Nếu bạn thích món mực một nắng, nhưng thời tiết lại không đủ nắng để bạn chế biến thì đừng lo, 1Shop sẽ chỉ bạn cách làm mực một nắng với lò nướng, đơn giản mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên.
Mực một nắng là mực gì?
Mực một nắng là một loại đặc sản hải sản Việt Nam, là mực tươi vừa đánh bắt được sơ chế, rửa sạch và phơi duy nhất một lần dưới ánh nắng to để lớp ngoài của con mực khô đi, còn phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên. Đặc biệt mực một nắng Phan Thiết được đánh giá là top 10 món mực ngon thế giới.
Việt Nam là quốc gia trải dài bên cạnh biển, cùng sự chăm chỉ của người dân, những hải sản được đánh bắt về luôn chất lượng và có hương vị tuyệt vời, làm thực khách ghé thưởng thức sẽ nhớ mãi không quên.
Cách chọn mực tươi làm mực một nắng
Để chọn được mực tươi, bạn cần chú ý các đặc điểm sau:
Màu sắc
Màu sắc của mực tươi có màu sáng bóng, thân trắng đục như sữa, trên thân mực có thể là màu hồng nhạt, nâu đỏ, các đốm trên lưng phần lớn màu đen và nâu tùy vào loại mực. Tránh mực có màu xỉn, nhợt nhạt vì đây có thể là mực đã để lâu.
Độ săn chắc của mực
Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực, bạn cảm nhận được phần thịt phải chắc, đàn hồi tốt, ấn vào mực sẽ trở lại hình dáng ban đầu ngay, thì bạn mua loại mực này. Mực kém tươi thường mềm nhũn, chảy nước, thế nên nếu thấy mực có đặc điểm này thì bạn không mua.
Đầu và râu mực
Đầu mực dính chặt vào thân, các xúc tu và râu còn y nguyên. Mực có râu lỏng lẻo hay bị rụng ra thì bạn không nên mua vì nó là dấu hiệu của mực không còn tươi hoặc bảo quản không đúng cách làm mực bị giảm chất lượng.
Mùi hương
Mực tươi có mùi tự nhiên của biển, nó cũng tương tư như mùi của hải sản mà bạn thường mua. Trong khi đó, nếu bạn thấy mực có mùi tanh nồng quá mức hoặc có mùi lạ thì cần tránh chọn mua loại mực này.
Ưu tiên mực ống và mực lá
Mực ống hoặc mực lá có thịt dày, vị ngọt, nên đây chính là hai loại mực phù hợp nhất để làm mực một nắng. Ngoài ra, bạn nên mua mực tươi từ những nhà cung cấp uy tín, để mua được mực chất lượng, tươi, sạch.
Cách làm mực một nắng ngon bằng lò nướng
Các bước chế biến mực một nắng tại nhà như sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần như:
- 1- 2kg mực ống tươi, hoặc mực lá
- 4 thìa rượu trắng
- 100- 200g nước đá
- Muối.
Bước 2: Sơ chế mực
- Đầu tiên, bạn cầm con mực lên, giữ chặt đầu mực, kéo nhẹ để tách râu và túi mực. Dùng dao cắt bỏ mắt và răng mực
- Cắt nhẹ một đường ở đầu thân mực, kéo da mực từ từ để không làm rách thịt mực
- Loại bỏ nội tạng, xương sống, túi mực. Rửa mực 2- 3 lần với nước sạch hoặc nước muối loãng để khử tanh
- Ngâm mực trong thau nước với 100g - 200g nước đá, 4 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng canh muối trong 5- 6 phút. Bạn có thể thêm vào nước ngâm một vài lát gừng.
Bước 3: Sấy hay phơi mực
Sấy mực bằng lò nướng:
- Mực sau khi sơ chế sạch sẽ thì bạn chỉ cần xếp mực lên khay. Dùng 1 que tre dài để xiên ngang thân mực. Điều này giúp khi nưỡng mực sẽ được giữ thẳng, tránh quéo lại mất thẩm mỹ
- Bạn làm nóng lò nướng ở 60°C trong 10 phút
- Rồi cho mực vào lò nướng ở mức 50°C trong 2 giờ, sau đó cứ 1,5 giờ thì bạn lật một lần và sấy thêm 30 phút
Phơi ngoài nắng (nếu có điều kiện):
- Treo mực trên dây hoặc trải trên lưới sạch, phơi dưới nắng to một ngày, đối với cách phơi trải trên lưới bạn nhớ trở mực cứ 1- 2 tiếng 1 lần
- Mực đạt chuẩn khi bề mặt khô, bên trong hơi ẩm, giữ lớp mi nơ (chấm li ti trên da).
Bước 4: Thành phẩm
Để mực nguội, gỡ tăm xiên. Mực một nắng đạt chuẩn có thịt săn chắc, dai giòn, vị ngọt tự nhiên, và vẫn giữ độ mềm. Như thế bạn có thể mang mực đi đóng gói và bảo quản. Mực một nắng có thể nấu các món ăn ngon như nướng muối ớt, chiên giòn, nướng sa tế... để thưởng thức.
Cách bảo quản mực một nắng
Để mực một nắng giữ được trong thời gian dài, mà vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng, thì bạn có thể làm theo cách sau:
Bảo quản mực ngắn hạn
Nếu bạn không cần giữ mực quá lâu, thì chỉ cần cho mực vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi hút chân không, sau đó cho vào trong ngăn mát tủ lạnh, giúp bạn giữ được mực trong 5 ngày, thậm chí 7 ngày nếu tủ lạnh giữ lạnh ổn định, đủ lạnh.
Bảo quản mực dài hạn
Hút chân không mực, chia thành từng phần nhỏ rồi mang mực cấp đông ở mức nhiệt -18°C hoặc thấp hơn, giữ được cách làm này có thể giữ nước tới 6- 12 tháng. Khi dùng, rã đông bằng cách cho mực vào ngăn mát ở nhiệt độ phòng 3 - 5 phút trước khi chế biến.
Việc chia mực thành nhiều phần là để giúp cho việc rã đông không làm ảnh hưởng tới phần mực còn lại.
