Cá trích là một loài cả biến có kích thước nhỏ, thân dài, có thịt chắc và béo, có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn.
Tìm hiểu về cá trích
Cá trích (Sardinella) là một loài cá biển thuộc họ Clupeidae, cùng với các loài cá khác như cá mòi, cá mai...
Đặc điểm và tập tính của cá trích:
- Tập tính sống theo đàn: Cá trích sống thành từng đàn lớn, có thể lên đến hàng trăm con và liên tục di cư theo bầy. Đây là loài cá có đàn lớn nhất thế giới, diện tích bao phủ khi di chuyển có thể rộng đến hàng kilomet vuông.
- Đặc điểm hình thái: Cá trích có nhiều loại khác nhau, cá có thân dài và mỏng, nhưng da hơi xanh ánh kim, xương nhỏ, và chiều dài hai hàm bằng nha. Cá có vẩy lược dễ rụng và có dãy răng cưa ở sống bụng.
Đây là một loài cá có giá trị kinh tế lớn, thường được đánh bắt và khai thác để lấy thịt cá trích, loại này có khoảng 20 loài cá trích, nhưng cá trích xương và cá trích tròn là hai loài phổ biến nhất. Cá trích giàu canxi, sắt, vitamin B12, vitamin B6, vitamin D và acid béo omega-3, nên có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Top 8 món ăn ngon từ cá trích
Có rất nhiều món ngon từ cá trích mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà. Dưới đây là một số gợi ý:
Cá trích sốt cà chua
Nguyên liệu:
- Cá trích 400g
- Cà chua 3 trái
- Hành lá
- Ớt
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Tiêu
- Muối
- Hạt nêm
- Đường
Cách làm:
- Cá trích đánh vảy, bỏ phần ruột, vây và đuôi, sau đó rửa với nước có pha muối loãng
- Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ
- Hành lá rửa sạch, cắt đầu trắng riêng, phần lá cắt nhỏ
- Ớt rửa sạch, cho phần đầu trắng và ớt vào giã nhuyễn
- Cho dầu ăn vào thắng cùng 1 thìa đường, khi có màu cánh gián thì cho cà chua, hành, ớt vào xào, cho 1 thìa bột ngọt, 4 thìa nước mắm, 2 thìa đường, khuấy đều trong 5 phút
- Cho cá trích vào, cho 1/2 chén nước lọc vào, hạ lửa nấu cho đến khi cá chín
- Chờ cho nước gần cạn thì tắt bếp, cho cá trích ra đĩa
- Thưởng thức.
Cá trích kho thịt ba chỉ heo
Cá trích kho cùng thịt ba chỉ, ớt, đường, muối, hạt nêm và nước mắm. Món này có hương vị đậm đà, ăn rất hao cơm đó nhé!
Nguyên liệu:
- Cá trích tươi 500g
- Ba chỉ heo 200g
- Ớt
- Hành lá
- Muối
- Đường
- Hạt nêm
- Nước mắm
- Tiêu
Cách làm:
- Cá trích mang đi loại bỏ ruột, vây cá, đuôi cá và phần vảy cá, cho muối vào nước pha loãng rồi cho cá vào ngâm 15 phút, rửa sạch, để ráo
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Cho cá trích vào ướp cùng ớt băm, 1 thìa muối, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, 1 thìa nước màu đảo đều, cho thịt heo vào cùng
- Cho thịt ba chỉ vào nồi, xào cho mỡ săn lại thì cho cá và thịt ba chỉ vào kho xếp cá ở dưới, thịt ba chỉ ở trên, nhỏ lửa
- Kho đến khi cá và thịt chín thì tắt bếp.
Gỏi cá trích
Món này rất phổ biến ở Phú Quốc. Cá trích tươi được cắt lát mỏng, trộn đều với dừa, hành tây, đậu phộng và rau sống. Ăn kèm với bánh tráng và nước mắm chua ngọt.
Nguyên liệu:
- Cá trích tươi 500g - mua cá còn tươi mắt cá trong, mang cá có màu hồng nhạt
- Hành khô 5 củ
- Chanh 1 quả
- Tắc 6 quả
- Đậu phông rang 100g
- Hành tây 1 củ
- Gừng tươi
- Tỏi ớt
- Rau răm
- Dầu ăn
- Đường
- Bột ngọt
- Nước mắm
Cách làm:
- Cá trích bạn mang đi rửa sạch với nước, loại bỏ đầu, phi lê lấy phần thịt cả để riêng, cắt thành miếng vừa ăn
- Chanh, tắc, gừng rửa sạch. Chanh cắt đôi vắt lấy nước, gừng cạo vỏ, rửa sạch băm nhỏ
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và cắt mỏng, cho vào nước ngâm để giảm độ cay
- Rau răm rửa sạch cắt nhỏ, ớt băm nhỏ
- Cho cá trích vào tô, cho nước chanh vào trộn và bóp nhẹ, để khoảng 5 phút, vắt nước, cho cá trích ra riêng
- Cho chảo lên thêm dầu ăn, phi thơm hành khô, cho ra để riêng
- Pha nước chấm gỏi: Cho 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt,1 ít gừng băm, cùng 2 quả tắc lấy nước cốt, 3 thìa nước mắm Phú Quốc, khuấy đều, cuối cùng cho tỏi và ớt băm vào
- Thịt cá trích bạn nêm 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm, ớt, 4 quả tắc còn lại vắt lấy nước cho vào cá, hành tây và gừng, trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng
- Cuối cùng cho gỏi các trích ra đĩa, tắc rau thơm, hành phi cùng đậu phộng lên trên
- Thưởng thức cùng chén nước chấm chua ngọt.
Cá trích nướng
Cá trích nướng vừa thơm vừa hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- Cá trích tươi 1kg
- Lá sung 200g
- Muối
- Ớt
Cách làm:
- Cá trích làm sạch vảy, vây, đuôi và ruột, sau đó cho cá vào trong nước có pha muối loãng ngâm khoảng 15 phút, rửa sạch, để ráo nước
- Cho cá trích ướp cùng muối, ớt
- Lá sung rửa sạch, ngâm với nước muối loãng, để ráo
- Cho cá trích vào vỉ nướng, cho cá nướng trên than hồng
- Lật đều cho cá chín hoàn toàn
- Cho cá chín ra đĩa, thưởng thức
Chả giò cá trích
Cá trích được băm nhỏ, trộn với hành tây, gia vị và cuốn trong bánh tráng. Chiên giòn và ăn kèm với rau sống và nước mắm chua ngọt rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1kg cá trích tươi
- 500g cà rốt
- Bánh tráng cuốn chả giò
- 1kg củ sắn
- 300g hành lá
- 400g ớt sừng
- Hạt tiêu xay
- Muối
- Đường
- Hạt nêm
- Dầu ăn
- Nước mắm
Cách làm:
- Rửa sạch cá trích, phi lê phần thịt để riêng
- Cà rốt và củ sắn gọt vỏ ngoài, rửa sạch, băm nhỏ
- Ớt sừng bỏ hạt, hành lá bỏ rễ và lá hư hỏng, rửa sạch và cắt nhỏ
- Cho cá trích vào tô, thêm 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, trộn đều và ướp 5- 10 phút
- Củ sắn, cà rốt, hành lá và ớt sừng trộn đều với 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu
- Cho bánh tráng ra cho hỗn hợp rau vào, cho 1 miếng cá trích lên, cuộn chặt lại
- Cho dầu ăn vào chảo, làm nóng rồi cho các cuộn chả giò cá trích vào chiên chín đều, sau đó cho ra cho ráo dầu
- Cho 2 quả ớt, 5 tép tỏi và đậu phộng rang xay nhuyễn, dùng chả giò chấm với nước chấm
- Thưởng thức.
Cá trích chiên nước mắm
Cá trích bạn làm sạch ruột, vây, đuôi sau đó rửa với nước muối loãng, để ráo nước. Cũng như các món chiên thông thường, bạn cho dầu ăn vào làm nóng rồi cho cá trích vào chiên giòn đều 2 mặt. Cho 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa ớt băm, 1 thìa tỏi băm khuấy đều. Khi chiên cá xong thì bạn đổ dầu trong chảo ra bớt, giữ lại 1-2 thìa dầu ăn rồi cho cá vào cũng nước mắm vào, đun nhỏ lửa cho cá ngấm gia vị rồi tắt bếp là đã hoàn thành món ăn.
Cá trích chiên giòn
Cá trích tươi mang đi sơ chế sạch sau đó được tẩm bột chiên giòn, cho vào chảo chiên nhỏ lửa, chiên giòn đều. Cá trích chiên ăn kèm với nước mắm chua ngọt hoặc chao, bạn có thể ăn kèm cơm hay rau sống. Món này rất thích hợp làm món ăn vặt hoặc món nhậu.
Lưu ý khi ăn cá trích
Khi ăn cá trích, bạn nên lưu ý một số điều sau để đảm bảo an toàn và tận hưởng hương vị tốt nhất:
Chọn cá tươi
Cá trích tươi có mắt trong, mang đỏ, thịt chắc và không có mùi hôi. Tránh mua cá có dấu hiệu ươn hoặc bị hỏng.
Sơ chế kỹ
Cá trích bạn cần phải bỏ phần ruột, phần vây và đuôi cá, nên rửa cá hay ngâm qua sơ qua với nước muối loãng để làm sạch cá. Bạn có thể nhờ người bán làm sạch hoặc tự làm tại nhà.
Nấu chín kỹ
Để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng hoặc vi khuẩn, hãy đảm bảo nấu chín cá trích hoàn toàn. Còn nếu bạn muốn ăn cá trích sống như món gỏi cá trích chẳng hạn, thì cũng không nên ăn thường xuyên, đặc biệt tránh ăn cá sống hoặc tái nếu không chắc chắn về nguồn gốc và độ tươi của cá.
Kiểm tra dị ứng
Một số người có thể bị dị ứng với cá trích hoặc hải sản nói chung. Nếu bạn hoặc người thân có tiền sử dị ứng, hãy cẩn thận khi ăn cá trích lần đầu. Bạn nên ăn một lượng nhỏ, để xem xét phản ứng cơ thể, còn nếu có điều gì bất thường thì nên tìm đến bác sĩ để được hỗ trợ.
Bảo quản đúng cách
Cá trích sau khi mua về bạn nên chế biến ngay. Nếu không ăn ngay, hãy bảo quản cá trích trong tủ lạnh hoặc tủ đông để giữ độ tươi ngon. Tránh để cá ở nhiệt độ phòng quá lâu.
Ăn kèm thực phẩm khác
Để tăng hương vị và giảm mùi tanh, bạn có thể ăn kèm cá trích với rau sống, chanh, ớt và các loại gia vị khác.
