Bột matcha là loại bột được chiết xuất hoàn toàn từ búp non cây trà xanh, trong khi đó, bột trà xanh lại được làm từ 30% búp trà xanh và 70% lá trà non, vì có nguyên liệu và phương pháp chế biến khác nhau, nên chúng có những điểm khác biệt.
Bột matcha là gì?
Bột matcha là một loại bột trà xanh mịn, được ưu chuộng trong lĩnh vực ẩm thực và làm đẹp. Loại bột này có xuất xứ từ Trung Quốc, tuy nhiên, phải đến khi được du nhập vào Nhật Bản, matcha mới thực sự được nâng tầm, hoàn thiện, từ đó trở thành một đồ uống quen thuộc của người Nhật.
Tên gọi “matcha” được giải nghĩa như sau: “ma” có nghĩa là nghiền thành bột, “cha” nghĩa là trà. Từ nhiều năm về trước, matcha được xem là một loại thức uống chủ yếu phục vụ cho giới quý tộc và tầng lớp tu sĩ. Ngày nay, matcha đã là loại bột phổ biến trên toàn thế giới, mà ai cũng có thể dùng.
Không giống như bột trà xanh thông thường, bột matcha được làm hoàn toàn từ những búp trà non, đây là phần ngon và giàu dưỡng chất nhất của cây trà. Trước khi thu hoạch, cây trà sẽ được che nắng, những búp trà tươi sẽ được hái và mang đi hấp chín bằng hơi nước, rồi sấy gió cho trà khô, tiếp đó mới được loại bỏ hết gân trên búp trà và nghiện thành bột. Quá trình này giúp bột matcha không chỉ bảo toàn hương vị trọn vẹn mà còn giữ được các dưỡng chất.
Bột match có đặc điểm gì?
Bột matcha cho những đặc điểm nổi bật như:
Độ mịn và độ tan
Bột matcha được nghiền mịn, nên khi khuấy với nước, bột dễ dàng bị tan hoàn toàn, không để lại cặn. Chỉ cần bạn cho 1- 2 thìa vào ly nước, đảo nhẹ vài vòng là thấy bột đã tan và đồng nhất với nước.
Mùi hương
Bột match nhờ quá trình chế biến công phu và tỉ mỉ, nên thành phẩm có mùi thoang thoảng hương trà thanh khiết. Bên cạnh đó, 100g matcha có khoảng 3,2g hàm lượng caffein, nên bạn có thể dùng vào buổi sáng để tăng sự tỉnh táo.
Màu sắc
Màu sắc của matcha có màu xanh lá cây tự nhiên, đây cũng là loại trà thường dùng trong các nghi lễ. Bột trà xanh matcha tốt sẽ có màu xanh non tự nhiên, sáng màu, không bị ngả vàng hay xám, bột mịn. Màu sắc của bột trà xanh matcha phản ánh độ tươi và giàu chất dinh dưỡng của lá trà.
Hương vị
Matcha bình dân thì thường có vị đắng, trong khi loại matcha cao cấp có vị ngọt nhẹ lẫn chút vị đắng đặc trưng của trà xanh, nó còn có hương vị umami - hương vị thơm ngon. Lúc đầu là vị đắng nhẹ, nhưng sau đó là vị ngọt dễ chịu.
Bột trà xanh là gì?
Bột trà xanh là một loại thực phẩm được yêu thích tại Trung Quốc nhờ có hương vị hấp dẫn và tốt cho sức khỏe. Nhưng khi nói về bột trà xanh, nhiều người sẽ nhờ tới Nhật Bản - quốc gia tạo ra bột matcha nổi danh khắp thế giới.
Thiền sư Eisai (1141–1215), người sáng lập Lâm Tế của Thiền Phật giáo, sau khi kết thúc chuyến đi sang Trung quốc để tham vấn học đạo, thì ông đã mang theo các hạt giống trà và trồng chung ở tại khuôn viên chùa. Trước đó, bột trà xanh chủ yếu dành cho giới quý tộc và samurai. Ông cũng đưa ra những tác dụng tích cực của trà xanh và giúp mọi người hiểu biết thêm về thực phẩm này.
Cuối thể kỷ 12, phương pháp pha trà “tencha” chính thức ra đời. Nhờ ông, mọi người biết thêm cách pha trà từ bột trà xanh mịn này. Cũng nhờ ông mà bột trà xanh hay bột matcha còn trở thành một phần của các nghi lễ tôn giáo ở cá tu viện Phật giáo lúc đó.
Bột trà xanh là bột được làm từ 70% lá trà non và 30% búp trà, quy trình làm ra bột trà xanh thì đơn giản hơn so với matcha. Lá trà được hái, giữ nguyên gân lá, sau đó sấy khô và nghiền thành bột. So với bột matcha, bột trà xanh có giá thành phải chăng hơn và dinh dưỡng thấp hơn, nhưng vẫn là lựa chọn phổ biến hiện nay.
Bột trà xanh có đặc điểm gì?
Bột trà xanh mang những nét đặc trưng như:
Độ tan
Bột trà xanh khá tơi và mịn, không vị vón cục, nhưng so với bột matcha thì khi hòa với nước thì bột trà xanh không có khả năng tan hoàn toàn, mà nó có thể để bạn chút cặn.
Mùi hương
Hương thơm của bột trà xanh dịu, không nồng nàn như matcha, bạn có thể cảm nhận được mùi thơm đắng đặc trưng. Bột trà xanh có xu hướng mộc mạc và nhẹ nhàng hơn.
Màu sắc
Bột trà xanh có màu xanh đậm, hoặc xanh sẫm, đôi khi có thể hơi ngả vàng, nhưng bạn không cần phải lo lắng, màu sắc thay đổi này là do một phần lúc sản xuất, khi dùng phương pháp sấy nhiệt nên khiến màu sắc thay đổi.
Mùi vị
Bột trà xanh mang vị chát đắng ngay đầu lưỡi, và không có hậu vị ngọt, hoặc cảm giác vị ngọt này khá ít. Hương vị của bột trà xanh cũng có phần mạnh mẽ hơn bột matcha, do không bỏ gân lá khi sản xuất.
Bột matcha khác gì bột trà xanh?
Bột matcha và bột trà xanh giống nhau không? Là thắc mắc của nhiều người, theo đó, hai loại bột này có những điểm khác nhau cơ bản. Dưới đây là sự khác nhau giữa bột matcha và bột trà xanh:
Bột matcha có giá trị hơn
Bột matcha trải qua quá trinh sản xuất nghiêm ngặt, đầu tiên những cây chè xanh được chăm sóc và nuôi dưỡng, đến đầu tháng 5 chúng cho ra những búp trà chất lượng nhất, sau đó, cây chè sẽ được dùng lưới để che chắn ít nhất 3 tuần trước khi bắt đầu thu hoạch. Việc che phủ giúp hạn chế ánh sáng, kích thích tăng cường chất diệp lục, khoáng chất và các chất dinh dưỡng, tạo nên loại trà Gyokuro quý giá.
Búp trà được thu hái bằng thủ công, làm khô bằng gió, loại bỏ gân và cuống lá, chỉ giữ lại phần thịt lá (tencha). Tiếp đó, người ta sẽ dùng cối đá granite, để không sinh nhiệt trong quá trình nghiền bột, giúp bột matcha giữ được màu xanh tươi, kết cấu mịn màng và giữ trọn giá trị dinh dưỡng.
Vì thế, bột matcha có giá thành và giá trị cao hơn.
Bột trà xanh
Ngược lại, bột trà xanh được sản xuất từ lá và búp trà thông thường, sấy khô và nghiền bằng máy móc hiện đại. Quá trình sấy sử dụng nhiệt độ cao khiến diệp lục bị giảm đáng kể, dẫn đến màu bột trà xanh thường ngả vàng hoặc vàng sẫm. Bột trà xanh có kết cấu thô hơn, không mịn, cũng không giàu dưỡng chất bằng bột matcha.
Hương vị
Matcha vì có chất lượng cao, nên hương vị nổi trội hơn, vị đắng nhẹ ban đầu, chuyển sang hậu ngọt, lan tỏa sâu trong miệng. Bột trà xanh thì có vị chát và không mang đến hậu vị ngọt như matcha.
Kết cấu bột
Bột matcha siêu mịn, khi bạn chạm tay vào có cảm giác mềm mại như lụa, tan nhanh trong nước. Trong khi đó, bột trà xanh vì không bỏ phần cuống và gân lá chè, nên khi nghiền hạt to hơn, hơi lợn cợn hơn.
Hương thơm
Matcha tỏa hương tinh khiết, nhẹ dịu, có thể thoảng thoảng mùi rảo biển vì giàu khoáng chất, còn bột trà xanh thì ít dinh dưỡng hơn tới 7 lần, mà hương thươm cũng kém hơn matcha.
Nhờ những đặc điểm này, bạn cũng có thể hiểu rõ vì sao bột matcha lại có giá cao hơn bột trà xanh rồi đó.
