Chúng ta có thể mua socola ngon, chất lượng chỉ cần nhìn vào nhãn mác của sô cô la. Vậy yếu tố nào bạn cần lưu ý khi đọc nhãn?
Những điều cần chú ý trên nhãn mác socola
Trên thị trường ngày nay, có vô vàn loại socola khác nhau, nên bạn khó lòng chọn được một sản phẩm hoàn hảo nếu không có kinh nghiệm. Trong bài viết này, chúng ta cùng bật mí những yếu tố then chốt trên nhãn sô cô la, bạn có thể dựa vào đó:
Nguồn gốc hạt cacao
DAKMI sản xuất có nhà máy sản xuất nguyên liệu thô ở tại Đắk Nông cũ (nay thuộc tỉnh Lâm Đồng), nơi đây với những thửa rẫy xanh bạt ngàn, đất bazan màu mỡ giúp cây ca cao phát triển mạnh và có hương vị độc đáo riêng. Ca cao nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, chỉ chọn những quả căng mọng, tươi mới.
Thành phần nguyên liệu
Danh sách nguyên liệu trên nhãn là "bí mật" tiết lộ chất lượng thực sự mà dôi khi bạn có thể bỏ qua, hoặc đọc sơ chứ không hề dùng nó để đánh giá. Ưu tiên sản phẩm chế biến đơn giản, chứa bơ ca cao, đường mía, vani tự nhiên (nếu muốn). Không chọn socola chứa hương liệu nhân tạo, dầu thực vật thay thế hoặc phụ gia không cần thiết, chúng không chỉ làm phai nhạt hương vị mà còn giảm giá trị dinh dưỡng của sô cô la.
Hàm lượng cacao
Hàm lượng cacao sẽ quyết định lợi ích và hương vị của thanh socola đó, con số cụ thể thường được in ấn trên bao bì. Nó cũng cho biết tỷ lệ phần trăm chất rắn cacao và bơ cacao trong thanh sô cô la. Tỷ lệ ca cao càng cao, hương vị càng mạnh mẽ, ít ngọt và mùi vị phức tạp hơn. Sô cô la với 70%, 85% ca cao thường vượt trội hơn với các sản phẩm socola thông thường, đồng thời Dark Chocolate 70% không bị pha loãng, mà hoàn toàn nguyen chất.
Sản xuất trên dây chuyền hiện đại
Socola từ Dakmi được sản xuất khép kín từ khâu thu mua nguyên liệu đến thành phần đều được kiểm soát chặt chẽ. Những trái cacao của vùng Tây Nguyên, được mang đi quá trình lên men theo chuẩn 98/100 hạt để tạo ra một sức hút riêng biệt. Thanh socola được nhà sản xuất sử dụng công nghệ nghiền đá bán tự động và công nghệ tempering của Châu Âu.
Chứng nhận chất lượng
Hãy tìm kiếm những thanh socola có chứng nhận an toàn thực phẩm, nếu là hàng hữu cơ thì càng tốt. Như vậy, bạn thưởng thức một sản phẩm vừa miệng, giàu dưỡng chất mà lại tốt cho sức khỏe.
Lượng đường, sữa
Hãy chọn những thanh từ 70% cacao trở lên nếu bạn muốn trải nghiệm trọn vẹn sự tinh tế thực sự của hạt cacao, thay vì vị ngọt từ đường hay sữa. Khi bạn chọn sản phẩm trên 70% thì nó thường không chứa sữa, chỉ có một lượng đường nhất định, ví dụ là 85% thì hàm lượng đường càng ít.
Vậy là càng nhiều ca cao, càng ít đường và sữa hơn.
Làm thế nào để nhận biết socola chất lượng cao?
Để nhận biết socola chất lượng cao, ngoài việc bạn đánh giá bao bì như đã viết ở trên thì bạn còn cần:
Hình thức bên ngoài
Đánh giá chất lượng sô‑cô‑la không khó lắm, chỉ cần nắm một số mẹo là bạn có thể nhận biết. Khi nếm, hãy dùng đồng thời mắt, mũi, lưỡi, tay để cảm nhận, và cách làm cũng dễ.
Sô‑cô‑la cao cấp có màu sắc đồng đều và bề mặt bóng mượt, nó có thể là nâu sậm hay nâu đen, đen đậm tùy vào từng sản phẩm. Nếu thấy thanh socola có màu không đều, lốm đốm hay vệt trắng thì bạn không nên chọn, vì nó có thể làm nguội không chuẩn hoặc bảo quản chưa tốt.
Kết cấu mịn
Socola ngon thì kết cấu cũng mượt, có nghĩa là bạn nhìn bề mặt nó bóng, không có vết lồi lõm, dùng tay chạm cũng thấy nó rất mịn màng. Hơn nữa, hầu hết người tiêu dùng thích kết cấu sô cô la càng mịn và mượt càng tốt. Nên chắc chắn nhà sản xuất sẽ đáp ứng được điều này trên thanh kẹo chất lượng.
Cảm nhận vị giác
Một thanh cao cấp, khi cho vào miệng nó sẽ cho cảm giác tan đều, vị đắng tinh tế và không có khuyết điểm về kết cấu. Đặc biệt, chỉ dòng hảo hạng bạn mới cảm nhận được hậu vị của socola, đằng sau vị đắng chính là hậu vị ngọt ngào đọng lại nơi vòm họng.
Hương vị dựa vào từng loại
Không phải socola nào cũng có vị, hương giống nhau, ví dụ:
- Sô‑cô‑la đen sẽ thấy nó có hương vị đậm, phức hợp và hậu vị kéo dài, có thể là vị trái cây, hạt, đất hoặc vị khói
- Sô‑cô‑la sữa thì có độ ngọt cân bằng
- Sô‑cô‑la trắng vị béo ngậy, đậm đà của bơ ca cao và sữa, nhưng không quá ngọt.
Mùi hương
Hương thơm cũng là yếu tố quan trọng khi thưởng thức socola, mỗi vùng, mỗi thương hiệu, mỗi loại socola lại có những mùi hương tự nhiên, độc đáo và quyến rũ. Không có mùi ôi, mốc hay mùi lạ. Trước khi ăn, bạn hãy hít sâu và tìm các tầng mùi như hoa quả, hạt, mùi đất... để cảm nhận rõ trọn vẹn.
Âm thanh khi bẻ
Âm thanh “rắc” giòn khi bẻ miếng sô‑cô‑la là dấu hiệu của nó đã được chế biến đúng và cấu trúc tốt. Khi kết hợp tất cả giác quan, nhìn, sờ, ngửi, nếm, nghe, bạn sẽ đánh giá được chất lượng sô‑cô‑la một cách toàn diện và tinh tế hơn.
Tìm hiểu các loại socola
Các loại socola được phân biệt dựa trên tỷ lệ chất rắn ca cao, bơ ca cao, đường và các thành phần thêm vào. Dưới đây là những loại socola phổ biến:
Sô‑cô‑la đen
Sô‑cô‑la đen có tỷ lệ chất rắn ca cao cao, từ loại bán ngọt (khoảng 50%) đến loại có vị đắng ngọt (trên 70%). Tỷ lệ ca cao càng lớn thì vị càng đậm và ít ngọt. Thành phần cơ bản thường là ca cao và đường, có thể có cả bơ ca cao, một chút muối hoặc vani để tăng hương vị. Đây là dòng bạn nên ưu tiên sử dụng, vì ca cao nhiều là có nhiều chất chống oxy hóa, và tốt cho sức khỏe hơn.
Sô‑cô‑la sữa
Sô‑cô‑la sữa là hỗn hợp của bột ca cao, bơ ca cao, sữa và đường, do đó món ăn này được mọi người ưa chuộng, nhất là các bạn nhỏ. Vì nó thường ngọt hơn sô‑cô‑la đen. Tuy nhiên, tùy vào nhà sản xuất, vì có nhiều loại sản phẩm kiểu “sô‑cô‑la sữa đen” được chế biến ít hoặc không thêm đường.
Sô‑cô‑la trắng
Sô‑cô‑la trắng màu trắng ngà nổi bật, không có màu nâu hay đen như các loại socola khác. Socola trắng còn được ví von là tác phẩm chế tác hoàn hảo từ socola truyền thống. Loại này không chứa phần ca cao dạng rắn, nó được làm từ bơ ca cao, đường và sữa, mang vị béo ngậy và ngọt.
