Nấm rơm là một thực phẩm thơm ngon, vị ngọt, được rất nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nấm rơm tươi lại có thời gian sử dụng ngắn, nên sản phẩm nấm rơm hấp ra đời.
Nấm rơm hấp là gì?
Nấm rơm (Volvariella volvacea) là một thực phẩm có đặc tính dược liệu và giàu dinh dưỡng. Loại nấm này, thuộc họ Pluteaceae, phát triển mạnh ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới và được đánh giá cao nhờ hương vị đặc trưng và nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ngoài ra, nấm còn có nhiều tên gọi khác nữa, là nấm rơm lúa, nấm cỏ, nấm phụ tử, nấm ngọc cẩu và nấm Trung Quốc. Tên gọi "nấm rơm" bắt nguồn từ đặc tính sinh trưởng của loài nấm này, thường mọc trên rơm rạ, trong khi đó Trung Quốc là nơi trồng nhân tạo giống nấm này đầu tiên nên người ta gọi là nấm Trung Quốc.
Nấm rơm hấp là một sản phẩm được chế biến sẵn, ở đây chính là đã được hấp chín, cây nấm vẫn giữ nguyên vị ngọt và kết cấu của nấm tươi, nhưng lại có khả năng bảo quản lâu hơn, giúp những ai thích ăn nấm rơm có thể thưởng thức linh hoạt mà không lo nhanh hỏng như nấm tươi.
Thành phần của nấm rơm hấp
Sản phẩm chứa:
Nấm tươi
Volvariella volvacea, hay nấm rơm, là một loại nấm ăn được trồng rộng rãi ở Đông và Đông Nam Á. Đặc điểm của loại nấm này là nó có hình tròn màu trắng, phát triển chậm. Thể quả bao gồm thân nấm mọc trên mặt đất, sau đó mũ nấm xòe ra như một chiếc ô, có màu xám và mang nấm nằm dưới mũ. Thể quả của nấm rơm là chứa nhiều enzyme, cùng nhiều vitamin và khoáng chất.
Nấm là loài thực vật kỵ khí, chúng thường mọc thành cụm hay thành chùm trên gỗ dăm, rơm rạ, gỗ mục...., có thể trồng quanh năm.
Nước
Nước được dùng để giữ cho nấm không bị khô, đồng thời góp phần giữ cho chất lượng nấm ổn định trong suốt thời gian sử dụng. Vậy nên nấm rơm hấp khi mang ra sử dụng thì nó không thua kém gì khi bạn ăn nấm tươi.
Và một số nguyên liệu khác
Món ăn này còn sử dụng chất bảo quản (INS 202, 211), chất điều vị (621) theo liều lượng vừa đủ, đúng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, giúp nấm để được trong thời gian gấp 30 lần so với nấm rơm tươi, nhưng vẫn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.
Nấm rơm hấp Phước Lộc có gì nổi bật?
Có kinh nghiệm về nấm rơm
Chủ cơ sở là anh Khương vốn là một người sinh ra trong một gia đình có truyền thống thu mua nấm rơm tươi trong hơn 30 năm. Khi anh đi thu mua nấm, thấy giá nấm biến động, mùa mưa thì nấm nhanh hỏng, còn mùa nắng thì lại bị giảm khối lượng. Nhờ hiểu biết sâu về giống nấm này, cùng tuổi trẻ sáng tạo, anh đã gieo trong mình mong muốn giúp cho nấm rơm Lai Vung có chỗ đứng trên thị trường cũng như kéo dài thời gian sử dụng của nó. Và qua nhiều lần nghiên cứu, tìm hiểu, cũng có rất nhiều mẻ nấm bị hư hỏng, nhưng anh vẫn bền bỉ theo đuổi ước mơ của mình. Nhờ vậy sản phẩm nấm rơm Phước Lộc đã ra đời.
Nguyên liệu ổn định
Lai Vung là một huyện thuộc tỉnh Đồng Tháp, trồng nấm rơm là nghề truyền thống lâu đời tại đây. Vì vậy, cơ sở có nguồn nấm rơm chất lượng ổn định được thu mua trực tiếp tại địa phương, nên vừa giúp tăng sự tươi mới của nguyên liệu, vừa hỗ trợ người dân địa phương có nguồn đầu ra, giảm thiểu giá nấm bị trồi sụt thất thường.
Nấm rơm sau khi được người dân thu hái xong, sẽ được thu hái và chuyển về xưởng để chế biến.
Quy trình sản xuất khép kín
Nhằm giữ cho nấm rơm hấp đạt được hương vị tối ưu, nấm mua về sẽ chuyển đi cắt gốc, để loại bỏ hết các phần phụ phẩm. Sau đó rửa sạch và mang đi hấp thanh trùng, toàn bộ quá trình chế biến khép kín, giúp nấm vừa giữ được vị tươi, vừa bảo toàn được dưỡng chất.
Thời gian sử dụng lâu
Nấm rơm tươi ngon, ngọt, được rất nhiều người ưu thích, nhưng nhược điểm là không để được lâu, thường là mua về thì cần nấu ngay, hoặc là phải chế biến trong ngày. Trong khi đó, theo chủ cơ sở chia sẻ, nấm rơm hấp này có hạn sử dụng lâu, lên đến 3 tháng ở nhiệt độ thường, 6 tháng khi bảo quản ở nhiệt độ 2 - 8 độ.
Vị nấm
Nấm rơm hấp có vị ngọt tự nhiên, cây nấm dù đã hấp nhưng vẫn nguyên vẹn, không hề bị mền nhũn hay nát. Khi ăn có cảm giác vừa mềm, vừa dai dai, sần sật, có vị béo nhẹ. Cho nấm vào miệng nhai, bạn vẫn cảm nhận được độ tươi trong từng miếng nấm.
Màu sắc
Nấm rơm sau khi hấp có màu đặc trưng của nấm tươi, mùi thơm nhẹ nhàng, phần nước trong veo, không có cặn. Ngoài ra, nấm này được thêm một ưu điểm nữa đó là có thể dùng ngay, không cần tốn nhiều thời gian sơ chế và nấu nướng như nấm tươi.
Các câu hỏi về nấm rơm hấp
Nấm rơm hấp ăn ngon không?
Nấm rơm hấp được làm từ nấm rơm tươi, hấp thanh trùng nên nó giúp cho hương vị đặc trưng của nấm không bị mất đi. Khi ăn rất ngon, ngọt, lại còn tiện lợi, mở bao bì ra là có thể dùng trực tiếp, hoặc chế biến các món ăn khác nếu thích.
Nên ăn bao nhiêu nấm rơm hấp mỗi ngày?
Bạn có thể thêm nấm rơm hấp vào thực đơn ăn uống của mình, nhưng nên ăn vừa phải, liều lượng sử dụng nấm thì còn tùy vào độ tuổi, nhu cầu và sức khỏe từng người. Mỗi tuần có thể dùng từ 2- 3 lần, và kết hợp nhiều thực phẩm khác.
Nấm rơm có chất dinh dưỡng nào?
Theo Sciencedirect, nấm rơm là nguồn bổ sung nhiều dưỡng chất như protein, chất xơ, carbohydrate, khoáng chất và vitamin (như thiamin, biotin, riboflavin và lượng vitamin C dồi dào, cùng canxi, magie, sắt, kali, phốt pho, đồng, kẽm...). Giá trị dinh dưỡng của nó cũng có thể thay thế thịt, trứng và các sản phẩm từ sữa. Nấm cũng chứa tỷ lệ chất béo thấp, không có cholesterol, nhưng giàu axit béo không bão hòa.
Các axit amin có trong nấm rơm là arginine, axit aspartic, asparagine, cystine, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, tyrosine, threonine, tryptophan và valine ( theo Học viện nông nghiệp Việt Nam)
Lời kết
Nấm rơm hấp là một món ăn ngon, giàu dinh dưỡng, nếu bạn thích ăn nấm rơm thì có thể cân nhắc sử dụng sản phẩm này. Khi ăn nhớ ăn vừa phải, kết hợp cùng nhiều thực phẩm khác để đa dạng bữa ăn của mình.
