Yến giả thường được làm từ tinh bột, rong biển, rau câu... để tăng trọng lượng, bạn có thể nhận biết qua yến thật- yến giả bằng cách ngâm yến, dùng dung dịch i ốt, đốt thử, ăn thử... Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt yến sào thật và giả chính xác nhất.
8 cách phân biệt yến sào thật giả chuẩn nhất 2025
Yến sào là thực phẩm cao cấp, giàu dinh dưỡng, nhưng thị trường hiện nay tràn lan yến sào giả làm từ các nguyên liệu rẻ tiền. Để tránh mua phải hàng kém chất lượng, bạn cần biết cách nhận biết yến sào thật giả để đảm bảo an toàn mà tối ưu lợi ích khi dùng yến.
Dưới đây là bí kíp phân biệt yến sào thật - giả hiệu quả nhất:
Phân biệt qua mùi hương
Yến thật không bị đổi mùi khi để lâu, có mùi tanh đặc trưng, đôi khi yến thô còn lông sẽ kèm mùi ẩm mốc nhẹ( mùi này không phải yến bị hư hỏng hay kém chất hượng mà nó là do tổ yến được tạo ra trong thiên nhiên nên nó có mùi đặc trưng như vậy). Ngoài ra, khi chưng chín nếu bạn không kèm theo các nguyên liệu khác thì mùi tanh đặc trưng vẫn còn.
Yến giả thì lại không có mùi thơm, cũng có thể có mùi hắc, hôi nồng. Nên gian thương cũng có thể dùng lòng trắng trứng để quét lên yến để tạo mùi như yến thật, nhưng nếu để lâu sẽ có mùi lạ khó chịu. Nếu loại tổ yến giả được xử lý hóa chất làm trắng thì sẽ có mùi hóa chất.
Quan sát sau thời gian sử dụng
Yến chất lượng sẽ để được tỏng một thời gian lâu, mà vẫn giữ được màu sắc tự nhiên, không bị hư hỏng hay ẩm mốc nếu bảo quản đúng. Yến giả thì chất lượng của nó sẽ bị phơi bày sau một thời gian, nó sẽ dễ bị phai màu, kết cấu biến dạng, dễ bị mốc, mềm ẩm.
Kiểm tra độ dai khi nấu
Sau khi làm sạch yến xong, bạn cho yến vào thố chưng, chưng cách thủy khoảng 20- 15 phút. Nếu thấy sợi yến nở đồng đều, sợi yến trong veo, khi dùng đữa để vớt sợi yến, nó vẫn dai, không bị đứt. Nó có thể kèm theo vị tanh như mùi lòng trắng trứng tự nhiên, nhưng nếu bạn chưng với gừng, lá dứa... thì mùi tanh không còn.
Yến giả chưng xong thì sợi yến dính chùm, không còn từng sợi riêng lẻ, có mùi hóa chất hoặc mùi khó chịu.
Kiểm tra bằng dung dịch iốt
Khi dùng dung dịch iot bạn cũng có thể phân biệt yến thật - yến giả, lấy một ít yến sào cho vào trong dung dịch iốt loãng 1-2 phút. Yến chất lượng, nguyên chất sẽ không thay đổi, màu nguyên vẹn như lúc đầu, dung dịch giữ màu vàng nâu.
Yến giả do chứa tinh bột, phụ gia, nên ngâm vào nó sẽ chuyển màu xanh đen.
Thử nghiệm yến sào với nước
Kiểm tra yến sào bằng nước là cách hiệu quả, dễ thực hiện để nhận biết yến sào thật giả mà nhiều người vẫn tin dùng. Bạn lấy 5 g yến cho vào trong nước lạnh khoảng 20-30 phút. Yến thật sẽ nở từ từ, sợi yến nở từ 3- 4 lần so với ban đầu, tuy nó tách rời nhưng giữ nguyên hình dạng không bị nhũn, hay bị tan trong nước, nước ngâm yến không có cặn.
Yến giả thì sợi yến có thể tan trong nước, không nở, vón cục, nước thì đục do có chất phụ gia, chất độn...
Cảm nhận bằng vị giác
Yến thật có vị ngọt nhẹ, tanh tương tự như lòng trắng trứng gà, khi nhai, sợi yến mềm, trơn và dai. Nếu nấu cùng các nguyên liệu khác, mùi tanh sẽ tan biến. Còn đối với yến giả, bạn có thể thấy nó ngọt dù không thêm đường, vị này có thể là do phụ gia, chất độn.
Kiểm tra khối lượng yến
Yến thật do làm từ 100% nước dãi chim yến, nên nó xốp, kết cấu sợi rỗng, tổ yến cầm lên có cảm giác nhẹ. Còn yến giả, thì nặng hơn do độn tinh bột, đường, rau câu,... nên khi cùng một kích cỡ, nhưng có thể yến giả sẽ nặng hơn.
Quan sát trực tiếp tổ yến
Quan sát bằng mắt thường là cách đơn giản để nhận diện yến sào thật giả. Các đặc điểm về hình dạng, màu sắc, và sợi yến sẽ giúp bạn đánh giá chất lượng.
Yến thật sẽ có chiều cao khoảng từ 4cm đến 5cm còn chiều dài từ 8cm đến 10cm, cũng có một số tổ dày và lớn có khối lượng khoảng 10g( dao động khoảng 7g đến 15g), tố méo mó tự nhiên, không đồng nhất. Các sợi yến có thể ngắn dài, xơ mướp dạng sợi thô, cứng hơn thân tổ yến. Kích thước tổ đa dạng, không đồng nhất. Màu yến thật trắng ngà, hơi ngả vàng hoặc xám, có thể dinh lông và tạp chất, sợi yến mềm, dai, đàn hồi.
Yến giả thì đẹp mắt, hoàn hảo do làm từ khuôn mẫu. Ít hoặc không có xơ mướp, nếu có, thường do gian thương cố tình tạo từ bột hoặc keo để đánh lừa người tiêu dùng. Kích thước tổ đồng đều do sản xuất hàng loạt. Màu tổ yến có thể sáng, trắng tinh, hay loang lổ do tẩy trắng, sợi yến mềm nhão, dễ đứt gãy.
Đốt thử yến
Bạn bẻ lấy ít ít yến, sau đó lấy bật lửa đốt thử, nếu yến thật thì nó sẽ cháy chậm, không bắt lửa, mùi khét như mùi tóc bị cháy lửa ấy. Khi cháy không bị bắn tia lửa hay có khói đen, tro yến mềm, dễ bóp nát.
Yến giả thì ngược lại, cháy nhanh, mùi khét nhựa hoặc hóa chất, có tia lửa bắn ra, tàn tro vón cục.
Yến sào giả làm từ gì?
Yến sào giả thường được làm từ nhiều thành phần khác nhau, dưới đây là những nguyên liệu gian thương thường dùng để "phù phép" làm giả yến, cũng như cách để bạn nhận biết được nó.
Lòng trắng trứng pha hóa chất
Như bạn đã biết, yến thật có mùi tanh giống lòng trắng trứng, nên người ta lợi dụng đều này để làm cho yến có mùi giống yến thật, bằng cách đánh lòng trắng trứng và hóa chất công nghiệp để vừa làm yến có mùi và cứng.
Loại này sẽ bị nhão khi ngâm nước, mùi tanh của nó cũng không tự nhiên, quá nồng hay hôi hắc.
Dùng cao su non làm giả chân yến
Cắt gọt cao su non, nhuộm màu, tẩm hương liệu để nó trong y như yến thật, nếu nhìn kỹ, bạn sẽ thấy chân yến giả láng mịn, không có sợi yến hoặc rất ít, mùi cao su có thể ngửi được khi đưa sát mũi. Đồng thời, nó không nở, không tan.
Rong biển, nấm tuyết, rau câu, mủ trôm
Rong biển, nấm tuyết, rau câu, mủ trôm là những nguyên liệu rẻ tiền, có màu hơi giống yến sào, nên khi dùng chúng để kết hợp với các chất phụ gia, sẽ làm cho yến giả mà trong như thật. Hơn nữa, chúng cũng mềm dai, nên khi ăn cũng có cảm giác giống yến thật.
Tuy nhiên, bạn không cần lo lắng, để phân biệt loại này, thì khi chưng nước yến không trong như thông thường, mà nó cặn, đục, sợi yến không dai, cũng không có mùi tanh của yến.
Yến huyết, yến hồng giả từ yến trắng
Ủ yến trắng trong phân hữu cơ, phân động vật hoặc ngâm hóa chất tạo màu, dùng oxit sắt... sẽ làm cho tổ yến màu trắng chuyển thành màu hồng cam hay đỏ, nhằm tăng lợi nhuận.
Màu yến giả sẽ không tự nhiên, quá đồng đều hay quá bắt mắt, có mùi hóa chất hay không tự nhiên.
Dùng da heo làm giả yến
Cạo lông da heo, luộc chín và thái sợi, kết dính chúng lại bằng phụ gia để làm hình tổ yến. Loại yến giả này sẽ có mùi tanh hôi của da heo, sợi yến dày không dai, dẻo, tơi xốp, nó cũng sần sật chứ không mềm như yến chất lượng.
Tóm lại là thủ đoạn làm giả nào, thì cũng đều không tốt cho sức khỏe, vậy nên bạn cần nắm các tips này, để tránh mua phải yến kém chất lượng.
Cách mua yến sào thô thật
Dưới đây là hướng dẫn bạn cách mua yến sào thô thật chuẩn chỉnh, vừa an toàn vừa xứng đáng với số tiền bỏ ra:
Chọn nhà cung uy tín
Luồn ưu tiên chọn yến sào từ các thương hiệu đáng tin cậy, có giấy phép, giấy chứng nhận chất lượng và các thông tin về yến sào minh bạch. Có chứng nhận chất lượng kiểm định vệ sinh an toàn thực phẩm, truy xuất nguồn gốc rõ ràng.
Gợi ý: Nên mua tại showroom, đại lý chính hãng hoặc các sàn thương mại điện tử có kiểm duyệt như 1SHOP.
Kiểm tra tổ yến
Yến thật có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không hắc, độ ẩm chuẩn của yến thô là 10- 15%. Yến chất lượng thường được đóng gói trong hộp kín, có tem niêm phong, mã QR hoặc mã vạch để truy xuất nguồn gốc.
Tránh mua yến đóng gói sơ sài, không rõ xuất xứ trôi nổi trên thị trường.
Không mua yến giá quá rẻ
Yến sào là sản phẩm cao cấp, nên nó không có giá rẻ, bạn có thể tìm hiểu một số nơi bán để có giá mặt bằng chung, nếu cùng loại yến mà bán rẻ hơn nhiều thì bạn không nên mua.
Luôn hỏi về nguồn gốc tổ yến là đảo hay nhà nuôi?, chất lượng như thế nào, giấy chứng nhận sản phẩm, hay hỏi về chính sách đổi trả nếu phát hiện hàng giả.
