Hạt óc chó có vị đắng là do lớp vỏ lụa mỏng bao bọc phần nhân hạt, do nó có nhiều tannin. Tuy nhiên, vị đắng này khá nhẹ, và tùy vào mỗi loại hạt óc cho mà nó có thể khác nhau.
Hạt óc chó có vị gì?
Hạt óc chó là vua của các loại hạt, với lớp vỏ ngoài màu nâu cứng và dày, bên trong có lớp nhân bám chặt vào vỏ, hình dáng như một bộ não thu nhỏ. Vậy hạt óc chó có vị như thế nào? Thì những ai từng ăn hạt óc chó sẽ thấy nó có vị béo bùi, ngọt nhẹ và kết cấu giòn tan. Tuy nhiên, một số người lại cảm nhận được vị đắng đặc trưng, đặc biệt là ở lớp vỏ lụa bên ngoài.
Tại sao hạt óc chó lại đắng?
Vị đắng của quả óc chó có thể đến từ hai nguyên nhân chính:
Vị đắng tự nhiên do tannin
Nguyên nhân chủ yếu khiến hạt óc chó bị đắng là do lớp vỏ lụa mỏng bên ngoài nhân có chứa hợp chất tannin. Nồng độ tannin khác nhau giữa các giống óc chó có thể khiến một số loại đắng hơn loại khác. Ví dụ, óc chó đen thường có vị đắng rõ rệt hơn so với óc chó Anh (óc chó vàng). Đây là một phần hương vị tự nhiên của hạt. Nhiều người cảm thấy vị đắng này không hề ảnh hưởng đến việc cảm nhận vị ngon cả hạt óc chó.
Vị đắng do quá trình oxy hóa (do hạt bị hỏng)
Nếu vị đắng của hạt óc cho do tannin thì hoàn toàn bình thường, ngược lại nếu nó do quá trình oxy hóa thì có thể hạt đã bị hư hỏng. Quá trình này xảy ra khi chất béo cùng những dưỡng chất trong hạt óc chó bị phân hủy do tiếp xúc với không khí, ánh sáng hoặc nhiệt độ cao, dẫn đến mùi hôi dầu hoặc vị đắng gắt, dẫn đến hư hỏng.
Nếu bạn cảm thấy óc chó có vị đắng kèm theo mùi lạ, hôi dầu thì hạt óc chó đó có thể bị oxy hóa và hư hỏng. Tuyệt đối không nên tiêu thụ những hạt này.
Cách phân biệt vị đắng tự nhiên hay do hỏng?
Nếu khi bạn ăn hạt óc chó mà thấy vị đắng đó có phần nhiều hơn bình thường, thì có thể loại hết lớp vỏ lụa màu nâu ở ngoài hạt, rồi ăn thử, nếu hạt ăn thơm béo, thơm bùi thì không sao, còn nếu vẫn đắng gắt không thay đôi thì có thể hạt đã bị oxy hóa. Nên bạn hãy vứt bỏ loại hạt óc chó này để đảm bảo an toàn.
Để tránh hạt óc cho bị oxy hóa, bạn nên tranh thủ ăn sớm khi mua hạt óc cho về và bảo quản đúng cách.
Mẹo loại bỏ vị đắng của hạt óc chó
Thực tế, vỏ lụa hạt óc cho chứa nhiều chất chống oxy hóa, nên để tận dụng tối đa lợi ích của loại hạt này, bạn nên ăn luôn phần vỏ mỏng này. Còn nếu bạn không thích, hay cảm thấy nó đắng thì cũng có thể loại bỏ vị đắng này bằng các cách sau:
Rang hạt óc chó
Rang óc chó giúp loại bỏ tannin mà còn tăng mùi thơm bùi đặc trưng của hạt.
Bạn chỉ cần cho hạt óc cho lên chảo rang hoặc dùng lò nướng đều được, cách này vị đắng của hạt óc cho sẽ giảm đi đáng kể, nhưng bạn cần rang vừa đủ, không nên rang quá lâu. Ngoài ra, cách làm này có thể làm hao hụt một ít dưỡng chất.
Ngâm hạt óc chó trong nước
Đây là cách hiệu quả để giảm đáng kể hàm lượng tannin trong hạt óc chó, giúp chúng ngọt và dễ ăn hơn.
Hướng dẫn từng bước:
- Tách vỏ cứng và lấy phần nhân óc chó ra
- Đổ nước sạch vào tô và cho nhân óc chó vào, đổ đầy nước để toàn bộ hạt ngập trong nước
- Ngâm ít nhất 4-6 tiếng
- Đổ bỏ nước ngâm, sau đó rửa óc chó dưới vòi nước sạch 1-2 lần để loại bỏ tannin
- Dùng khăn sạch nhẹ nhàng lau khô óc chó. Bảo quản hạt đã ngâm trong tủ lạnh ở khoảng 4°C, hạn dùng của loại này 1-2 ngày.
Chần hạt óc chó
Chần nhanh hạt óc chó là một cách nhanh chóng và tiện lợi.
Hướng dẫn từng bước:
- Cho nước vào nồi, đun sôi, cho hạt óc chó vào lúc nước sôi, chần khoảng 2-3 phút
- Vớt hạt ra và cho ngay vào tô nước lạnh
- Dùng khăn lau khô và thưởng thức.
Dinh dưỡng trong quả óc chó
Quả óc chó không chỉ là một món ăn thơm ngon mà còn là siêu thực phẩm được đánh giá cao nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội. Theo Tiến sĩ G. Sushma, chuyên gia dinh dưỡng lâm sàng tại bệnh viện CARE (Hyderabad), quả óc chó là nguồn cung cấp:
- Omega-3
- Chất chống oxy hóa
- Các loại vitamin
- Nhiều khoáng chất
- Chất xơ
Thường xuyên bổ sung hạt óc chó có thể cải thiện mức cholesterol và giảm tình trạng viêm, tăng cường khả năng nhận thức, hỗ trợ giảm cân, đặc biệt nó còn phù hợp cho cả trẻ em và người lớn tuổi.
Tại sao cần bảo quản quả óc chó kỹ đúng cách?
Khi tiếp xúc với không khí, ánh sáng hoặc nhiệt độ cao hạt óc chó sẽ nhanh bị ẩm, hôi dầu hoặc nấm mốc.
Quả óc chó giàu chất béo, nhưng chính điều này khiến chúng dễ bị oxy hóa nếu không được bảo quản đúng cách. Theo bà Pratiksha Kadam, chuyên gia dinh dưỡng trưởng tại bệnh viện Kokilaben Dhirubhai Ambani (Navi Mumbai) cũng chia sẻ rằng độ ẩm và nhiệt độ cao chính là một trong các nguyên nhân có thể ảnh hưởng tới chất lượng hạt óc chó khi lưu trữ, nhất là vào mùa hè.
Nên bảo quản hạt óc cho như thế nào?
Để giữ được hương vị thơm ngon, độ giòn và giá trị dinh dưỡng, hãy áp dụng các mẹo sau:
Sử dụng hộp kín hoặc túi hút chân không
Đựng hạt óc chó trong lọ thủy tinh hoặc túi zip hút chân không để hạn chế tiếp xúc với không khí và độ ẩm. Đây là 2 kẻ thù có thể làm hạt óc chó nhanh hư hỏng, đảm bảo hộp hoặc túi được đóng kín hoàn toàn sau mỗi lần sử dụng.
Bảo quản trong tủ lạnh
Ngăn mát tủ lạnh có thể giữ hạt tươi ngon trong khoảng 6 tháng. Trong khi đó, nên cho vào ngăn đông lạnh, thì thời gian sẽ kéo dài đáng kể, từ 6- 12 tháng mà vẫn giữ nguyên chất lượng. Chia nhỏ hạt óc chó thành các phần vừa dùng trong 1 lần, để tránh rã đông nhiều lần.
Tránh ánh nắng và nhiệt độ cao
Nếu bảo quản ở nhiệt độ phòng, thì bạn hãy đặt hạt ở nơi mát mẻ, khô ráo, tối, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc gần nguồn nhiệt như lò vi sóng, lò nướng. Bên cạnh đó, bạn cũng cần tránh khu vực ẩm ướt hay có mùi nồng.
Kiểm tra định kỳ
Bạn nên kiểm tra hạt óc cho thường xuyên trong quá trình lưu trữ, nhưng cách tốt nhất thì bạn nên mua đủ số lượng ăn trong một thời gian ngắn, nếu hết thì mua thêm, ưu tiên mua hạt còn nguyên vỏ sẽ bảo quản được lâu hơn.
