Dưa món, kiệu muối, hành muối chua, là các món ăn quen thuộc đối với mỗi gia đình Việt, đặc biệt là vào dịp lễ Tết. Vậy chúng ta nên bảo quản và ăn ra sao? Chuyên gia sẽ chỉ cho bạn chi tiết trong bài viết này.
Thời gian bảo quản dưa kiệu, hành muối bao lâu là an toàn?
Theo PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh chia sẻ, thời gian bảo quản của các thực phẩm chế biến theo cách muối chua như hành muối, kiệu muối là còn phụ thuộc vào độ pH (tính acid) và phương pháp bảo quản.
- Ở điều kiện thường (nhiệt độ phòng), với độ pH từ 3-4 -5, thì sản phẩm muối chua có thể dùng được dao động từ 15 - 30 ngày trong lọ thủy tinh đậy kín, để nơi thoáng mát
- Khi cho vào tủ lạnh, nếu được hút chân không và lưu trữ trong điều kiện giữ lạnh, thời hạn sử dụng có thể kéo dài lên đến khoảng 3 tháng
PGS.TS Thịnh cũng nhấn mạnh: "Tuy nhiên thời hạn này chỉ đúng khi chúng ta muối thực phẩm đúng kỹ thuật và đảm bảo vệ sinh từ nguyên liệu, dụng cụ và quá trình chế biến."
Nguyên tắc "vàng" khi muối chua
Chất lượng của thành phẩm phụ thuộc rất lớn vào nguyên liệu, sơ chế và muối. PGS-TS Nguyễn Duy Thịnh khuyến cáo:
- Nguyên liệu khi muối cần được sơ chế kỹ càng, rửa sạch, nhặt bỏ hết phần hư hỏng
- Tỷ lệ muối/ đường chuẩn, với nồng độ muối là 3%, còn đường thì tốt nhất là 1,5-3% để đảm bảo cho sự lên men lactic diễn ra thuận lợi
- Dụng cụ muối tốt nhất là dùng chất liệu sành, sứ, thủy tinh.
Khám phá cách bảo quản dưa món, kiệu muối, hành muối chua đúng
Để giữ cho dưa món, kiệu muối, hành muối chua ngon và có hạn dùng lâu, bạn nên:
Đựng trong hũ kín
Củ kiệu muối, hành muối là món ăn truyền thống phổ biến của người Việt, nhất là vào dịp Tết, với vị chua ngọt hài hòa, giòn. Khi muốn bảo quản được sản phẩm lâu thì đầu tiên bạn cần chọn chất liệu đựng. Ưu tiên dùng hũ thủy tinh hoặc hũ sành, sứ, lu, vại..., đã được khử trùng sạch, phải đậy kín nắp để tránh không khí và vi khuẩn xâm nhập. Không dùng hũ kim loại vì có thể phản ứng với món ăn khi lên men.
Bảo quản ở nhiệt độ thường
Nếu bạn dùng trong 1 tuần trở lại, thì cứ để hũ kiệu hay hành ở nhiệt độ thường là được. Như thế nó vừa kịp lên men, vừa không bị hư hỏng gì. Nhất là ở miền Bắc, vào ngày Tết trời thường rất lạnh, việc để bên ngoài không làm đồ chua hư. Còn miền Nam nắng nóng, thì nếu để lâu làm dưa lên men quá sẽ gây chua nhiều.
Bảo quản trong tủ lạnh
Đây là một phương pháp tối ưu, nếu hũ đồ chua của bạn đã chuẩn vị, thì cứ cho vào trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ thấp (khoảng 4-5°C) trong tủ lạnh sẽ làm chậm đáng kể quá trình lên men, ngăn ngừa vi khuẩn và nấm mốc phát triển, giúp kiệu giữ được độ giòn và hương vị lâu dài. Cách làm này được mọi người rất ưu chuộng.
Không dùng đồ dơ lấy đồ chua
Dưa món, kiệu muối, hành muối chua khi ăn, luôn sử dụng đũa, muỗng sạch, không dính nước hoặc dầu mỡ để gắp. Việc này sẽ tránh vi khuẩn từ đũa bẩn có cơ hội thâm nhập và làm cho hũ kiệu nhanh hỏng.
Không đổ phần thừa lại vào hũ
Khi lấy dưa, kiệu hay hành ra khỏi hũ muối chua, thì bạn một là ăn hết, không ăn hết thì có thể kết hợp nấu các món ăn phù hợp, hoặc đơn giản hơn là đậy lại, cho vào tủ lạnh rồi bữa sau tiếp theo bạn mang ra ăn hết là ok. Tuyệt đối không được đổ phần kiệu đã gắp ra nhưng ăn không hết trở lại hũ.
Kiểm tra định kỳ
Bạn cũng có thể sử dụng các hũ thủy tinh có kích thước vừa phải để đựng sản phẩm muối chua, như thế khi ăn hũ này sẽ không ảnh hưởng tới phần còn lại quá nhiều. Thỉnh thoảng quan sát hũ kiệu, hũ hành, nếu thấy nước đục, nổi bọt khí nhiều bất thường hoặc có mùi lạ, thì cần kiểm tra kỹ, nếu bị hư hỏng thì đổ bỏ ngay.
4 dấu hiệu nhận biết dưa kiệu muối đã hỏng và trở nên độc hại
Việc nhận biết dưa kiệu là điều quan trọng để bạn ăn uống ngon miệng và bảo vệ sức khỏe. Dù kiệu, cà, hành, dưa muối là món ăn tốt nếu được làm đúng cách, ăn đúng liều lượng. Nhưng nếu muối sai cách, nó có thể trở nên độc hại.
Xuất hiện váng vàng hoặc nấm đen
Đây là dấu hiệu nguy hiểm mà bạn cần bỏ hũ đồ muối ngay. Vì đồ muối lúc này đã hình thành các vi nấm độc hại, thường là aspergilus flavor, có thể sản sinh ra độc tố có tên aflatoxin. Aflatoxin là chất độc nguy hiểm, nên bạn không được tiêu thụ nếu thấy những dấu hiệu mốc, lên men, nổi váng vàng.
Sản phẩm muối hoặc đựng trong thùng sơn, hộp nhựa kém chất lượng
Các loại thùng sơn tuy đã được chà rửa, nhưng nó vẫn có thể chứa hóa chất tạo màu, dung môi và các monome. Khi ngâm dưa, hành, kiệu vào các thùng sơn này, các chất độc hại này sẽ hòa tan thực phẩm, khi ăn nó có thể xâm nhập vào cơ thể, tiềm ẩn nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Hũ nhựa cũng thế, bạn nên tránh dùng chúng khi muối đồ chua.
Dùng phụ gia
Một số người, có thể dùng phụ gia, chất tẩy trắng, chất tẩy đường (chứa SO2) nhằm làm cho đồ chua có màu sáng, đẹp mắt, cũng như giúp kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm lâu bằng cách dùng axit sorbic như sorbat natri hoặc sorbat kali. Những chất này đều rất có hại, có thể gây nhiễm độc, và các vấn đề xấu cho sức khỏe khác.
Có mùi lạ, màu sắc thay đổi
Dưa kiệu ngon có mùi thơm đặc trưng của đồ lên men. Nếu ngửi thấy mùi chua gắt, mùi lên men khó chịu hoặc màu sắc thay đổi, xám hay đen, chứng tỏ nó có thể đã để quá lâu, có thể đã bị biến chất hay hư hỏng, nên bạn không nên dùng.
Lưu ý khi dùng kiệu muối, dưa muối, cà muối
Bạn cần chú ý một số điểm sau:
Mua sản phẩm ở nơi uy tín
Nếu bạn tự làm tại nhà thì cần kiểm soát nguyên liệu đầu vào, các thành phần đi kèm, khâu chế biến, ướp và bảo quản thật tốt. Nếu muốn nhanh gọn hơn, thì bạn có thể đặt kiệu muối, dưa muối, cà muối được chế biến sẵn. Nhưng cần đảm bảo quản phẩm có xuất xứ rõ ràng, không chưa chất bảo quản, được thương hiệu đáng tin cậy sản xuất. Để có những hũ kiệu ngon trong Tết năm nay, thì địa chỉ mua củ kiệu muối tốt nhất bạn không nên bỏ qua đó chính là 1Shop.
Không ăn quá nhiều
Mặc dù đồ muối chua rất ngon, nhất là khi ăn kèm bánh chưng, bánh tét, giò chả, nem rán... Nhưng bạn chỉ nên ăn một lượng nhỏ, không nên ăn quá nhiều, không dùng quá thường xuyên. Nên dùng nó như một gia vị, một món ăn kèm nhỏ cho bữa ăn thôi.
Không dùng đồ muối chưa chín
Không sử dụng kiệu muối, dưa muối, cà muối chưa chín hẳn, hay còn xanh, và cay. Ngoài ra, nếu loại nào mà đã quá chín hay dưa "khú", có mùi khác thường thì bạn cũng không được sử dụng nữa mà nên bỏ đi.
Thời hạn sử dụng tốt nhất
Dù bảo quản trong tủ lạnh, hay bảo quản ở nhiệt độ phòng, thì nếu bạn tự muối tại nhà, bạn nên muối đủ số lượng ăn trong 1-2 tuần. Không cần muối quá nhiều, vì nếu bảo quản sai hay ăn không hết đồ có thể bị chua quá, hay hư mất gây lãng phí tiền bạc.
Lời kết
Bảo quản dưa kiệu muối đúng cách không hề khó. Chỉ cần tuân thủ những nguyên tắc cơ bản về vệ sinh, dụng cụ và nhiệt độ, bạn hoàn toàn có thể yên tâm thưởng thức món ăn này. Nhưng ăn đúng cách, đúng liều lượng, với tần suất hợp lý.
Nếu thấy sản phẩm muối có mùi ôi khó chịu, có hiện tượng bị nhũn, nhớt, không còn độ giòn thì không nên ăn nữa.
