Canh chua cá chạch bông so đũa là món canh rất ngon, dẫn dã, món canh này sẽ giúp bữa cơm gia đình ấm cúng và hấp dẫn.
Làm sao để cá chạch hết nhớt và tanh?
Để cá chạch hết nhớt và loại bỏ mùi tanh thì bạn có thể thử những cách sau:
Dùng lá tre, lá chuối
Đây là mẹo dân gian đơn giản, giúp loại bỏ nhớt trên thân cá chạch hiệu quả. Để thực hiện, bạn chỉ cần vò nhẹ lá tre hoặc lá chuối rồi chà sát dọc theo thân cá, từ trên xuống dưới. Lớp nhớt sẽ theo đó bị loại bỏ. Để đạt hiệu quả cao, nên thực hiện nhiều lần cho đến khi bạn thấy cá chạch đã hết nhớt.
Dùng chanh và muối
Con cá chạch đang sống bạn cho vào thau, thêm một chút muối và nước cốt chanh vào, sau đó bạn xát nhẹ để kích thích cá tiết nhớt ra ngoài. Sau đó, rửa sạch lại cá, tiếp tục xát thêm một lần nữa để làm sạch nhớt hoàn toàn, rồi bạn rửa sạch và tiến hành các bước tiếp theo.
Dùng tro bếp
Tro bếp là một phương pháp truyền thống giúp làm sạch nhớt cá da trơn hay lươn. Cách này đơn giản, dễ thực hiện nhưng giúp làm sạch cá nhanh chóng.
Bạn chỉ cần cho một lượng tro bếp vừa đủ vào thau khô. Sau đó, lấy phần tro bếp này tuốt từ đầu đến đuôi cá khoảng 5 - 10 phút. Khi lớp nhớt được loại bỏ, bạn chỉ cần rửa sạch cá, rồi tùy vào món ăn mà muốn nấu mà tiến hành tiếp.
Dùng giấm
Bạn lấy một ít giấm và xát nhẹ với cá chạch, nếu cá có kích thước lớn, bạn cần chà rửa nhiều lần. Cá chạch sau khi mua về, bạn đập ngất cá, sau đó cho giấm lên toàn bộ thân cá và để yên khoảng 5 phút. Khi lớp nhớt đông lại thành mảng trắng đục, bạn chỉ cần dùng dao cạo nhẹ là cá sẽ sạch. Cách làm này vừa giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Dùng nước nóng
Bạn cho vào thau, đổ nước nóng khoảng 80°C vào và chờ 3 - 5 phút, lúc này đưa cá ra và cạo sạch phần nhớt trên thân cá. Tiếp đó, bạn chỉ cần rửa cá lại sạch là được. Đừng dùng nước quá nóng có thể làm cá bị tróc da hay bị chín nhé.
Cách làm canh chua cá chạch bông so đũa
Để nấu canh chua cá chạch bông so đũa chuẩn vị, bạn có thể tham khảo các bước sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần như:
- 1/2kg cá chạch tươi
- 50g me chua chín
- 1/2kg bông so đũa
- 2 nhánh húng quế
- 1 thìa nước mắm
- 1 ít ngò gai
- Muối
- Bột ngọt
- Đường
Cách mua bông so đũa:
- Chọn những bông so đũa mới được hái, bông tươi, màu sáng, không bị héo hay bị dập
- Ưu tiên bông còn chớm nở, chưa nở bung hoàn toàn
- Chọn búp bông to, cuống có màu xanh đậm, cánh hoa còn nguyên vẹn.
Bước 2: Sơ chế cá chạch
- Cá chạch khi bạn mua về, khi cá còn sống thì bạn nhanh chóng chế biến cá, nhằm đảm bảo hương vị và dưỡng chất của loại cá này. Khi sử dụng cá chạch hay các loại cá da trơn, thì việc loại hết nhớt trên da cá là điều rất cần thiết.
- Dùng 1 ít muối trộn với nước cốt chanh, sau đó bạn cho hỗn hợp vào chậu và cho cá chạch vào
- Bạn khuấy nhẹ cho hỗn hợp dính đều lên da cá, ngâm cá khoảng 5 phút
- Dùng dao đánh vảy, bỏ phần đầu, ruột cá, sau đó rửa sạch cá nhiều lần với nước
- Cắt cá chạch thành từng khúc vừa ăn, để ráo
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu còn lại
- Bông so đũa bạn mang đi bỏ nhụy, sau đó rửa với nước cho sạch, tiếp tục cho vào nước muối loãng ngâm 10- 15 phút, xả lại lần nữa rồi để ráo. Do loại hoa này mềm và dễ bị dập nát, nên khi rửa bạn cần thực hiện nhẹ nhàng
- Ngò gai bỏ rễ, nhặt lá ngon rồi rửa sạch, cắt nhỏ
- Húng quế cũng tương tự, bạn lấy lá non rửa và cắt nhỏ
- Me chín cho vào chén, thêm một ít nước ấm, dằm nhuyễn và lọc lấy nước cốt, bỏ bã.
Bước 4: Nấu canh chua
- Cho 1-2 lít nước vào trong nồi, bật bếp và đun sôi
- Nước sôi thì bạn cho cá chạch vào, nêm 1/2 thìa muối, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột ngọt, 3 thìa đường, nước cốt me, khuấy đều
- Khi bạn thấy cá chạch đã chín, bạn cho cá ra đĩa, đừng nấu cá quá lâu sẽ làm cá bị nát
- Tiếp đó bạn thêm bông so đũa vào nồi, nấu 2 phút cho chín
- Cuối cùng cho một ít hành phi, ngò và húng quế vào, nêm nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Bước 5: Thưởng thức
Bạn cho cá chạch vào lại nồi chanh cho nóng, sau đó múc canh ra tô, hãy chuẩn bị một chén nước mắm ớt mặn để ăn kèm. Món canh này ăn cùng cơm nóng thì ngon bá cháy, gắp cá còn nóng hổi chấm vào nước mắm cay, vị cá béo mềm, cùng vị chua ngọt từ nước canh, kết hợp vị thanh mát từ bông so đũa, tạo nên một cảm giác hài hòa, kích thích vị giác.
Cách chọn mua cá chạch có thể bạn chưa biết
Để đảm bảo hương vị và chất lượng của cá chạch, bạn cần mua những con cá vừa được đánh bắt về, cá còn tươi sống, linh hoạt, dãy mạnh khi chạm vào. Nếu cá yếu ớt hoặc không động đậy, có thể đã không còn tươi. Không được mua cá chạch có dấu hiệu đã chết, hay bị ươn. Bạn nên ưu tiên mua ở siêu thị hay cửa hàng thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Cá chạch tươi thường có da bóng, mịn và không bị trầy xước. Mắt cá sáng, trong, cá có mùi tanh đặc trưng nhưng không gây khó chịu, mùi tanh từ cá khi sơ chế cùng muối hay nước chanh thì nó sẽ hết.
Cá chạch ngon là những con cá có thân hình tròn, to, thịt dày, bạn nên chọn cá có kích thước vừa phải, không cần quá to, cũng không nên chọn con quá nhỏ và gầy, vì nó sẽ ít thịt, nhiều xương ăn không ngon bằng.
Da cá chạch tươi thường có màu sắc tự nhiên, tùy loại cá chạch mà nó có các màu khác nhau, đồng thời có thể có vân họa tiết hoặc chấm đen trên da cá. Phần mang cá chạch đỏ tươi.
