Cá chạch kho tiêu là một món cá kho được nhiều người yêu thích, nhờ thịt cá chạch đậm đà, mềm béo, cùng vị thơm nồng từ tiêu xay, ăn cùng cơm nóng thì ăn hoài không chán.
Cá chạch kho tiêu là gì?
Cá kho tiêu là một món ăn phổ biến trong nền ẩm thực Việt Nam, tùy theo cách chế biến, loại cá và khẩu vị vùng miền mà món ăn này có thể có hương vị đặc trưng riêng
Cá chạch kho tiêu là món ăn đặc sắc, thịt cá chạch mềm và béo, khi kho cùng tiêu thì nó dậy vị và đậm đà hơn, tiêu thơm nồng vừa khử mùi cá vừa giúp tăng hương vị cho món ăn.
Hạt tiêu đen có tác dụng gì?
Hạt tiêu đen là một gia vị không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe như:
Tác dụng chống oxy hóa
Hạt tiêu đen có chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt là piperine, là một chất tốt cho sức khỏe. Hạt tiêu còn chứa vitamin A, vitamin C, caroten và flavonoid, các chất này đều có công dụng chống oxy hóa mạnh. Giúp chống lại, trung hòa các gốc tự do và bảo vệ tế bào, giúp giảm ảnh hưởng của quá trình oxy hóa, cải thiện miễn dịch và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Để phát huy tối ưu công dụng của tiêu đen, bạn thêm tiêu đen vào các món ăn sau khi đã được chế biến chín, không nên thêm trước.
Hỗ trợ giảm cân
Hạt tiêu đen có vị cay, giúp cơ thể khi ăn vào sẽ đổ mồ hôi, đó là hoạt động giúp thải các độc tố trong cơ thể và những lượng nước thừa ra bên ngoài, ngoài ra, hạt tiêu còn có nhiều hàm lượng chất dinh dưỡng giúp phân hủy các tế bào mỡ, từ đó hỗ trợ giảm cân.
Hạt tiêu còn thúc đẩy phân hủy chất béo và tăng cường trao đổi chất trong cơ thể. Hoạt chất piperine cũng được cho là có thể sinh nhiệt, giúp đốt cháy calo. Tuy nhiên bạn cần kết hợp với chế độ ăn uống khoa học, lối sống lành mạnh và thể dục thường xuyên để mang lại hiệu quả nhất. Còn hạt tiêu cũng nên sử dụng vừa đủ, không nên lạm dụng.
Tăng khả năng hấp thu dưỡng chất
Hạt tiêu có chứa thành phần piperine, chất này giúp tăng khả dụng sinh học của các dưỡng chất, giúp cơ thể hấp thu khoáng chất và vitamin dễ dàng hơn. Đặc biệt là vitamin B, vitamin C, selen và beta-carotene. Bạn chỉ cần sử dụng một lượng tiêu nhỏ, để cải thiện việc hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể một cách tự nhiên.
Có lợi cho hô hấp
Hạt tiêu đen còn có khả năng giảm các vấn đề về hô hấp như ho, nghẹt mũi, ho, cảm lạnh, viêm xoang.
Hạt tiêu đen giúp thúc đẩy làm loãng chất nhầy, loại bỏ độc tố ở đường hô hấp, tính kháng khuẩn của hạt tiêu cũng giúp chống lại các vấn đề về nhiễm trùng đường hô hấp thông thường.
Hỗ trợ tiêu hóa
Hạt tiêu giúp tăng cường bài tiết Axit Clohydric trong dạ dày, hạn chế táo bón, tiêu chảy hay đau bụng. Ngoài ra, hạt tiêu có tính cay, khi bạn ăn sẽ đổ mồ hôi nhờ đó độc tố cũng được thải ra khỏi cơ thể, hạn chế hình thành khí trong cơ thể.
Hạt tiêu đen còn giúp thúc đẩy enzyme tiêu hóa, giúp tiêu hóa dễ dàng và nhanh chóng hơn, hạn chế các tình trạng như táo bón, đầy hơi. Hạt tiêu đen cũng giúp hấp thu dưỡng chất từ thức ăn tốt hơn, cải thiện hệ tiêu hóa tổng thể.
Chống viêm
Hợp chất piperine có trong hạt tiêu đen có tính chống viêm mạnh mẽ. Nó giúp ức chế quá trình sản sinh các chất viêm, giúp giảm các chứng liên quan đến viêm như viêm khớp, một số tình trạng ở da và viêm khớp.
Tốt cho não bộ
Hạt tiêu đen còn có đặc tính bảo vệ hệ thần kinh ( theo một số nghiên cứu). Thành phần piperine được cho là có thể làm tăng mức độ một số chất dẫn truyền thần kinh như dopamine và serotonin, điều này cũng giúp cải thiện tâm trạng và nhận thức.
Không những vậy, hạt tiêu đen có đặc tính chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào não bị tổn thương do tuổi tác, có thể góp phần cải thiện trí nhớ.
Cách làm cá chạch kho tiêu
Để làm món cá chạch kho tiêu đúng vị, bạn có thể tham khảo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Bạn cần có những thành phần như:
- 1/2kg cá chạch tươi, cá còn sống và dãy mạnh, mắt cá trong, mang đỏ, cá nguyên vẹn không bị trầy xước
- 300g thịt ba chỉ heo
- 1 nhánh hành lá
- 1 củ tỏi
- Hạt tiêu
- 1/2 thìa muối
- 2 thìa nước màu
- Dầu ăn
- Đường
- Hạt nêm.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
- Cá chạch sau khi mua về bạn mang cá cho vào thau, thêm muối và nước chanh vào xát nhẹ 2 phút để loại bỏ nhớt, rồi bỏ đầu và ruột cá. Rửa cá sạch với nước nhiều lần, để nguyên con
- Thịt ba chỉ rửa với nước muối loãng, sau đó bạn chần qua nước sôi, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
- Hành và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ
- Hành lá cắt rễ, rửa sạch và cắt khúc đầu hành trắng, đầu lá thì cắt nhỏ
- Cho cá và thịt vào nồi, ướp cùng 2 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 3 thìa nước mắm, trộn đều và ướp 20 phút.
Bước 3: Kho cá chạch
- Cho dầu ăn vào nồi, thêm 1 thìa đường, 2 thìa màu, khuấy đều cho hỗn hợp tan hoàn toàn
- Thêm hành tỏi vào phi thơm, cho cá và thịt vào xào săn, thêm 1 chén nước lọc vào đun sôi, hạ lửa nhỏ kho
- Khi kho cá chạch gần cạn, thêm tiêu và hành lá, ớt, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rồi tắt bếp.
Bước 4: Thưởng thức
Cho cá chạch ra đĩa, thưởng thức ngay khi còn nóng, cá bạn ăn kèm cơm nóng thì ngon bá cháy luôn, món ăn này rất phù hợp cho ngày mưa hay lúc trời se lạnh.
