Hạt sen tươi tốt nhất nên sử dụng ngay sau khi thu hoạch, còn nếu không dùng hết bạn có thể cho hạt sen tươi vào tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.
Thông tin về hạt sen
Hạt sen là gì?
Hạt sen là một bộ phận của cây sen, khi cây sen nở hoa, sau đó hoa sẽ tàn và hình thành đài sen, mà hạt sen chính là nằm trong đài sen này. Hạt sen còn được biết đến với nhiều tên gọi trong tiếng Việt như liên nhục, liên tử, liên thực hay tương liên, có tên khoa học là Nelumbonaceae. Hạt sen có hai dạng phỏ biến, là hạt sen tươi và hạt sen khô.
Hạt sen có hình dáng bầu dục, ở trung tâm có chứa tâm sen ( tim sen) thường có màu xanh đậm. Khi còn tươi, hạt sen sỡ hữu màu xanh tự nhiên, nhưng sau quá trình sấy khô sẽ chuyển sang màu vàng kem. Vỏ hạt sen khi non sẽ mềm, còn càng già thì vỏ này càng cứng, do đó hạt sen tươi còn nguyên vỏ thường có giá thành rẻ hơn so với loại đã bóc sẵn. Trong khi đó, hạt sen khô mới là sản phẩm được ưu chuộng nhất, nhờ tiện dụng, dễ chế biến mà còn bảo quản được trong một thời gian dài.
Giá trị dinh dưỡng của hạt sen
Hạt sen là thực phẩm giàu dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin và khoáng chất như đạm, phốt pho, magie, kali, vitamin B, đặc biệt, nó lại chứa ít natri, chất béo bão hòa cũng như cholesterol thấp. Chính vì thế, hạt sen không chỉ là thực phẩm bổ dưỡng mà còn hỗ trợ nhiều vấn đề như ăn uống không tiêu, khó ngủ, suy nhược cơ thể và thần kinh.
Trong Đông y, hạt sen giúp an thần, ích thận. Loại hạt này hỗ trợ cải thiện tình trạng mất ngủ, tiêu chảy, mất nước,...
Mua hạt sen tươi ở đâu?
Hạt sen khô là một thực phẩm khá phổ biến được nhiều ngưòi ưa chuộng vì dễ chế biến, tiện lợi và dễ bảo quản. Còn hạt sen tươi thì có hạn dùng ít hơn, nếu bạn muốn mua hạt sen tươi thì nên mua ở các của hàng đặc sản, hay siêu thị... để đảm bảo chất lượng. Ưu tiên mua hạt sen tươi vào đúng mùa vụ và từ những vùng chuyên trồng sen như Đồng Tháp.
Các món ngon từ hạt sen tươi
Hạt sen tươi cũng như hạt sen khô đều có thể chế biến nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng từ món mặn đến món ngọt. Hạt sen tươi thì khi nấu sẽ nhanh chín hơn, một số món ăn ngon từ hạt sen tươi như:
- Chân giò hầm hạt sen
- Sữa hạt sen bí đỏ
- Canh sườn hầm hạt sen
- Chả hạt sen
- Cháo nấm hạt sen tươi
- Xôi hạt sen
- Nem hạt sen
- Thạch trà xanh hạt sen
- Chè hạt sen...
Chế biến hạt sen tươi như thế nào?
Hạt sen tươi sau khi mới mua về thì bạn nên chế biến ngay, bạn có thể ăn sống hạt sen hoặc dùng nó làm các nguyên liệu chế biến các món ăn tùy thích. Khi chế biến hạt sen tươi bạn nên:
- Tách lấy từng hạt sen tươi ra khỏi đài sen, sau đó dùng tay hoặc dao nhỏ bỏ phần vỏ ngoài
- Sau đó lấy cây tăm, đâm vào giữa hạt để tách lấy phần tim sen ra để riêng, vì nó đắng nên không loại nó ra thì khi ăn bạn sẽ thấy đắng và ăn không thấy ngon
- Sau đó rửa sạch, và mang đi nấu các món mình yêu thích.
Hạt sen tươi để được bao lâu?
Hạt sen tươi ngon, chất lượng và vừa mới thu hoạch, thì bạn có thể bảo quản hạt sen tươi trong tủ lạnh khoảng 2 tuần. Tuy nhiên, với những hạt sen kém tươi hơn, thời gian này rút ngắn còn khoảng 7 ngày khi để ở ngăn mát tủ lạnh.
Dù thời gian này không quá nhiều, nhưng vẫn đủ để bạn sử dụng một cách hợp lý. Thực phẩm tươi, đặc biệt như hạt sen, thường được khuyến khích dùng ngay khi mới thu hái, như thế vừa đảm bảo được hương vị vừa tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng. Nếu có thể, bạn nên mua một lượng hạt sen tươi đủ dùng trong ngày và khi mua về liền thì mang đi chế biến ngay.
Hạt sen tươi nên bảo quản như thế nào?
Dưới đây là một số cách bảo quản hạt sen tươi giúp kéo dài thời gian sử dụng, tránh thâm đen hay sượng, đồng thời giữ được hương vị tự nhiên:
Bảo quản hạt sen tươi trong tủ đông
Với hạt sen tươi, giữ nguyên lớp vỏ lụa, chỉ tách bỏ tim sen. Chia hạt thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần dùng, sau đó đựng trong túi hút chân không hoặc hộp đựng thực phẩm Đặt các phần hạt sen vào ngăn đông tủ lạnh, cách này giúp bảo quản được từ 5-6 tháng. Mỗi lần dùng, bạn lấy 1 túi ra cho vào trong chậu nước ấm khoảng 40-45 độ C để hạt sen trở lại trạng thái ban đầu, rồi mang đi chế biến.
Hấp chín hạt sen vừa tới
Hạt sen tươi sau khi bóc vỏ lụa, thì tiến hành tách phần tim sen ra và rửa sạch, cho hạt sen vào nồi hấp, hấp đến khi chín vừa phải. Cho hạt sen ra ngâm trong nước đá để làm nguội. Tiếp đó để hạt sen ráo nước hoàn toàn, rồi chia thành từng phần nhỏ cho vào túi zip hoặc hộp kín. Cho hạt sen vào trong ngăn đá khoảng 6 tiếng, rồi bạn lấy ra nhẹ nhàng bóp để hạt sen không dính cục, rồi lại cho vào ngăn đồng tiếp
Phơi khô dưới nắng
Hạt sen tưới để nguyên, chỉ bóc bỏ lớp vỏ lụa và tách riêng phần tim sen bằng cách dùng que tăm xiên vào giữa hạt sen, bạn không nên để hạt sen dính nước. Tiếp theo, bạn trải đều ra nia hay mẹt, mang đi phơi dưới nắng to trong 4-5 ngày cho đến khi hạt khô giòn hoàn toàn. Hoặc dùng máy để sấy khô đều được.
Hạt sen khô thì cho vào túi hút chân không hoặc hũ thủy tinh đậy kín. Thỉnh thoảng, kiểm tra và có thể phơi lại để tránh hạt sen bị ẩm.
Chần sơ hạt sen với nước sôi
Hạt sen tươi mua về, bóc bỏ phần vỏ lụa, tách tim sen và rửa sạch. Hòa tan một ít muối với nước, rồi cho hạt sen vào ngâm khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại kỹ. Đun sôi một nồi nước, cho 1 ít muối hạt vào khi nước sôi thì cho hạt sen vào chần nhanh trong 2-3 phút. Vớt hạt sen ra ngay và ngâm vào nước đá sạch để giữ màu sắc tự nhiên của hạt sen, và độ tươi ngon của hạt.
Để hạt sen nguội và làm tương tự cách trên là chia thành nhiều phần nhỏ, rồi cho hạt sen vào tủ cấp đông.
