nước có tỷ lệ ca cao hương vị ngang bằng, cao hơn hoặc thấp hơn một chút so với Việt Nam.
Ecuador
Ca cao ở Ecuador lại toát lên hương vị đất, cỏ non, hoa cỏ nhẹ nhàng, khiến bạn nghĩ đến những ngày đầu hè vô cung thư giãn. Khiến bạn nếu thưởng thức sẽ bị cái độc lạ này thu hút. Nếu bạn dùng nó trong các món mặn thì còn hấp dẫn hơn nữa đấy.
Papua New Guinea
Papua New Guinea lại có phương pháp khác lạ, người dân ở đây dùng lửa khói gỗ để sấy khô ca cao. Giúp tạo nên một hương vị đặc trưng riêng biệt, hương khóim gợi nhớ tới trà Lapsang. Tuy nhiên, một số thương hiệu đang thử nghiệm kỹ thuật sấy không khói để thổi bùng hương vị núi lửa - đất - hạt tự nhiên trong ca cao.
Madagascar
Ngoài sản xuất vani hảo hạng, thì Madagascar cũng là nơi cung cấp nguồn ca cao tuyệt vời, được đánh giá là có độ phức tạp và cường độ hương vị lý tưởng. Vì vùng canh tác khá nhỏ, nhưng hương vị của nó rất đặc trưng. Bạn sẽ thấy nó có vị chua sáng, cùng với hương vị cam chanh và quả mọng, rất là thanh khiết, cuốn hút.
Venezuela
Venezuela là một trong những vùng ca cao có chất lượng cao nhất thế giới. Hương vị của ca cao nơi đây là một bản nhạc trải rộng, từ đất và hạt cho đến nốt đường nâu và trái cây sẫm màu, và thật xuất sắc khi dùng nó để chế biến những tách socolo nóng, ngọt ngào. Một số giống ca cao hiếm còn mang hương vị tinh tế, hoàn mỹ.
Hawaii
Hawaii là vùng duy nhất ở Bắc Mỹ có thể trồng ca cao. Tuy chỉ là khu vực rất nhỏ và ngành công nghiệp ca cao ở đó còn tương đối mới, nhưng ca cao từ Hawaii với hương hoa- trái cây khác hẳn các vùng khác, đáng để thử.
Peru
Peru là một vùng trồng ca cao đa dạng. Thông thường, socola Peru sẽ có vị khá mềm mại, với hương trái cây vàng dịu nhẹ và hương đất. Một số loại thì lại có hương quả mọng và hạt. Giúp làm phong phú và tạo nên sự độc đáo.
Indonesia
Indonesia là nước sản xuất ca cao lớn thứ ba thế giới, sản xuất 728.046 tấn vào năm 2021 (FAO, 2023).
Trong thế giới của những kho báu sô cô la, Indonesia nổi bật như một vùng đất quyến rũ được ban tặng nguồn cacao phong phú, làm say đắm vị giác với hương vị phức tạp và đa dạng có một không hai. Điều này cũng góp phần nhờ điều kiện thời tiết, khí hậu, đất đai.
Và một số quốc gia khác
Đây chỉ là một vài trong số những khu vực cung cấp ca cao chất lượng tuyệt hảo. Bạn cũng có thể thấy các thanh socola ở những nơi khác như Mexico, Brazil, cộng hòa Dominica, Tanzania, và hơn thế nữa! Mỗi nơi đều đưa đến những trải nghiệm thú vị, nếu là người sành về socola thì không thể bỏ qua.
