Cá chạch là một loại cá nước ngọt, có nhiều dưỡng chất và tốt cho sức khỏe, tuy nhiên bạn cần phải mua những con cá tươi sống, ngon. Bài viết này 1Shop.vn sẽ giúp bạn cách chọn mua cá chạch.
Cá chạch là cá gì?
Cá chạch là một loài cá sống ở tầng đáy thuộc các con sông châu Á, châu Phi và châu Âu. Loài cá này còn có hình dáng thuôn dài tương tự con lươn, nên nó cũng được gọi là cá nhét.
Cá chạch có thân dài, với màu xám đen, nhạt dần từ lưng xuống bụng, một điểm đặc trưng là loại cá này có lớp nhớt khá dày. Khi trưởng thành, cá có thể đạt trọng lượng từ 1 - 2kg. Về đêm là thời gian cá chạch đi kiếm ăn, thức ăn chủ yếu là các loài thủy sinh nhỏ, tôm, và sinh vật phù du...
Dinh dưỡng có trong cá chạch
Cá chạch là thực phẩm không chỉ chế biến nhiều món ăn ngon, mà nó còn giàu dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Trong 100g thịt cá chạch chứa:
- Chất đạm 16,9g
- Canxi 16,9mg
- Carbohydrate( gluxit) 3,2g
- Phốt pho 27mg
- Lipit 2g
- Sắt 3,2mg
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin E
- Vitamin PP
Nhờ hàm lượng dưỡng chất dồi dào, cá chạch không chỉ là thực phẩm ngon mà còn là phù hợp cho những ai cần bổ sung dinh dưỡng và hỗ trợ sức khỏe.
Mẹo chọn mua cá chạch tươi ngon
Để chọn mua cá chạch tươi ngon, bạn có thể tham khảo những mẹo sau:
Mua cá chạch tươi sống
Để đảm bảo hương vị và chất lượng của cá chạch, bạn cần mua những con cá vừa được đánh bắt về, cá còn tươi sống, linh hoạt, dãy mạnh khi chạm vào. Nếu cá yếu ớt hoặc không động đậy, có thể đã không còn tươi. Không được mua cá chạch có dấu hiệu đã chết, hay bị ươn. Bạn nên ưu tiên mua ở siêu thị hay cửa hàng thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Kiểm tra thân hình cá
Cá chạch tươi thường có da bóng, mịn và không bị trầy xước. Mắt cá sáng, trong. Nếu cá có vết thương trên thân, hoặc phần da bị trầy xước thì bạn không nên lựa chọn những con cá này. Ngoài ra, khi sờ thử thì bạn còn thấy cá có lớp nhớp trơn trượt ở lớp da ngoài.
Kiểm tra mùi hương
Cá chạch tươi có mùi tanh đặc trưng nhưng không gây khó chịu, mùi tanh từ cá khi sơ chế cùng muối hay nước chanh thì nó sẽ hết. Trong khi đó, nếu cá có mùi hôi hoặc tanh nồng quá mức, thì bạn không nên mua.
Kích thước cá
Cá chạch ngon là những con cá có thân hình tròn, to, thịt dày, bạn nên chọn cá có kích thước vừa phải, không cần quá to, cũng không nên chọn con quá nhỏ và gầy, vì nó sẽ ít thịt, nhiều xương ăn không ngon bằng.
Màu sắc da cá
Da cá chạch tươi thường có màu sắc tự nhiên, tùy loại cá chạch mà nó có các màu khác nhau, đồng thời có thể có vân họa tiết hoặc chấm đen trên da cá. Phần mang cá chạch đỏ tươi. Không chọn những con cá có vân thiếu tự nhiên.
Cách bảo quản cá chạch
Nếu bạn không sử dụng hết cá chạch, thì cần quản quản đúng cách, như vậy sẽ giúp giữ được hương vị và dưỡng chất của cá. Đầu tiên, bạn nên làm sạch cá, bỏ ruột, mang cá, rồi mang đi rửa với nước cho sạch. Hoặc dùng muối và một ít chanh, chà nhẹ lên thân cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh. Sau đó rửa sạch và để thật ráo nước.
Cho cá chạch vào túi zip hay túi hút chân không, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh, để tránh nhiễm khuẩn chéo thì bạn không nên để cá chạch với nhiều thực phẩm khác.
Cá chạch kỵ với rau gì?
Cá chạch là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, nhưng nó cũng kỵ với một số thực phẩm khác. Dưới đây là những loại rau kỵ với cá chạch:
Dưa leo
Cá chạch và dưa chuột ( dưa leo) nếu kết hợp cùng nhau có thể gây cản trở hoạt động tiêu hóa, làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể. Vì vậy, tốt nhất không nên ăn hai loại thực phẩm này cùng một thời điểm để bảo vệ hệ tiêu hóa.
Cà chua
Cũng tương tự như dưa leo, thì cà chua cũng là một loại rau củ mà không nên phối hợp cùng cá chạch, vì điều này có thể ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa, thậm chí gây ngộ độc. Nên bạn cần tránh dùng 2 thực phẩm này cùng lúc.
Mướp
Mướp có nhiều vitamin B1, mà cá chạch lại có các enzyme có thể phá hủy vitamin B1. Do đó, nếu bạn dùng hai nguyên liệu này với nhau thì enzyme của cá chạch sẽ làm cho vitamin B1 có trong mướp sẽ bị phân hủy, khiến thực phẩm giảm dưỡng chất.
Hoa cúc
Hoa cúc hoặc uống trà hoa cúc không nên sử dụng chung với cá chạch, vì nó giảm giá trị dinh dưỡng trong thực phẩm, ảnh hưởng hoạt động tiêu hóa và hấp thụ dưỡng chất. Điều này không có lợi cho sức khỏe.
Cá chạch kỵ gì?
Ngoài ra củ, thì cá chạch còn kỵ với giấm, trái mai, gan trâu bò, thịt chó, cua... do đó, khi chế biến cá chạch bạn nên tìm hiểu trước, để tránh kết hợp không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe.
