Cải kale hay còn gọi là cải xoăn, là một loại thân thảo, có giá trị dinh dưỡng cao. Cải kale có nhiều loại khác nhau như Curly Kale, Lacinato Kale, Baby Kale...
Cải kale là gì?
Rau cải xoăn kale là một loại thực phẩm, vốn từng có xuất xứ từ Hy Lạp và La Mã, và rau cải xoăn đã trở thành một phần quan trọng trong ngành nông nghiệp và mang đen nguồn kinh tế ở nước Mỹ trong thời gian gần đây. Với màu xanh đặc trưng và hình dáng xoắn ốc độc đáo, rau cải xoăn đã thu hút sự chú ý của nhiều người từ các nhà hàng cao cấp đến các blogger ẩm thực trên toàn thế giới.
Cải kale là một loại rau thuộc họ cải, cùng với bông cải xanh, bắp cải, rau xanh collard và mầm Brussels. Cải xoăn có lá màu xanh hoặc tím, có thể có dạng lá xoăn hoặc lá phẳng, tùy thuộc vào loại cải cụ thể. Loại cải này còn được gọi là cải xoăn.
Trong số các loại cải xoăn, loại phổ biến nhất là kale hoặc cải xoăn Scots, loại này thường có lá màu xanh đậm và hơi cứng. Cải xoăn thường được biết đến với hàm lượng dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa. Nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và lợi ích sức khỏe, cải xoăn đã trở thành một phần quan trọng của thực đơn ăn uống và chế độ dinh dưỡng của nhiều người.
Rau cải xoăn đã trở thành một nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn như rau trộn, súp và thậm chí được chế biến thành các món ăn hấp dẫn. Đây là một loại rau cải phổ biến trong ẩm thực hiện đại, được sử dụng trong nhiều món ăn.
Các loại cải kale phổ biến nhất hiện nay
Dưới đây là 12 loại cải kale phổ biến nhất hiện nay có thể bạn chưa biết:
Cải kale Lacinato
Cải kale Lacinato (Lacinato Kale) là cái xuất xứ từ Italy, nó còn được gọi là cải kale tuscan, cải kale khủng long hay cavolo nero. Đây là giống cải kale được sử dụng rộng rãi, chỉ xếp sau cải xoăn kale.
Cải Kale Lacinato có lá thuôn dài, với màu khác khá bắt mắt màu xanh đen, bề mặt hơi nhăn nhưng không xoăn tít như cải xoăn kale, thân cây phát triển thẳng đứng, cao khoảng 2- 3m. Phần cuống lá dài, có các vân bạc, cái tên gọi của nó cũng bắt nguồn từ việc ngươi ta thấy lá cái này khá giống như da khủng long, nên nhiều người mới gọi nó là "cải Kale khủng long" cho dễ phân biệt.
Lá cải mềm và mỏng hơn so với một số loại cải kale khác, vị nó ngọt dịu, hơi giống như bắp cải non. Thường dùng để làm salad, súp rau củ...
Cải kale đỏ Nga
Cải kale đỏ Nga là giống cải đến từ Siberia, lá to, phần lá xoăn ít hơn so với cải xoăn kale thông thường. Lá của loại cải này có màu xanh sẫm với các đường gân đỏ tím, nên bạn nhìn sẽ thấy nó hơi giống xà lách oakleaf hoặc cải lông. Đặc biệt, màu lá của cải có thể thay đổi do nhiệt độ, cụ thể khi nhiệt độ giảm xuống, lá sẽ càng đậm hơn. Khi ở môi trường có đủ nắng nó sẽ phát triển mạnh mẽ, cao khoảng gần 1m, quanh năm có thể thu hoạch lá đều đều.
Cây cải kale đỏ Nga có hương vị ngọt, không nồng, phù hợp với món salad tươi hoặc nước ép. Với hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào, nhất là canxi, còn chất chống oxy hóa tương đương với quả mâm xôi, dứa và nước dừa.
Cải xoăn kale
Cải xoăn kale (Curly Kale) là giống cải xoăn phổ biến nhất tại Anh. Cây cải có hình dáng lùn, lá xanh tươi cuộn tròn và xoăn tít, chiều rộng của cây khoảng 30 - 45 cm và có khả năng chịu lạnh tốt.
Curly Kale có vị hơi nồng, hậu chát nhẹ nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Đặc biệt cải xoăn kale có giá trị dinh dưỡng cao, chứa nhiều vitamin B6, K, kali và nhiều chất chống oxy hóa, hơn nữa vitamin C trong cải xoăn này thậm chí còn cao hơn cam. Cải xoăn này có thể ăn sống, làm salad, đều được.
Cải kale Tronchuda
Cải kale Tronchuda (hay còn gọi là cải kale Beira) đến từ Bồ Đào Nha, hình dáng cải này gần tương tự như cải cầu vồng, với những chiếc lá tròn, mềm, màu xanh nhạt. Cọng cải giòn, mảnh, màu xanh nhạt và trắng.
Loại cải này đặc biệt mọng nước, vị ngọt dịu, không hăng nồng, ăn hơi giống vị bắp cải. Cải thường dùng để làm nước ép và sinh tố, hơn nữa nó còn ít carbs mà lại giàu dưỡng chất, nên rất tốt cho sức khỏe.
Kale Tronchuda có khả năng chịu nóng tốt và dễ trồng, phù hợp cho những khu vực có khí hậu ấm áp.
Cải kale Siberian
Cải kale Siberian là loại cải dễ trồng và có năng suất cao, nhờ phát triển tốt ở môi trường lạnh giá và chịu sâu bệnh tốt. Cải Kale Siberian có hình dáng trông giống cải củ turnip hơn các loại cải kale khác. Đặc điểm nhận biết của loại cải này là cuống dài, lá màu xanh xám, to và bề mặt hơi gợn sóng. Vị của cải Kale Siberian dịu hơn các giống khác. Tuy nhiên, vì lá cải khá cứng và dai, nên thường dùng để xào, thay vì ăn sống.
Hoa cải có màu vàng, hạt của nó chính là thành phần thường dùng để chế biến ra dầu hạt cải.
Cải kale Raab
Cải kale Raab khá hiếm, cải có cọng mảnh có nhiều màu sắc khác nhua như màu xanh đen, màu xanh lơ, đến màu tím, lá nhìn tương tự lông chim, giòn, không dai và ngọn cải được điểm xuyến bởi những búp hoa nhỏ màu vàng hoặc xanh nhạt, hoa này khi ăn sẽ có vị ngọt, và mềm.
Về ngoại hình, cải Kale Raab có nét tương đồng với súp lơ baby. Cải này mọng nước, không hăng, ngọt kèm vị cay nhẹ.
Cải kale thủ tướng
Cải kale thủ tướng (Premier Kale) là loại cải dễ canh tác, chịu lạnh rất tốt. Tán lá xanh mướt, phần lá đều mọc thừ gốc lên, mép lá có răng cưa và mịn.
Cải kale thủ tướng được đánh giá cao về hương vị, có thể làm món salad, sandwich, ăn sống đều ngon, nhờ lá cải mềm, không hăng, cũng không dai. Loại cải này chứa nhiều chất chống oxy hóa, như beta-carotene.
Cải kale gậy
Cải kale gậy khi trưởng thành có thể cao từ 2-5m. Nhờ phần thân cứng cáp, khi cây cải già đi, bạn có thể mang nó đi phơi khô và tận dụng nó như một chiếc gậy đi bộ.
Là cây lâu năm, cải kale gậy có thân thẳng đứng, cứng, trong khi phần lá lại nhìn hơi giống lông chim kết thành một tán lớn. Cải có hương vị thơm ngon, có thể ăn sống, làm nước ép...
Cải kale Baby
Cải kale Baby có xuất xứ từ thời La Mã và Ai Cập cổ đại. Loại cải này là bản "mini" của cải kale thông thường.
Loại cải này có hình dạng tương tự cải xoăn kale nhưng với lá nhỏ và mỏng hơn. Có răng cưa ở phần mép lá, nhưng lá lại không xoăn, lá có kết cấu mềm mịn, hương vị ngon và dễ kết hợp với nhiều món ăn.
Với hàm lượng vitamin A, vitamin C, vitamin K, canxi và sắt dồi dào, cải kale baby được xem là một siêu thực phẩm lý tưởng cho người muốn giảm cân.
Cải kale đỏ
Cải kale đỏ (Redbor Kale / Scarlet Kale) là một loại cải nhìn hình dáng cũng thấy độc đáo, với lá dày cứng, xoăn tít và có màu đỏ sẫm pha tím, nên nó còn được gọi là cải kale tím. Cây có thể phát triển cao đến gần 1 mét, khả năng chống chịu lạnh tốt và mùa xuân là thời điểm cây nở hoa.
Nhờ màu sắc bắt mắt, nên nó thường dùng để trang trí món ăn, với hương vị ngọt nhẹ, khá thanh. Thường dùng để xào, nấu sup vì lá khá cừng và dày. Cải kale đỏ chứa nhiều dưỡng chất, đáng chú ý là alpha-lipoic acid rất tốt cho sức khỏe.
Cải kale Trung Quốc
Cải kale Trung Quốc (Chinese Kale) còn được người dân gọi với nhiều tên khác nhau như cải làn, cải rổ hoặc bông cải xanh Trung Quốc. Cải kale Trung Quốc nhìn tương tự súp lơ xanh, vì thể nên không lạ khi nó được dùng để thay thế cho súp lơ trong các món ăn.
Cải có lá dày, phẳng, màu xanh bóng, phần thân cải khá dày và hoa trông giống súp lơ xanh. Chiều cao có thể đạt tới 50 cm và thích nghi tốt với các điều kiện khí hậu khác nhau.
Vị của cải này hơi nồng và hơi đắng hơn súp lơ xanh, nó chứa nhiều vitamin A, vitamin C, sắt và canxi...
Cải kale Hoa
Cải kale Hoa (Ornamental Kale) với những chiếc lá dún đặc trưng, phần mép có thể có nhiều nếp nhăn hoặc tạo hình gợn sóng cũng có thể trong giống lông chim. Đặc biệt, lớp lá bên trong kết hợp nhiều màu sắc khác nhau như hồng - trắng đến đỏ - tím, với màu sắc và cách sắp xếp lá này nhìn không khác gì một đóa hoa hồng đang nở. Cây có thể đạt chiều cao gần 1m, thích nghi tốt vào cả mùa thu, mùa đông.
Cải này thường dùng trang trí món ăn, với vị đắng nhẹ, hơi giống cải bắp. Thường cần nấu lâu hơn và luộc qua để cải bớt đắng bà mềm hơn. Nấu súp, hầm hoặc xào, là các món ăn lý tưởng, khi chín cải mềm và có vị ngọt dịu, phảng phất mùi hương nhẹ giống hạt phỉ.
Những thắc mắc về cải kale
Có một số thắc mắc về cải kale như sau:
Loại cải Kale nào tốt nhất?
Cải kale đều là những loại cải rất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nếu đánh giá loại cái kale nào tốt nhất thì ứng viên sáng giá đó chính là cải kale tím. Vừa có hương vị thơm ngon, vừa tốt cho sức khỏe lại rất dế tiêu hóa.
Cải kale là một loại cải bắp đúng không?
Cải Kale là một loại rau xanh thuộc họ cải (Brassicaceae), giống như súp lơ, cải bắp, cải Brussels và cải búp. Tuy nhiên, cải Kale và cải bắp là hai loại rau xanh khác nhau, nhưng nó lại chung một họ cải.
Nên dùng cải kale nào để làm nước ép và sinh tố?
Cải xoăn kale đỏ Nga và cải kale baby sẽ tạo nên những ly nước ép và sinh tố tuyệt vời, nhờ những đặc điểm riêng biệt, cùng hương vị đặc trưng, hai loại cải này sẽ làm thức uống ngon hơn so với các loại cải kale khác.
