Nước mắm Phú Hà là gia vị lý tưởng trong nhiều món ăn hàng ngày của người Việt, đặc biệt là món kho. VVì sao người sành ăn luôn dùng nước mắm 43 độ đạm cho món kho? Cùng tìm hiểu bí quyết giúp món kho đậm vị hao cơm.
Vì sao nước mắm là “linh hồn” của món kho?
Nước mắm Phú Hà 43 độ đạm là một loại gia vị cao cấp từ Phú Quốc có độ đạm tự nhiên cao, là "linh hồn" của nhiều món ăn, đặc biệt là món kho. Lý do là vì:
1. Tạo độ đậm đà
Như bạn đã biết, món kho là cô đọng lại những tinh túy trong thực phẩm, không như món canh, món kho chỉ giữ lại một lượng nước nhỏ, và quá trình kho cần làm sao cho cá, thịt ngấm vị. Và để làm được điều này, thì không ai khác đó chính là nước mắm. Nó giúp món ăn dậy mùi, thấm sâu trong từng miếng cá, sớ thịt, giúp bạn ăn ngon hơn.
2. Giúp món ăn thơm tự nhiên
Nước mắm có mùi thơm tự nhiên từ cá cơm lên men với muối, nhờ vậy khi cho vào trong các món kho, nó làm cho món ăn tỏa ra mùi thơm nồng nàn, nhưng không khó chịu.
Nhất là món thịt kho, chỉ cần đứng xa bạn cũng ngửi được mùi thơm của món ăn bay tới.
3. Khử mùi tanh
Cá thường có mùi tanh, trong khi đó thịt cũng có mùi đặc trưng, việc sử dụng nước mắm không chỉ tạo độ đậm đà cho món ăn mà nó còn giúp món ăn khử đi mùi tanh hiệu quả.
4. Giúp món ăn dễ ăn hơn
Kết hợp nước mắm cùng tỏi ớt, tiêu, hành... là cách đơn giản để thăng hạng món ăn, làm cân bằng vị mặn ngọt. Đó cũng chính là lý do mà món kho trong gia đình bạn hay món kho ở các nhà hàng đều rất ngon khi được dùng với nước mắm.
5 món kho ngon nhất từ nước mắm truyền thống
1. Sườn kho tiêu
Thời gian trên 30 phút
Số lượng 3–4 người
Nguyên liệu
- 400 g sườn thăn
- 2 củ hành khô
- 1 quả dừa lấy nước (tùy chọn)
- 3 thìa nước mắm 30- 43 độ đạm
- 3 thìa nước hàng
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa muối
- 1 ít tiêu xay
Cách làm
- Sườn mang đi chặt miếng vừa ăn, rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo
- Hành bóc vỏ, băm nhỏ
- Cho 3 thìa nước mắm, nước hàng, đường, hạt tiêu, hành khô vào sườn, đảo đều và ướp 30 phút
- Cho sườn lên bếp, thêm nước dừa đun sôi, sau đó hạ lửa nấu khoảng 20 phút, tắt bếp
- Tiếp tục đun nhỏ lửa, nhớ đảo nhẹ để sườn ngấm đều, khi nước kho gần cạn, bạn nêm nếm lại lần nữa là tắt bếp
Mẹo
- Chọn sườn hàng giữa có nhiều thịt, có thể chọn loại có gân mềm
- Mua nước hàng hoặc tự thắng bằng đường.
2. Cá linh kho
Thời gian kho 20–30 phút
Số lượng 3–4 người
Nguyên liệu
- 500g cá linh
- 1 quả dừa tươi
- 4 củ hành khô, 4 tép tỏi
- Nước cốt me
- 3 thìa nước mắm
- 2 thìa nước màu
- 1 thìa đường
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
Cách làm
- Cá sơ chế sạch, bỏ ruột, để ráo
- Cho cá vào nồi ướp với nước mắm, nước màu, đường, muối, hạt nêm, tiêu, hành tỏi ớt trong 20 phút
- Phi thơm hành tỏi, cho cá vào, đổ nước cốt me và nước dừa, đun sôi thì hạ lửa kho liu riu
- Khi nước kho gần cạn, bạn nêm nếm lại thêm hành, tiêu, ớt vào là hoàn thành
Mẹo
- Cá linh nên kho nguyên con, mua cá tươi sạch
- Dùng thêm nước dừa và nước cốt me tạo vị chua ngọt hài hòa.
3. Cá nục kho thơm
Thời gian: 30–40 phút
Số lượng: 3–4 người
Nguyên liệu
- 500g cá nục tươi
- 1/2 trái thơm ( cắt lát)
- 1 trái dừa
- 2 quả cà chua
- 4 củ hành tím
- 2 quả ớt
- 2 thìa nước mắm truyền thống
- 1/2 thìa muối
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước màu
- 1/2 thìa hạt nêm
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- Mỡ heo
Cách làm
- Cá nục làm sạch mang, ruột, rửa sạch, cho vào chảo chiên sơ
- Pha sốt với nước mắm, muối, đường, nước màu, tiêu theo tỷ lệ trên, khuấy đều. Ướp cá với sốt 15- 20 phút
- Phi hành, cho cá nục chiên và thơm cắt lát vào, đổ nước dừa đun sôi
- Giảm lửa nhỏ khi liu riu, khi kho bạn nhớ múc nước rưới lên cá nhiều lần cho ngấm vị, cuối cùng rưới mỡ lợn khi gần xong, nêm nếm lại
- Múc cá ra, rắc tiêu, hành, ớt, và ăn khi còn nóng
Mẹo:
- Rửa cá bằng nước muối hoặc chè xanh để khử tanh
- Chiên sơ cá vừa giảm tanh, lại giúp cá thấm vị, trong mềm ngoài giòn nhẹ.
4. Cà tím kho tiêu
Thời gian kho 20–30 phút
Số lượng 2–3 người
Nguyên liệu
- 500 g cà tím
- 2 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- Ớt
- 1 thìa nước mắm
- 1 thìa tương ớt
- 1 thìa nước màu
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- 1/2 thìa nước tương
Cách làm:
- Cà tím bỏ cuống, cắt thành từng miếng dài 2cm, ngâm trong nước muối + chanh 3- 5 phút để bỏ mủ, rửa sạch
- Pha nước sốt từ nước mắm, tương, đường, nước màu, tiêu, nước tương tiêu theo tỷ lệ đã chuẩn bị
- Cho dầu ăn vài chảo làm nóng, cho cà vào chiên sơ sém cạnh, vớt ra
- Giữ lại 1- 2 thìa dầu ăn, phi thơm hành, cho sốt vào, nêm lại
- Thêm cà tím, kho lửa vừa đến khi nước sệt sánh, rắc hành, tiêu lên, thưởng thức
Mẹo:
- Cà tím mềm nên khi chiên bạn nên chiên nhanh. Ăn ngay khi mới nấu xong.
5. Cá trích kho cà chua
Thời gian 40 phút
Số lượng 3–4 người
Nguyên liệu
- 500 g cá trích
- 3 quả cà chua cắt múi cau
- 3 củ hành khô băm nhỏ
- 1 nhánh gừng
- Ớt tùy khẩu vị
- 3 thìa nước mắm truyền thống
- 1 thìa đường
- 1 thìa nước hàng
- 1 thìa hạt tiêu
Cách làm
- Cá trích rửa sạch, để ráo
- Ướp cá với nước mắm, đường, nước hàng, muối, tiêu, hành gừng ớt trong 20 phút
- Cho 1- 2 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm hành, xào cà chua vừa chín
- Đổ cá cùng nước ướp vào, thêm một chút nước hoặc nước dừa
- Kho liu riu 40 phút, để nguội. Kho thêm lần 2–3 đến khi cá mềm, nước sệt, thêm mỡ lợn, rồi nấu 1- 2 phút thì tắt bếp
- Cho cá ra đĩa, rắc hành lá, tiêu, ăn với cơm.
Mẹo
- Cá thường kho hai lửa mới ngấm vị.
Câu trả lời thường gặp
1. Khi kho lỡ thêm nước mắm nhiều thì làm sao?
Nếu trong lúc tẩm ướp nay nêm nếm, bạn lỡ cho nhiều nước mắm, thì bạn có thể cho nước lọc vào để giảm bớt vị mặn, hay cho vài lát khoai tây vào cho nó hút bớt vị mặn rồi lấy ra. Hoặc thêm cà chua, hay thơm nếu là kho cá.
2. Món kho cần bao nhiêu nước mắm là đủ?
Trong thực tế, nước mắm thường chỉ dùng với lượng nhỏ khi kho, tùy vào số lượng thức ăn. Nhưng 1- 2 thìa nước mắm ngon truyền thống là đủ. Ngoài nước mắm, bạn còn có thể thêm muối hay hạt nêm để tăng độ đậm đà cho đồ ăn.
3. Nước mắm 43 độ đạm có đặc điểm gì?
Theo các chuyên gia, nước mắm truyền thống 43 độ đạm có những đặc điểm đặc thù như:
- Màu cánh gián nâu đỏ đặc trưng
- Mùi thơm nhẹ, không có mùi tanh và mùi amoniac
- Vi mặn vừa phải, kèm theo vị béo, hậu vị ngọt tự nhiên từ cá cơm
- Nước mắm trong, không cặn đục, sóng sánh.
4. Tác dụng nước mắm truyền thống?
Nước mắm 43 độ đạm chất lượng ngoài là gia vị giúp tăng hương vị cho món ăn, nó còn có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nếu ăn đúng cách, vừa đủ:
- Giúp cải thiện tiêu hóa
- Có thể chống oxy hóa
- Góp phần giúp bạn cải thiện vị giác, ăn ngon miệng hơn.
5. Có thể dùng nước mắm 43N cho trẻ em không?
Có thể dùng nước mắm này cho trẻ nhưng nên thêm với lượng rất nhỏ. Nước mắm 43N có vị ngọt béo tự nhiên, khi nấu nướng với các thực phẩm khác giúp trẻ dễ ăn hơn. Tuy nhiên, trẻ dưới 1 tuổi không nên dùng nước mắm trong chế độ ăn vì thận của trẻ còn quá non nớt. Đối với trẻ lớn hơn, nên pha loãng và dùng lượng ít.
Lời kết
Nước mắm vừa giúp món kho chuẩn vị, dậy mùi, tạo màu sắc đẹp mà còn giúp khử tanh, tăng chiều dâu cho món ăn.
Khi chọn mua nước mắm truyền thống, bạn nên ưu tiên sản phẩm có tem chỉ dẫn địa lý, nguồn gốc rõ ràng, đạt tiêu chuẩn HACCP để đảm bảo chất lượng, đồng thời có độ đạm tự nhiên, axit amin cao, vị mặn đậm đà, hậu ngọt tinh tế.
