Quy trình chế biến trà Shan Tuyết rất phức tạp và công phu, với các bước như thu hái, làm héo, sao trà, vò trà, phân loại trà,...
Thông tin về trà Shan Tuyết
Trà Shan Tuyết hay là chè Shen Tuyết (Snowshan) là một loại trà đặc sản của vùng núi cao Tây Bắc như Hà Giang, Suối Giàng, Sơn La, Lào Cai. Với búp trà to màu trắng xám do có lớp lông tơ bao phủ. Trà shan tuyết có mùi thơm dịu, nước vàng sánh màu mật ong, vị chát nhẹ và hậu ngọt. Trà shan tuyết có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, như giải nhiệt, giải độc, thanh lọc cơ thể, chống lão hóa, bảo vệ tim mạch, giảm cân, chăm sóc da....
Trà Shan Tuyết được chế biến theo phương pháp thủ công của người dân tộc Mông, Dao, chỉ qua các công đoạn làm héo, vò trà, sao trà và hong khô. Hiện này, trà được chế biến thành nhiều dòng trà khác nhau như trà trắng Shan Tuyết, trà xanh Shan Tuyết, hồng trà Shan Tuyết,... tùy theo quy trình và thời gian chế biến.
Quy trình sản xuất trà Shan Tuyết gồm mấy bước?
Tùy vào mục đích chế biến ra dòng trà nào, mà quy trình có thể thay đổi. Dưới đây là các bước sản xuất trà Shan Tuyết:
Tuyển chọn nguyên liệu
Trà Shan Tuyết chỉ phân bố ở những nơi có độ cao từ 1500 đến 3000 mét so với mực nước biển, nơi quanh năm có khí hậu lạnh và sương mù vây kín. Một số vùng trà shan tuyết nổi tiếng ở Việt Nam như Suối Giàng (Yên Bái), Tây Côn Lĩnh, Cao Bồ, Phìn Hồ (Hà Giang), Tà Xùa (Sơn La), Lào Cai,...
Vì thế, để làm loại trà này, thì cần thu hái những cây trà cổ thụ, sinh trưởng hoang dã, không bị con người tác động. Nhờ hấp thu tinh hóa của đất trời, những cánh trà nơi đây vừa tươi xanh vừa chất lượng.
Thu hái lá chè
Vào sáng sớm, khi sương còn đọng trên những cánh trà non, ở núi rừng Tây Bắc những người thợ hái trà đã có mặt, với đôi bàn tay thoăn thoắt, nhanh nhẹn, ngắt từng búp trà ngon và cho vào giỏ, quá trình này đòi hỏi kỹ thuật và lành nghề, vì vừa tuyển lựa đúng loại cánh trà cần dùng cũng như giữ lá chè tươi, không bị dập. Hái chè vào sáng sớm sẽ giúp giữ được độ tươi xanh và hương vị tự nhiên của chè tươi.
Làm héo trà
Sau khi thu hái, chè được vận chuyển ngay đến xưởng để chế biến ngay, vì như thế sẽ bảo toàn hương vị của trà. Chè tươi sẽ được trải đều trên mẹt để hong mát, giúp giảm lượng nước và làm cho lá trà mềm dai hơn. Tùy theo từng loại trà, phương pháp hong cũng có thể điều chỉnh cho phù hợp, nhằm đạt chất lượng tốt nhất.
Nhưng bước này bạn cần tránh làm lá trà bị dập nát.
Sao trà
Sao trà là công đoạn giúp diệt men và định hình hương vị của trà. Đây là công đoạn đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Dù cách chế biến bằng thủ công hay máy móc hiện đại, thì nghệ nhân làm trà phải trực tiếp cảm nhận vag đánh giá lá trà dưới nhiệt độ khoảng 150 độ C. Trong quá trình này, lá trà được sao đều liên tục bằng tay trong nhiều giờ, giúp kích thích hương thơm của trà và giúp trà dẻo hơn.
Vò trà
Sau khi hoàn tất công đoạn sao, trà được để nguội rồi tiến hành vò bằng tay. Đây không chỉ là bước tạo hình cho trà mà còn giúp phá vỡ cấu trúc tế bào làm cho lá trà chiết xuất nhiều dưỡng chất tốt, giảm vị chát và từ đó giúp trà thơm và ngon hơn. Quy trình này cũng cần đôi bàn tay mềm mại, nhuần nhuyễn.
Kiểm tra chất lượng trà
Sau khi hoàn thành, bạn cần kiểm tra và thẩm định lại chất lượng trà, bao gồm phân loại trà theo kích thước, loại bỏ phần vụn trà, kiểm tra màu sắc, mùi hương và nước pha trà đạt tiêu chuẩn hay không, đây là bước đánh giá trà, giúp mang đến sản phẩm tốt nhất đến tay người tiêu dùng.
Đóng gói
Trà Shan Tuyết sau khi kiểm định xong sẽ được chuyển qua dây chuyền đóng gói, tùy vào mỗi nhà sản xuất và giá trị của trà mà có thể có các bao bì khác nhau. Với thiết kế đẹp mắt, chắc chắn giúp tạo tính thẩm mỹ cho từng túi trà.
Bảo quản
Trà cần bảo quản ở nơi thoáng mát, khô ráo, tránh nơi ẩm ướt, không nên đặt trà ở khu vực có nhiệt độ cao và nơi có mùi nồng. Việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ trọn vẹn dưỡng chất và hương vị tuyệt vời của giống trà ngon này.
Uống trà Shan Tuyết cần lưu ý
Mặc dù trà Shan Tuyết rất tốt tuy nhiên những người sau không nên sử dụng:
- Phụ nữ có thai và đang cho con bú
- Người có vấn đề về tim mạch, huyết áp
- Người bị suy dinh dưỡng
- Trẻ em
- Người suy nhược thần kinh
- Người bị sỏi tiết niệu
- Người bị táo bón
Ngoài ra, bạn cần lưu ý một số điểm khi dùng trà Shan Tuyết như:
- Uống trà sau bữa ăn ít nhất khoảng 60 phút
- Khoảng 4- 5 tiếng uống 1 lần, không nên uống quá nhiều, quá đặc
- Không uống vào buổi tối hay trước khi đi ngủ vì có thể làm bạn khó ngủ, mất ngủ
- Không uống thay nước lọc
- Không uống trà để qua đêm hay trà đã để lâu
- Không dùng trà để uống thuốc.
Nếu đang có vấn đề về sức khỏe bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi dùng trà Shan Tuyết.
