Hạt óc chó khi đã được tách vỏ, nếu bảo quản đúng cách có thể dùng được trong khoảng 2-3 tháng, do khi tách vỏ, hạt dễ bị oxy hóa hơn, nên bạn hãy tranh thủ sử dụng sớm để tránh hư hỏng.
Vì sao hạt óc cho được gọi là vua của các loại hạt?
Hạt óc chó được mệnh danh là "vua của các loại hạt" không chỉ vì nó thơm ngon, tốt cho sức khỏe mà còn nhờ vào giá trị dinh dưỡng vượt trội. Đặc biệt nó chứa tới 65% chất béo lành mạnh và 15% đạm, cùng với hàm lượng carbs thấp và giàu chất xơ. Trong mỗi khẩu phần 30 gram óc chó, bạn sẽ được cung cấp các dưỡng chất thiết yếu sau:
- 185 calo
- 4.3g đạm
- 18.5g chất béo
- 3.9g carbohdrate
- 4% nước
- 0,7g đường
- 1.9g chất xơ
Đây là một loại hạt tuyệt vời mà bạn nên thêm vào thực đơn ăn uống của mình để hỗ trợ sức khỏe.
Yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản hạt óc chó
Thời gian bảo quản hạt óc chó đã tách vỏ có thể bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố bên ngoài như:
Nhiệt độ
Việt Nam là khu vực có nhiệt đới ẩm gió mùa, thế nên khi lưu trữ thực phẩm cũng cần thực hiện đúng cách. Vì nhiệt độ cao làm tăng tốc độ oxy hóa chất béo trong hạt óc chó, hoặc làm cho các dưỡng chất bị biến đổi gây mùi ỉu, vị không còn như ban đầu và mất dinh dưỡng. Nếu để hạt trong thời gian dài thì hạt sẽ nhanh chóng bị hư.
Chất lượng ban đầu của hạt óc chó
Hạt óc chó từ khi thu hoạch đã không chất lượng, vi dụ đã bị ẩm hoặc gần hết hạn sử dụng sẽ hỏng nhanh hơn, dù bảo quản đúng cách. Nếu hạt óc chó khô ráo, mới được thu hái và chế biến, thì thời gian sử dụng cũng lâu hơn là đều đương nhiên.
Độ ẩm
Độ ẩm cao luôn là một trong những nguyên nhân khiến các loại hạt, bao gồm cả hạt óc chó dễ bị mốc, sinh nấm (như aflatoxin, gây hại cho sức khỏe). Mà hạt tách vỏ thì lại càng dễ bị hư hỏng hơn vì không có lớp vỏ cứng và dày bảo vệ.
Ánh sáng, không khí
Ánh sáng, đặc biệt là ánh nắng trực tiếp, sẽ làm cho hạt óc chó bị oxy hóa nhanh hơn, không khí cũng tương tự, đây là hai yếu tố dễ làm giảm chất lượng dinh dưỡng và hương vị của hạt óc chó. Thế nên, để hạt giữ được lâu, bạn cần kiểm soát chúng.
Phương pháp chế biến trước khi bảo quản
Hạt óc chó rang hoặc nướng có độ ẩm thấp hơn, giúp kéo dài thời gian bảo quản so với hạt sống. Đồng thời, phương pháp sấy hay rang mộc tự nhiên cũng có thời gian sử dụng lâu hơn so với chó rang tẩm gia vị như rang muối thì sẽ mau hư hơn.
Hạt óc chó tách vỏ để được bao lâu?
Thời gian bảo quản hạt óc chó tách vỏ cũng còn phụ thuộc vào điều kiện bảo quản.
- Khi để ở nhiệt độ phòng (15–25 °C), hũ hoặc túi hút chân không, nơi khô ráo, thoáng mát hạt óc chó có thể để được tối đa 1 đến 3 tháng
- Ngăn mát tủ lạnh (0–4 °C) trong túi hút chân không hoặc hộp kín thì có thể để được 6 tháng, thậm chí là 12 tháng.
Làm thế nào để hạt óc chó tách vỏ luôn tươi ngon
Để giữ cho hạt óc chó giữ trọn hương vị và dưỡng chất, bạn nên
- Sử dụng túi hút chân không hoặc hũ kín có chất liệu nhựa hoặc thủy tinh có nắp đậy kỹ, cho vào hũ đậy chặt
- Tránh mở ra đóng lại nhiều lần, để hạn chế điều này, bạn hãy đóng hạt óc cho thành các phần ăn nhỏ, mỗi lần lấy dùng mà không ảnh hưởng tới phần còn lại
- Khi cho vào tủ lạnh, nên để ở khu vực riêng, để xa thực phẩm có mùi mạnh (hành tỏi, gia vị), cũng như tránh thực phẩm sống
- Nhớ ghi ngày bảo quản để kiểm soát tuổi thọ từng hũ hạt
Tuy nhiên, cách tốt nhất là bạn nên mua đủ dùng, hết rồi mua thêm, không nên mua quá nhiều vì nếu bảo quản sai, hạt sẽ hư hỏng gây lãng phí.
Hạt óc chó bị mốc có dấu hiệu gì?
Nhận biết hạt óc chó bị mốc có khó không? Điều này thì còn tùy vào mức độ bị mốc, nếu khi mới bị, bạn có thể nhận biết qua màu sắc, mùi vị.
Thay đổi về màu sắc
Hạt óc chó bị mốc ban đầu bạn sẽ thấy ở bên ngoài vỏ hoặc phần nhân bên trong xuất hiện đốm mốc trắng xanh hoặc những vệt mờ, đen trên bề mặt. Nhân hạt óc chó cũng có thể chuyển sang màu nâu đậm, hay xám đen, tùy mức độ bị mốc.
Mùi bất thường
Mùi hương cũng là cách để bạn nhận ra hạt óc cho bị mốc, vì lúc này nó sẽ phảng phất mùi chua, ngai ngái hôi hôi hoặc dầu ôi nhẹ, trong khi đó hạt óc cho chất lượng thương có mùi thơm đặc trưng của hạt. Mùi mốc rõ rệt khi mang gần mũi ngửi.
Kết cấu hạt
Khi bị mốc, bề mặt hạt óc chó có thể ẩm ướt hoặc ở phần nhân hạt sẽ có cảm giác dính dính, không còn khô giòn. Dùng tay bẻ thì nó có thể mềm và dễ vụn, nhai thử sẽ có vị đắng, khó chịu. Mùi hôi mốc sẽ xộc vào mũi.
Khi hạt óc chó bị nấm mốc, hư hỏng tuyệt đối không sử dụng hạt bị mốc vì có thể chứa aflatoxin – chất độc nguy hiểm.
