Tôm khô là một thực phẩm thơm ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên nếu bạn bảo quản sai cách hay để quá lâu, tôm khô có thể bị mốc, hư hỏng.
Vì sao tôm khô bị mốc?
Tôm khô thường đã được sơ chế, làm sạch sau đó phơi khô hoặc sấy khô hoàn toàn rồi mới mang đi đóng gói, bảo quản, tuy nhiên cũng có nhiều nguyên nhân khiến tôm khô dễ mốc, bao gồm:
Do quy trình chế biến
Tôm khô cần được phơi hoặc sấy khô để loại bỏ lượng nước trong tôm, từ đó giúp tôm bảo quản được lâu hơn. Nếu tôm chưa được sấy khô hoàn toàn nhưng đã mang đi đóng gói, độ ẩm còn sót lại sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
Do chất lượng nguyên liệu kém
Như bạn đã biết, nếu muốn có những con tôm khô ngon, săn chắc, hương vị thơm ngon thì bạn cần phải lựa chọn những con tôm tươi sống. Một trong những lý do chính khiến tôm khô dễ bị mốc là nguyên liệu tôm tươi kém chất lượng.
Nhiều cơ sở sử dụng tôm đã bị đông lạnh quá lâu hoặc tôm ươn để chế biến, dẫn đến thành phẩm tôm khô có màu sắc kém hấp dẫn, hàm lượng dinh dưỡng suy giảm đáng kể, đặc biệt tôm cũng mất đi độ ngọt, giòn tự nhiên. Vì lợi nhuận mà có một số người chọn tôm đầu vào không đạt tiêu chuẩn, việc ăn những loại tôm này có thể ảnh hưởng tới sức khỏe. Vậy nên, mua tôm khô ở nhà sản suất uy tín là rất quan trọng.
Do bảo quản sai cách
Bảo quản không đúng cách cũng là nguyên nhân làm cho tôm dễ bị hư hỏng. Khi tôm khô không được hút chân không, cho vào hũ sạch đậy kín, hoặc khi bảo quản bạn để tôm ở nơi ẩm ướt thì trong một thời gian, tôm khô sẽ bị nấm mốc xâm nhập, làm cho tôm có mùi khai và bị mốc.
Do chất bảo quản và chất tạo màu
Vì muốn tôm khô trông đẹp mắt hơn hoặc bảo quản lâu hơn, một số đối tượng đã sử dụng hóa chất tạo màu và chất bảo quản. Tôm khô này nếu không bán hết kịp thời chúng cũng có thể bị biến chất và hư hỏng. Việc sử dụng tôm khô kém chất lượng này có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Để đảm bảo an toàn sức khỏe, bạn nên chọn mua tôm khô từ những cơ sở có nguồn gốc rõ ràng và kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.
Có nên ăn tôm khô bị mốc không?
Một số người vì tiếc số tiền mình đã bỏ ra mua tôm khô mà chọn cách rửa sạch, phơi khô lại để tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, đây là một hành động sai lầm, vì nó tiềm ẩn nhiều nguy hiểm cho sức khỏe. Bởi vì, khi tôm đã có dấu hiệu mốc, thì các loại nấm mốc đã xâm nhập, đặc biệt là mốc đen, có khả năng chịu nhiệt cao, nên dù nấu ở nhiệt độ cao thì chúng vẫn tồn tại. Khi ăn phải tôm khô bị mốc, cơ thể có nguy cơ tích tụ các chất gây hại, thậm chí dẫn đến ngộ độc thực phẩm và tăng nguy cơ ung thư.
Tôm khô đã bị mốc tuyệt đối không được tiêu thụ, bên cạnh đó, nếu tôm khô có mùi khai hoặc có dấu hiệu khác thường thì bạn cũng cần bỏ đi. Bạn có thể tự làm tôm khô tại nhà, hoặc mua ở nhà cung cấp đáng tin cậy để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
Cách chọn tôm khô ngon nhất
Để chọn mua tôm khô ngon, chất lượng, bạn có thể tham khảo cách sau:
Mùi hương tôm khô
Tôm sấy khô sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, khi ngửi bạn có thể cảm nhận được sự tươi mới trong tôm. Nếu tôm không có mùi hay có mùi lạ, hôi, tanh, thì bạn cần tránh xa loại tôm khô này.
Quan sát màu sắc
Tôm khô qua quá trình chế biến, nó sẽ sỡ hữu màu hồng đỏ tự nhiên như men gạch, với phần thịt bên trong hơi ngả vàng. Nhưng bạn cũng cần lưu ý, màu sắc của tôm khô sẽ khác nhau nếu nguồn tôm bạn sử dụng khác loại, ví dụ:
- Tôm bạc khô sẽ thường có màu vàng
- Tôm đất là loại tôm khô được nhiều người yêu thích, nó có màu đỏ sẫm đặc trưng
- Tôm biển thì màu đỏ nhạt.
Những con tôm có màu quá nhạt hoặc đỏ sậm bất thường, thì bạn không nên mua, vì có thể đó là tôm đã bị người ta nhuộm màu nhìn cho đẹp mắt hoặc không phải tôm đất.
Kiểm tra độ ẩm
Tôm khô là thực phẩm đã được sơ chế và hoàn toàn khô ráo, nên khi mua bạn có thể cầm tôm lên và cảm nhận, nếu tôm có thịt chắc, có lớp phấn trắng nhẹ trên bề mặt, thì đây là loại tôm đã được làm khô đạt chuẩn.
Ngược lại, nếu tôm có cảm giác hơi mềm, ẩm ướt hoặc xuất hiện vết mốc, thì không nên mua.
Vỏ tôm
Tôm khô có hai loại, loại tôm khô còn vỏ và loại không còn vỏ, loại không còn vỏ thì dễ chế biến, tiết kiệm thời gian khi nấu nướng, ăn uống không bị xước miệng. Còn tôm nguyên vỏ thì có độ giòn hơn, khó làm giả hơn, phù hợp, nhưng khi nấu nướng có thể mất thời gian để loại bỏ phần vỏ.
Xem xét độ dai
Khi thử tôm khô, cách nhận biết dễ dàng đó là bạn nên ăn thử hoặc dùng tay xé thử để kiểm tra độ săn chắc và độ dai của tôm. Tôm ngon sẽ có độ dai vừa phải, thịt tôm chắc, vị ngọt tự nhiên xen lẫn chút mặn, đặc biệt là khi được phơi khô dưới nắng.
Bí quyết làm tôm khô ngon có thể bạn chưa biết
Để làm tôm khô ngon, hấp dẫn tại nhà bạn có thể tham khảo cách sau:
Nguyên liệu:
- Tôm tươi sống
- Muối
Cách làm:
- Tôm bạn có thể chọn tôm biển hoặc tôm nước ngọt, nhưng cần là tôm còn sống, bơi linh hoạt. Bạn mang tôm đi rửa sạch với nước
- Cho tôm vào nồi, thêm 300 muối cùng 1 lít nước đối với tôm nước ngọt, còn tôm nước mặn thì bạn cần giảm lượng muối
- Đun sôi nước và cho tôm vào luộc đến khi tôm chuyển màu đỏ hồng, nấu thêm 2 phút rồi cho tôm ra, để ráo
- Đặt tôm lên nia hoặc mâm sạch, trải đều rồi mang ra nắng phơi 2- 3 ngày, nắng đẹp thì phơi tôm sẽ có màu đẹp hơn
- Bạn nhớ đảo tôm trong quá trình phơi để tôm khô đều, khi tôm đã khô đạt chuẩn thì bạn có thể mang vào, cho tôm vào túi và đập nhẹ để loại bỏ vỏ tôm
- Sau đó bạn loại bỏ hết vỏ tôm, cho tôm ra nắng phơi thêm 1-2 ngày nữa
- Khi tôm đã khô, bạn bẻ một con tôm để kiểm tra, bên ngoài khô bên trong dẻo, dai mềm là vừa ăn.
