Khô cá chạch là một sản phẩm được làm từ cá chạch tươi. Quy trình làm cá chạch khô khá đơn giản, đầu tiên cần sơ chế sạch cá chạch, sau đó tẩm ướp gia vị có thể là muối, ớt... rồi mang đi phơi khô.
Khô cá chạch là gì?
Cá chạch là một loài cá sống ở tầng đáy thuộc các con sông châu Á, châu Phi và châu Âu. Loài cá này còn có hình dáng thuôn dài tương tự con lươn, nên nó cũng được gọi là cá nhét. Cá chạch có thân dài, với màu xám đen, nhạt dần từ lưng xuống bụng, một điểm đặc trưng là loại cá này có lớp nhớt khá dày. Khi trưởng thành, cá có thể đạt trọng lượng từ 1 - 2kg. Về đêm là thời gian cá chạch đi kiếm ăn, thức ăn chủ yếu là các loài thủy sinh nhỏ, tôm, và sinh vật phù du...
Khô cá chạch là sản phẩm được chế biến từ cá chạch tươi thông qua quá trình phơi hoặc sấy khô. Đây là một cách bảo quản cá chạch hiệu quả và giữ được hương vị đặc trưng của cá, đồng thời còn rất tiện khi chế biến. Khô cá chạch có thể được chiên giòn, nướng, hoặc làm nguyên liệu cho các món như kho,... đều vô cùng hấp dẫn.
Khô cá chạch bao nhiều 1kg?
Giá khô cá chạch có thể thay đổi tùy vào thời điểm, loại cá chạch, kích thước và chất lượng cá mà giá thành sẽ khác nhau. Ví dụ:
- Loại khô cá chạch đồng lớn 1 kg khoảng 44- 55 con có giá 700.000đ
- Còn loại lớn 1kg khoảng 60- 70 con cá chạch thì giá khoảng 650.000đ
Khô cá chạch có tốt không?
Cá chạch là một thực phẩm có chứa nhiều protein, canxi, phốt pho nhưng lại có hàm lượng mỡ thấp. Cụ thể, trong 100g thịt cá chạch chứa:
- Chất đạm 16,9g
- Canxi 16,9mg
- Carbohydrate( gluxit) 3,2g
- Phốt pho 27mg
- Lipit 2g
- Sắt 3,2mg
- Cùng các vitamin thiết yếu
Nhờ vào hàm lượng dinh dưỡng này, cá chạch rất phù hợp với người suy dinh dưỡng, mới ốm dậy hoặc nam giới cần bồi bổ sức khỏe.
Theo lương y Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội), cá chạch có vị ngọt, tính bình, cá có nhiều lợi ích như:
- Tráng dương, cải thiện sinh lực nam giới bao gồm hỗ trợ các vấn đề như suy giảm sinh lý, rối loạn xuất tinh
- Thanh nhiệt, giảm vàng da, lở loét, mụn nhọt
- Bảo vệ gan, hữu ích đối với người bị viêm gan hay gan thận mãn tính
Trong khi đó, theo y học hiện đại thì cá chạch có khả năng bồi bổ sức khỏe, cải thiện đề kháng, tăng cường quá trình lưu thông khí huyết, thúc đẩy các enzyme tiêu hóa thực phẩm, đồng thời nó còn được cho là có lợi cho tình trạng sinh lực giảm như hen suyễn, lao.
Hơn nữa, có một số nghiên cứu cho rằng, cá chạch còn hỗ trợ bảo vệ tế bào gan, hạ men gan và tốt cho mật.
Cách làm khô cá chạch
Để làm khô cá chạch ngon, chất lượng, bạn có thể tham khảo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có:
- 2kg cá chạch tươi sống
- 1 thìa bột ớt
- 2 thìa muối hạt
- 2 thìa bột ngọt
- 60ml rượu trắng
Để mua được những con cá chạch tươi, ngon, chất lượng, bạn có thể tham khảo các mẹo sau:
- Chọn cá chạch còn tươi, cá còn bơi linh hoạt, dãy mạnh, tốt nhất là cá vừa được đánh bắt về
- Cá có mắt trong, mamg cá đỏ tươi, da cá không bị trầy xước, thịt cá chắc và đàn hồi
- Mua cá chạch có thân tròn, to vừa phải, như thế thịt cá sẽ nhiều và dày
- Nên mua cá chạch ở những nhà cung cấp thực phẩm sạch, còn nếu mua cá đã chế biến sẵn, nên chọn nhà sản xuất đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng
- Không mua cá chạch đã bị chết, bị ươn, có mùi hôi hay con cá có mắt đục, thịt mềm nhão, mang cá đỏ đậm.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
- Cá chạch dù là làm khô hay nấu cá chạch tươi thì đều cần sơ chế sạch cá, đặc biệt cần bỏ hết lớp nhớt trên thân cá.
- Bạn mang cá chạch cho vào chậu, rưới rượu trắng đã chuẩn bị lên thân cá, để 5 phút cho nhớt đóng lại, và dùng dao cạo sạch nhớt
- Sau đó rửa cá lại với nước muối loãng cho sạch, để ráo
Cách loại bỏ nhớt và mùi tanh cá chạch:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước nóng 80 độ C để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Bước 3: Ướp và phơi cá
- Cho cá chạch vào chậu sạch, thêm 2 lít nước và 2 thìa muối hạt, bột ngọt, khuấy nhẹ
- Ngâm cá trong 3 tiếng để cá thấm gia vị, vớt cá ra, để ráo
- Trộn đều cá với bột ớt và xếp cá ra nia hay mâm rồi mang cá ra ngoài nắng để phơi
- Bạn cần phơi 2- 3 nắng, đến khi cá khô đủ và có mùi thơm là hoàn thành.
Bước 4: Đóng gói
Khi khô cá chạch đã phơi xong bạn cho vào túi zip hay túi ni lông, rồi hút chân không. Sau đó bảo quản ở nơi khô ráo thoáng mát, nếu là phơi để sử dụng, thì nên đóng gói cá thành từng túi nhỏ đủ cho 1 lần nấu, như thế sẽ không lo cá bị hư hỏng.
Khô cá chạch làm món gì ngon?
Khô cá chạch có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon hấp dẫn như:
Khô cá chạch nướng
Nướng khô cá chạch trên than hoa sẽ là một cách để thưởng thức thực phẩm này. Sau khi nướng, cá chạch tỏa ra hương thơm hấp dẫn, bạn cần cho cá vào vỉ nướng và khi nướng nhớ lật cá nhiều lần, như thế cá sẽ chín đều mà không bị cháy khét.
Cá nướng thì chắc chắn phải ăn kèm chén nước mắm me rồi, vì chua chua ngọt ngọt, cay cay, kết hợp cùng với thịt cá béo giòn. Đảm bảo bạn mà ăn thì chỉ có ghiền, ăn hoài không chán.
Khô cá chạch rim mắm tỏi ớt
Lấy một ít dầu ăn phi thơm tỏi, sau đó bạn cho khô cá chạch vào chiên sơ, khi cá giòn thì cho nước mắm, đường, ớt và một chút nước vào đun sôi và hạ lửa. Rim đến khi cá thấm gia vị, sệt lại là được, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp. Món này ăn cùng cơm trắng thì ngon quá xá luôn.
Khô cá chạch chiên giòn
Cách làm đơn giản nhất là chiên khô cá chạch với dầu ăn, đến khi vàng giòn thì bạn cho cá ra giấy thấm dầu. Có thể ăn trực tiếp nếu cá đã được tẩm ướp gia vị chuẩn, hoặc bạn cũng có thể chấm với tương ớt. Nếu muốn thêm vị, hãy ăn kèm cùng một ít rau thơm nhé.
Gỏi khô cá chạch
Gỏi khô cá chạch kết hợp với nước mắm chua ngọt, cùng một ít xoài xanh bào sợi, rau thơm và hành phi là bạn đã có ngay một món ăn vặt thú vị. Món ăn này cá chạch giòn thơm, cùng vị chua chua ngọt ngọt từ xoài rất vừa miệng.
