Phở xào tôm là một món ăn ngon, hấp dẫn, được làm từ bánh phở và tôm tươi, cùng các loại rau xanh cùng các nguyên liệu cơ bản, giúp tạo nên món ăn tuyệt vời.
Phở là gì?
Phở là một món ăn truyền thống, được xem như biểu tượng ẩm thực của Việt Nam. Món ăn này thường xuất hiện trong bữa sáng hoặc bữa tối của người Việt. Khi nói đến Việt Nam không thể nào bỏ qua món phở hay bánh mì được.
Phở thông thường sẽ được nấu thành món nước, ăn kèm rau hay giá đỗ, bên cạnh đó cũng có biến tấu làm thành món phở xào, cũng mang đến hương vị mới lạ, độc đáo.
Phở có những thành phần nào?
Phở có những thành phần chủ yếu như:
Bánh phở
Bánh phở là một loại mì gạo, theo đó, gạo sẽ được chọn lọc những hạt to, ngon, chắc, sau đó sơ chế và xay cùng nước, rồi nước bột gạo này được tráng thành các lớp mỏng, sau đó được cắt thành từng sợi. Bánh phở chính là nguyên liệu quan trọng để giúp cho tô phở ngon hơn.
Nước dùng
Nước dùng (hay còn gọi là nước lèo) là nước được ninh từ xương bò, cùng các gia vị như muối, hạt nêm, bột ngọt,... để tạo nên một loại nước ăn cùng phở đậm đà, nước dùng thơm béo, đặc biệt, mỗi quán phở sẽ có công thức độc quyền để nấu nước dùng này, tạo nên nhiều hương vị đặc trưng.
Thịt bò, thịt gà...
Nói về các món phở thì nổi tiếng nhất vẫn là phở bò, trước kia chỉ có phở bò chín với các loại thịt thập cẩm được kết hợp cùng nhau như chín- bắp- nạm- gầu. Sau này, món phở ngày càng được nhiều ngưòi ưu chuộng, nên đã được làm thêm nhiều công thức khác như phở gà, phở tôm, phở tái... giúp thực khách có nhiều lựa chọn và có sự trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời hơn.
Giá đỗ, húng quế, ngò tàu...
Phở không thể thiếu các món rau xanh ăn kèm, rau giúp món ăn này cân bằng hương vị và ăn ngon hơn. Các loại rau phổ biến trong các món phở gồm ngò gai, ngò tàu, húng quế, húng lủi, tía tô, hành lá,... tùy vào từng loại phở mà rau ăn kèm cũng có thể thay đổi.
Tương đen, tương ớt, chanh...
Ngoài những thành phần nói trên thì trong tô phở không thể thiếu tương, tiêu, chanh, nước mắm, ớt.... đây đều là gia vị được người Việt thường sử dụng, mà món phở thì lại không thể thiếu các gia vị này.
Khi ăn phở, đầu tiên bạn cần cho một ít tương đen, cùng tương ớt hoặc sa tế vào tô, có thể thêm một ít nước cốt chanh. Sau đó có thể trụng giá đỗ và thêm các loại rau vào, trộn đều, như thế bạn có ngay một tô phơ đậm đà, đồng thời, thịt bò, gân bò, bò viên,... hãy chấm vào một chén tương đen khuấy cùng 1 ít tương ớt, sẽ giúp bạn ăn chuẩn vị hơn đó nhé.
Cách làm phở xào tôm
Phở xào tôm là một món ăn hấp dẫn, thơm ngon, bạn có thể làm theo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có:
- 1/2kg bánh phở tươi
- 50g cải ngọt
- 160g tôm
- 1 củ hành tây
- 1 củ cà rốt
- 2 trái ớt sừng
- 1 thìa nước tương
- 1 thìa dầu hào
- 2 nhanh hành lá
- 1 thìa tỏi băm
- 1 thìa hành tím băm
- 1 thìa dầu ăn
- 1 thìa muối
- 1 thìa hạt nêm
- 1/2 thìa bột ngọt
- 1/2 thìa tiêu.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Tôm tươi bạn bỏ đầu, bóc vỏ, bỏ đuôi, rút bỏ phần đường chỉ đen trên lưng tôm ra, rồi mang tôm đi rửa sạch, để ráo
- Cải ngọt tách từng lá ra, rửa sạch, để ráo nước
- Hành tây, hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa xong thì hành tây cắt mỏng, còn hành tím và tỏi băm nhỏ
- Ớt bỏ cuống, hành lá bỏ rễ, rửa và cắt nhỏ
- Cà rốt cạo sạch vỏ, rửa và cắt sợi vừa ăn
- Bánh phở trụng qua nước sôi, vớt để riêng.
Cách bỏ chỉ đen trên lưng tôm:
- Bạn có thể dùng dao để cắt trên sống lưng rồi rút chỉ đen này ra, rồi rửa lại tôm cho sạch
- Còn không bạn có thể đếm ngược từ đuôi đến rãnh thứ 2 nối giữa hai đốt vỏ tôm. Lấy cây tăm xuyên quá và nhẹ nhàng kéo đường chỉ này ra ngoài.
Bước 3: Xào tôm cùng các nguyên liệu
- Lấy 1 thìa dầu ăn cho vào chảo, cho hành tím và tỏi băm vào, đảo đều, phi thơm
- Cho tôm vào xào săn, nêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa muối, 1 thìa dầu hào, 1-2 thìa nước lọc, 1 thìa nước tương, đảo đều
- Khi nước sốt sôi bạn có cà rốt sợi vào xào trong 2 phút, rồi thêm hành tây và ớt sừng vào cùng
- Xào đều tay cho nguyên liệu chín tới, cuối cùng thêm cải ngọt vào và xào thêm 2 phút nữa. Nhớ cho cải xào sau cùng nhé.
Bước 4: Cho phở vào xào
- Khi các nguyên liệu đang xào ở bước 3, bạn tiếp tục cho bánh phở vào cùng, tiếp tục xào 5 phút
- Sau đó thêm hành lá, tiêu vào, đảo đều, nêm nếm gia vị một lần nữa rồi tắt bếp
Món ăn như vậy là hoàn thành rồi.
Bước 5: Thưởng thức
Cho phở xào tôm ra đĩa, trang trí cho đẹp mắt và ăn khi món ăn còn nóng, nhớ ăn kèm 1 chén nước tương cắt thêm quả ớt nếu thấy muốn đậm vị hơn, nhưng bạn không nên ăn quá mặn nhé.
Cách chọn tôm tươi, chất lượng
Cách chọn tôm tươi mà bạn nên thảm khảo như sau:
- Bạn cần chọn những con tôm còn sống, bơi linh hoạt, như thế sẽ đảm bảo độ tươi ngon của tôm
- Vỏ tôm trong suốt, dính chặt vào thân, không hề có mùi hôi thối
- Tránh mua tôm đã chết, rụng đầu, hay những con tôm có màu sắc khác lạ, bị chảy nhớt hoặc có mùi hôi
- Ưu tiên con tôm có dáng hơi cong, thịt căng, nhưng nếu con tôm căng bất thường bạn cũng không nên mua nhé
- Đuôi tôm xếp lại với nhau là tôm tươi, còn nếu bị xòe ra thì không nên lựa chọn.
Cách sơ chế hành tây không cay
Có một số mẹo để cắt hành tây không bị cay mắt mà bạn có thể áp dụng như:
- Vừa cắt hành tây vừa nhai 1 ít bánh mì, như thế, cơ miệng sẽ giảm tối đa lượng nước từ hành tây bắn lên mắt
- Bạn có thể để củ hành tây nằm ngang, rồi cắt ngang như vậy sẽ giúp bạn khongp bị cay mắt
- Cho hành tây ngâm trong nước muối để giảm độ cay, rồi mới mang đi cắt.
