Nấm rơm hấp hay nấm rơm khô đều là những thực phẩm thơm ngon và tốt cho sức khỏe nếu bạn chọn sản phẩm chất lượng, ăn đúng cách. Bài viết này sẽ so sánh về hai loại nấm này, giúp bạn hiểu rõ và lựa chọn dễ dàng hơn.
So sánh nấm rơm hấp và nấm rơm khô
Nguồn gốc
Nấm rơm (Volvariella volvacea) là một thực phẩm thuộc họ Pluteaceae, phát triển mạnh ở các vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới và được đánh giá cao nhờ hương vị đặc trưng, giàu dinh dưỡng và mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Cây nấm này sinh trưởng và phát triển tốt từ các loại rơm rạ.
Nấm rơm hấp hay nấm rơm khô thì cũng đều được làm từ cây nấm này. Nấm khô thì bạn phải mang đi sơ chế, nấu chín, trong khi đó nấm hấp thì ăn liền.
Hình thức, trạng thái
Nấm rơm hấp là loại nấm đã được cắt gọt rễ và phụ phẩm, rửa sạch rồi hấp thanh trùng, cây nấm đã được làm chín hẳn, sau đó đóng gói kỹ lưỡng. Còn nấm rơm khô thì lại khác, là nấm tươi sơ chế sạch, sau đó sấy khô, cây nấm này muốn ăn thì phải nấu chín.
Màu sắc
Nấm hấp có màu sắc gần tương đương với nấm rơm tươi, với màu trắng ngà, trắng xám, kèm thêm màu nâu hay hơi xám. Còn nấm khô do đã loại bỏ nước, cây nấm khô ráo, và nó bị nhăn lại, nên màu sắc của nó xám đến đen. Nó không còn màu sắc giống nấm tươi mà đậm màu hơn nhiều.
Hương vị
Nấm rơm hấp và khô đều giữ được hương vị tự nhiên của nấm rơm, vị ngọt thanh nhẹ, cùng mùi thơm đặc trưng của nấm. Nếu được chế biến đúng kỹ thuật, thì hương vị của hai thực phẩm này cũng tương đương như lúc bạn ăn nấm tươi.
Kết cấu nấm
Nấm tươi nếu mang hấp chín thì tạo thành nấm hấp có kết cấu mềm, dai, ăn sần sật, còn nếu phơi hay sấy khô thì hình thành nấm khô, nhưng khi nấu bạn ngâm cho nấm nở thì nó cũng có độ giòn, dai ngon. Cách chế biến khác nhau sẽ tạo ra thành phẩm khác nhau.
Hàm lượng dưỡng chất
Theo Sciencedirect, nấm rơm là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp nguồn protein, carbohydrate, các loại vitamin, chất béo và khoáng chất. Trên cơ sở trọng lượng khô, thành phần của chúng có thể thay đổi đáng kể, lượng protein khoảng 10% đến 40%, carbohydrate từ 3% đến 28%, chất béo từ 2% đến 8%, tro từ 8% đến 10% và chất xơ từ 3% đến 32%. Đồng thời còn chứa nhiều khoáng chất như canxi, magie, sắt, kali, phốt pho, đồng, kẽm, vitamin ( A, B1, B2, D, E, K). Đặc biệt, nấm rơm còn chứa ít chất béo, không có cholesterol, nhưng giàu axit béo không bão hòa.
Nấm rơm hấp và nấm rơm khô nếu chế biến đúng cách, đúng kỹ thuật giữ được phần lớn dưỡng chất.
Sự tiện lợi
Nấm hấp thì có tính tiện lợi cao hơn, vì nó là sản phẩm được chế biến sẵn, bạn mua về chỉ cần mở túi là ăn được ngay, hâm nong hay thêm vào các thực phẩm khác. Còn nấm khô thì bạn phải ngâm cho nấm nở, rồi sau đó mang đi nấu các món ăn bạn thích. Sự tiện lợi của hai loại nấm này là có thể bảo quản được trong thời gian dài hơn so với nấm tươi.
An toàn vệ sinh
Cả hai loại nấm hấp và khô nếu bạn mua từ nhà sản xuất uy tín, nguồn nguyên liệu nấm hữu cơ, có xuất xứ rõ ràng, quy trình sản xuất nghiêm ngặt, cùng các chứng nhận chất lượng sản phẩm do các cơ quan chức năng xác nhận thì nó sẽ an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Thế nên, khi mua bạn nên chọn sản phẩm đến từ nhà sản xuất uy tín, ưu tiên nấm hữu cơ và có chứng nhận an toàn thực phẩm.
Thời gian sử dụng
Nấm hấp có hạn dùng lâu, nhà sản xuất hướng dẫn bạn có thể để nấm được 3 tháng ở nhiệt độ thường, 6 tháng khi bảo quản ở nhiệt độ 2 - 8 độ. Còn nấm khô thì thời gian sử dụng lên đến 12 tháng kể từ ngày sản xuất. Giúp bạn linh hoạt sử dụng, không nó nấm nhanh hỏng như khi mua nấm rơm tươi. Bảo quản cũng dễ chỉ cần để ở nơi thoáng mát, khô ráo.
Giá thành
Nấm rơm hấp thì có giá 37,000 VNĐ cho gói 300g. Còn 50g nấm rơm khô giá dao động khoảng 80,000 VNĐ. Giá nấm khô nhìn qua thì có vẻ cao hơn, nhưng vì nó đã được loại bỏ nước, rất nhẹ, nên mức giá này là khá mềm nếu so với nấm tươi.
Mục đích sử dụng
Nấm rơm hấp là món ăn ngay, ăn liền, rất tiện và phù hợp với những ai bận rộn, muốn có bữa ăn nhanh gọn nhưng vẫn thơm ngon và chứa nhiều dưỡng chất. Còn nấm khô thì phù hợp cho những ai thích ăn nấm, muốn bảo quản và dùng dần. Cả hai loại này đều sử dụng được lâu, nên khi mua về bạn có thể dùng từ từ, không lo hư hỏng nhanh như nấm tươi, chỉ 1- 2 ngày là hỏng.
Lưu ý khi dùng nấm khô và nấm hấp
Mua sản phẩm chất lượng
Tùy vào nhu cầu và sở thích của bản thân, bạn có thể mua một trong hai sản phẩm này. Nhưng luôn chọn hàng chính hãng, được sản xuất bởi các nhà cung cấp uy tín, do nhà sản xuất đang tin cậy cung cấp. Tránh mua nấm rơm không có nguồn gốc, không có bao bì, nhãn mác.
Ăn vừa phải
Bạn nên sử dụng nấm rơm vừa phải, không nên ăn quá nhiều, nhất là không được ăn quá nhiều trong một lần ăn. Bạn có thể dùng hai loại nấm này chế biến nhiều món ăn ngon, ưu tiên các món ăn thanh nhạt, tránh món ăn chứa nhiều dầu mỡ.
Kết hợp thực phẩm khác
Bạn có thể ăn nấm rơm, nhưng bạn cần sử dụng vừa đủ, kết hợp nhiều thực phẩm khác để làm phong phú thực đơn ăn uống mỗi ngày. Như vậy, bạn sẽ luôn có những bữa ăn hấp dẫn mà lại giúp cơ thể nhận được nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
Lời kết
Nấm rơm khô và nấm rơm hấp đều là những sản phẩm lý tưởng cho bữa ăn hàng ngày, nhưng bạn cần mua hàng chất lượng, có nguồn gốc minh bạch. Bạn nên ăn vừa phải, sử dụng đa dạng nhiều thực phẩm khác.
