Củ sen là một thực phẩm giàu dinh dưỡng, trong đó có 2 loại củ sen, là củ sen 7 lỗ và củ sen 9 lỗ, loại nào cũng ngon và bổ dưỡng nên bạn có thể chọn tùy vào sở thích bản thân.
Giới thiệu về củ sen
Sen là loài thực vật thân thảo sống lâu năm. Cây có chiều cao trung bình khoảng 150 cm, tán ngang có thể lan rộng đến 3 mét. Phần rễ mọc sâu dưới bùn, hình trụ tròn, thường có màu trắng ngà đến nâu đỏ.
Lá sen hình tròn, nổi trên mặt nước, có kích thước lớn, đường kính lên đến 60 cm. Bề mặt lá có khả năng chống thấm nước tự nhiên, lõm như chiếc chén. Thân cây sen vươn lên mặt nước, dày và chắc, hoa sen cũng là một loài hoa lưỡng tính có hình elip thuôn hoặc hình trứng, đường kính dao động từ 10 đến 25 cm. Hoa có hương thơm nhẹ, thường nở vào ban ngày và khép lại vào buổi tối. Cánh hoa có màu trắng hoặc hồng phớt và xếp thành nhiều lớp nhìn rất đẹp.
Quả sen có hình dạng giống quả hạch, nhẵn, thuôn dài và chuyển màu nâu khi trưởng thành.
Trong Đông y, phần rễ của cây sen được gọi là liên ngẫu – tức là củ sen. Đây chính là bộ phận mọc sâu trong lớp bùn. Tên khoa học của nó là Rhizoma Nelumbinis. Củ sen là một nguyên liệu dùng để chế biến nhiều món ăn vừa là một vị thuốc.
Ăn củ sen có tốt không?
Củ sen từ lâu đã được xem là một nguyên liệu được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, đồng thời nó còn được ứng dụng làm vị thuốc trong Đông y. Củ sen có giá trị dinh dưỡng cao mang lại nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe. Với vị ngọt nhẹ, giòn mát đặc trưng, củ sen có thể dùng để làm gỏi củ sen, chè củ sen, củ sen hầm canh...
Củ sen giúp thanh nhiệt, cũng có tác dụng bổ huyết nhờ chứa hàm lượng sắt cao. Ngoài ra, loại củ này cũng có hàm lượng lớn vitamin C và các hợp chất chống oxy hóa như polysaccharide và polyphenol.
Theo Đông y, củ sen tươi có vị ngọt, tính hàn, có khả năng thanh nhiệt, làm mát máu, thường được dùng để hỗ trợ cầm máu khi bị chảy máu cam. Đặc biệt, nước củ sen tươi còn có công dụng làm dịu thần kinh, xoa dịu lo âu và cải thiện chất lượng giấc ngủ. Còn khi sử dụng củ sen đã được nấu chín lại có lợi cho dạ dày và lá lách, nó cũng phù hợp cho cả người lớn tuổi và trẻ em.
Củ sen 7 lỗ và 9 lỗ khác nhau như thế nào? Loại nào ngon hơn?
Khi mua củ sen tại chợ hoặc siêu thị, bạn sẽ dễ dàng thấy củ sen có hai loại phổ biến, đó là củ sen 7 lỗ và củ sen 9 lỗ. Vậy loại nào củ sen ngon hơn? Câu trả lời phụ thuộc vào món ăn mà bạn định chế biến, sở thích của cá nhân, bởi mỗi loại có đặc điểm riêng phù hợp với mục đích sử dụng khác nhau.
Củ sen 7 lỗ
Củ sen 7 lỗ (còn gọi là củ sen đỏ), loại này có phần vỏ màu nâu vàng, thân củ ngắn và to, lớp vỏ sần sùi. Khi cắt ngang củ sen, bạn đếm lỗ sẽ thấy bên trong có 7 lỗ tròn với màu hơi đỏ hoặc hơi vàng. Củ sen 7 lỗ chứa nhiều tinh bột, ít nước, khi ăn sống sẽ hơi chát và không giòn, nhưng lại có độ mềm dẻo cao sau khi nấu chín. Ngoài ra, khi bạn cắt củ sen 7 lỗ ra, thì sẽ thấy có những sợi tơ mỏng khi bạn tách miếng cắt này ra.
Với đặc điểm đó, củ sen 7 lỗ rất lý tưởng cho các món ninh, hầm, nấu súp hoặc dùng làm nước dùng, giúp món ăn thêm ngọt thanh và hấp dẫn hơn.
Củ sen 9 lỗ
Củ sen 9 lỗ có hình dáng thon dài, lớp vỏ mịn và sáng màu, thường là trắng bạc. Ruột củ cũng có màu trắng tươi, sáng. Nhờ hàm lượng nước cao và ít tinh bột hơn, củ sen 9 lỗ có độ giòn tự nhiên, vị ngọt mát, rất thích hợp để làm các món ăn thú vị như gỏi, xào, hoặc ngâm chua... đều rất ngon.
Củ sen 7 lỗ hay 9 lỗ loại nào ngon hơn?
Cả hai loại củ sen 7 lỗ và củ sen 9 lỗ đều cung cấp giá trị dinh dưỡng tương đương nhau, đều giàu chất đạm, vitamin B1, vitamin C, cùng các khoáng chất như canxi, sắt, photpho… đây đều là những dưỡng chất quan trọng đối với con người. Do đó, củ sen 7 lỗ hay 9 lỗ đều ngon và tốt, việc chọn loại củ sen nào ngon hơn phụ thuộc vào món ăn bạn muốn chế biến.
Việc nắm rõ đặc điểm từng loại sẽ giúp bạn lựa chọn chính xác hơn, se giúp món ăn đạt được hương vị lý tưởng nhất.
Chọn củ sen tươi ngon như thế nào?
Để chọn được củ sen chất lượng, tươi giòn và giữ trọn hương vị, bạn tham khảo những đặc điểm sau:
Quan sát đốt sen
Ưu tiên chọn củ sen có các đốt ngắn, to và tròn đều. Những củ này thường có phần thịt dày, bùi béo, nên khi mang đi nấu sẽ có hương tuyệt vời hơn. Ngoài ra, khoảng cách giữa các đốt cũng cần lưu ý, đốt càng cách xa nhau chứng tỏ sen đã đủ độ già, khi nấu sẽ chín nhanh và mềm hơn.
Quan sát lỗ khí bên trong
Khi chọn mua củ sen đã cắt, lỗ khí bên trong càng lớn, thì bạn nên mua vì nó càng mọng nước, khi nấu sẽ thơm ngon và bùi hơn. Tỷ lệ ngon của củ sen càng cao khi lỗ khí càng to.
Màu sắc củ sen
Củ sen mới thu hoạch thường có lớp vỏ màu kem ngả vàng hay vàng kem nhạt và trên củ còn dính một ít bùn đất ẩm. Màu sắc này rất tự nhiên, còn nếu bạn thấy củ sen có vỏ quá trắng thì không nên mua vì chúng có thể đã được xử lý qua hóa chất để giúp củ sen trắng đẹp.
Kiểm tra lớp vỏ
Chọn củ sen có bề mặt tròn trịa, không bị trầy xước hay dập úng. Đặc biệt, nếu còn lớp bùn mỏng bám trên vỏ thì khả năng cao đó là sen chưa qua xử lý, vừa được thu hái, sẽ giúp bảo quản được lâu hơn, tuy nhiên củ đó phải còn tươi nhé.
Mua ở nơi uy tín
Củ sen tươi hay củ sen khô thì bạn cũng cần chọn mua ở những nhà cung cấp đáng tin cậy, có nguồn gốc rõ ràng, chọn loại củ sen được trồng theo phương pháp hữu cơ. Khi mua về, bạn nên dùng củ sen ngay để đảm bảo chất lượng và hương vị.
Người nào không nên ăn củ sen?
Củ sen tuy bổ dưỡng nhưng vẫn không phù hợp với một số đối tượng nhất định như:
- Người hay tiêu chảy, tỳ vị yếu thì không nên ăn củ sen sống, vì nó có thể gây các vấn đề về tiêu hóa, như khó tiêu hoặc khiến cho các vấn đề hiện có nặng hơn
- Phụ nữ mang thai không nên sử dụng, vì củ sen có tính lạnh, do đó nó không phù hợp với bà bầu
- Người mắc bệnh tiểu đường cũng cần tránh vì củ sen giàu tinh bột
- Người đang gặp các tình trạng về tiêu hóa.
