Yến huyết khác yến trắng ở nhiều mặt, ví dụ yến huyết có màu đỏ đặc trưng, giàu dinh dưỡng và quý hiếm hơn, còn yến trắng thì có màu trắng ngà, có sản lượng lớn, nên giá thành rẻ.
Yến huyết và yến trắng khác nhau như thế nào?
Sự khác nhau giữa yến huyết và yến trắng gồm về nguồn gốc, màu sắc, giá trị dinh dưỡng, giá cả... Dưới đây là sự khác nhau của hai loại yến này:
Yến huyết và yến trắng là gì?
Yến huyết và yến trắng đều là những loại yến sào được làm từ 100% nước dãi chim yến, đây là một loại sản phẩm có nhiều dưỡng chất và tốt cho sức khỏe. Yến sào là tên tiếng Hoa, "yến" là tên gọi của chim yến, còn "sào" là tổ. Theo đó, chúng sẽ dùng nước dãi để đan thành tổ, có dạng như vỏ sò, cứng cáp và chắc chắn. Việc tổ yến có nhiều màu sắc là vì các khoáng chất đa vi lượng nơi nó làm tổ hòa tan vào chất dịch tương, từ đó làm tổ yến có màu sắc khác nhau, dưỡng chất cũng khác nhau.
Nguồn gốc màu sắc của yến
Sự tích huyết yến mà nhiều người nhầm tưởng họ cho rằng nó được tạo thành từ sự pha trộn giữa máu và nước bọt của chim yến. Tuy nhiên, sự thật là màu đỏ của yến huyết hoàn toàn không phải do máu. Màu đỏ yến huyết hay màu sắc của các loại tổ yến tự nhiên thường là do môi trường yến sinh sống và làm tổ. Theo nghiên cứu, các nhà khoa học chỉ ra rằng tổ yến màu đỏ do thiên nhiên tác động, quá trình lên men, oxy hóa của nước bọt chim yến khi tiếp xúc với môi trường xung quanh.
Còn tổ yến trắng thì nó vẫn giữ được màu sắc như ban đầu, do không trải qua quá trình lên men hay oxy hóa.
Màu sắc yến
Yến trắng là loại yến phổ biến và được khai thác nhiều nhất, có màu trắng ngà hoặc có khi hơi vàng hoặc xám. Màu sắc này là do nước bọt của chim yến không bị pha lẫn tạp chất hay khoáng chất từ môi trường. Yến trắng hay bạch yến thường được thu hoạch từ nhà yến hoặc ngoài tự nhiên.
Huyết yến có màu đỏ sậm hoặc đỏ như máu. Màu sắc độc đáo này được cho là do sự tương tác hóa học giữa nước bọt của chim yến và các khoáng chất trong vách đá tại các hang yến tự nhiên.
Độ quý hiếm
Yến huyết là loại yến có giá trị cao nhất, hiếm nhất và đắt nhất hiện nay. Trong khi đó, yến trắng thì lại có sản lượng ổn định, nhiều nhờ nó có thể vừa khai khác ở tự nhiên, vừa nuôi yến tại nhà được. Yến huyết và hồng yến chỉ chiếm 10%, vì tổ yến huyết thường được chim yến xây dựng ở cách núi cao, và khai thác cũng hạn chế 1 năm/ lần, còn yến trắng chiếm lên đến 90%.
Giá trị dinh dưỡng
Cả hai loại yến đều rất bổ dưỡng, nhưng có sự khác biệt về hàm lượng dưỡng chất:
- Yến trắng giàu chất đạm, 18 axit amin thiết yếu và nhiều khoáng chất vi lượng cần thiết như phốt pho, canxi, kali...cho cơ thể. Tuy không thể sánh bằng yến huyết, nhưng yến trắng vẫn chứa các dưỡng chất cơ bản, rất tốt cho sức khỏe.
- Huyết yến do trải qua quá trình khác nghiệt của tự nhiên, lên men, oxy hóa giúp nó chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn. Yến nhiều có nhiều sắt, mangan, kẽm, magie... đáng chú ý là lượng sắt của yến huyết cao hơn rất nhiều so với yến trắng. Chính vì vậy, nhiều người tin rằng huyết yến có giá trị bồi bổ và phục hồi sức khỏe tốt hơn.
Tác dụng của yến đối với sức khỏe
Nói chung yến huyết hay yến trắng đều mang đến nhiều công dụng tích cực cho sức khỏe.
Yến huyết thì nổi bật với tác dụng bồi bổ khí huyết, những dưỡng chất trong yến giúp làn da căng mịn, thúc đẩy quá trình hình thành hồng cầu, giảm tốc độ lão hóa. Ngoài ra, yến huyết còn giúp tăng đề kháng, tăng cường trí nhớ, hỗ trợ một số bệnh mãn tính. Yến huyết là lựa chọn lý tưởng cho những ai cần bồi bổ, người lớn tuổi, mẹ sau sinh, người bị thiếu máu...
Yến trắng cũng dành cho trẻ em, người già, người cần hồi phục sức khỏe sau khi ốm,... sử dụng yến trắng giúp hỗ trợ tiêu hóa, làm đẹp da, tốt cho trí não. Là một thực phẩm giúp chăm sóc sức khỏe các thành viên trong gia đình hiệu quả.
Giá thành
Yến trắng có giá hợp lý, phải chăng hơn, phù hợp với đại đa số người dùng. Còn yến huyết rất đắt đỏ, nên thật sự bạn có kinh tế vững, hay chú trọng đầu tư chăm sóc sức khỏe thì mới có thể dùng thường xuyên.
Giá yến huyết dao động từ hơn 13,5 triệu đến 50 triệu VNĐ/100g, tùy thuộc vào loại yến, nguồn gốc và độ tinh chế (thô hay rút lông). Trong khi đó, giá yến trắng (bạch yến) phổ biến và hợp lý hơn, với yến thô có giá khoảng 3- 6 triệu VNĐ/100g. Giá thành chỉ mang tính tham khảo, giá yến sẽ thay đổi tùy vào chất lượng yến, nhà cung cấp, loại yến...
Mùi vị yến
Yến trắng có mùi vị tanh nhẹ và có độ giòn dai nhất định. Khi chưng, yến trắng nở đều và giữ được hình dáng sợi yến đẹp mắt
Yến huyết đảo tự nhiên có mùi tanh nồng đặc trưng hơn do lượng khoáng chất cao, bạn có thể cảm nhận nó có mùi muối biển. Do cấu trúc sợi yến cứng hơn, huyết yến thường cần thời gian ngâm và chưng lâu hơn để sợi yến mềm và nở đều.
Cách chế biến
Cả yến huyết hay yến trắng đều có thể chế biến theo cách tốt nhất, đó chính là chưng cách thủy. Nhưng yến trắng thì chưng nhanh hơn, còn yến huyết thì cần chưng và ngâm lâu hơn. Đặc biệt, để tối ưu lợi ích khi dùng yến chưng, bạn nên chưng yến không đường, hoặc thêm các nguyên liệu như táo đỏ, kỷ tử, gừng... để tăng hương vị.
Yến trăng và yến huyết nên chọn loại nào?
Việc chọn yến huyết hay yến trắng là tùy thuộc vào ngân sách, sở thích, nhu cầu sức khỏe của mình.
Chọn yến trắng (bạch yến) nếu:
- Bạn muốn sử dụng thường xuyên để bồi bổ lâu dài
- Muốn tiết kiệm chi phí nhưng vẫn muốn hưởng trọn vẹn lợi ích từ yến sào
- Dễ tìm mua
Chọn huyết yến nếu:
- Bạn cần một sản phẩm cao cấp nhất để phục hồi sức khỏe nhanh chóng sau ốm đau, phẫu thuật
- Dùng để làm quà biếu ý nghĩa và sang trọng
- Muốn trải nghiệm tinh túy của yến chất lượng bậc nhất, giá trị dinh dưỡng đỉnh cao
Các câu hỏi thường gặp về yến huyết và yến trắng
Nên mua yến huyết hay yến trắng để sử dụng hàng ngày?
Để sử dụng thường xuyên, lâu dài với ngân sách hợp lý, yến trắng là lựa chọn tối ưu nhất, vì nó giá phải chăng, sản lượng cao nên bạn tìm mua cũng dễ dàng. Nếu bạn có điều kiện kinh tế và muốn bồi bổ cao cấp, yến huyết là một trải nghiệm tuyệt vời.
Yến huyết có bị làm giả không?
Cả hai loại yến huyết và yến trắng đều có nguy cơ bị làm giả. Tuy nhiên, vì giá trị cao, yến huyết thường là mục tiêu của nạn làm giả tinh vi hơn (dùng phẩm màu, chất tạo mùi). Yến trắng thường bị pha tạp, độn bằng các nguyên liệu rẻ tiền như bột, rau câu, agar để tăng trọng lượng. Nên khi mua yến sào, bạn cần chọn nhà cung cấp uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
Nên mua loại yến thô hay yến tinh chế?
Yến thô giữ nguyên hình dạng tổ như khi thu hoạch, ít bị làm giả hơn. Loại này thì còn nhiều lông, bụi bẩn và tạp chất, nên cần sơ chế kỹ mới mang đi chế biến. Yến tinh chế là đã được làm sạch, tiện lợi, dễ sử dụng ngay nhưng cần chọn mua ở những thương hiệu uy tín để tránh mua phải hàng kém chất lượng.
