Mắm điều chay là một gia vị lý tưởng có các bữa ăn chay, không những thế nó còn là một loại nước mắm độc quyền với hương vị tuyệt vời. Nào cùng khám phá về nó ngay thôi.
Mắm điều chay là gì?
Mắm điều chay là một sản phẩm vô cùng độc đáo, nó không làm từ các nguyên liệu thông thường, mà được làm từ phần thịt quả điều (phần thường bị bỏ đi và dễ bị hư hỏng). Phần thịt quả điều này chiếm tới 75% trọng lượng quả điều, khi tận dụng nó để ép lấy dịch cốt trái điều tươi và lên men tự nhiên với muối, cũng như kết hợp công thức và các gia vị khác, giúp tạo nên một gia vị chay thơm ngon từng giọt.
Quy trình sản xuất mắm điều chay
Để có một hũ mắm điều chay mang đến tận tay khách hàng, thì nó cần trải qua nhiều công đoạn như:
Nguyên liệu tươi - sạch
Như bạn đã biết, điều có 2 phần, 1 phần là hạt điều mà được sấy khô chúng ta hay ăn, 2 là phần thịt quả điều, thường mau hư và bị bỏ đi. Và để tận dụng nguồn nguyên liệu sạch này, doanh nghiệp đã sử dụng nó để làm mắm điều chay.
Những trái điều sau khi lấy phần hạt đi, thì những trái nào chín vàng đều, nguyên vẹn, sẽ được giữ lại. Chất lượng phần thịt quả phải tương đồng, càng đảm bảo thì thành phẩm càng tốt.
Vì sao lại cần chọn lọc nguyên liệu kỹ như vậy? Vì bộ phận này tùy vào từng mùa mà nó có thể chua, ngọt, trái to hoặc nhỏ khác nhau. Ví dụ nếu mùa mưa nhiều thì nó sẽ chua nhẹ, nước điều khi ép cũng loãng hơn, còn ngược lại, nếu vào mua nắng gắt thì nó sẽ cô đọng và ngọt đậm. Nên việc chọn quả điều kỹ và áp dụng thêm máy móc hiện đại sẽ tối ưu hơn khi chế biến.
Lấy nước cốt điều
Sau khi trái điều được chọn sẽ mang đi rửa nhiều lần với nước để loại bỏ tạp chất, bụi bẩn, bỏ phần cuống, để ráo nước hoàn toàn. Dùng máy chuyên dụng để ép lấy phần nước cốt. Máy móc giúp thu được lượng nước cốt tốt hơn, nhanh gọn hơn, lại tiết kiệm thời gian.
Tiến hành lên men
Phần nước cốt điều thu lại sẽ mang đi ủ lên men tự nhiên với muối khoảng (tỷ lệ có thể áp dùng là khoảng 3:1) trong thời gian ủ này, các yếu tố như nhiệt độ phải nằm ở mức 30-37 độ C, khu vực ủ cũng cần được vệ sinh kỹ, luôn giữ không gian thông thoáng. Hơn nữa, các chỉ số liên quan đến mắm điều như độ đạm, độ pH,...cũng được người thợ lành nghề liên tục kiểm tra, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho sản phẩm lên men tốt nhất.
Lọc - lắng - nấu - chiết rót
Sau khi ủ được từ 4- 6 tháng lúc này sẽ tiến hành các bước như lọc - lắng - nấu - chiết rót. Nghe thì có thể đơn giản, nhưng những khâu này đều rất quan trọng, nó quyết định hương vị, độ ngon của mắm điều chay, nên chỉ có những người có kinh nghiệm lâu năm mới có thể đong đếm, điều chỉnh được.
Kiểm tra chất lượng
Trước khi chuyển vào khâu đóng gói, sản phẩm sẽ được kiểm tra lần cuối, để xem nó đã hoàn thiện và đạt những yêu cầu quan trọng chưa, chỉ có những mẻ mắm điều chay ngon, đẹp, sạch, tuyệt hảo mới được chuyển qua công đoạn đóng gói.
Đóng gói
Các dụng thiết bị đều được khử khuẩn, đảm bảo vệ sinh, sạch sẽ trước và sau khi sử dụng. Mắm điều chay cho vào hũ 180g, phía trên được niêm phong bằng lớp giấy bạc, giúp sản phẩm giữ được hương vị và chất lượng trong suốt hành trình đến tay người dùng.
Hũ nhựa trong được nắp chặt bằng nắp nhựa đỏ, bạn có thể dễ dàng quan sát được sản phẩm bên trong.
Thành phẩm
Mắm điều tròn vị, thơm ngon, không những thế, để tăng hương vị cho mắm điều, nhà sản xuất còn kết hợp với một số gia vị khác như ớt, nước mắm chay, hạt nêm chay, đường.... giúp vị cân bằng, hài hòa. Mỗi hũ mắm điều đều có hương vị đồng nhất.
Hương vị mắm điều chay độc quyền
Mắm điều chay mang đên một hương vị độc lạ, mới mẻ nhưng vô cùng hấp dẫn.
Vị
Mắm điều chay nếu bạn chưa từng ăn, mà nghe tên có lẽ bạn sẽ không nghĩ nó lại ngon đến vậy. Những người từng sử dụng nó cũng thốt lên rằng nó "không thua gì mắm cá". Khi ăn bạn thấy nó cũng không hè kém cạnh nước mắm ngon thông thường, nhưng nó lại có sự khác biệt, vị nó đậm đà nhưng không gắt, có một vị ngọt thanh nhẹ nhàng làm cho nó có cảm giác rất tự nhiên.
Mùi hương
Phần thịt quả điều có mùi thơm đặc trưng, nên khi lên men nó cũng góp phần tạo nên mùi hương nồng cho gia vị này. Nhờ có nguyên liệu hoàn toàn từ thiên nhiên, không cần hương liệu, không sử dụng hóa chất bảo quản.
Màu sắc
Mắm điều chay có khối lượng 180g mà phần chất rắn là khoảng 90g. Sản phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, đây là dấu hiệu của sản phẩm ngon - chất lượng cao, phần nước trong veo, không cặn đục.
Phần thịt điều
Điểm độc đáo của gia vị này là sau khi ủ lên men với nước muối, sau đó ép kiệt nước, phần thịt điều có màu nâu nhạt, ăn nó cứ giòn giòn, dai dai khá thú vị, kết hợp thêm với nước mắm chay, hạt nêm chay, tỏi ớt, đường tạo nên một hỗn hợp vừa miệng, kích thích vị giác.
Lời kết
Mắm điều chay là một gia vị chay đa năng, có thể làm nước chấm hay nêm nếm món ăn, là một sản phẩm bạn không nên bỏ lỡ dù là ăn hay hay ăn mặn.
