Yến sào rất tốt và có giá trị cao nhất là đối với những loại yến quý hiếm trong tự nhiên, vì vậy trên thị trường có không ít loại yến sào được làm giả. Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt yến sào thật và giả chính xác nhất.
Yến sào là gì?
Yến sào hay còn gọi là tổ yến, có tên như vậy do chiếc tổ đó được làm từ nước bọt của chim yến, một loài chim sống thủy chung với một bạn đời và phân bố ở nhiều nơi trên thế giới, như Trung Quốc, Thái Lan, Indonesia, Malaysia,... trong đó có Việt Nam. Tổ của loài chim này được gọi là tổ yến, đây là một loại thực phẩm được coi là một loại thực phẩm cao cấp với nhiều giá trị dinh dưỡng và được cho là có tác dụng tăng cường sức khỏe và làm đẹp da.
Tổ yến có nhiều loại khác nhau mà giá trị dinh dưỡng và màu sắc cũng thay đổi, kích thước từ nhỏ đến lớn tùy thuộc vào loại yến sào. Tổ chim yến được coi là một trong những sản phẩm dinh dưỡng, có tác dụng bồi bổ sức khỏe và cải thiện vóc dáng.
Yến sào được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực, thường dùng để chế biến các món ăn bổ dưỡng như súp yến, cháo yến, nước yến hay được sử dụng làm nguyên liệu trong mỹ phẩm và thuốc tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên, do giá trị kinh tế cao và khó khai thác, nên tổ yến tự nhiên cũng là một sản phẩm được sản xuất giả, khiến người tiêu dùng phải cẩn trọng khi mua.
Quá trình xây dựng tổ yến sào của chim yến rất công phu và mất thời gian, do đó tổ yến sào tự nhiên trở thành một nguyên liệu đắt đỏ và có giá trị cao trên thị trường. Hiện nay, mô hình nuôi yến nhân tạo được nhân rộng, vì vậy việc tìm mua yến cũng dễ dàng hơn và giá cá cũng phải chăng hơn so với loại yến sào tự nhiên.
Giá trị dinh dưỡng của yến sào
Thành phần những chất dinh dưỡng của tổ yến rất cao, có các chất vi lượng và đa lượng, trong tổ yến có 31 nguyên tố vi lượng như sắt, đồng, kẽm, canxi,... một số loại đường tốt cho cơ thể và 18 loại axit amin, các vi chất như Brom, Magan, bao gồm:
- Protein: 50 – 60%
- Canxi: 0.76%
- Sắt (Fe): 27.90%
- Kẽm (Zn): 1.88%
- Proline: 5.27%
- Axit aspartic: 4.69%
- Đồng ( Cu): 5.87%
- Glycine: 1.99%
- Fucose: 0.70%
- Galactose: 16.90%
- N-acetylgalactosamine: 7.30%
- N-acetylneuraminic acid: 8.60%
- Phenylalanine: 4.50%
- N-acetylglucosamine: 5.30%
- Tryptophan: 0.70%
- Tyrosine: 3.58%
- Histidine: 2.09%
- Threonine: 2.69%
- Lysine: 1.75%
- Cystein: 0.49%
- Isoleucine: 2.04%
- Valine: 4.12%
- Methionine: 0.46%
- Leucine: 4.56%
Top 10 cách phân biệt yến sào thật và giả chính xác nhất
Trên thị trường hiện nay có 3 loại yến phổ biến nhất:
- Yến nhà: Là loại yến sào được người dân xây dựng nhà và phát tiếng kêu để gọi yến về làm tổ trong căn nhà riêng biệt đó. Mặc dù là yến nuôi, nhưng nó cũng có nhiều dưỡng chất tuy nhiên không bằng yến tự nhiên, ưu điểm của yến nuôi là giá thành hợp lý, dễ tìm mua và cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
- Yến tự nhiên: Hay còn gọi là yến đảo, là loại yến sào đắt nhất và có giá trị dinh dưỡng cao nhất, tuy nhiên loại này khó khai thác, sản lượng ít nên giá thành cao
- Yến làm giả: Những loại này được làm giả hoặc pha trộn thêm rong biển, sợi agar hay gelatin bì heo...những loại yến kém chất lượng này, khi sử dụng sẽ gây ảnh hưởng tới sức khỏe.
Vì vậy, dưới đây là 10 cách phân biệt yến sào thật và giả hiệu quả và chính xác nhất:
Kiểm tra mùi
Bạn có thể ngửi để phân biệt yến thật và yến giả:
- Yến thật: Không bị đổi mùi khi để lâu, có mùi tanh đặc trưng và mùi ẩm mốc( mùi này không phải yến bị hư hỏng hay kém chất hượng mà nó là do tổ yến được tạo ra trong thiên nhiên nên nó có mùi đặc trưng như vậy). Ngoài ra, khi chưng chín thì mùi tanh đặc trưng vẫn còn.
- Yến giả: Cũng được làm cho có mùi tanh nhưng mùi tanh của lòng trắng trứng gà, nếu để lâu sẽ có mùi lạ khó chịu, hôi nồng. Nếu loại tổ yến giả được xử lý hóa chất làm trắng thì sẽ không còn mùi gì.
Ngâm nước và nếm thử
Phương pháp này dễ làm và có độ chính xác cao, Bạn chỉ cần ngâm yến trong nước sau đó quan sát:
- Yến thật: Nở ra và vẫn có màu sắc nguyên vẹn như ban đầu. Bạn có thể nếm thử 1 sợi yến, nó có vị hơi giống như lòng trắng trứng
- Yến giả: Bị hòa tan trong nước, không giữ được màu sắc ban đầu, có mùi lạ hoặc mùi hôi.
Kiểm tra kết cấu và hình dáng
Tổ yến thật:
- Có chiều cao khoảng từ 4cm đến 5cm còn chiều dài từ 8cm đến 10cm, cũng có một số tổ dày và lớn có khối lượng khoảng 10g( dao động khoảng 7g đến 15g)
- Kết cấu yến sào có nhiều sợi gắn chồng lên nhau, các sợi yến có hình vòm cung và đều nhau, còn ở phần chân tổ dày, vành tổ mỏng và ở đáy tổ thường có màu ngà.
Yến sào giả:
- Tổ yến giả có khối lượng khá nặng từ 14g đến 20g so với yến thật chỉ có từ 5g đến 15g
- Tổ yến giả cũng được làm công phu thoạt nhìn có vẻ giống yến thật, cũng có nhiều sợi chồng chéo lên nhau, tuy nhiên bạn cầm yến thật sẽ thấy nó thô hơn và nhẹ hơn yến giả
- Các sợi yến giả mềm hơn.
Kiểm tra độ nở
Bạn chỉ cần mang tổ yến đi ngâm nước sau đó kiểm tra:
- Yến thật: Sợi yến nở nhiều, khi nở ra thì dù chứng 30 đến 40 phút thì nó không bị tan, tỷ lệ nở sau khi ngâm nước khoảng 6 lần
- Yến giả: Sợi yến nở rất ít, vì nó được trộn với các chất khác nên không nở hoặc chai sần. Khi ngâm nước thì sợi yến còn lại ít vì đã bị tan rồi.
Chọn thương hiệu yến lâu năm và uy tín
Mua yến sào từ các nhà cung cấp uy tín và đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng. Đảm bảo rằng nhà cung cấp có giấy chứng nhận và các thông tin liên quan về xuất xứ của sản phẩm.
Kiểm tra bằng thời gian
- Yến thật: Bạn có thể bảo quản và để trong thời gian lâu mà không bị hư hại hay đổi màu
- Yến giả: Chỉ 3 đến 6 tháng là nó bị đổi màu, hư hỏng, mốc...
Kiểm tra độ đàn hồi hoặc soi dưới ánh nắng
Để phân biệt yến thật và giả bạn có thể dùng cách như sau:
- Yến thật: Nó có độ giòn và dễ gãy khi dùng tay bóp nhẹ hoặc cầm tổ yến soi dưới ánh nắng mặt trời sẽ thấy sợi yến có màu trắng đục, ánh sáng có thể xuyên qua được
- Yến giả: Có độ đàn hồi nhất định và mềm, soi dưới ánh nắng thì sợi yến có màu trong suốt hoặc có hiện tưởng phản quang.
Kiểm tra màu sắc
- Yến thật: Thường có màu trắng ngà (yến thường), có màu da cam, màu đỏ hoặc màu da cam đối với yến huyết. Cho nên bạn có thể dùng mắt thường để phân biệt
- Yến giả: Có màu trắng sáng hoặc màu trắng tinh do được làm từ keo agenat trọn với tinh bột mì, hoặc bột rau câu
Nếu tổ yến có màu trắng sáng như vậy là đã được làm giả nên bạn cần tránh mua.
Kiểm tra bằng cách dùng lửa đốt
- Yến thật: Khi đốt yến thật cháy tự nhiên, không có bụi than hay tia lửa bắn ra
- Yến giả: Có mùi khét hoặc có bụi than hay tia lửa bắn ra.
Kiểm tra sau khi chưng yến
Là cách cuối cùng trong 10 cách phân biệt tổ yến thật và giả chúng tôi muốn gửi đến bạn. Bạn sơ chế yến sau đó mang đi chưng 10 đến 20 phút:
- Yến thật: Sợi yến nguyên như ban đầu, không bị tan và nhão, sợi yến nở to hơn gấp 2 lần so với ban đầu
- Yến giả: Không nở và bị nhão
Bạn cũng có thể tiếp tục chưng thêm 5 phút để phân biệt rõ, yến giả sẽ tan còn yến thật không tan,
Lời kết
Tuy nhiên, để đảm bảo chắc chắn, hãy lưu ý rằng phân biệt yến sào thật và giả có thể phức tạp và khó xác định một cách chính xác chỉ bằng cách nhìn bề ngoài. Vì vậy, nếu bạn không chắc chắn, nên mua yến sào từ các nguồn đáng tin cậy và thương hiệu đã được kiểm chứng.
Hy vọng bài viết này giúp bạn chọn mua được yến sào chất lượng nhất.
Mua sản phẩm
Ad 1Shop.vn |
30/01/2023 10:07
Ad 1Shop.vn |
27/06/2023 13:25
Ad 1Shop.vn |
14/07/2023 12:22
Ad 1Shop.vn |
25/11/2023 10:58
Ad 1Shop.vn |
24/10/2023 12:37
Ad 1Shop.vn |
03/12/2023 11:36
Ad 1Shop.vn |
04/04/2023 09:46
Ad 1Shop.vn |
10/03/2023 10:17
