Vỏ tôm cứng nhưng lại hầu như không có canxi, mà chủ yếu là kitin – một chất khó tiêu hóa. Nên vỏ tôm không giàu canxi như bạn nhầm tưởng, khi ăn không kỹ, nó còn có thể không tốt cho tiêu hóa.
Vỏ tôm có nhiều canxi không?
Nhiều người vẫn lầm tưởng rằng vỏ tôm chứa nhiều canxi nên khi nấu tôm, đã cố gắng ăn cả vỏ, dù đôi khi vỏ một số loại tôm cứng. Không những thế, nhiều người, thậm chí ép con ăn để mong bổ sung thêm nhiều canxi hơn, mong cho con cao lớn.
Theo chia sẻ của PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh ( giảng viên tại Đại học Bách khoa Hà Nội), thì vỏ tôm không chứa nhiều canxi. Nó được cấu tạo chủ yếu từ kitin - một loại chất xơ khó tiêu hóa, và tất nhiên vỏ tôm không phải là nguồn canxi dồi dào như nhiều người nghĩ. Việc ăn quá nhiều vỏ tôm có thể khiến bạn khó chịu, đặc biệt với những người có hệ tiêu hóa nhạy cảm hoặc đang bị bệnh. Đối với trẻ nhỏ, ăn vỏ tôm không chỉ khó hấp thụ mà còn tiềm ẩn nguy cơ hóc, nghẹn. Do đó, bạn nên bỏ vỏ tôm khi ăn, nhất là những loại tôm có phần vỏ dày và cứng.
Canxi của tôm tập trung ở đâu?
Cũng theo PGS.TS Thịnh, canxi trong tôm chủ yếu tập trung ở phần thịt tôm, chân tôm và càng tôm, chứ không phải ở vỏ như quan điểm của nhiều người. Canxi trong tôm rất tốt cho sức khỏe, khi chế biến tôm, bạn nên làm sạch và tiêu thụ phần thịt, vì nó không chỉ giàu canxi mà còn chứa nhiều vitamin D. Hơn nữa, nó còn chứa các khoáng chất cần thiết cho cơ thể như phốt pho, magie... với tỷ lệ cân đối, nên cơ thể bạn sẽ hấp thu canxi hiệu quả hơn.
Vỏ tôm có tiêu hóa được không?
Vỏ tôm khó tiêu hóa, khi ăn nhiều nó có thể làm bạn bị chướng bụng, và nó có thể không phân hủy hoàn toàn mà đào thải qua việc đại tiện. Nên những người có hệ tiêu hóa yêu thì lại càng không nên ăn vỏ tôm. Nhất là trẻ em, ăn nhiều bỏ tôm có thể làm tổn thương miệng, hóc,...
Cần bỏ những bộ phận nào của con tôm?
Ngoài vỏ tôm ra, thì các bộ phận bạn nên loại bỏ khi sơ chế và nấu tôm, bao gồm:
Đầu tôm
Vì sao nên bỏ đầu tôm? Vì đầu tôm là nơi tập trung nhiều ký sinh trùng, kim loại nặng và chất thải từ hệ tiêu hóa của tôm. Vì thế, thạc sĩ Tường nhấn mạnh, những đối tượng như bà bầu và trẻ nhỏ tuyệt đối không nên tiêu phụ đầu tôm, để đảm bảo an toàn.
Còn theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh (Viện công nghệ thực phẩm, đại học bách khoa Hà Nội) cũng khuyến cáo, nếu đầu tôm chuyển sang màu đen, đó có thể là dấu hiệu nhiễm kim loại nặng bao gồm asen, hay các chất độc hại, tuyệt đối không nên ăn.
Chân tôm
Chân tôm thì có thể ăn, nó cũng khá nhỏ, nhưng các loại tôm lớn, thì chân tôm này khá là cứng, nếu ăn thì bạn chỉ nên ăn những loại càng tôm khổng lồ, kích thước lớn, vì loại này có nhiều thịt, còn những loại tôm thông thường bạn nếu thấy mềm thì ăn cũng được, còn không thì bỏ ra.
Phần chỉ đen trên lưng tôm
Phần chỉ đen nằm dọc lưng tôm thực chất là đường tiêu hóa, chứa dạ dày và đại tràng. Dù khi nấu chín, vi khuẩn trong đó có thể bị tiêu diệt, không gây hại khi ăn, nhưng để đảm bảo vệ sinh, giúp món tôm đẹp mắt, cũng như tránh việc lúc nhai tôm tự nhiên có cảm giác cặn cặn, nhám nhám, thế nên bạn hãy loại bỏ chỉ đen này, rồi rửa sạch mới mang đi chế biến.
Có nhiều cách đơn giản để lấy chỉ đen trên lưng tôm như dùng dao rạch nhẹ lưng tôm rồi kéo nhẹ ra, lấy tăm để đẩy chỉ đen ra mà không cần cắt lưng tôm.
Người dị ứng hải sản
Tôm là một trong những loại hải sản có thể gây dị ứng cho một số người, nên khi bạn có tiền sử dị ứng với nhóm thực phẩm này thì nên tránh ăn tôm, để tránh gặp phải những rủi ro không mong muốn như ngứa ngáy, mẩn đỏ, thậm chí sốc phản vệ - cần được cấp cứu ngay.
Đuôi tôm
Đuôi tôm cũng tương tự như vỏ tôm, khi ăn bạn nên bóc bỏ luôn phần này, chỉ ăn phần thịt tôm là được, thường khi chế biến người ta hay giữ lại đuôi tôm để giúp món ăn trong đẹp mắt và có tính thẩm mỹ hơn. Nhưng lúc ăn bạn nên bỏ nhé!
Ai không nên ăn tôm?
Một số người sau đây không được ăn tôm bao gồm:
Người có cholesterol trong máu cao
Tôm là loại hải sản giàu cholesterol, với 152mg trong 100g tôm. Điều này có nghĩa là tôm không phù hợp cho những ai đang bị cao cholesterol, cũng như người bị mỡ máu, những người có vấn đề về tim mạch cần hạn chế ăn quá nhiều tôm. Có thế thay thế bằng các thực phẩm ít cholesterol hơn, tăng cường rau xanh.
Bệnh nhân cường giáp, tuyến giáp
Tôm là động vật có nhiều i ốt (1g tôm chứa khoảng 0,41 mcg i ốt.), nếu bạn không kiểm soát thì nó có thể làm bệnh tuyến giáp và cường giáp nặng hơn. Do đó, bạn nên tránh ăn tôm, hoặc nên tham khảo bác sĩ để không ảnh hưởng tới bệnh tình.
Người đang bị ho, hen suyễn
Vị tanh của tôm có thể khiến cho hệ hô hấp bị kích thích, điều này khiến tình trạng ho trở nên nghiêm trọng hơn và kéo dài. Bên cạnh đó, vỏ tôm có thể dính vào cổ họng nếu vô tình bạn không loại bỏ sạch, nó làm cổ họng bị kích ứng. Vì thế, khi bạn đang bị ho, hoặc hen suyễn thì không nên ăn tôm, vì nếu không bệnh sẽ dai dẳng và lâu hồi phục.
Người bị viêm, bị gút và viêm khớp
Các chất dinh dưỡng trong tôm có thể vô tình trở thành "nguồn nhiên liệu" cho phản ứng viêm trong cơ thể. Nên khi đang có triệu chứng viêm bạn nên ngừng tiêu thụ tôm. Còn đối với người bị gút hay viêm khớp, thì tôm lại là thực phẩm có nhiều purin, nó có thể chuyển hóa và làm tăng acid uric máu làm bệnh nặng hơn.
Bệnh nhân đau mắt đỏ
Ăn tôm khi bị đau mắt đỏ có thể làm tình trạng này nặng thêm, gây khó chịu và kéo dài thời gian phục hồi. Vì thế, nếu muốn ăn tôm thì bạn cần điều trị bệnh lành dứt điểm, rồi mới ăn tôm. Tránh tiêu thụ tôm để giúp bệnh nhanh lành.
Người có hệ tiêu hóa kém
Những người dễ bị đau bụng, tôm có tính lạnh (hàn), nên nó có khiến cơ thể dễ bị lạnh bụng, khó tiêu hoặc đầy hơi, nhất là với những người có tạng người lạnh (hàn thể).
Nếu thuộc nhóm đối tượng trên hoặc có các vấn đề về sức khỏe, đang uống thuốc thì hãy tham vấn ý kiến bác sĩ trước khi ăn tôm.
