Huyết yến, hay yến huyết, là một loại tổ yến hiếm có màu đỏ đặc trưng, được hình thành do sự lên men tự nhiên từ nước bọt của chim yến dưới tác động của môi trường trong thời gian dài, chứ không phải do máu của chim yến.
Huyết yến là gì?
Huyết yến là loại tổ yến quý hiếm nhất, có màu đỏ cam hoặc đỏ nâu đậm, chủ yếu được tìm thấy trong các hang động, vách đá tự nhiên. Màu đỏ đặc trưng này khiến chúng trở thành "thượng phẩm" trong các loại yến sào như bạch yến và hồng yến. Tổ yến huyết cũng làm từ 100% nước bọt chim yến, nhưng vì sao nó lại có màu đỏ, cùng chúng tôi tìm hiểu ngay nhé!
Vì sao yến huyết có màu đỏ?
Nguồn gốc màu đỏ của huyết yến là có từ đâu? Nhiều người vẫn tin rằng huyết yến được tạo thành từ sự pha trộn giữa máu và nước bọt của chim yến. Nhưng thực tế, màu đỏ của huyết yến KHÔNG PHẢI là máu của chim yến.
Nghiên cứu cho rằng, sỡ dĩ yến huyết có màu như vậy là do quá trình lên men tự nhiên, do sự tương tác của các khoáng chất trong vách đá với nước bọt của chim yến, dưới tác động của nhiệt độ, độ ẩm và ánh sáng trong hang động qua thời gian dài. Màu của yến huyết được cho là có liên quan đến lượng nitrit và nitrat trong tổ yến (theo pubmed.ncbi.nlm.nih.gov).
Các phân tích không tìm thấy hemoglobin (thành phần tạo nên máu) trong huyết yến, bác bỏ hoàn toàn giả thuyết chim yến dùng máu để xây tổ (1).
Tóm lại, màu đỏ yến huyết hay màu sắc của các loại tổ yến tự nhiên thường là do môi trường yến sinh sống và làm tổ. Theo nghiên cứu, các nhà khoa học chỉ ra rằng tổ yến màu đỏ do thiên nhiên tác động, quá trình lên men, oxy hóa của nước bọt chim yến khi tiếp xúc với môi trường xung quanh.
Đặc điểm nhận dạng huyết yến thật
Do yến huyết có giá rất cao, nên trên thị trường, cũng tồn tại rất nhiều sản phẩm yến huyết giả hoặc không đạt chất lượng. Dưới đây là cách nhận biết huyết yến chất lượng:
- Mùi hương huyết yến chất lượng có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không có mùi hắc
- Sợi huyết yến chất lượng không thay đổi màu khi cho vào nước trà mạn vào ngâm thử, trong khi sản phẩm giả thì màu bị phai đi, hay chuyển màu đen do nhuộm màu hay sử dụng các chất pha trộn
- Yến huyết nguyên chất khi chưng sẽ cho nước trong, không bị đục hoặc thay đổi màu
- Sợi yến chưng xong có độ mềm, dai nhất định, không hề bị nát hãy nhão.
Huyết yến có tác dụng gì?
Về cơ bản, cả 3 loại yến trắng, hồng yến và yến huyết đều giàu dinh dưỡng, chúng đều có nhiều chất đạm, 31 vi khoáng chất như mangan, canxi, kẽm, đồng, sắt, selen, crom..., 18 loại axit amin cần thiết ( phenylalanine, glycine, cysteine, alanine, methionine, sialic, arginine, methionine, leucine, acid glutamic, histidine, tyrosine, valine, isoleucine, proline, aspartic, serine, threonine).
Hồng yến và huyết yến thường được quảng cáo là có giá trị dinh dưỡng cao hơn yến trắng là không hoàn toàn sai, nhưng có thể gây hiểu lầm nếu bạn không tìm hiểu kỹ. Theo chuyên gia, thì yến trắng, hồng yến và yến huyết đều có lượng dưỡng chất khá tương đương nhau, nhưng hồng yến và yến huyết lại vượt trội hơn về hàm lượng khoáng chất, đặt biệt là sắt, cao hơn so với yến trắng.
Dưới đây là những tác dụng nổi bật của huyết yến:
Làm đẹp da, chống lão hóa
Huyết yến có thể kích thích quá trình sản xuất collagen và elastin nhờ nó có chứa nhiều threonine. Vậy nên, sự góp mặt của nhiều chất như collagen, đạm, vitamin E đều giúp da trở nên tươi tắn và tràn đầy sức sống hơn. Collagen là một loại protein, có thể cải thiện độ đàn hồi và săn chắc cho da, giảm nếp nhăn.
Vitamin E lại giúp bảo vệ da khỏi tác hại của tia UV và ô nhiễm, làm chậm quá trình lão hóa, giúp da sáng mịn, khỏe mạnh từ bên trong. Nên yến là một thực phẩm mà chị em không nên bỏ qua khi muốn làm đẹp da.
Tốt cho sức khỏe xương khớp
Canxi, magie, phốt pho, collagen có trong huyết yến đều là những thành phần rất quan trọng cho xương khớp. Chúng giúp củng cố mật độ xương, giúp xương dẻo dai và chắc khỏe. Hơn nữa, collagen duy trì độ đàn hồi và linh hoạt cho sụn khớp và các mô liên kết, giúp khớp vận động trơn tru.
Cải thiện sức khỏe tim mạch, huyết áp
Huyết yến là nguồn dưỡng chất phong phú, với nhiều chất đạm, vitamin, khoáng chất, cùng 18 loại axit amin, khi bổ sung thêm yến vào chế độ ăn của bạn, nó có thể góp phần cải thiện tim mạch một cách tự nhiên.
Ngoài ra, arginine, cysteine, methionine là các axit amin có thể tăng cường quá trình tạo ra nitric oxide - giúp giãn nở mạch máu, cải thiện lưu thông máu tốt hơn. Điều này giúp tim mạch và huyết áp ổn định hơn.
Tăng cường sức khỏe tổng thể
Thành phần dinh dưỡng nổi bật trong huyết yến như 18 axit amin, 31 nguyên tố vi lượng (sắt, kẽm, magie, selen, canxi, đồng...), vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E... giúp bạn nâng cao sức khỏe toàn diện, giúp tăng cường đề kháng và hệ miễn dịch.
Aspartic acid giúp tăng cường sự chống chọi của cơ thể, từ đó bạn sẽ ngăn ngừa được các tác nhân gây bệnh như vi khuẩn, virus. Nên khi bổ sung thêm huyết yến, nó giúp cung cấp năng lượng, giảm căng thẳng, chống suy nhược cơ thể. Đồng thời còn giúp giảm các vấn đề hô hấp như ho, viêm họng.
Hỗ trợ cơ thể nhanh hồi phục
Protein, sialic acid trong huyết yến có thể ngăn ngừa tổn thương DNA và cải thiện hệ miễn dịch. Là nguồn dinh dưỡng cao giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng, khi bạn bị mệt mỏi, hay mới ốm dậy, có thể dùng yến để chưng, nấu soup hay nấu cháo để cơ thể nhanh khỏe hơn.
Tăng cường sinh lý
Nhờ giàu chất đạm, đặc biệt huyết yến còn chứa arginine. Arginine là chất giúp sản xuất nitric oxide - nó có thể giúp cải thiện sinh lý nam giới. Dùng huyết yến vừa đủ, giúp quý ông tăng cường sinh lực, cải thiện chức năng sinh lý tự nhiên.
Có lợi cho chức năng thần kinh
Các vitamin nhóm B (vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12), rất cần cho chức năng của hệ thần kinh. Axit amin trong yến còn giúp tăng cường serotonin và dopamine, mà dopamine và serotonin là “hormone hạnh phúc” vì chúng giúp điều chỉnh tâm trạng và cảm xúc (2).
Vì sao huyết yến lại đắt?
Giá huyết yến dao động từ 12 - 50 triệu đồng/100g, tùy thuộc vào độ đẹp, màu sắc và nguồn gốc của yến. Lý do yến huyết giá cao là vì:
Khó khai thác
Huyết yến là tổ yến được hình thành trong các hang động tự nhiên, nơi chim yến làm tổ trên vách đá cao. Không phải hang động nào cũng có huyết yến, và số lượng huyết yến thường rất ít so với yến trắng. Huyết yến thường được tìm thấy ở các vị trí hiểm trở, vách núi cao, đòi hỏi công sức và kỹ thuật cao để thu hoạch. Điều này làm cho chi phí yến tăng lên cao.
Giá trị dinh dưỡng đa dạng
Huyết yến được cho là có hàm lượng dinh dưỡng cao tương đương yến trắng hoặc hồng yến, nhưng đặc biệt là các khoáng chất như sắt. Tuy nhiên, lượng dưỡng chất trong các loại yến là không chênh lệch quá nhiều, nên bạn có điều kiện thì có thể mua dùng, còn muốn tiết kiệm chi phí thì có thể dùng bạch yến.
Sản lượng yến ít
Sản lượng thấp huyết yến và hồng yến chỉ chiếm khoảng 10% tổng sản lượng yến sào trên thị trường. Huyết yến vì thế mà có giá cao như vậy, sự khan hiếm luôn là yếu tố khiến cho mặt hàng này cao hơn các loại khác
Tính thẫm mỹ cao
So với yến trắng và hồng yến, thì màu yến huyết rất nổi bật hơn hẳn. Vừa hiếm lại vừa có đẹp mắt, bạn có thể chọn loại yến này để làm quà tặng biếu sang trọng. Đây cũng là điểm để yến có giá cao hơn.
Các câu hỏi thường gặp về huyết yến
Yến nuôi có tạo ra huyết yến không?
Gần như là KHÔNG. Huyết yến đòi hỏi những điều kiện môi trường hang động rất đặc biệt mà nhà nuôi yến thông thường không thể đáp ứng được. Phần lớn huyết yến thật trên thị trường là yến đảo tự nhiên.
Cách chế biến huyết yến thế nào để giữ dưỡng chất?
Phương pháp tốt nhất để chế biến huyết yến là chưng cách thủy, bạn cần
- Ngâm yến trong nước sạch cho mềm (từ 30 phút tùy độ dày). Vớt ra, để ráo. Nếu yến thô thì bạn cần làm sạch tạp chất và loại bỏ lông yến hoàn toàn rồi mới mang đi chưng
- Cho vào thố chưng, đổ nước ngập yến.
- Chưng cách thủy trong khoảng 20-25 phút
- Có thể thêm kỷ tử hoặc táo đỏ, hạt sen... vào chưng thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Ai nên sử dụng huyết yến?
Huyết yến phù hợp với hầu hết mọi người, đặc biệt là:
- Người già yếu, cần bồi bổ
- Người làm việc trí óc căng thẳng
- Phụ nữ muốn làm đẹp da, chống lão hóa
- Người mới ốm dậy, sau phẫu thuật
- Người cần bồi bổ cơ thể, giúp cơ thể nhanh hồi phục.
