Bơ bị đắng có nhiều nguyên nhân, nhưng lý do thường gặp nhất là do quả bơ đó bị chín ép hoặc chưa chín, khi bơ chưa chín đủ thì các dưỡng chất trong bơ chưa chuyển hóa hết, nên sinh ra vị đắng khó ăn.
Tại sao bơ bị đắng?
Bơ bị đắng có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau, khi ăn những quả bơ như vậy sẽ làm giảm hương vị và chất lượng của loại trái cây này. Dưới đây là những lý do phổ biến khiến quả bơ bị đắng:
Do bơ bị ép chín
Để có sản lượng bơ cao và về có chín độ chín đồng đều, nhiều thương lái đã dùng hóa chất, nhằm làm cho bơ chín nhanh hơn so với quá trinh bơ chín tự nhiên. Hành động này không chỉ làm bơ không còn ngon như hương vị nó vốn có, mà nó còn gây hại cho người dùng các sản phẩm này. Hơn nữa, việc ép chín cũng có những quả còn non, nên việc bơ bị đắng, kém ngon cũng dễ hiểu.
Do bơ dùng hóa chất bảo quản
Một số loại bơ có thể bị xử lý bằng hóa chất bảo quản nhằm kéo dài thời gian sử dụng, giúp quả bơ không bị hư. Những hóa chất này sẽ làm cho bơ có mùi vì lạ, đắng, nói chung bạn sẽ không còn thấy hương vị quen thuộc của loại bơ chín tự nhiên.
Do bơ chưa chín hoàn toàn
Một trong những lý do khiến bơ có vị đắng là do chưa chín tới. Từ khi bơ còn non đến lúc bơ chín hoàn hoàn, thì các hợp chất tự nhiên dạng không hòa tan sẽ từ từ chuyển thành dạng hòa tan, nhờ quá trình biến đổi hóa học này, giúp bơ có hương vị thơm ngon và béo ngậy. Tuy nhiên, nếu bơ chứa chín, thì các chất này chưa hoàn thành quá trình chuyển đổi đó, nên làm quả bơ có vị chát và đắng, khi ăn sẽ rất khó chịu và không ngon.
Do bơ bị hư hỏng
Bơ bị nhiễm khuẩn hoặc nấm mốc trong quá trình bảo quản cũng có thể là nguyên nhân khiến quả có vị đắng. Khi quả bơ hư, đây là điều kiện thuận lợi để các vi sinh vật phát triển, điều này làm hương vị và kết cẩu quả bơ thay đổi, làm bơ mềm nhũn, có các nấm mốc xuất hiện, mùi vị đắng, chát khác thường. Nếu ăn bơ bị nấm mốc có thể gây ngộ độc.
Cách nhận biết bơ có vị đắng hiệu quả
Để không mua phải những quả bơ có vị đắng, bạn cần phân biệt loại bơ chín tự nhiên và bơ bị chín ép hoặc kém chất lượng. Dưới đây là một số cách để bạn chọn được bơ ngon, chất lượng:
Quan sát cuống bơ
Một mẹo đơn giản để nhận biết bơ chín cây là bạn kiểm tra phần cuống quả bơ. Bơ chín tự nhiên phần cuống dễ tách ra và cuống khô. Còn nếu phần cuống còn tươi, dính chắt khó gỡ ra, thì đây là bơ chưa chín hoặc đã bị ép chín.
Nếm thử
Nếm thử bơ là cách đơn giản và hiệu quả nhất để kiểm tra chất lượng. Bơ chín tự nhiên có vị béo, thơm và không bị đắng hay chát thì nó là bơ ngon. Còn nếu bạn thấy bơ không béo, không thơm, thịt bơ sượng,,, thì bạn không nên mua.
Kiểm tra vỏ bơ
Quả bơ nếu chín tự nhiên thường có màu xanh đậm hoặc có màu tím sẫm, vỏ ngoài quả bơ căng và mịn, không có các vết lồi lõm, hay nám. Trong khi đó, màu xanh nhạt hoặc vàng nhạt là dấu hiệu của quả bơ còn xanh chưa chín hoặc bị ép chín, vỏ ngoài có thể có các đốm thâm, vỏ nhăn nheo, không có cảm giác mượt như bơ chín tự nhiên.
Ngửi mùi thơm
Bơ chín cây sẽ có mùi thơm nhẹ nhàng, tự nhiên, mang cảm giác tươi mới, mà bơ xanh hay bơ bị ép chín thì thường lại không có mùi. Vì thế, bạn có thể ngửi thử quả bơ để chọn mua cho phù hợp.
Ngoài ra, bạn hạn chế mua bơ cắt sẵn, vì khả năng quả bơ đã hư nên người bán cắt ra, hoặc việc cắt bơ ra như thế có thể làm bơ bị oxy hóa, vị không còn ngon. Nên bạn hãy mua bơ nguyên quả, ở những nhà cung cấp uy tín.
Bơ bị đắng có ăn được không?
Nếu quả bơ bạn ăn bị đắng, bạn có thể xem xét nó là bơ chứa chín hay bơ bị ép chín. Nếu bơ ép chín thì bạn không nên dùng, còn nếu bơ chứa chín hoàn toàn, thì bạn cứ để bơ vào rổ, để khoảng 1- 3 ngày chờ cho bơ chín và vỏ bơ chuyển màu tím sẫm là có thể mang ra sử dụng. Nên nhớ, chỉ có bơ già, tươi sạch thì nếu đắng bạn cứ để bơ chín tiếp, khi cắt bơ ra, nên nếm thử xem có phải do bạn lấy sát phần vỏ bơ khiến bơ bị đắng hay không. Nếu mà do vậy thì bạn nên cạo thịt bơ vừa phải.
Cách xử lý bơ bị đắng hiệu quả
Khi bơ bị đắng bạn có thể áp dụng những cách sau:
Bảo quản đúng cách
Bơ già rất nhanh chín, bạn chỉ cần cho bơ vào rổ sạch, bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng máy, tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào, như vậy sau vài ngày bợ sẽ tự chín. Khi ăn, bạn chỉ cần bóp nhẹ vào để kiểm tra, quả nào chín sẽ mềm đều vừa phải. Nếu bơ chưa chín thì không nên cho vào tủ lạnh. Còn nếu bơ chín hẳn mà chưa dùng tới, có thể cho bơ vào túi giấy hay cho vào hộp đựng thực phẩm, đậy kín và lưu trữ bơ trong tủ lạnh.
Muốn bơ nhanh chín tự nhiên, bạn có thể cho bơ vào trong giấy báo hay túi giấy, và để ở nhiệt độ phòng.
Còn bơ bạn đã cắt ra sẵn nhưng ăn chưa hết, hãy cho bơ vào hộp sạch, đậy kín và cho vào tủ lạnh, nhưng nên ăn sớm để tránh bơ bị hư hỏng.
Chọn bơ hữu cơ, chín tự nhiên
Tùy theo giống, mà khi bơ chín có thể có màu xanh đậm hoặc tím sẫm. Vỏ bơ phải nhẵn và bóng, căng. Phần cuống của bơ cũng dễ tách ra, là những dấu hiệu của bơ chín tự nhiên. Ưu tiên mua bơ sạch ở các vườn trồng theo phương pháp hữu cơ.
Cách xử lý bơ bị đắng
Không nên mua những quả bơ đã được cắt ra sẵn, vì nó dễ bị oxy hóa và khả năng nhiễm khuẩn cao, làm bơ nhanh bị hư hỏng. Nên đầu tiên bạn cần mua bơ ở những uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, để tránh mua bơ kém chất lượng, bị ép chín hay bơ dùng hóa chất xử lý.
Nếu quả bơ bạn mua về bị đắng, nhưng nó vẫn là bơ nhà trồng, bơ sạch, hữu cơ, thì bạn cứ tách phần thịt bơ ra, kết hợp cùng mật ong nguyên chất, sữa tươi, chanh.... để giúp tăng hương vị cho món ăn này. Nhưng nếu bơ bị mốc, hư hỏng, thì nên bỏ, không nên sử dụng bạn nhé!
