Mực một nắng ngon sẽ có phần thịt chắc, dày, có độ đàn hồi cao, thịt mực có màu trắng ngà, với mùi thơm tự nhiên của mùi biển cả.
Mực một nắng là mực gì?
Mực một nắng là một loại đặc sản hải sản Việt Nam, là mực tươi vừa đánh bắt được sơ chế, rửa sạch và phơi duy nhất một lần dưới ánh nắng to để lớp ngoài của con mực khô đi, còn phần thịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt tự nhiên. Quy trình này giúp mực giữ được độ tươi ngon, thịt săn chắc và vị ngọt đậm đà hơn mực khô, đồng thời cũng bảo quản được lâu hơn so với mực tươi.
Mực một nắng có hương vị gì?
Mực được làm sạch (bỏ da, nội tạng, túi mực), sau đó rửa sạch với nước, người dân sẽ sử dụng mẹt tre rồi xếp mực đã sơ chế sạch lên trên. Mang ra ngoài nắng to và phơi dưới nắng đúng một ngày (từ sáng đến chiều) để bề mặt se lại nhưng bên trong thân mực vẫn giữ được độ tươi, ngọt và giòn bên trong. Cách phơi này giúp mực đạt độ khô vừa phải.
Hương vị mực một nắng có vị ngọt tự nhiên, sớ mực trắng ngà, thịt dai giòn, thơm đặc trưng của hải sản Việt, đặc biệt là vùng Phan Thiết. Dù là phơi mực, nhưng người dân cần có kỹ thuật để đảm bảo mực được làm khô vừa đủ, nếu phơi quá lâu mực sẽ khô và thành mực khô.
Cách mua mực một nắng ngon có thể bạn chưa biết
Mực một nắng là đặc sản biển được yêu thích nhờ vị ngọt tự nhiên, thịt dai giòn. Để chọn được mực một nắng chất lượng, ngon nhất bạn có thể tham khảo cách sau:
Chọn theo đặc điểm của từng loại mực
Có nhiều loại mực có thể dùng để làm mực một nắng, trong đó, mực ống và mực lá là hai loại mực ngon nhất dùng để làm mực một nắng. Nên bạn cần nắm được những đặc điểm chính của chúng, như thế sẽ chọn được mực ngon hơn, ví dụ:
- Mực ống sẽ có đuôi ngắn, tai to chiếm 2/3 thân, thịt dày. Tránh nhầm với mực ghim (đuôi nhọn, tai nhỏ, thịt mỏng)
- Mực lá thì lại có phần thân bầu dục, tai dài gần như bao trọn toàn bộ thân và nó còn bành ra to như một cái lá, thịt chắc.
Quan sát hình dáng mực để phân biệt mực ống và mực lá để tránh mua nhầm loại mực khác.
Quan sát màu sắc
Mực một nắng ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên, xen lẫn một chút hồng nhạt, nâu đỏ ở lớp màng phủ bên ngoài. Lớp da bên ngoài phải còn nguyên vẹn, đầu mực dính chặt với thân. Bạn nên tránh những con mực có màu trắng bệch, trắng tinh có thể đã bị xử lý cho đẹp, cũng không mua mực có màu sậm, loang lổ.
Kiểm tra độ tươi qua mi nơ
Mi nơ là những chấm li ti trên da mực, nó chỉ xuất hiện ở mực còn sống hoặc vừa đánh bắt về ( là mực tươi được bảo quản kỹ). Đây là dấu hiệu đánh giá độ tươi của mực chính xác.
Cách nhận biết thì cũng không khó, đối với mực tươi được dùng để làm mực một nắng sẽ có nhiều chấm đen và hồng, lớp mi nơ có thể không quá rõ nhưng đủ để mắt thường thấy được. Trong khi đó, nếu mực một nắng bạn mua mà không có lớp mi nơ này, có thể nó đã bị loại ra do mực không tươi nên lớp da này bị nhão, mềm, rồi người ta lột bỏ nó, loại mực này sẽ không ngọt và ngon bằng.
Kiểm tra độ dẻo của mực
Một con mực một nắng đạt chuẩn sẽ có độ khô vừa phải, không quá cứng cũng không quá ướt. Khi bạn lấy tay ấn nhẹ vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi và dẻo. Nếu mực quá cứng, có thể đã được phơi quá lâu hoặc phơi nhiều nắng.
Ngửi mùi mực
Mực một nắng ngon sẽ có mùi thơm nhẹ đặc trưng của hải sản, mùi hương từ biển cả, không tanh hôi hay có mùi lạ. Mùi vị đặc trưng này là dấu hiệu của mực tươi ngon và được bảo quản đúng cách.
Đánh giá qua việc phơi nắng mực
Mực một nắng ngon phải được phơi đúng một nắng to, giúp giảm lượng nước trong mực, đến khi thịt mực vừa trong, héo, dẻo mềm và không dính tay. Kỹ thuật phơi nắng này giúp dưỡng chất được giữ lại nhưng vị lại không khác mực tươi là bao.
Chọn mực được bảo quản đúng cách
Mực một nắng chất lượng cao thường được hút chân không, cấp đông để giữ độ tươi và dinh dưỡng, với loại này bạn có thể giữ được trong 6 -12 tháng. Vậy nên, nhớ kiểm tra bao bì, chọn mực được đóng gói cẩn thận, có ghi rõ thông tin như tên sản phẩm, xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng.... Tránh mua mực không có xuất xứ minh bạch.
Lựa chọn nhà cung cấp uy tín
Mực một nắng ngon nhất đến từ các vùng biển sạch, có nguồn mực chất lượng cao như Phan Thiết (Lâm Đồng), Cô Tô (Quảng Ninh), Nha Trang, Phú Quốc, Lý Sơn...Mực từ các vùng này thường được đánh giá cao, nên giá thành cũng có thể ở mức từ 700.000 VNĐ/kg trở lên.
Lưu ý khi sử dụng mực một nắng
Có một số điểm bạn cần lưu ý khi dùng mực một nắng như:
Ăn vừa phải
Không nên ăn mực hàng ngày mà chỉ nên tiêu thụ có giới hạn khoảng 100 - 200g mực mỗi tuần, 2-3 lần/tuần, một lần ăn không được ăn quá 100g. Ăn mực với lượng vừa phải sẽ mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng, nhưng ăn quá nhiều có thể gây ra một số vấn đề như rối loạn tiêu hóa, dị ứng...
Cách quản bảo mực một nắng
Dù mực một nắng đã được phơi nắng, nhưng nó vẫn còn một lượng nước nhất định, nó không khô hoàn toàn như mực khô, nên bạn cần cho mực vào túi hút chân không, sau đó cấp đông, nếu vận chuyển mực, thì cũng cần cho vào tủ đông, hay giữ lạnh trong thùng giữ nhiệt đủ lạnh.
Mực một nắng giá bao nhiêu 1kg?
Giá mực một nắng loại 1 thường là 3 đến 4 con/1kg, loại này thường được làm từ mực ống có giá khoảng 850.000 đồng/kg. Mực một nắng được làm từ mực không da loại 1, giá khoảng 750.000 đ/kg – 800.000 đ/kg. Mực một nắng được làm từ mực loại 2 không da, giá khoảng 650.000 đ/kg - 700.000 đồng/kg.
Giá mực một nắng thì còn tùy vào nhà cung cấp, chất lượng mực, kích thước... mà nó có thể có giá khác nhau. Bạn có thể tham khảo qua một lượt ở một số trang chuyên bán mực một nắng, để có giá thành chung, rồi chọn mua sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.
