Mực tươi khi muốn rã đông, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật, nếu không mực sẽ bị giảm hương vị, hao hụt dưỡng chất. Bài viết này, 1Shop sẽ chỉ cho bạn chi tiết các rã đông mực hiệu quả.
Vì sao cần cấp đông mực tươi?
Cấp đông mực tươi là một phương pháp bảo quản quan trọng để giữ chất lượng và độ tươi ngon của mực, đặc biệt khi không thể tiêu thụ ngay. Dưới đây là các lý do cần cấp đông mực tươi:
Kéo dài thời gian sử dụng
Mực tươi rất dễ bị hư hỏng nếu không được chế biến ngay do vi khuẩn xâm nhập và hoạt động mạnh ở nhiệt độ thường. Cấp đông ở nhiệt độ thấp (thường -18°C hoặc thấp hơn) làm chậm hoặc ngừng hoàn toàn hoạt động của vi khuẩn, giúp mực giữ được độ tươi lâu hơn, từ vài tuần đến vài tháng, tùy vào điều kiện bảo quản.
Giữ nguyên chất lượng
Cấp đông mực ở nhiệt độ rất thấp giúp giữ nguyên kết cấu của mực, tránh hiện tượng mực bị mềm nhũn, hư hỏng. Cấp đông đúng kỹ thuật đảm bảo mực vẫn giữ được độ dai, ngọt tự nhiên, sau khi rã đông hương vị của nó vẫn như ban đầu. Đồng thời, giúp bảo toàn các chất dinh dưỡng của mực tối ưu hơn.
Thuận tiện cho vận chuyển
Mực tươi thường được đánh bắt ở các vùng biển xa, như Phú Quốc, Lý Sơn, Nha Trang, Phan Thiết... Cấp đông giúp vận chuyển mực đến các thị trường trong và ngoài nước mà không làm giảm chất lượng. Mực tươi cũng có mùa vụ chính, nhưng nhu cầu tiêu thụ là liên tục. Cấp đông cho phép lưu trữ mực để cung cấp ngay cả khi không vào mùa sinh sản hay mùa đánh bắt chính.
Tránh lãng phí thực phẩm
Mực tươi nếu để ở nhiệt độ phòng thì cần chế biến ngay, vì thế nếu khi bạn chưa ăn kịp hay nhiều quá không nấu hết, thì cấp đông sẽ giúp giữ mực tươi và dùng được trong nhiều ngày mà không lo hư hỏng. Khi dùng chỉ cần rã đông là có thể dùng ngay.
An toàn thực phẩm
Cấp đông giúp làm lạnh chúng xuống nhiệt độ đông lạnh trong thời gian ngắn, là tiêu chuẩn được sử dụng trong ngành thực phẩm để đảm bảo thực phẩm còn tươi, an toàn khi đến tay người dùng. Nên bạn có thể an tâm lựa chọn cách này khi lưu trữ thực phẩm, nhưng cần làm đúng cách.
Rã đông mực tươi như thế nào cho chuẩn?
Cấp đông và rã đông mực đúng cách là yếu tố then chốt để đảm bảo hải sản tươi ngon, giữ trọn dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe. Dưới đây là 5 cách rã đông mực tươi đơn giản mà bạn có thể tham khảo:
Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh
Sử dụng ngăn mát tủ lạnh để rã đông mực tươi là cách tối ưu nhất, tốt nhất mà bạn nên sử dụng, vì nó không chỉ tiện lợi, bạn không cần canh thay nước hay làm gì, mà mức nhiệt ngăn mát cũng giúp mực hay các loại thực phẩm giữ được trạng thái tươi mới hơn.
Lấy số lượng mực cần sử dụng, cho vào đĩa và để vào ngăn mát, tùy số lượng mà thời gian rã đông có thể từ 5 -12 giờ (tùy khối lượng), giúp bạn không cần chờ đợi, cứ có ý định nấu thì mang xuống để trước, tới giờ nấu ăn thì mang ra chế biến thôi.
Rã đông bằng muối và giấm
Cách thực hiện với vài bước sau, bạn cho nước lạnh vào thau sạch, rồi đổ một ít giấm và 1 thìa muối, khuấy cho muối tan hết thì ngâm túi mực tươi kín trong nước, cách này giúp rã đông nhanh mà vẫn giúp mực tươi ngon như khi mới mua về. Nhớ để nước ngập mực nhé, nên bạn cần bọc mực lại thật kín.
Rã đông bằng nước lạnh
Cách rã đông này phù hợp với mọi gia đình, đặc biệt là những người không có tủ lạnh. Khi mua mực về, bạn chỉ cần để nguyên bao bì, hoặc có thể bọc thêm mực với túi zip kín để tránh khi thực hiện nước tràn vào mực, cũng như ngăn vi khuẩn xâm nhập. Thả túi mực vào trong nước lạnh, mỗi 5 đến 10 phút thì thay nước này một lần để đảm bảo vệ sinh. Và bạn cần chế biến ngay sau khi rã đông.
Cách làm này đơn giản, hiệu quả, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực tươi.
Rã đông bằng lò vi sóng
Một số người dùng cách rã đông này để tiết kiệm thời gian, tuy nhiên thật ra cách làm này bạn chỉ nên dùng khi quá gấp rút, chứ cách này nếu thực hiện sai hay canh nhiệt độ không phù hợp, mực có thể bị mềm và ăn không ngon.
Bạn cũng có mực vào đĩa, rồi cho vào lò vi sóng, tùy loại lò hay lượng mực bạn dùng mà thời gian có thể tùy chingr từ 4- 6 phút. Chế biến ngay sau rã đông để ngăn vi khuẩn phát triển.
Rã đông bằng gừng
Dùng gừng để rã đông hải sản có lẽ là điều khá mới lạ đối với nhiều người. Bạn dùng gừng tươi, dùng chày đập dập hoặc thái lát gừng, cho vào thau nước. Ngâm mực đã được cho vào túi hút chân không kín, để trong 10-15 phút.
Lưu ý khi rã đông mực tươi
Khi rã đông mực bạn nên lưu ý một số điểm sau:
Không rã đông bằng nhiệt cao
Dùng nhiệt độ cao rã đông là điều sai lầm bạn nên tránh, vì nó có thể khiến mực chín ở phần bên ngoài, còn bên trong cứng, nếu mang đi nấu thì bên trong có thể sẽ vẫn còn sống, nên bạn tuyệt đối không dùng nước nóng hay nhiệt độ cao để rã đông thực phẩm.
Không chế biến ngay sau rã đông
Khi đã rã đông, thì bạn không nên bảo quản nữa hay cấp đông lại, mà nhanh chóng nấu các món ăn mà mình yêu thích. Không để mực ở ở nhiệt độ phòng vì vi khuẩn dễ sinh sôi và mực hỏng. Còn nếu cấp đông nhiều lần sẽ khiến mực mất dinh dưỡng, không còn ngon.
Không ngâm mực trực tiếp vào nước
Luôn bọc mực trong túi kín rồi mới thả vào trong nước, để tránh mực bị nước vào, làm ảnh hưởng tới kết cấu, vị thơm ngon cũng như giá trị dinh dưỡng của mực. Bọc kín rồi cho vào nước cũng hạn chế mực bị ra nước.
Không tay nước thường xuyên
Khi rã đông bằng nước lạnh, bạn phải thay nước mỗi 30 phút/lần để duy trì nhiệt độ thấp, ngăn vi khuẩn phát triển. Giúp thực phẩm sau khi rã đông sẽ ngon, và chế biến an toàn.
