Bánh phồng cá thát lát là đặc sản miền Tây nổi tiếng nhờ độ giòn đặc trưng và hàm lượng cá tươi cao (65%). Để giúp bạn thơm ngon, trọn vị thì bạn cần chiên bánh đúng cách. Trong bài viết này, mình sẽ chia sẻ những mẹo chiên bánh phồng cá thát lát Kỳ Như chuẩn, giòn rụm.
Cách chiên bánh phồng cá thát lát
Để có những lát bánh phồng từ cá thát lát thơm ngon, bạn có thể làm theo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu và dụng cụ cần dùng gồm có:
- 50g bánh phồng cá thát lát Kỳ Như
- Dầu ăn (dầu thực vật)
- Chảo lòng sâu hoặc chảo chống dính
- Giấy thấm dầu
Kiểm tra bánh trước khi chiên:
- Đảm bảo bánh còn trong hạn sử dụng, hàng chính hãng, có nguồn gốc rõ ràng
- Bánh khô ráo, không bị ẩm hoặc mốc.
Bước 2: Làm nóng dầu ăn
Đây là bước đầu tiên bạn cần chú ý, vì tưởng chừng đơn giản nhưng nó lại có thể quyết định độ ngon của bánh đó. Nếu bạn cho ít dầu quá bánh sẽ dễ bị cháy, chưa kể nó còn hút dầu trong quá trình chiên nữa. Còn thêm nhiều quá dễ gây lãng phí.
Cho lượng dầu vừa đủ vào chảo, đủ để bánh có thể nổi và nở đều. Khi nhúng đũa vào và thấy sủi lăn tăn là dầu đã sôi. Không chiên khi dầu chưa đủ nóng – bánh sẽ ngấm nhiều dầu và bị ỉu.
Bước 3: Giảm lửa và thả bánh
Sau khi dầu đã nóng, bạn cần điều chỉnh lửa nhỏ lại và để nhiệt độ ổn định suốt quá trình chiên. Chỉ thả từng miếng bánh một vào chảo, rồi dùng đũa nhanh lật lại, ép bánh phẳng để bánh chín đều hai bên mà không bị cuốn cong lại.
Không cho quá nhiều bánh cùng lúc sẽ không có đủ không gian để bánh nở, sẽ dễ gây cháy hoặc không chín đều.
Mẹo: Bánh nở càng đẹp khi dầu đủ nóng và chiên từng miếng riêng lẻ.
Bước 4: Vớt bánh và để ráo dầu
Dùng đũa vớt bánh ra ngay khi vừa chín tới cho lên giấy thấm dầu, để giảm lượng dầu ăn trong bánh, giúp bạn giòn tan. Tiếp tục thực hiện đến khi hết bánh là được. Bạn cho bánh ra đĩa, ăn trực tiếp hay ăn cùng gỏi...
Mẹo vặt giúp bánh phồng cá thát lát giòn lâu, không bị ỉu
Bảo quản trong tủ lạnh
Bánh phồng cá sau khi chế biến xong, nếu chưa ăn hết, bạn chỉ cần cho bánh nguội rồi cho vào hộp hay túi zip. Điều này giúp bánh không tiếp xúc với không khí và độ ẩm bên ngoài, nhờ thế bánh sẽ giữ được độ giòn đặc trưng. Tiếp đó, bọc kín thêm bằng lớp màng thực phẩm. Cho bánh vào trong ngăn mát tủ lạnh. Cách làm này bánh sẽ giữ được kết cấu khoảng 1- 2 ngày hoặc dưới một tuần.
Bảo quản bánh bằng túi hút chân không
Cách làm này khá là chuyên nghiệp, hiện đại nên có khả năng bảo quản hiệu quả. Bạn chỉ cần cho bánh vào từng túi hút chân không, sau đó xả hết phần không khi bên trong. Cách này giúp bạn giữ được trong thời gian lâu mà không hư, không ỉu.
Bảo quản bánh phồng cá trong túi nilon
Cách bảo quản này thường áp dụng cho bánh phồng tôm, và bánh phồng từ cá cũng có thể làm tương tự. Cách này chỉ phù hợp khi bạn muốn lưu trữ số lượng ít. Túi nilon của bạn cần sạch sẽ, kín khí, cho bánh vào và loại bỏ không khi bên trong, buộc chặt miệng túi và để nơi thoáng mát, tránh nắng chiếu vào trực tiếp.
Cách này giúp bánh được độ giòn trong khoảng bảy ngày.
Các phương pháp thay thế không dùng dầu
Nếu bạn muốn hạn chế dầu mỡ, đặc biệt là những ai đang cân, nhưng vẫn có thể làm bánh phồng nở giòn bằng các cách sau:
1. Nướng bằng lò vi sóng
Lấy lượng bánh cần dùng cho vào khay chiu nhiệt, bật máy ở chế độ cao trong 30-45 giây. Quan sát liên tục, thấy bánh nở phồng là tắt ngay. Nếu bánh chua chín đều, có thể quay thêm 10-15 giây. Số lượng mỗi lần nướng chỉ nên có 3- 5 miếng tùy kích thước và loại lò nướng.
2. Các cách làm bánh phồng cá thát lát không cần chiên dầu
Làm nóng nồi chiên không dầu ở 150 - 200°C trong 3 phút. Dùng chổi quét một lớp dầu oliu lên trên, rồi cho bánh phồng cá vào trong một tô lớn. Bật nồi chiên trong 5-7 phút đến khi bánh nở phồng và chín đều các mặt thì bạn mang ra và sử dụng.
Những sai lầm thường gặp khi chiên bánh phồng cá thát lát
Bạn cần tránh một số sai lầm phổ biến như:
| Sai lầm | Hậu quả | Cách khắc phục |
|---|---|---|
| Chiên khi dầu chưa đủ nóng | Bánh ngấm dầu, không giòn | Nhúng đũa để kiểm tra, thấy sủi bọt lăn tăn là dầu đã già |
| Cho quá nhiều bánh cùng lúc | Khiến nhiệt độ dầu giảm, khiến món ăn hút nhiều dầu và kém giòn. Bánh không nở đều, dễ bị cháy | Chiên từng mẻ nhỏ |
| Đậy nắp sau khi chiên | Hơi nước giọt vào dầu làm dầu bắn văng xung quanh | Mở nắp chiên trở đều tay |
| Dùng dầu chiên đi chiên lại | Bánh bị khét, không tốt cho sức khỏe | Nên dùng dầu ăn mới, hoặc chiên bằng nồi chiên không dầu |
| Không cho bánh ráo dầu | Bánh ngậm nhiều dầu hơn bình thường | Vớt bánh ngay khi vừa chín, cho lên giấy thấm dầu hoặc giá lưới để ráo dầu |
Câu hỏi thường gặp bánh phồng cá thát lát
Làm sao để bánh phồng cá không bị ngấm dầu?
Bí quyết là qua trình chiên bạn để dầu nhiệt độ cao vừa đủ, không chiên quá lâu, và vớt ra để ráo trên giấy thấm dầu ngay sau. Còn một cách hiệu quả hơn đó chính là dùng nồi chiên không dầu để hạn chế tối đa dầu mỡ.
Bánh phồng chiên xong để được bao lâu?
Bánh phồng từ cá thát lát tươi ngon nhất là bạn ăn ngay khi bánh vừa chiên xong và còn ấm. Nếu còn dư, bạn chờ cho bánh nguội hẳn rồi bảo quản trong hũ kín, túi hút chân không ở nơi khô ráo 1-2 ngày. Không nên để quá lâu.
Nên dùng loại dầu nào để chiên bánh phồng cá?
Để chiên rán an toàn và giòn ngon, bạn nên dùng các loại dầu có điểm bốc khói cao như dầu mè, dầu ô liu, dầu bơ, mỡ heo, dầu cọ, dầu lạc... Những loại dâu này chịu được nhiệt độ cao, nên phù hợp cho các món chiên xào.
Bánh phồng cá thát lát ăn với gì ngon?
Cách đơn giản nhất là bạn ăn trực tiếp. Còn để đậm đà, lành mạnh hơn nữa thì ăn kèm các loại rau, salad, hay các món gỏi từ bò, gà luộc xé, gỏi đu đủ, gỏi xoài. Cách kết hợp này rất thơm ngon và bổ dưỡng, không ngán.
Lời kết
Hy vọng quá bài viết này bạn đã biết cách chế biến bánh phồng cá thát lát chiên thơm ngon, giòn, đậm vị. Nhưng nên ăn vừa phải, tránh ăn quá nhiều.
Nếu bạn đang tìm bánh phồng cá thát lát đạt OCOP 4 sao, nguồn gốc rõ ràng để chế biến các món ăn ngon trên, bạn có thể tham khảo sản phẩm chính hãng tại 1Shop.
