Yến tinh chế Thiên Gia Phúc là một sản phẩm cao cấp, được làm sạch lông và tạp chất, nên nó rất tiện lợi, có thể mang đi chế biến ngay, tiết kiệm thời gian. Nhưng liệu quy trình làm sạch yến tinh chế Thiên Gia Phúc có gì đặc biệt? Cùng khám phá nhé.
Yến tinh chế là gì?
Tổ yến từ lâu đã là một món ăn hảo hạng trong y học cổ truyền Trung Quốc từ thời nhà Đường (618–907 sau Công nguyên). Tổ yến thường được chế biến bằng cách chưng để làm món súp tổ yến. Tổ yến là sản phẩm do chim yến tạo ra.
Yến sào tinh chế hay tổ yến tinh chế là loại tổ yến đã được sơ chế sạch sẽ, khi mua về bạn chỉ cần ngâm cho yến nở mềm là có thể mang đi nấu các món ăn mình thích. Người ta sử dụng tổ yến thô( 100% được làm từ nước bọt chim yến), sau đó ngâm nước, rồi lấy nhíp chuyên dụng để bỏ hết toàn bộ lông, bụi bẩn và tạp chất có trên sợi yến, tiếp đó yến được cho vào khuôn định hình thành tổ và mang đi sấy lại.
Yến tinh chế có mấy loại?
Yến tinh chế có nhiều loại tùy vào nguồn gốc, chất lượng, màu sắc mà nó có thể phân thành 3 loại chính:
Phân loại theo màu sắc
Như bạn đã biết tổ yến có rất nhiều màu sắc khác nhau, gồm:
- Yến trắng ( bạch yến) là loại yến phổ biến và được khai thác nhiều nhất trên thị trường. Đặc điểm là nó có màu trắng ngà hoặc có khi hơi vàng hoặc xám. Màu sắc này là do nước bọt của chim yến không bị pha lẫn tạp chất hay khoáng chất từ môi trường. Nguồn yến khá đa dạng từ nhà yến nuôi hoặc ngoài tự nhiên.
- Hồng yến hay yến cam, yến hồng, thuộc dòng yến quý. Hồng yến có màu cam hoặc màu hồng phớt, màu vàng, màu hồng và đôi khi có màu giống lòng đỏ trứng gà. Màu sắc của yến là tùy thuộc vào quá trình lên men của nước bọt chim yến và yếu tố môi trường.
- Huyết yến là yến có màu đỏ sậm hoặc đỏ như máu. Màu sắc độc đáo này được cho là do sự tương tác hóa học giữa nước bọt của chim yến và các khoáng chất trong vách đá tại các hang yến tự nhiên. Là dòng yến quý hiếm, đắt đỏ nhất
Phân loại theo chất lượng
Yến dù đã tinh chế xong thì còn phân loại từ loại 1, loại 2, loại 3... tổ yến càng đều, càng có kích thước lớn, tổ đầy đặn, ít tạp chất thì càng có giá cao. Còn nếu yến bị gãy, vụn tổ non, sợi mỏng,... thì giá cũng thấp hơn.
Phân loại theo hình thức chế biến
Dù là yến tinh chế, nhưng tùy vào hình thức tổ yến cũng chia thành nhiều loại như:
- Yến tinh chế nguyên tổ là loại "xịn nhất" tổ yến còn nguyên, hình thức đẹp
- Yến tinh chế sợi dài có hình thức đẹp, sợi dài, đều
- Yến tinh chế vụn là loại yến gị gãy khi khai thác hay vận chuyển
- Yến tinh chế xơ mướp được tinh chế từ 100% xơ mướp hay còn gọi là sợi bụng
- Yến tinh chế baby là phần bụng của tổ yến thô, đã được làm sạch.
Quy trình làm sạch yến tinh chế Thiên Gia Phúc
Cơ duyên từ chuyến đi thiện nguyện
Chị Mỹ Duyên chủ doang nghiệp chia sẻ cơ duyên đến với chim yến là nhờ một lần tham gia thiện nguyện tại tỉnh Khánh Hoà. Chị có cơ hội tham quan một cơ sở nuôi yến ở nơi đây. Chị nói thêm “Nhìn những chú chim yến sải cánh bay, chao nghiêng trên bầu trời, tôi cảm nhận được sự yên bình, thư thái trong con người.”
Cảm thấy mình có duyên với chim yến, và cũng thấy được tiềm năng của những chú chim này trong việc chăm sóc sức khỏe. Nên lúc về Đồng Tháp, chị cùng gia đình đầu tư và xây dựng mô hình nuôi chim yến. Nhờ sự bãn lĩnh, đam mê học hỏi, dám nghĩ dám làm, sau gần 5 năm, chị Duyên đã xây dựng thành công thương hiệu “Yến sào Thiên Gia Phúc” nổi tiếng cung cấp yến sào và các sản phẩm từ yến.
Chuẩn bị dụng cụ làm sạch yến
Để tinh chế yến nhanh, sạch mà không làm hao hụt những dưỡng chất trong tổ yến, thì bạn cần có những dụng cụ sơ chế phù hợp. Bạn nên có:
- Một cái thau hoặc tô màu trắng để dễ quan sát khi nhặt lông yến
- Một cái rây
- Một bàn chải đánh răng mềm
- Một cái nhíp
- Một chiếc dĩa màu trắng
- Một cái chén
- Một cái muỗng
Và quan trọng nhất là chuẩn bị tổ yến thô. Yến sào Thiên Gia Phúc đã là đơn vị sản xuất và phân phối các sản phẩm về yến lớn tại khu vực miền Tây, doanh nghiệp đầu tư nhà yến với hơn 20.000 m2.
Chuyển yến thô đến xưởng
Để tinh chế tổ yến thành phẩm đạt được chất lượng tốt nhất, công ty còn đầu tư xưởng sản xuất yến tinh chế, nhặt lông theo phương pháp thủ công nhưng vẫn tuân thủ theo tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm. Ngoài ra, doanh nghiệp còn sử dụng các máy móc tiến tiến cùng dây chuyền hiện đại được kiểm soát nghiêm ngặt giúp cho sản phẩm đạt được các tiêu chuẩn khắt khe.
Ngâm tổ yến
Sau khi yến thô được mang về xương, những người thợ lành nghề sẽ mang yến đi ngâm trong nước, có thể làm từ 1- 2 tiếng, thời gian cụ thể là còn tùy vào độ dày, độ cứng của yến mà điều chỉnh. Khi thấy yến đã đạt được độ nở vừa đủ, mềm, thì chuyển sang giai đoạn làm sạch lông.
Gắp bỏ lông yến
Vớt yến ngâm ra, rửa lại một lần với nước để loại bớt tạp chất, sau đó lấy một chén nước sạch, lấy tổ yến cho lên đĩa. Dùng nhó để nhặt sạch từng sợi yến, khi nhặt xong một miếng yến, bạn nhúng vào chén nước để loại bụi và lông. Lặp lại với các phần yến khác.
Loại bỏ tạp chất lần nữa
Sau khi hoàn thành lần nhặt đầu tiên, yến gần như đã được làm sạch đáng kể, nhưng vẫn còn những lông con nhỏ hoặc một ít tạp chất chưa sạch hẳn. Nhặt làn hai giúp từng sợi yến hoàn toàn sạch đẹp, không còn tạp chất nữa.
Định hình
Nhặt yến xong, thì người thợ sẽ mang yến cho vào khuôn, tùy vào mẫu mã có thể là dạng nguyên bản ( hình nửa cái chén) hay hình trái tim... Quy trình làm sạch hoàn toàn thủ công, không sử dụng hóa chất, không chất bảo quản.
Làm khô
Tổ yến được sấy khô bằng hệ thống máy móc tiên tiến, giúp cho yến khô vừa chuẩn, mà lại không làm cho dưỡng chất bị sụt giảm. Quá trình tinh chế yến nghe thì có vẻ đơn giản, nhưng nó đòi hỏi sự tỉ mỉ, kiên nhẫn và có bàn tay khéo léo. Mỗi công đoạn đều là những người thợ có kinh nghiệm lâu năm thực hiện, được kiểm soát nghiêm ngặt.
Thành phẩm
Tổ yến được kiểm tra lần cuối, để xem độ dày, kích thước, hình dáng, chất lượng có đạt yêu cầu không. Những tổ chất lượng, đủ tiêu chuẩn được chuyển tới máy đóng gói. Yến được cho vào các hộp mica trong suốt, chắc chắn, đã được khử trùng sạch sẽ. Tùy vào dòng yến mà có thể đóng gói trọng lượng, mẫu hộp khác nhau.
Câu hỏi thường gặp về tinh chế yến
Có cần phải nhặt sạch lông yến không?
Tất nhiên là cần thiết, nhặt sạch lông và tạp chất không chỉ giúp món ăn đẹp hơn, tinh khiết hơn, mà còn tránh như rủi ro không mong muốn như:
- Lông yến và các tạp chất nhỏ có thể đi vào hệ tiêu hóa, tích tụ, gây khó khăn trong việc tiêu hóa, gây ra đầy bụng, nặng bụng
- Khi ăn phải lông yến có thể gây cảm giác ngứa, khó chịu ở cổ họng, dẫn đến ho, hắt hơi, ngứa cổ
- Tổ yến nếu còn lông cùng nhiều tạp chất, nó có thể làm tăng tỷ lệ dị ứng cho một số người, đặc biệt là những người có cơ địa nhạy cảm
- Giảm trải nghiệm khi thưởng thức yến...
Yến tinh chế có bị hao hụt chất dinh dưỡng không?
Nếu bạn lo ngại mua yến tinh chế sẽ giảm dưỡng chất, thì điều này không hoàn toàn sai. Nhưng bạn có thể tránh điều này, bằng cách mua yến tinh chế ở những thương hiệu uy tín, có giấy kiểm định chất lượng, có nguồn yến thật ổn định, những thương hiệu lớn họ thường có đội ngũ dày dặn kinh nghiệm, cũng như có những phương pháp để giúp yến tránh nguy cơ hao hụt khi sơ chế.
Có nên tự sơ chế yến tại nhà?
Bạn có thể tự nhặt lông yến, tạp chất tại nhà nếu bạn có nhiều thời gian. Vì nhặt lông yến tốn rất nhiều công sức và thời gian đấy, nên bạn muốn mua yến đã tinh chế sẵn, hoặc yến thô về tự làm sạch đều được, quan trọng là cần đảm bảo đó là yến thật, có nguồn gốc rõ ràng.
Lời kết
Thiên Gia Phúc với nguồn yến thật được thu hoạch từ nhà nuôi yến, cùng phương pháp sơ chế thủ công kết hợp máy móc công nghệ giúp mỗi tổ yến đều có hình thức bắt mắt, sang trọng. Với quy trình làm sạch yến tinh chế kỹ lưỡng, kiểm soát chặt chẽ, giúp khách hàng an tâm khi lựa chọn và mua sắm.
