Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều loại khô cá với mức giá và chất lượng khác nhau. Khô cá xanh xương một nắng là một thực phẩm thơm ngon, dai, ngọt, vậy nó khác gì so với các loại khô cá thông thường? Cùng tìm hiểu ngay trong bài viết này nhé.
So sánh cá xanh xương một nắng và cá khô thông thường
Xuất xứ và loại cá
Cá xương xanh có tên khoa học là Tylosurus crocodilus, thuộc họ Belonidae, là một loài cá biển có thân dài thon, miệng cá dài như mũi kiếm, xương cá có màu xanh rất đặc biệt, còn da cá có màu xanh ánh bạc, bụng trắng. Khô cá xanh xương là một thành phẩm được làm từ những con cá xanh xương này. Nó còn gọi là cá nhái, cá lìm kìm biển,..
Còn cá khô thông thường thì có thể là làm từ các loại cá khác nhau, từ cá biển ( cá nục, cá mối, cá đối...) hoặc cá nước ngọt ( cá lóc khô, cá trê khô, cá rô phi khô), mỗi loại cá có những đặc điểm khác biệt.
Quy trình chế biến
Cá xanh xương tươi sau khi được đánh bắt sẽ được mang đi làm sạch, bỏ đầu, cắt dọc cá và rửa sạch. Để làm cá đậm đà và bảo quản được lâu, cá được ướp muối và ớt với tỷ lệ vừa đủ, sau đó mang ra nắng to phơi từ 1 ngày đến khi cá khô đạt chuẩn.
Còn loại cá khác có thể chỉ được ướp muối và mang đi phơi khô từ 1–3 ngày. Một số loại cũng thêm cả ớt để tăng hương vị, nhưng bạn nên ưu tiên chọn loại cá có lượng muối vừa phải.
Kết cấu thịt cá
Thịt cá xanh xương dai, mềm, có một độ ẩm nhất định, chứ không phải cứng khô cứng như một số loại khô cá khác, đây là đặc điểm nổi bật của khô một nắng. Thịt cá dày nên khi thưởng thức rất ngon miệng, cảm nhận được vị ngọt tự nhiên. Còn một số loại cá khô có thể hơi cứng, thịt săn chắc, ăn sẽ giòn hơn.
Hương vị
Cá xanh xương có một điểm rất đặc biệt, đó là thịt cá đầy đặn, vị ngọt tự nhiên, không những vậy cá còn ít tanh. Khi ăn bạn còn cảm nhận được hương vị của biển cả, mặn cay vừa miệng.
Còn khô cá thông thường thì tùy loại có loại tanh nhiều, có loại ít tanh, tùy vào lựa chọn của bạn.
Màu sắc
Cá xương xanh có màu da và xương cá màu xanh rất độc đáo, cá càng tươi thì màu sắc càng dễ nhận biết. Còn cá khô thông thường thì không có màu xanh này, thường có màu nâu vàng, màu sắc có thể thay đổi tùy loại cá, tùy công thức tẩm ướp.
Thời gian bảo quản
Cả cá xanh xương và cá khô thường đều bảo quản được khá lâu, bạn nên cho vào trong ngăn đông để lưu trữ, thời gian sử dụng có thể lên đến 6- 12 tháng ( tùy loại cá). Nhưng nhìn chung, so với cá tươi thì đây là một khoảng thời gian dài, giúp bạn sử dụng linh hoạt.
Cách chế biến
Các món khô cá nói chung thường được dùng để nướng, chiên đây là hai phương pháp được nhiều người ưa chuộng nhất, nhất là lúc cần làm mồi nhậu, vì nó làm cá đậm đà hơn, thơm lừng, mà lại ăn béo, rất cuốn. Hoặc cũng có thể kho, rim hay trộn gỏi. Giúp làm phong phú bữa ăn gia đình.
Giá thành
Giá cả của khô cá tùy thuộc vào nhiều yếu tố như loại cá (cá dứa, cá xanh xương, cá ngát... thường có giá cao hơn cá cơm, cá sặc), chất lượng, kích thước, nguồn gốc, thương hiệu. Ví dụ một số loại khô cá phổ biến trên 1Shop có giá như sau:
- Khô cá sặc rằn một nắng loại từ 3 - 12 con/kg, túi 500g giá 149,000 VNĐ
- Khô cá chạch lấu một nắng 250g khoảng 299,000 VNĐ
- Khô cá xanh xương 500g ~ 180,000 VNĐ
- Khô cá ngát 200g có giá 280,000 VNĐ
- Khô cá chỉ vàng 500g giá rơi vào 250,000 VNĐ
- Khô cá lạt 500g thì lại có giá là 260,000 VNĐ
Mức giá trên chỉ mang tính tham khảo và có thể thay đổi theo thời điểm, chất lượng cá và từng nhà cung cấp.
Đối tượng ưa chuộng
Những ai thích thưởng thức khô cá, thích ăn những món kho, nướng, chiên từ cá đã được tẩm ướp sẵn, mà lại có thể bảo quản lâu. Người muốn làm phong phú bữa ăn gia đình từ nhiều nguồn thực phẩm khác nhau.
Nên chọn khô cá xanh xương hay cá khô thông thường?
Chọn cá xanh xương
Bạn muốn ăn khô cá nhưng muốn cá vẫn có độ ẩm nhất định, thịt cá mềm, dày. Cá lại có thể linh hoạt chế biến nhiều món ăn ngon, từ chiên, khô tới nấu canh, làm gỏi. Ngoài ra sử dụng trong gia đình, còn có thể làm quà biếu tặng.
Cá khô thông thường
Cá khô là nguồn cung cấp protein, omega-3 và khoáng chất. Nếu bạn muốn bổ sung protein nhưng không thích ăn nhiều thịt, thì có thể chọn cá. Cá khô khi mua bạn nên lựa chọn loại ít muối, hay khô cá lạt.
Nói chung, một loại thì cá phơi nắng vừa phải vẫn còn độ dai mềm, chế biến được nhiều món, còn cá khô thông thường thì đã làm khô hoàn toàn. Việc chọn loại cá nào là còn tùy vào nhu cầu và sở thích của từng người. Nhưng người tiêu dùng nên ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được hút chân không sạch sẽ và có thông tin ngày sản xuất, thành phần, hạn sử dụng... để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Cá xanh xương một nắng có phải là cá khô không?
Cá xanh xương một nắng là khô cá, chẳng qua là nó chỉ phơi một nắng để giữ độ tươi mềm, còn với cá khô thông thường phơi lâu hơn, nên thịt cá không còn độ ẩm như loại khô một nắng. Khô một nắng thường được yêu thích hơn vì giữ được hương vị tối ưu hơn.
Loại nào phù hợp làm quà biếu loại nào hơn?
Loại cá nào cũng có những ưu điểm riêng, có hương vị độc đáo, nên bạn có thể chọn một trong hai loại khô cá này để làm quà biếu tặng. Nhưng nhớ mua sản phẩm chất lượng, từ các nhà cung cấp uy tín.
Lời kết
Bảng so sánh tóm tắt:
| Tiêu chí | Cá xanh xương một nắng | Cá khô thông thường |
|---|---|---|
| Nguồn gốc | Từ cá xương xanh, đánh bắt từ biển Việt Nam | Từ các loại cá sông hoặc biển |
| Quy trình chế biến | Phơi dưới một nắng | Phơi nhiều nắng |
| Hương vị và kết cấu | Thịt dai, ngọt tự nhiên, mềm, ít mặn, ít tanh | Thịt khô, có thể mặn đậm hơn |
| Dinh dưỡng | Giữ được nhiều dưỡng chất | Giữ được nhiều dưỡng chất nếu chế biến đúng cách |
| Bảo quản | 6- 12 tháng | 6- 12 tháng hoặc hơn, tùy loại |
| Giá cả | Trung – cao | Rẻ hơn, đa dạng |
| Cách sử dụng | Chiên giòn, nướng, rim, kho, nấu canh chua, sốt cà... | Chiên giòn, nướng, rim hoặc kho |
| Phù hợp đối tượng | Người thích ăn khô cá biển | Bữa ăn hàng ngày, lưu trữ lâu dài |
