Người nội trợ hãy luôn ghi nhớ bí quyết khi sử dụng nước mắm cực chuẩn này ngay.
Nguyên tắc sử dụng nước mắm Kim Hoa bạn không được bỏ qua
Khi dùng nước mắm Kim Hoa bạn nên nhớ những tips sau:
Dùng cho món luộc, hấp
Nước mắm Kim hoa với độ đậm đà, tròn vị, đặc biệt lý tưởng cho các món hấp và luộc. Đây là thể nói là sự kết hợp hoàn hảo nhất, nó vừa giúp món ăn giữ nguyên bản vị ban đầu, mà lại còn nâng cao hương vị, tăng sự ngon miệng.
Nhất là các món cá hay thịt, bạn sẽ cảm nhận rõ ràng hơn vị ngọt và tươi của thực phẩm, hay các món rau củ cũng thế. Bạn chỉ cần cho một chút ớt, tỏi, hay tiêu, chanh vào là đã có thể thưởng thức.
Dùng trong món kho, rim
Các món thịt heo, cá, thịt bò, hải sản... không thể thiếu nước mắm, bạn chỉ cần ướp thực phẩm cùng một ít muối, bột ngọt, hạt nêm, hành, ớt, tùy món bạn nấu, sau đó nấu chín thì cho nước mắm vào, rồi tắt bếp. Cách này giúp món ăn hấp dẫn mà lại không làm hao hụt dưỡng chất trong nước mắm.
Nấu canh hãy nêm nước mắm
Có thể nhiều người đã biết mẹo này, nhưng một số người có thể chưa biết, đó chính là muốn canh thơm, đậm vị, thì không nên bỏ qua gia vị quốc dân - nước mắm truyền thống. Đặc biệt là các món canh chua, canh cá, lẩu... thì bạn cứ nấu xong hết, khi canh chín và chuẩn bị tắt bếp thì cho vài giọt nước mắm Kim Hoa vào, tùy vào số lượng canh bạn nấu, nhưng đừng cho quá nhiều. Vài giọt đủ dậy vị nồi canh của bạn rồi.
Cho nước mắm vào còn hỗ trợ cơ thể hấp thu dinh dưỡng trong nước mắm tốt hơn.
Thêm vào món xào
Món rau xào, thịt xào,... sẽ hoàn hảo hơn nếu bạn nêm thêm một tí nước mắm khi món ăn chuẩn bị tắt bếp. Nước mắm với vị mặn vừa, ngọt hậu vị, cùng mùi thơm đặc trưng, nó tạo "độ sậu vị giác" cho các món này, giúp bạn ăn kích thích vị giác hơn, cảm thấy thỏa mãn vị giác hơn.
Món chiên, gỏi không thể thiếu nước mắm
Món cá chiên, gà chiên, thịt heo chiên, nem rán, hay gỏi rau, gỏi tôm, salad đều là các món ăn quen thuộc, và tất nhiên nó không thể thiếu nước mắm được. Với các món này, bạn chỉ cần dùng nước mắm Kim Hoa pha chế thành 1 chén nước mắm chua ngọt, với tỷ lệ 1 thìa nước mắm Kim Hoa 40N hay 43N, 1 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 4 thìa nước, tỏi ớt băm.
Khám phá những điều thú vị về nước mắm
Không ướp thịt với nước mắm
Ứớp thịt với nước mắm có thể làm thịt bị khô và cứng hơn. Cách tốt nhất khi ướp thịt bạn nên dùng các gia vị như hạt nêm, hành, muối, bột ngọt...sau khi món thịt chín bạn mới cho nước mắm vào nhé. Như vậy, thịt sẽ mềm, dậy vị đúng chuẩn luôn.
Không phải nước mắm có độ đạm cao là tốt
Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003) bao gồm:
- Độ đạm >30No: Loại nước mắm đặc biệt.
- Độ đạm >25No: Loại nước mắm thượng hạng.
- Độ đạm >15No: Loại nước mắm hạng 1.
- Độ đạm >10No: Loại nước mắm hạng 2.
Nước mắm truyền thống thông thường có độ đạm từ 30-45 độ, là loại nước mắm được sản xuất theo phương pháp thủ công. Phần thịt cá được phân giải thành các axit amin và protein, lại không chứa các chất phụ gia hay chất bảo quản, nên nước mắm truyền thống cũng có lợi cho sức khỏe.
Nước mắm công nghiệp khá cao thường từ khoảng 50 - 60 độ đạm, nhờ công nghệ cô rút muối. Tuy nhiên, độ đạm của nước mắm công nghiệp tất nhiên là thua xa nước mắm cốt, độ đạm nước mắm công nghiệp ngoài cô rút muối thì nó còn nhờ các chất pha chế, chứ không phải do nước mắm cốt mang lại hết.
Mỗi món ăn phải dùng đúng nước mắm
Có thể bạn đã biết rồi, chỉ riêng nói về nước mắm thì nền ẩm thực Việt Nam đã có rất nhiều loại khác nhau như nước mắm chua ngọt, nước mắm gừng, nước mắm sả ớt, nước mắm mặn, nước mắm me.... cho nên, mỗi món ăn cần sử dụng đúng loại thì nó mới tuyệt đỉnh được. Ví dụ:
- Nước mắm chua ngọt để chấm thịt luộc, cá chiên, chả giò, thịt luộc, gỏi cuốn, chấm rau sống, trộn salad, trộn gỏi
- Nước mắm gừng chấm cá chiên, ốc luộc, cá hấp, cá trê chiên
- Nước mắm me chấm cá chiên, cá nướng
- Nước mắm mặn cắt tí ớt chấm món lẩu, như cá, rau
Nước mắm truyền thống có thể bị sậm màu
Nước mắm truyền thống khi rót ra hay sử dụng trong một thời gian dài thường nó sẽ sậm màu hơn một chút so với ban đầu, đều này là do oxy và thành phần trong nước mắm phản ứng, không sao cả, nhưng chỉ có đều màu nó không đẹp như ban đầu. Để tránh làm mất màu nâu cánh gián đậm nguyên bản, bạn nhớ đậy kín nắp, nước mắm chỉ rót ra đủ ăn, đừng rót nhiều.
Hay nếu ủ nước mắm lâu thì nó cũng có thể chuyển qua màu đen sẫm. Do đó, việc đổi màu này là bình thường.
Nước mắm phải đậm đà vị mặn nhưng ngọt hậu
Nghệ nhân ẩm thực Ánh Tuyết thường nấu những món ăn bằng nước mắm truyền thống, bà chia sẻ rằng, nước mắm này phải có mùi đặc trưng, đậm đà vị mặn nhưng ngọt hậu. Trong khi đó, nước mắm công nghiệp, không có mùi nặng như mắm truyền thống, và không có độ ngọt tự nhiên, nó thường có một số chất phụ gia, mùi, độ đạm đều thua nước mắm truyền thống.
Nước mắm truyền thống không phải đều nặng mùi
Không phải loại nước mắm nào cũng có mùi giống nhau, cũng không phải nước mắm nào cũng đều nặng mùi. Ủ chượp cá cơm và muối biển đúng kỹ thuật, giúp ức chế vi khuẩn, làm cho nước mắm không có mùi cá ươn hay cá thối, mà nước mắm thành phẩm sẽ thơm và có mùi đặc trưng.
Còn nếu muối sai cách, dùng cá ươn... thì nước mắm có thể có mùi hôi, mùi cá ươn.
Asen trong nước mắm truyền thống không đáng lo ngại
Theo Vietnamnet, vào năm 2016 là một năm đầy sóng gió với nước mắm truyền thống, khi một nghiên cứu kết luận hồ đồ, cho rằng “nước mắm nhiễm asen”. Nhưng ngay sau đó, các nhà khoa học đã khẳng định, asen trong nước mắm truyền thống là asen hữu cơ, không gây hại cho sức khỏe người sử dụng.
Nước mắm truyền thống được làm từ cá và muối, ủ chượp theo phương pháp thủ công, nên có asen tự nhiên, độ đạm trong nước mắm cao thì càng nhiều asen. Asen là một kim loại nặng có 2 dạng đó là asen vô cơ và asen hữu cơ. Asen từ thủy sản là dạng asen hữu cơ, không gây hại, còn asen vô cơ thì sẽ gây hại cho sức khỏe.
Cách dùng nước mắm Kim Hoa
Để sử dụng nước mắm Kim Hoa an toàn, tốt cho sức khỏe bạn nên:
Mua hàng chính hãng
Nước mắm Kim Hoa là nước mắm truyền thống ở Phú Quốc, sản phẩm có bao bì, thông tin minh bạch. Trên thị trường, nó rất nhiều loại nước mắm, cũng có thể có những cái tên na ná nhau, làm bạn dễ mua nhầm. Để tránh phải hàng nhái, bạn nên đặt hàng tại web 1Shop - nhà cung cấp đặc sản uy tín hàng đầu.
Dùng 5- 10ml
Đối với người lớn, sức khỏe tốt chỉ nên dùng 5-10ml nước mắm/ ngày. Không nên ăn quá nhiều, vì dù gì đây cũng là một gia vị mặn, việc ăn quá mặn có thể không tốt cho tim mạch, huyết áp, thận... nên bạn cần điều chỉnh cho hợp lý.
Kiểm soát natri và muối
Chuyên gia khuyến nghị, mỗi ngày không nên dùng quá 2.300mg muối, tối ưu là không tiêu thụ quá 1.500mg . Theo hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ, cơ thể cần ít hơn 500mg natri mỗi ngày.
Ăn uống đa dạng
Ngoài dùng nước mắm như một gia vị thường ngày, thì bạn nên có một chế độ ăn uống khoa học, đa dạng nhiều thực phẩm khác nhau. Ăn nhiều rau xanh, bổ sung cá, thịt, các loại hạt,... luôn thay đổi thực đơn của mình, nhằm đảm bảo dưỡng chất đầy đủ cho cơ thể.
