Cách làm nước màu khóm không quá phức tạp, nếu bạn muốn thực hiện tại nhà thì có thể tham khảo các bước mà 1Shop hướng dẫn trong bài viết này.
Nước màu là gì?
Nước màu hay dân dã hơn một số tỉnh thường kêu là nước hàng. Nó là một loại gia vị quen thuộc trong các bữa ăn gia đình, thường được làm bằng cách đổ dầu ăn vào nồi, thêm đường vào và khuấy liên tục đến khi đường chuyển màu cánh gián hay nâu sẫm thì cho ra, thêm vào thực phẩm để ướp.
Thế nào là nước màu khóm?
Nước màu khóm là gia vị được làm từ khóm tươi cùng một ít muối, khác hẳn với nước màu thắng từ đường, từ nước màu khóm dùng hoàn toàn bằng quả khóm hay quả thơm. Nhờ nguyên liệu tự nhiên, nước màu khóm không chỉ đẹp mắt, thơm mà còn giúp món ăn tăng hương vị.
Khám phá công thức làm nước màu khóm
Để làm nước màu khóm bạn có thể tham khảo cách sau:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm gia vị này bạn cần có:
- Khóm tươi 2kg
- 500g đường thốt nốt
- Máy xay sinh tố, khăn lược (hoặc rây lọc), nồi chống dính, muỗng gỗ.
Bước 2: Sơ chế khóm
Mang quả khóm đi bỏ phần cuống, gọt vỏ và loại bỏ mắt khóm cẩn thận. Rửa sạch dưới nước chảy, để khóm ráo rồi cắt khóm thành miếng nhỏ (khoảng 2-3cm) để dễ xay. Lưu ý bạn nên đeo găng tay khi gọt để tránh bị trầy tay khi làm.
Bước 3: Lọc nước cốt khóm
Khóm cắt xong thì cho hết vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn ở tốc độ cao khoảng 1-2 phút đến khi bạn thấy khóm đã nhuyễn thì được. Lấy một cái tô lớn để rây lọc lên trên, đổ hỗn hợp vào, dùng muỗng khuấy nhẹ để lấy nước cốt, khi nước chảy gần hết dùng muỗng ém mạnh cho phần nước cốt chảy hết xuống dưới, 2kg khóm tươi sẽ thu về được khoảng 1-2 lít tùy loại khóm.
Nếu không có rây sẵn, có thể dùng khăn sạch, bằng cách cho toàn bộ khóm xay vào rồi vắt và lọc mịn. Phần bã đừng nên vứt đi, bạn có thể tận dụng dùng làm phân bón hữu cơ.
Mẹo: Xay khóm từng đợt nhỏ để tránh máy quá tải.
Bước 4: Làm nước màu khóm
Đặt nồi lên bếp, đổ nước cốt khóm vào và đun sôi ở lửa vừa. Thêm đường thốt nốt (tỷ lệ lý tưởng: 2 lít nước dứa : 1kg đường), khuấy đều tay liên tục để đường tan và hỗn hợp không dính dưới đáy nồi, cũng khư tránh bị cháy. Đun đến khi hỗn hợp sánh lại, chuyển màu nâu cánh gián hay nâu sẫm là được (không để sôi quá mạnh để tránh bọt tràn và làm nước màu cháy). Tắt bếp ngay khi đạt màu mong muốn.
Bước 5: Thành phẩm
Để hỗn hợp nguội hoàn toàn (khoảng 1 giờ), rồi đổ vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín. Bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Nước màu thành phẩm có màu đẹp mắt, sánh mịn, hương thơm khóm thoang thoảng.
Lợi ích của nước màu khóm
Vì sao bạn nên dùng nước màu khóm? Vì nó là gia vị tiện lợi và an toàn.
Lành mạnh cho sức khỏe
Nước màu khóm Huỳnh Anh được làm từ 90% nước khóm, 10% muối, không chứa hóa chất, không phẩm màu nhân tạo. Quy trình sản xuất thủ công kết hợp hiện đại, giúp tạo nên gia vị lý tưởng cho các món ăn gia đình. Đặc biệt, nước màu khóm này cũng phù hợp cho trẻ em và người lớn tuổi nhờ sử dụng khóm tự nhiên.
Hương vị vượt trội
Nước màu khóm có vị thanh ngọt, át mùi tanh của cá thịt, làm món ăn trông đẹp mắt hơn, vị thơm hơn và đậm đà hơn. Đó cũng là lý do, nước màu luôn là một trong những gia vị tạo nên sự đặc trưng riêng cho nền ẩm thực Việt.
Tiết kiệm thời gian
Thay vì sử dụng nước màu đường truyền thống, hạn chế dầu mỡ khi thắng, thì nước màu khóm được đóng tỏng chai nhỏ gọn và có thể bảo quản được lâu (lên đến 24 tháng). Giúp những bà nội trợ hay các quý ông nấu nướng đơn giản hơn, ít tốn thời gian hơn.
Sử dụng được cho nhiều món ăn
Nước màu khóm không chỉ dùng để kho thịt hay kho cá, mà các món sườn rim, tôm, hay món xào cũng đều có thể thêm gia vị này để tạo hương vị cuốn hút. Ngoài ra, các món nướng khi thêm chút nước màu này sẽ đẹp và dậy mùi, vị ngon hơn hẳn.
Cách chọn mua khóm làm nước màu
Để làm nước màu khóm ngon, thì bạn cần chọn nguyên liệu chuẩn. Một số mẹo mua khóm như sau:
Nhìn vào vỏ dứa
Khi bạn mua dứa, đầu tiền cần nhìn phần vỏ của nó, nếu thấy quả dứa đó có màu vàng tươi có xen kẽ một ít màu xanh, vỏ căng thì nên chọn, vì nó là quả chín tới, ăn cũng ngon, làm nước màu cũng sẽ đậm đà hơn. Nếu quả dứa có màu vàng quá đậm hay còn nhiều chỗ xanh thì không mua, chín quá dứa sẽ lên men, thịt mềm, nát, xanh quá lại chứa thể sử dụng.
Quan sát lá dứa
Quả dứa nếu vừa được thu hoạch, phần lá đương nhiên là con xanh mướt rồi, nên bạn cứ thấy quả nào tươi thì mua thôi. Lá dứa xanh mà hơi cong tự nhiên, lá dày và nhiều thì nó ngọt và giàu dinh dưỡng hơn. Không mua quả dứa đã bị héo, lá thưa vì nó không ngon nữa.
Xem xét mắt dứa
Đặc điểm của dứa ngon dễ nhận biết nhất là phần mắt dứa, thấy trái nào mắt dứa to và thưa là quả đó ngon, nó nhận đủ ánh nắng và có lượng dưỡng chất cao hơn. Nếu mắt dứa nhỏ và dày thì bạn nên tránh.
Cảm nhận bằng tay
Bạn cầm quả dứa lên thấy nặng tay, bóp nó mềm vừa phải thì mua, còn nếu cùng kích thước nhưng quả dứa nhẹ, mà nó quá mềm thì đừng mua. Nếu dứa quá cứng thì có thể nó còn xanh, bên trong thịt không ngọt.
