Những sai lầm phổ biến khi dùng yến sào thường gặp như bao gồm chế biến ở nhiệt độ cao hoặc quá lâu, lạm dụng dùng quá nhiều, ăn yến không đúng thời điểm, chưng yến với quá nhiều nguyên liệu...
Những sai lầm nào khiến yến mất chất, giảm tác dụng?
Yến sào là thực phẩm quý giá, nhưng nếu mắc phải những sai lầm dưới đây trong khâu bảo quản và chế biến, bạn có thể vô tình làm hao hụt dưỡng chất, thậm chí yến sào giảm đi những công dụng vốn có. Cùng điểm qua những lỗi thường gặp khi sử dụng yến:
Ngâm yến quá lâu
Khi nấu yến sào, việc đầu tiên là bạn cần ngâm yến với nước lạnh, quá trình ngâm thì còn tùy vào loại yến sào mà có thể khác nhau, thông thường chúng ta cần ngâm từ 30- 60 phút, nhưng một số loại yến đảo tự nhiên có thể cần ngâm lâu hơn, do đó, bạn thấy yến mềm và nở đều là mang đi sơ chế và nấu yến.
Ngâm yến quá lâu sẽ làm kết cấu sợi yến bị mềm nhũn, nát, giảm dưỡng chất và tính thẩm mỹ của món ăn bổ dưỡng này.
Chưng yến quá lâu
Chưng yến quá lâu sẽ khiến các sợi yến bị nhừ, nát và làm mất đi một số dưỡng chất quý giá, đặc biệt là các vitamin và khoáng chất. 1 tổ yến tinh chế nhà nuôi chỉ cần ngâm 15 -20 phút là yến đã nở đều, bạn chưng từ 20- 30 phút. Còn 1 tai yến tinh chế đảo tự nhiên thì thời gian ngâm yến tương tự như loại yến nuôi, còn chưng thì có thể từ 30- 60 phút, hoặc từ 1- 3 tiếng tùy cách bạn chưng yến, số lượng yến và loại yến.
Yến chín đạt chuẩn có độ dai giòn sần sật, không bị nát, thơm ngon và giữ được dưỡng chất nguyên vẹn.
Bảo quản tổ yến khô sai cách
Để yến sào ở nơi ẩm thấp, không cho vào hộp kín, để nơi có ánh nắng chiếu trực tiếp,... đều khiến yến dễ bị ẩm mốc, ám mùi từ thực phẩm khác và hư hỏng. Vậy nên, nếu là tổ yến khô khi mua về bạn có thể để nguyên trong hộp kín hay có thể dùng túi hút chân không để đựng yến. Sau đó bạn để ở những nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, ngăn không khí xâm nhập vào yến.
Nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, cần kiểm tra thường xuyên. Bạn cũng không nên để yến quá lâu, nên mua đủ dùng trong một thời gian vừa phải, vì nếu bảo quản không đúng cách sẽ làm yến hư hỏng, gây lãng phí.
Không làm sạch yến trước khi nấu
Như bạn đã biết, không phải tự nhiên yến tinh chế thường có giá cao hơn so với yến thô, khi so cùng khối lượng và cùng loại yến sào. Việc làm sạch tổ yến thô tốn nhiều thời gian, kỹ thuật mà quá trình này cũng làm giảm khối lượng yến so với ban đầu. Trong yến còn chứa nhiều lông yến, bụi bẩn, đất bụi... nên bạn phải làm sạch hẳn những tạp chất này mới mang đi nấu yến.
Để làm sạch yến tại nhà, bạn có thể dùng dụng cụ chuyển dụng hay nhíp để nhặt bỏ hết.
Ngâm yến trong nước sôi
Nhiệt độ nước ngâm yến quá cao sẽ phá hủy cấu trúc protein và các chất dinh dưỡng trong yến. Thế nên, bạn chỉ cần dùng nước sạch thông thường để ngâm yến, tránh dùng nước sôi hay nước nóng. Nếu bạn nấu yến sào vào mùa đông, thì có thể pha nước với một chút nước ấm, để mức nhiệt nước khoảng dưới 30°C là được.
Không điều chỉnh mức nước đủ khi chưng yến
Có thể bạn không biết mực nước khi chưng yến cũng là yếu tố quan trọng để yến sào đạt được hương vị tối ưu nhất. Nếu bạn chưng ít nước quá thì yến không chín đều, nơi mềm hơi khô, vón cục và không nở đều, còn nhiều nước quá thì có thể làm yến nhạt, không ngon. Tỷ lệ nước dùng khi chưng yến là khoảng 450 - 500ml nước cho 1 tai yến (10g).
Đồng thời, hãy để mực nước trong nồi chưng cách thủy không quá cao, tránh trào vào thố đựng yến.
Thêm quá nhiều nguyên liệu
Hiện nay có rất nhiều công thức chưng yến khác nhau, mỗi món ăn đều có hương vị và những tác dụng tích cực cho sức khỏe. Thế nên, không phải cứ cho càng nhiều nguyên liệu thì chưng yến càng ngon và càng tốt đâu nhé! Việc cho nhiều thành phần đi kèm khi chưng yến có thể làm yến bị mất đi hương vị vốn có, hoặc có thể trở nên khó ăn.
Vì thể, tùy vào sở thích cá nhân, sức khỏe của mỗi người, bạn có thể chọn những công thức chưng yến sào như chưng yến với táo đỏ, kỷ tử, chưng yến với saffron, nhân sâm, lá dứa, táo đỏ, nước dừa...
Ăn tổ yến quá thường xuyên
Không phải cứ ăn yến sào càng nhiều thì càng tốt, mà la bạn phải dùng đều đặn, vừa đủ. Đối với người khỏe mạnh, có thể ăn một lượng yến vừa phải hàng ngày, nhưng điều này không phù hợp cho người đang có sức khỏe yếu hay người già.
Những đối tượng này ăn quá nhiều yến sào có thể làm hệ tiêu hóa bị áp lực, dẫn đến chướng bụng hay khó chịu, thế nên người bệnh hay người cao tuổi chỉ nên ăn từ 2- 3 lần yến sào mỗi ngày, mỗi lần có thể dùng 3g yến.
Cho tất cả nguyên liệu vào chưng cùng lúc
Cho các nguyên liệu lâu chín như kỷ tử, hạt chia, đông trùng hạ thảo, nấm tuyết...vào chưng cùng yến ngay từ đầu sẽ khiến các thành phần này bị mềm, hao hụt dinh dưỡng. Không những thế, chúng cũng làm yến phải chịu nhiệt quá lâu, dẫn đến bị nát và mất chất.
Cách làm đúng là bạn nên chưng riêng yến cho đến khi gần chín. Các nguyên liệu nào mà lâu chín như hạt sen thì nếu nấu chín trước, sau đó mới cho vào yến nấu thêm 5 phút là có thể dùng ngay.
Bỏ qua "thời điểm vàng" để thưởng thức yến
Bạn có thể ăn yến vào bất kỳ lúc nào minh thích, nhưng điều đó không tối ưu được lợi ích của việc ăn yến. Đặc biệt là ăn yến khi no có thể làm hệ tiêu hóa khó chịu, làm giảm khả năng hấp thụ dưỡng chất.
Vậy thời điểm tốt nhất để ăn yến là lúc nào? Câu trả lời là vào buổi sáng, trước bữa sáng 30 phút và trước khi đi ngủ 1 tiếng, sẽ giúp bạn tăng khả năng hấp thu dưỡng chất.
Chỉ ăn yến khi bị bệnh
Yến sào là thực phẩm bổ dưỡng, không chỉ giúp bồi bổ cho người bệnh, người già mà nó còn tốt cho người khỏe mạnh, giúp tăng cường sức khỏe, ngừa bệnh tật. Thế nên, những người có sức khỏe tốt nếu có điều kiện thì vẫn có thể ăn yến đều đặn, vừa phải để cải thiện và bảo vệ sức khỏe của mình.
Cách ăn yến sào đúng cách
Để phát huy lợi ích tối đa khi ăn yến sào bạn nên:
Ăn yến sào đúng liều lượng
Liều lượng yến sào tham khảo:
- Trẻ em 10 tuổi trở lên dùng 3gr yến/ngày
- Người lớn tuổi muốn bồi bổ sức khỏe có thể dùng 1,5 - 2gr yến/ngày, 2 - 3 lần/ tuần
- Người có sức khỏe bình thường 3- 5g yến/ngày, dùng 2 lần/tuần
- Người lớn tuổi, người mới ốm dậy, tháng đầu dùng 5g yến/ngày, 2 lần/ tuần
Để đảm bảo an toàn, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ nếu có ý định sử dụng yến sào thường xuyên, đặc biệt là người có vấn đề về sức khỏe hay đang điều trị bệnh.
Tránh kết hợp với thực phẩm kỵ nhau
Một số thực phẩm có thể làm giảm giá trị dinh dưỡng của yến sào:
- Trà xanh, cà phê, đồ uống có cồn
- Đồ cay nóng, nhiều dầu mỡ
- Thuốc Đông y hoặc Tây y..
- Thuốc lá
Bạn không nên sử dụng yến sào và các thực phẩm này trong cùng một thời điểm, mà hãy cách xa nhau.
Bảo quản đúng cách
Bạn có thể bảo quản yến sào theo cách sau:
- Yến khô thì để nơi khô ráo, thoáng mát, trong hộp kín.
- Yến đã ngâm hãy bảo quản tủ lạnh, mang đi nấu càng sớm càng tốt, không nên để quá 5- 7 ngày
- Yến đã chưng có thể để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 tuần.
