Cá chạch nướng sa tế ăn là một trong những món ăn từ cá chạch hấp dẫn, đậm vị, món ăn này rất kích thích vị giác và ngon khó cưỡng.
Giới thiệu về cá chạch
Cá chạch là một loài cá sống ở tầng đáy thuộc các con sông châu Á, châu Phi và châu Âu. Loài cá này còn có hình dáng thuôn dài tương tự con lươn, nên nó cũng được gọi là cá nhét.
Cá chạch có thân dài, với màu xám đen, nhạt dần từ lưng xuống bụng, một điểm đặc trưng là loại cá này có lớp nhớt khá dày. Khi trưởng thành, cá có thể đạt trọng lượng từ 1 - 2kg. Về đêm là thời gian cá chạch đi kiếm ăn, thức ăn chủ yếu là các loài thủy sinh nhỏ, tôm, và sinh vật phù du...
Cá chạch có chất dinh dưỡng nào?
Cá chạch là thực phẩm không chỉ chế biến nhiều món ăn ngon, mà nó còn giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong 100g thịt cá chạch chứa:
- Chất đạm 16,9g
- Canxi 16,9mg
- Carbohydrate( gluxit) 3,2g
- Phốt pho 27mg
- Lipit 2g
- Sắt 3,2mg
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin E
- Vitamin PP
Nhờ hàm lượng dưỡng chất dồi dào, cá chạch không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là phù hợp cho những ai cần bổ sung dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.
Cách làm cá chạch nướng sa tế
Để làm món cá chạch nướng sa tế, bạn có thể làm theo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có các thành phần như:
- 1kg cá chạch tươi
- Rau thơm các loại
- 180g sa tế - bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị
- 1 thìa tiêu
- 2 quả ớt
- 20g muối bọt
- 3 thìa muối ớt
- 1 quả chanh.
Bước 2: Sơ chế và ướp cá
- Bạn mang cá chạch tươi cho vào chậu thêm muối bọt và một ít chanh vào, xát nhẹ để bỏ hết nhớt trên da cá
- Bỏ đầu, và ruột cá, khứa các đường nhỏ trên thân cá, rửa sạch, để ráo
- Cho sa tế, tiêu xay, 1 thìa ớt bột vào tô, khuấy đều, đổ cá chạch vào, đảo cho cá thấm gia vị và ướp cá 20 phút
- Rau thơm bạn cũng cần nhặt lấy lá ngon, rửa sach và ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa lại để ráo.
Bước 3: Nướng cá chạch
- Bạn nên sử dụng bếp than hồng để nướng cá chạch. Sử dụng xiên tre và xiên qua phần bụng cá
- Sau đó cho cá lên bếp than và nướng đều tay, có thể dùng nước ướp cá phết đều lên thân cá khi nướng, như thế cá sẽ đậm đà và thấm vị tuyệt với đó nhé
- Khi cá đã chín, thì bạn cho cá ra đĩa, không để cá bị cháy, cũng cần đảm bảo cá đã chín hoàn toàn.
Bước 4: Làm nước chấm
- Món cá chạch nướng sa tế không thể thiếu nước chấm ăn kèm, bạn có thể cho một ít muối ớt vào chén, rồi thêm nước chanh vào, khuấy đều. Mối món nướng sẽ có nước chấm khác nhau, nên bạn cần kết hợp cho phù hợp.
- Nếu bạn ăn cay thì có thể thêm một ít ớt nữa vào nước chấm.
Bước 5: Thưởng thức
Cho cá chạch nướng sa tế ra đĩa, ăn kèm nước chấm cùng một ít rau thơm và dưa leo. Cá chạch bên ngoài giòn, thơm và cay nhẹ, bên trong thịt mềm béo, tạo hương vị vô cùng vừa miệng.
Khi dùng cá chạch nướng sa tế cần lưu ý
Khi ăn cá chạch nướng sa tế, để món ăn ngon và an toàn, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
Chọn cá chạch tươi
Cá chạch ngon là những con còn sống, bơi khỏe, thân cá không có vết xước, da bóng. Muốn thịt ngọt và chắc thì bạn nên chọn những con cá chạch có kích thước vừa, không quá to cũng không quá nhỏ. Không được dùng cá chạch đã chết hay đã bị ươn. Bạn nên mua cá ở những của hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo chất lượng.
Sơ chế cá chạch đúng cách
Cá chạch có lớp nhớt tự nhiên, nên khi sơ chế cá bạn cần loại bỏ hết phần nhớt này. Để loại bỏ nhớ cá chạch, bạn có thể thực hiện những cách sau:
- Xát cá bằng hỗn hợp muối, chanh, đây là cách đơn giản và được nhiều người áp dụng
- Lấy một ít tro bếp cho vào chậu, thả cá vào, dùng tay xoa nhẹ để tro bám đều lên thân cá, tốt nhẹ từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 phút, như thế nhớt cá sẽ bị làm sạch hoàn toàn
- Lấy lá tre hoặc lá chuối để tuốt dọc theo thân cá, như vậy sẽ giúp loại bỏ nhớt, cách làm này thường ít người sử dụng hơn, vì cần làm đều tay nếu không sẽ dễ làm trầy xước cá
- Dùng giấm để xát nhẹ với cá, sẽ giúp bạn khử mùi tanh và bỏ nhớt
- Hoặc chần cá chạch nước nóng 80 độ C để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh
Nếu không làm sạch, món canh có thể bị tanh, ảnh hưởng đến hương vị. Đồng thời cần loại bỏ ruột, nội tạng, mang cá,...
Công thức ướp cá chuẩn vị
Việc ướp cá chạch đủ gia vị, cũng như phối hợp hài hòa sẽ giúp con món cá nướng sa tế ngon hơn, đậm đà hơn. Để ướp cá chạch, thì sau khi sơ chế xong bạn cho 1-2 thìa sa tế (tùy độ cay mong muốn) với muối ớt, chút đường, bột ngọt. Thoa đều lên cá, để ít nhất 30 phút cho thấm.
Nướng cá chạch đều tay
Cá chạch dùng để làm món nướng, thì thường có kích thước nhỏ, nên một là bạn cho cá vào vỉ nướng, hoặc xiên qua que tre để cố định cá. Khi nướng trên than hồng thì bạn để than ở mức nhiệt vừa phải, không quá to để tránh cháy lớp sa tế bên ngoài trong khi bên trong chưa chín hẳn.
Cá chạch chín nhanh, nên chú ý lật thường xuyên để chín đều và không bị khét.
Ăn vừa phải
Dù cá chạch nướng sa tế thơm ngon, nhưng bạn cần ăn vừa phải, nhất là những ngưòi có vấn đề về dạ dày thì nên tránh ăn nhiều ớt, để tránh gây khó chịu cho dạ dày. Bạn có thể ăn kèm các loại rau thơm khi ăn món này, như thế sẽ tăng hương vị lên rất nhiều đó nha.
Kết hợp các thực phẩm khác
Dù cá chạch giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe, tuy rằng bạn có thể ăn thương xuyên, nhưng tốt nhất đừng nên ăn liên tục. Hãy ăn một cách khoa học, bạn nên sử dụng các thực phẩm khác nhau. Như vậy mỗi ngày đều được thay đổi thực đơn ăn uống, giúp bạn ăn ngon hơn, không bị ngán và đáp ứng dinh dưỡng cho cơ thể.
Lưu ý về an toàn
Cá chạch sống ở môi trường bùn lầy, có thể chứa ký sinh trùng. Vì thế bạn cần nướng chín kỹ rồi mới sử dụng, không ăn cá chạch tái hay sống, vì đều này tiềm ẩn nhiều vấn đề nguy hiểm cho sức khỏe. Hãy luôn ăn chín uống sôi để bảo vệ sức khỏe.
