Mực một nắng Phan Thiết lọt top 10 món mực ngon thế giới theo Taste Atlas. Điều này khẳng định chất lượng mực của vùng đất này. Bài viết này 1Shop sẽ hướng dẫn bạn cách mua mực Phan Thiết chuẩn.
Mực một nắng Phan Thiết là gì?
Mực một nắng Phan Thiết là một loại đặc sản hải sản Việt Nam, là mực tươi vừa đánh bắt được sơ chế, rửa sạch và phơi duy nhất một lần dưới ánh nắng to để lớp ngoài của con mực khô đi, còn phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên. Đến với vùng biển Phan Thiết, du khách sẽ được thưởng thức rất nhiều loại hải sản tươi ngon, trong đó mực một nắng là một món ăn được đánh giá là top 10 món mực ngon thế giới.
Nhờ nguồn hải sản phong phú, chất lượng cao, nên mực một nắng ở nơi đây cũng có thịt ngọt, dày, dai, ăn rất ngon.
Mực một nắng được làm như thế nào?
Mực một nắng là đặc sản biển được yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên, thịt dai giòn. Để có mực một nắng thơm ngon, chất lượng, bạn có thể tham khảo hướng dẫn sau:
Chọn mực tươi
Để chọn được mực tươi, bạn cần chú ý các đặc điểm sau:
- Màu sắc của mực tươi có màu sáng bóng, thân trắng đục như sữa. Tránh mực có màu xỉn, nhợt nhạt
- Dùng tay ấn nhẹ vào thân mực thì phần thịt phải chắc, đàn hồi tốt, ấn vào mực sẽ trở lại hình dáng ban đầu ngay. Mực kém tươi thường mềm nhũn, chảy nước
- Đầu mực dính chặt vào thân, các xúc tu và râu còn y nguyên. Mực có râu lỏng lẻo hay bị rụng ra thì bạn không nên mua
- Mực tươi có mùi biển nhẹ, không tanh nồng hoặc có mùi lạ.
Mẹo: Ưu tiên mực ống hoặc mực lá vì thịt dày, ngọt, phù hợp làm mực một nắng.
Sơ chế mực
- Sơ chế đúng cách giúp mực sạch, giữ được vị ngọt tự nhiên và chất lượng khi phơi. Các bước thực hiện:
- Mực sau khi đánh bắt về mang đi rửa sạch với nước để loại bỏ tạp chất, cát, bụi bẩn
- Dùng dao bỏ phần miệng, mắt mực, sau đó loại bỏ nội tạng, túi mực, xương và túi mực, chỉ để đầu, râu và thân mực
- Tiếp đó dùng nước muối loãng rửa lại một lần nữa cho sạch và tăng độ đậm đà cho thịt mực.
Cách phơi mực một nắng chuẩn
Mực một nắng được phơi dưới nắng to để nước bốc hơi, tập trung dinh dưỡng, tạo độ dẻo dai đặc trưng. Có 2 cách phơi phổ biến:
- Phơi cột dây thì bạn chỉ cần treo mực lên những sợi dây sạch, để những con mực cách xe nhau để nó có thể khô đều, nên cột nhẹ ở phần đuôi mực nhé, cách này không cần lật mực
- Phơi trên lưới là cách người dân sử dụng nhiều, bạn chỉ căng 1 tấm lưới sạch, rồi xếp mực lên trên để phơi, không để mực chồng lên nhau, cứ khoảng 30- 60 phút thì lật mực 1 lần, để mực khô chuẩn 2 mặt
Bảo quản sau phơi
Mực một nắng sau khi phơi đủ chuẩn bạn mang đi đóng gói mực trong túi hút chân không và cấp đông để giữ mực được lâu hơn, cách này có thể kéo dài thời gian sử dụng mực trong 6 -12 tháng.
Cách mua mực một nắng Phan Thiết ngon
Để mua được mực một nắng Phan Thiết tươi ngon, bạn có thể xem những yếu tố sau:
Màu sắc
Mực một nắng Phan Thiết ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên, xen lẫn một chút hồng nhạt, nâu đỏ ở lớp màng phủ bên ngoài. Lớp da bên ngoài phải còn nguyên vẹn, đầu mực dính chặt với thân. Bạn nên tránh những con mực có màu trắng bệch, trắng tinh có thể đã bị xử lý cho đẹp, cũng không mua mực có màu sậm, loang lổ.
Độ dẻo của mực
Một con mực một nắng đạt chuẩn sẽ có độ khô vừa phải, không quá cứng cũng không quá ướt. Khi bạn lấy tay ấn nhẹ vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi và dẻo. Nếu mực quá cứng, có thể đã được phơi quá lâu hoặc phơi nhiều nắng.
Kiểm tra qua mi nơ
Mi nơ là những chấm li ti trên da mực, nó chỉ xuất hiện ở mực còn sống hoặc vừa đánh bắt về ( là mực tươi được bảo quản kỹ). Đây là dấu hiệu đánh giá độ tươi của mực chính xác.
Cách nhận biết thì cũng không khó, đối với mực tươi được dùng để làm mực một nắng sẽ có nhiều chấm đen và hồng, lớp mi nơ có thể không quá rõ nhưng đủ để mắt thường thấy được. Trong khi đó, nếu mực một nắng bạn mua mà không có lớp mi nơ này, có thể nó đã bị loại ra do mực không tươi nên lớp da này bị nhão, mềm, rồi người ta lột bỏ nó, loại mực này sẽ không ngọt và ngon bằng.
Ngửi mùi mực
Mực một nắng ngon sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hải sản, mùi hương từ biển cả, không tanh hôi hay có mùi lạ. Mùi vị đặc trưng này là dấu hiệu của mực tươi ngon và được bảo quản đúng cách.
Mực một nắng Phan Thiết có đặc điểm gì?
Mực một nắng Phan Thiết được tuyển chọn kỹ lưỡng, những con mực lá hay mực ống tươi ngon được sơ chế sạch và chỉ phơi duy nhất một ngày nắng to, giữ được độ tươi ngon của thịt mực bên trong, đồng thời lớp ngoài được hong khô nhẹ nhàng, tạo nên hương vị đậm đà, mềm mại và không bị quá khô. Quá trình chế biến truyền thống này giúp mực bảo quản được lâu hơn mà vẫn giữ được mùi vị đặc trưng của biển.
Phương pháp này giúp mực có vị ngọt thanh, mềm dai và thơm đặc biệt khi chế biến bằng cách nướng than hồng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận càng nhai càng ngọt, sợi mực dai mềm, ăn cũng cảm nhận được vị tươi của mực sống.
Mực một nắng để được bao lâu?
Mực một nắng có thể để được trong thời gian dài nếu bạn bảo quản đúng cách, mực cho vào túi hút chân không và cho vào ngăn đông với mức nhiệt dưới âm 17 độ C thì có thể giữ mực được từ 6- 12 tháng. Bạn nên đóng gói mực thành nhiều túi nhỏ, như thế, khi lấy ra sử dụng, sẽ không ảnh hưởng tới phần còn lại. Đừng đem mực ra ngoài rồi bỏ lại vào tủ nhiều lần, như thế có thể làm mực nhanh hư hơn.
Mực 1 nắng bảo quản thế nào?
Để bảo quản mực một nắng đúng cách và giữ được hương vị tươi ngon lâu dài, bạn có thể áp dụng các phương pháp sau:
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh
Cách bảo quản mực một nắng này chỉ dùng trong thời gian ngắn, nghĩa là bạn có ý định sử dụng mực trong 1-2 ngày. Chỉ cần để mực vào túi zip hoặc túi nilon sạch, buộc kín rồi để ở ngăn mát. Sau đó nhanh chóng sử dụng trog ngày là tốt nhất, vì nếu để lâu hay nhiệt độ không đủ mát, mực sẽ dễ bị hư hỏng.
Bảo quản trong tủ đông
Như đã nói ở trên, bạn có thể cho mực một nắng vào tủ đông, đây là cách tốt nhất để bảo quản loại mực này. Vì mực còn độ ẩm nhất định, chưa khô hẳn nên cần giữ lạnh mới lưu trữ được lâu. Do đó, khi bảo quản tại nhà, bạn nên chọn cách này nhé.
Bảo quản mực 1 nắng đi xa
Khi muốn vận chuyển mực một nắng, thì bạn lấy mực một nắng từ tủ đông ra, lau sạch lớp nước còn dính bên ngoài bao bì, cho mực vào ngay thùng giữ nhiệt hay thùng xốp cho chứa nhiều đá lạnh. Khoét 1 lỗ nhỏ cho nước đá chảy ra. Thường xuyên thêm đá lạnh vào để mực giữ được nhiệt độ thích hợp.
Mực một nắng để ngoài được bao lâu?
Mực một nắng chỉ để ở ngoài nếu bạn chuẩn bị chế biến, còn nếu chưa nấu nướng, thì bạn tuyệt đối không để mực ở ngoài nhiệt độ phòng, vì điều này sẽ khiến vi khuẩn dễ xâm nhập, làm mực hư và giảm chất lượng.
