Nấm rơm tươi và nấm rơm hấp đều là những thực phẩm giàu dưỡng chất, thơm ngon, mỗi loại có những ưu điểm riêng. Bài viết này giúp bạn rõ hơn và giúp bạn bạn đưa ra lựa chọn phù hợp nhất.
So sánh nấm rơm tươi và nấm rơm hấp
Nguồn gốc cây nấm
Nấm rơm (Volvariella volvacea) là một thực phẩm thuộc họ Pluteaceae, phát triển mạnh ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới và được đánh giá cao nhờ hương vị đặc trưng và nhiều lợi ích cho sức khỏe (có đặc tính dược liệu và giàu dinh dưỡng). Cây nấm này sinh trưởng và phát triển tốt từ các loại rơm rạ.
Theo Wikipedia, nấm rơm có chu kỳ sinh trưởng nhanh, chỉ khoảng từ 10- 12 ngày. Đầu tiên là giai đoạn đinh ghim, sau đó chỉ 2- 3 nấm phát triển bằng hạt ngô - quả táo chính là giai đoạn hình trứng, khi nấm trưởng thành nhìn như một chiếc ô dù.
Nấm rơm hấp là một sản phẩm được làm từ cây nấm rơm tươi, nhưng đã được hấp chín và có thể dùng ngay.
Hình thức
Nấm tươi là loại nấm vừa được người dân thu hoạch, còn nguyên cây và rễ, tươi sống. Còn nấm hấp là đã được sơ chế (cắt gọt rễ, rửa sạch), hấp thanh trùng và đóng gói hoàn chỉnh. Phương pháp hấp nấm thì còn tùy vào các nhà sản xuất mà có thể sử dụng những công thức khác nhau.
Màu sắc
Nấm rơm tươi có màu trắng ngà, trắng xám, kèm thêm màu nâu hay hơi xám, khi mua bạn nên chọn những cây có hình tròn, vẫn còn búp, chưa nở, đây là dấu hiệu của nấm ngon. Có thể lấy tay bóp nhẹ vẫn thấy hơi cứng thì mua luôn.
Còn nấm rơm hấp, thì có màu gần giống như nấm tươi, hoặc có thể hơi đậm màu một chút, nhưng cây nấm nguyên, không bị bấy nát.
Hương vị
Nấm có vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng của nấm tươi, khi chế biến ăn sần sật, dai dai rất cuốn. Trong khi đó, nấm hấp sử dụng phương pháp hấp hiện đại, giúp nấm thành phẩm vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên, có thể mùi hương giảm nhẹ so với loại tươi, nhưng khi ăn vẫn cảm nhận rõ sự tươi mới của cây nấm.
Độ giòn và kết cấu
Nấm vừa thu hái xong mang đi chế biến, cây nấm mềm, nhai sẽ có một lượng nước nhất định. Có thể điều chỉnh hương vị linh hoạt bằng cách nấu canh, xào, hấp, ăn kèm lẩu... Nấm hấp thì đã chín hẳn, bạn không cần làm gì nữa mà có thể ăn trực tiếp, nhưng ăn ngon hơn nếu làm nóng trước khi ăn. Dù có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau, nhưng nấm tươi có phần dễ điều chỉnh vị hơn.
Giá trị dinh dưỡng
Nấm rơm có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời, theo Sciencedirect, nấm cung cấp nguồn protein, carbohydrate, các loại vitamin ( A, B1, B2, D, E, K), chất béo và khoáng chất. Trên cơ sở trọng lượng khô, thành phần của chúng có thể thay đổi đáng kể, lượng protein khoảng 10% đến 40%, carbohydrate từ 3% đến 28%, chất béo từ 2% đến 8%, tro từ 8% đến 10% và chất xơ từ 3% đến 32%. Đồng thời còn chứa nhiều khoáng chất như canxi, magie, sắt, kali, phốt pho, đồng và kẽm. Ở giai đoạn nút của nấm rơm thì hàm lượng khoáng chất có vẻ chiếm ưu thế hơn so với các giai đoạn khác. Cụ thể là kali và magie ở giai đoạn nút cao hơn với lúc nấm ở giai đoạn kéo dài. Nấm rơm có ít chất béo, không có cholesterol, nhưng giàu axit béo không bão hòa.
Nấm còn chứa các axit amin như arginine, axit aspartic, asparagine, cystine, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, tyrosine, threonine, tryptophan và valine. (Theo Học viện nông nghiệp Việt Nam)
Nấm rơm hấp dù đã làm chín, nhưng nếu thực hiện đúng kỹ thuật, thì hàm lượng dưỡng chất vẫn được bảo toàn, nên cả hai sản phẩm đều là những lựa chọn phù hợp để thêm vào bữa ăn. Tuy nhiên, hàm lượng thực tế có thể thay đổi tùy vào chất lượng nấm, độ tươi và phương pháp chế biến
Sự tiện lợi
Nấm tươi khi muốn ăn, bạn cần tốn nhiều thời gian chế biến, cắt gọt phụ phẩm, ngâm qua nước muối, rửa sạch rồi mới mang đi nấu các món ăn mình yêu thích. Còn nấm hấp thì bạn chỉ cần mua về, làm nóng là ăn được liền, tính tiện lợi của nấm hấp cao hơn nấm tươi.
An toàn vệ sinh
Nếu nấm rơm được nuôi trồng theo quy trình hữu cơ, được chế biến kỹ và nấu chín hẳn rồi mới ăn thì nó an toàn cho sức khỏe. Nấm hấp cũng vậy, nếu sử dụng nguồn nấm chất lượng, sản xuất khép kín, hấp chín diệt khuẩn, đóng gói đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm thì nó cũng lành mạnh khi sử dụng đúng cách.
Thời gian sử dụng
Nếu nấm rơm tươi chỉ dùng được trong 1- 2 ngày nếu cho vào ngăn mát bảo quản, nấm dễ bị mềm nhũn, hư hỏng. Còn nấm hấp thì lại có hạn dùng lâu, lưu trữ cũng rất dễ, nhà sản xuất hướng dẫn bạn có thể để nấm được 3 tháng ở nhiệt độ thường, 6 tháng khi bảo quản ở nhiệt độ 2 - 8 độ.
Giá thành
Giá nấm rơm tươi khá biến động, nó có thể thay đổi theo ngày, dao động từ 45.000 - 55.000 VNĐ/300g tùy vào nguồn gốc, thời điểm, nhà cung cấp... Nấm rơm hấp thì có giá 37,000 vnđ cho gói 300g. Nói chung giá cũng không chênh lệch quá nhiều, mức giá thành phù hợp với hầu hết mọi gia đình.
Mục đích sử dụng
Nếu bạn có nhiều thời gian, nấu ăn ngon, cũng như thích tự tay điều chỉnh món ăn theo ý muốn, thích sự tươi mới tối ưu thì nên dùng nấm rơm tươi. Còn nếu bạn bận rộn, có ít thời gian thì có thể dùng nấm hấp để kết hợp với các món ăn nhanh gọn lẹ.
Loại nấm nào tốt hơn?
Chọn nấm rơm tươi
Nếu bạn thích nấu nướng, muốn trải nghiệm hương vị nấm tươi nguyên bản, bạn mua chế biến ngay trong ngày thì nên dùng nấm rơm tươi. Hoặc bạn đang nấu các món ăn như lẩu nấm, canh nấm, hay các món ăn kèm đồ nướng.
Chọn nấm rơm hấp
Bạn đang cần một thực phẩm dễ bảo quản, dùng dần cho các bữa ăn, nhưng vẫn phải ngon và có nhiều dưỡng chất thì có thể mua nấm rơm hấp. Bạn có thời gian hạn chế, cũng thích ăn các món hấp lành mạnh.
Nói chung, không có món ăn nào là tốt tuyệt đối, nên chọn nấm rơm tươi hay hấp là tùy vào sở thích, khẩu vị của bạn.
Mẹo khi chế biến nấm rơm
Với nấm hấp
Mua về bạn có thể xé bao bì và ăn liền, nhưng làm nóng lên ăn sẽ ngon hơn. Ngoài ra, cho thể chấm kèm nước mắm chua ngọt, hay ăn kèm các loại rau củ, thịt cá... để làm cho bữa ăn đầy đủ dưỡng chất hơn. Khi lấy nấm ra thì nên ăn hết trong một lần ăn, không được đổ phần dư vào túi.
Với nấm tươi
Nên sơ chế nhanh, rửa sạch dưới vòi nước, không nên ngâm nấm rơm quá lâu. Xào/ nấu với lửa lớn và thời gian ngắn để giữ độ giòn. Đảm bảo nấm được nấu chín hoàn toàn rồi mới ăn, nên ăn trong ngày, không để qua đêm, không nấu quá lâu hay chế biến nhiều lần.
Với nấm rơm khô
Nấm rơm khô dễ dàng để sử dụng và tiện lợi hơn nấm rơm tươi. Bạn chỉ cần ngâm nấm rơm khô trong nước khoảng 15- 30 phút để nó phồng ra, rồi rửa lại sạch, sau đó để ráo và mang đi nấu thôi.
Lời kết
Nấm rơm tươi hay nấm rơm hấp đều tốt nếu bạn chọn sản phẩm chất lượng, ăn vừa phải, kết hợp cùng nhiều thực phẩm khác, thể thao thường xuyên. Nếu đang tìm kiếm một loại nấm hấp tiện lợi, thì những thương hiệu uy tín như nấm rơm Phước Lộc tại 1Shop có thể là một sản phẩm bạn nên cân nhắc.
| Tiêu Chí | Nấm Rơm Tươi | Nấm Rơm Hấp (Như Phước Lộc) |
|---|---|---|
| Hình Thức | Tươi mới, đẹp | Đã chế biến, cây nấm nguyên vẹn |
| Hương Vị | Mùi thơm tự nhiên, vị ngọt | Vị ngọt tự nhiên dù đã được hấp chín |
| Tiện Lợi | Tốn nhiều thời gian sơ chế và nấu nướng | Tiện lợi tối đa, vì đã được hấp thanh trùng chín, có thể ăn ngay |
| Dinh Dưỡng | Giữ được phần lớn dưỡng chất | Vẫn giữ được các dưỡng chất cần thiết |
