Nằm trong danh sách các loại nước mắm truyền thống chất lượng tại Phú Quốc, vậy nước mắm Kim Hoa có ngon như lời đồn? Cùng khám pha ngay.
Hành trình hơn 100 năm của nước mắm Kim Hoa
Sinh ra và sống trên hòn đảo trong lành, nguồn hải sản phong phú. Không những thế, Phú Quốc còn được ví là một hòn đảo ngọc nổi tiếng. Hơn 1 thế kỷ trôi qua, từ một cơ sở của cha ông để lại, là bước đệm để hình thành một Kim Hoa mạnh mẽ ngày nay.
Tinh hoa của 5 thế hệ trong gia đình là câu chuyện về hành trình hơn 100 năm xây dựng và phát triển của nước mắm Phú Quốc Kim Hoa:
Thế hệ thứ nhất - Ông Đinh Văn Nhiều (1854 – 1927)
Nguyên Cai tổng huyện Phú Quốc. Là người đầu tiên của gia đình được ghi chép trong tài liệu về việc làm nghề nước mắm truyền thống.
Năm 1924, ông mang nước mắm Phú Quốc ra Hà Nội tham gia đấu xảo để giới thiệu sản vật địa phương, điều này đã chứng tỏ dù là rất lâu về trước nhưng tinh thần yêu quê hương, mong muốn quảng bá sản phẩm tuyệt vời đến nhiều người. Đây cũng một cột mốc quan trọng để các thế hệ sau này tiếp tục con đường này.
Thế hệ thứ hai - Ông Đinh Thanh Quan (1878 – 1941)
Năm 1927, ông Nhiều truyền lại nhà lều với 5 thùng chượp và ghe mắm cho con trai là ông Đinh Thanh Quan. Giai đoạn này giúp củng cố nghề, để người con ruột của ông tiếp tục duy trì chất lượng theo cách làm truyền thống.
Thế hệ thứ ba - Bà Đinh Thị Lựu (1913 – 1967)
Ông Quan sau đó lại tiếp tục truyền lại cho con gái là bà Đinh Thị Lựu, với 6 thùng chượp và ghe. Người phụ nữ kiên cường này chính là người tiếp tục giữ ngọn lửa làm nước mắm truyền thống, mà cha ông chuyển giao qua các thế hệ.
Thế hệ thứ tư - Bà Huỳnh Thị Hoa (1948 – 2005)
Bà Lựu truyền lại nghề cho con dâu của mình là bà Huỳnh Thị Hoa. Từ đây, công ty TNHH MTV Nước mắm Kim Hoa cũng được thành lập. Bằng sự chăm chỉ và tâm huyết, bà Hoa phát triển từ 6 thùng lên 100 thùng chượp, đây là một sự nỗ lực không ngừng nghỉ.
Từ năm 1980, thương hiệu Nước Mắm Kim Hoa chính thức được biết đến rộng rãi.
Thế hệ thứ năm - Ông Phạm Huỳnh Quốc Thanh (2005 – nay)
Năm 2005, bà Hoa truyền lại nhà thùng cho con ruột là ông Phạm Huỳnh Quốc Thanh. Người con trai không phụ tấm lòng và tâm huyết huyết cả gia đình, giữ trọn quy trình ủ chượp truyền thống 100%, từ hơn 100 thùng, ông Thanh phát triển lên gần 300 thùng chượp lớn, trở thành một trong những hãng nước mắm có tiếng tăm ở Phú Quốc.
Năm 2006, ông chính thức thành lập công ty TNHH MTV nước mắm Kim Hoa.
Nước mắm truyền thống Phú Quốc Kim Hoa có thực sự ngon như lời đồn?
Nước mắm Kim Hoa là một hãng nước mắm nổi tiếng, cùng khám phá những điều thú vị về nó thôi nào!
Phương pháp sản xuất nước mắm
Như đã nói ở trên, với 5 thế hệ trôi qua, nghề làm nước mắm truyền thống vẫn giữ được ngọn lửa rực cháy trong gia đình hãng Kim Hoa. Dù qua tháng năm, có nhiều cản trở, nhiều gập gềnh, nhưng với cái tâm và sự quyết tâm, đến này nghề làm nước mắm vẫn giữ được "linh hồn".
Định vị phân khúc, định hướng chất lượng
Nước mắm đã là một gia vị quốc dân của người Việt, với thị trường "đỏ" như vậy, thương hiệu nước mắm Kim Hoa nhận thấy, mỗi hãng đều có cho mình một quy trình ủ chượp, phân khúc khách hàng riêng. Để tạo dựng danh tiếng, nước mắm Kim Hoa níu giữ khách hàng bằng hương vị đặc trưng, hậu vị rõ ràng.
Ủ chượp giữa cá và muối
Để có thành phẩm ngon, thì cần chọn lọc cá cơm tươi và muối đạt tiêu chuẩn. Cá cơm đánh bắt xong sẽ được mang ướp ngay với muối, sau đó khi tàu về, sẽ chuyển cá vào xưởng, kiểm tra và cho vào các thùng gỗ để ủ chượp. Trong thời gian từ 12- 15 tháng phải kiểm định nhiều lần, đồng thời nước mắm thô sẽ phải pha đấu, kiểm soát mùi, vị, màu trước khi đóng chai.
Điều nay chứng tỏ, đây chính là những giọt nước mắm "thật" - là tinh hoa từ cá và muối mang lại.
Đạt OCOP 4 sao
OCOP 4 sao là chứng nhận dành cho các sản phẩm, dịch vụ du lịch hoặc hàng hóa có nguồn gốc rõ ràng từ địa phương, mang đậm bản sắc văn hóa vùng miền và có lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Theo bộ tiêu chí OCOP, sản phẩm đạt chuẩn 4 sao phải có tổng điểm đánh giá từ 70 đến dưới 90 điểm, là sản phẩm cấp tỉnh, có thể nâng hạng lên 5 sao. Chứng nhận này giúp nâng cao uy tín các sản phẩm địa phương.
Theo Hiệp hội Nước mắm truyền thống Việt Nam, năm 1997 nước mắm Phú Quốc Kim Hoa được cục sở hữu trí tuệ công nhận thương hiệu nước mắm Kim Hoa. Vào 2021 đạt chứng nhận OCOP 4 sao 2 sản phẩm 35 và 40 độ.
Màu sắc
Nước mắm Kim Hoa đạt được những tiêu chí khắt khe của nước mắm truyền thống, với màu nâu cánh gián nổi bật, óng ánh, trong veo, không hề có cặn hay vẩn đục. Mở nắp chai ra là bạn liền ngửi thấy mùi của biển cả, thơm lừng, nhẹ nhàng, không nồng gắt hay nặng mùi.
Vị nước mắm
Bạn nếm sẽ nhận ra vị mặn vừa phải, sau đó là hậu vị ngọt đậm đà, lưu lại sâu trong cổ họng, dậy mùi cá cơm lên men tự nhiên. Vị béo nhẹ từ cá ủ chượp, tạo nên trải nghiệm thú vị. Gia vị này giúp cho món ăn tăng hương vị, dậy vị tuyệt hảo.
Chất lượng đồng nhất
Nhờ quy tình sản xuất được kiểm soát nghiêm ngặt nên mỗi chai nước mắm mang tới khách hàng đều có hương vị đồng đều, chất lượng tương đương nhau, không hề có chai ngon chai dở. Bởi vậy, có thể giá thành sẽ nhỉnh hơn một số thương hiệu khác, tuy nhiên giá trị - chất lượng - hương vị là rất xứng đáng.
Nâng tầm hương vị
Các món luộc thì chính là "cặp bài trùng của nước mắm", sao lại nói vậy, vì các món luộc hay hấp vốn dĩ nhạt, nên khi kết hợp cùng chén nước chấm KIm Hoa pha chế cùng đường, ớt, chanh, tỏi... thì khỏi phải nói, nó thổi bùng vị giác.
Còn các món ăn quen như canh, xào, kho, nướng,.. sẽ đậm vị hơn nếu sử dụng thêm nước mắm. Đó cũng chính là lý do, nước mắm luôn xuất hiện trong mâm cơm của mọi nhà.
Bí quyết tạo nên sự khác biệt
Điểm làm nên sự đặc biệt của Kim Hoa không chỉ ở ủ chượp cá, mà còn nằm ở bước pha đấu và hiệu chỉnh với bí quyết gia truyền độc quyền. Không dừng lại ở việc rút nước mắm cốt từ thùng gỗ, các nghệ nhân lành nghề của Kim Hoa sẽ tiến hành, phối trộn khéo léo nước mắm từ các thùng, để tạo ra một hương vị ngon nhất, ổn định cho từng dòng sản phẩm.
Từng mẻ nước mắm đều được kiểm tra nghiêm ngặt về màu, mùi, vị trước khi xuất xưởng.
Chính nhờ công đoạn tinh chỉnh này, nước mắm Kim Hoa mang đến cho người dùng trải nghiệm vượt trội so với nhiều dòng nước mắm thông thường.
Mua nước mắm Kim Hoa ở đâu?
Để mua nua nước mắm Kim Hoa đơn giản, nhanh chóng, tránh hàng nhái, hàng kém chất lượng, thì địa chỉ uy tín nhất mà bạn không nên bỏ qua đó chính là 1Shop. Đơn vị cung cấp đặc sản Việt được phân phối trực tiếp từ nhà sản xuất gốc, đảm bảo nguồn gốc chính hãng.
Lời kết
Hành trình hơn 100 năm của nước mắm Kim Hoa không chỉ là câu chuyện kinh doanh. Đó là một hành trình góp phần giữ vững và phát triển di sản văn hóa của nghề làm nước mắm Phú Quốc. Một tinh hoa ẩm thực Việt như vậy, bạn còn chần chừ gì nữa mà không mua thử ngay nè.
