Nấm linh chi có vị đắng, cùng mùi thơm đặc trưng, nếu uống chưa quen, bạn có thể thấy hơi khó uống, nhưng vị đắng này là nhờ có hoạt chất triterpenes - một chất rất cho lợi cho sức khỏe.
Nấm linh chi có vị gì?
Nấm linh chi có vị đắng và mùi thơm hấp dẫn. Vì sao nấm linh chi có vị đắng? Theo nghiên cứu, vị đắng của nấm linh chi không phải ngẫu nhiên mà có. Nó được tạo nên bởi hơn 100 -200 các dược chất khác nhau, đặc biệt là triterpenes một nhóm hoạt chất chính, giúp cho linh chi có vị đắng đặc trưng này.
Bạn có thể bắt gặp vị đắng từ triterpenes trong một số loại rau quả như khổ qua (mướp đắng), dưa chuột hay măng tây,...
Triterpenes nấm linh chi có tác dụng gì?
Nấm linh chi có rất nhiều hoạt chất, có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là 5 hoạt chất chính gồm triterpenoid, acid ganoderic, polysaccharides, germanium và adenosine. Các hoạt chất này giúp cải thiện miện dịch, và sức đề kháng, chống oxy hóa, bảo vệ tế bào và hỗ trợ một số chức năng trong cơ thể.
Theo các báo cáo, vị đắng của thể quả của nấm linh chi là do các chất chuyển hóa thứ cấp triterpene/triterpenoid của nó. G. lucidum chứa nhiều loại triterpenoid khác nhau, bao gồm lanostan C30, chẳng hạn như axit ganoderic, aldehyde, rượu, este, glycoside, lactone và ketone (theo MDPI)
Hợp chất triterpenoid giúp tạo nên vị đắng đặc trưng ở nấm linh chi, nó còn có nhiều công dụng như chống viêm, chống khối u, kháng khuẩn, giảm đường huyết, chống sốt rét...
Nấm linh chi càng đắng càng tốt đúng không?
Như đã nói ở trên triterpenes là thành phần chính giúp linh chi có vị đắng, mà nó lại có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nên có thể nói là "nấm linh chi càng đắng càng tốt", vì nó chứng tỏ hoạt chất triterpenes càng nhiều. À còn một điều bạn cần lưu ý nữa, đó chính là phần bào tử nấm (lớp bột mịn trên tai nấm) thường chứa nhiều hoạt chất này, nên khi mua về bạn đừng mang đi rửa sạch phần này là làm hao hụt dưỡng chất dữ lắm nha.
Làm sao để giảm vị đắng của nấm linh chi?
Để dùng nấm linh chi mà không ngại vị đắng, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:
Nấm linh chi hầm gà ác
Nấm linh chi cắt miếng, kết hợp cùng hạt sen, đẳng sâm, thịt gà, nhãn nhục. Sơ chế toàn bộ nguyên liệu rồi cho vào nồi đất, hầm nhỏ lửa đến khi gà mềm nhừ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp và thưởng thức khi món ăn còn nóng.
Kết hợp với nhân sâm
Dùng 250g nấm linh chi và 150g nhân sâm cho vào bình thủy tinh 5 lít, đổ rượu trắng 40 độ, đậy nắp kín và cho vào nơi thoáng mát, khô ráo để trong ít nhất 30 ngày. Ngâm xong bạn có thể mang ra sử dụng một lượng nhỏ.
Sắc nước nấm linh chi
Đây là cách phổ biến nhất khi dùng nấm linh chi, bạn có thể làm như sau:
Nguyên liệu:
- Nấm linh chi 10g
- Nước 1 lít
Cách làm:
- Lấy lượng nấm linh chi vừa đủ dùng, sau đó mang đi thái lát mỏng, rồi cho vào 1 lít nước
- Đun sôi, hạ nhỏ lửa trong 15- 20 phút chờ cho nấm chiết xuất ra nước, tắt bếp và cho nước vào bình thủy tinh
- Tiếp tục cho nước vào, đun tiếp và lọc lấy nước thứ 2, thứ 3 cho đến khi nước hết vị đắng và trong thì đổ bã
- Trộn chung toàn bộ các lần nước nấu lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh, sử dụng dần
Mẹo hay: Để dễ uống hơn, hãy cho thêm một chút táo đỏ, long nhãn, hoặc một vài lát cam thảo khi đun. Cách này giúp tạo vị ngọt thanh, thơm ngon.
Kết hợp với mật ong
Đun 10g nấm linh chi với 1 lít nước như pha trà. Chắt lấy nước, để nguội bớt rồi thêm 2-3 thìa cà phê mật ong nguyên chất, khuấy đều. Chờ cho nước linh chi nguội còn 40 độ mới cho mật ong vào, không được cho khi nước quá nóng.
Thời điểm uống là vào buổi sáng để khởi động ngày mới tràn đầy năng lượng.
Ngâm rượu
Rượu nấm linh chi dễ làm và lại dễ bảo quản.
Dùng 240g nấm linh chi (nguyên tai để đẹp hoặc thái lát cho nhanh ngấm) cho vào bình thủy tinh 5 lít sạch, khô. Đổ đầy rượu trắng ngon (khoảng 40 độ), đậy kín nắp. Ngâm trong ít nhất 30 ngày là có thể dùng được.
Liều dùng: Chỉ nên dùng 10-15ml (khoảng 1 chén nhỏ)/ ngày.
Súp nấm linh chi
Nguyên liệu:
- Nấm linh chi nâu 50g
- Nấm hương 30g
- Ức gà
- Xương gà hầm nước dùng 300g
- 2 con ghẹ
- 1 bắp ngô ngọt
- 15 trứng cút
- 2 quả trứng gà
- Bột năng
- Gia vị cơ bản muối, tiêu, hành
Cách làm:
- Xương gà và thịt ức gà rửa sạch, xương cho vào nồi ninh lấy nước dùng, còn thịt gà luộc chín thì vớt ra xé nhỏ
- Ghẹ luộc chín, bóc lấy thịt, cà rốt gọt vỏ, cắt hạt lựu, bắp ngô tách hạt
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, nấm hương ngâm nước, rửa sạch, cắt miếng
- Nấm linh chi cắt gốc, tách từng cây
- Đổ nước dùng gà vào nồi cho ngô và cà rốt vào nấu, thêm nấm hương, ức gà, trứng cút vào, nêm nếm gia vị
- Cho ghẹ vào nồi, bột năng khuấy với nước rồi đổ vào nồi, khuấy đều
- Thêm nấm linh chi, cùng trứng gà vào, khuấy cho trứng không bị vón cục
- Khi nấu chín hoàn toàn, bạn nêm nếm lại rồi tắt bếp
- Múc cháo ra tô, rắc hành và tiêu lên, thưởng thức.
Lưu ý khi dùng nấm linh chi
Khi sử dụng nấm linh chi, bạn cần lưu ý một số điểm sau:
Mua nấm linh chi chất lượng
Chọn nấm linh chi từ những nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, đừng mua linh chi có giá quá rẻ, cũng như loại không có tem nhãn, vì nguy cơ mua phải hàng kém chất lượng là khá cao.
Dùng vừa phải
Dù pha trà, thêm vào món ăn, hay ngâm rượu, thì bạn đều cần sử dụng nấm linh chi vừa phải, không nên dùng quá nhiều trong một lần, cũng không nên lạm dụng. Người trưởng thành khỏe mạnh có thể dùng 1,5 - 9g nấm linh chi khô dạng thô/ ngày.
Không dùng quá lâu
Bạn có thể dùng từ 4- 8 tuần nấm linh chi, nhưng không nên sử dụng liên tục trong một thời gian quá dài, vì nó có thể gây ra những tác dụng phụ không mong muốn, thế nên, bạn nên dùng ngắt quãng, có thể xin ý kiến bác sĩ để có thời gian sử dụng phù hợp với bản thân.
Không rửa nấm trước khi chế biến
Trước khi chế biến, không nên rửa nấm vì nó sẽ làm trôi mất lớp bào tử trên bề mặt tai nấm - nơi chứa nhiều dược chất nhất. Thông thường, nấm được bán trên thị trường sẽ được nhà cung cấp làm sạch rồi, bạn có thể mang đi pha trà luôn.
Nấm linh chi màu gì tốt nhất?
Nấm linh chi được đánh giá cao nhất là linh chi đỏ, thường có màu nâu đỏ hoặc nâu sậm. Khi thấy nấm có màu khác lạ đen sẫm kèm theo nấm mốc, mùi khó chịu thì có thể nấm đã bị hư hỏng, bạn nên bỏ ngay.
