Chocolate hạnh nhân rất ngon, dễ ăn, nhưng nếu bảo quản không đúng cách nó dễ bị chảy, hoặc mềm. Để giữ chocolate hạnh nhân luôn giòn tan, thì đây chính là bí quyết mà bạn nên tham khảo.
6 "kẻ thù" làm hỏng chocolate hạnh nhân
Chocolate hạnh nhân là một thực phẩm ngon và dễ ăn, nhưng nó cũng rất dễ hư hỏng nên bạn quản quản sai. Một số yếu tố có thể ảnh hưởng tới chocolate như:
Nhiệt độ
Chocolate nên để ở nhiệt độ phòng, khoảng dưới 25°C để giữ nguyên kết cấu. Nếu bạn để ở nhiệt độ quá cao, lớp chocolate sẽ mềm, hoặc là chảy ra luôn, làm cho nhân và kẹo tách nhau, điều này cũng có thể làm hạnh nhân bị oxy hóa hay tiết dầu, và từ đó làm cho sản phẩm kém ngon đi.
Độ ẩm
Chocolate có thể bị phủ một lớp màu xám và có lớp siro bám dính lên trên, hiện tượng này thường được gọi là "lại" bơ hoặc đường. Do đường bị bốc hơi và bơ ca cao bị thay đổi cấu trúc do tác động bởi nhiệt. Lý do gây nên vấn đề này là vì chocolate hấp thu hơi nước ở môi trường xung quanh, mỗi loại chocolate sẽ bị ảnh hưởng khác nhau, ví dụ nếu độ ẩm là 82 - 85% có thể làm chocolate đen bị lại đường và bơ, trong khi đó, chocolate sữa 78%.
Ánh nắng mặt trời
Hầu hết các thực phẩm chế biến sẵn đều rất nhạy cảm với ánh nắng mặt trời. Vì nó có thể, phá hủy cấu trúc và hương vị của sản phẩm, và chocolate cũng không ngoại lệ. Nếu bạn để chocolate tiếp xúc trực tiếp với nắng hoặc nước thì nó sẽ nhanh chóng bị mất mùi vị theo thời gian.
Khu vực mùi nồng
Chocolate có thể hấp thụ mùi từ tủ lạnh hoặc môi trường xung quanh, làm cho nó bị ám mùi, không còn mùi thơm như vốn có. Ngoài ra, nếu bạn bảo quản quá lâu, thì nó cũng có thể gây ra tình trạng mất mùi vị.
Sự thay đổi nhiệt đột ngột
Việc thường xuyên thay đổi nhiệt độ cũng có thể ảnh hưởng tới chất lượng của chocolate, nhất là khi môi trường càng ẩm ướt sẽ làm cho nó hấp thu nước và làm hòa tan đường trong sản phẩm, từ đó khiến đường bị kết tinh, vón cục, khi ăn có thể thấy lạo xạo, giảm trải nghiệm.
Không khí
Chocolate cũng có thể bị oxy hóa nếu bạn để nó tiếp xúc trực tiếp với không khí quá nhiều, có thể làm cho sản phẩm giảm hương vị, mùi, kết cấu ( tùy vào mức độ). Nên khi lưu trữ chocolate bạn nên để kín khí, có thể cho vào túi zip, túi hút chân không hay hộp kín.
Cách bảo quản chocolate hạnh nhân tốt nhất bạn nên biết
Để giữ được hương vị và kết cấu chocolate bạn nên:
Để chocolate ở nơi thoáng mát
Cách đơn giản nhất khi mua chocolate về chưa ăn ngay là bạn để chocolate ở nơi mát mẻ, thoáng, có thể để ở kệ tủ, hay khu vực đựng đồ ăn khô... Đừng để gần khu vực bếp có nhiệt độ cao như lò vi sóng, lò nướng, nồi cơm điện...
Còn nếu bạn đã khui bao bì thì chỉ cần cho vào trong túi zip hay hộp kín, để ngăn không khí tràn vào.
Dùng tủ lạnh mini tự chế
Bạn có thể tự chế một tủ lạnh mini đựng chocolate bằng 1 cái nồi. Gói chocolate lại chặt, kín, rồi để vào nồi sạch, đậy nắp. Cho nồi vào 1 cái chậu lớn, thêm nước gần đầy, tránh nước tràn vào bên trong nồi. Cách này thì chỉ có tác dụng trong một thời gian ngắn, là giải pháp tạm thời khi không có tủ lạnh.
Sử dụng giếng nước
Nếu nhà bạn không có tủ lạnh, thì có thể chữa cháy bằng giếng nước. Cứ bọc chocolate thật kín, rồi ngâm dưới giếng nước, cách này có thể giữ nhiệt độ giảm xuống, giúp chocolate không bị chảy nước. Nhưng mà bạn cần bọc thật kỹ nha.
Bảo quản trong tủ lạnh
Bạn cũng có thể cho chocolate vào bảo quản trong tủ lạnh (nếu cần), nhất là khi bạn ở những nơi có khí hậu nắng nóng. Nhưng trước khi bạn cho vào ngăn mát, thì bạn cần bọc kín hoặc cho vào trong hũ kín, rồi cho vào trong ngăn mát, rồi nên dùng trong khoảng 1- 3 tuần, tùy loại chocolate.
Nhiệt độ bảo quản chocolate bao nhiêu là phù hợp?
Bạn không nhất thiết phải bỏ sản phẩm vào tủ lạnh, mà nhiệt độ lý tưởng để bảo quản chocolate là từ 18- 20 độ C và độ ẩm trong khoảng 50 - 60%, với điều kiện này, có thể giữ cho chocolate không nhân giữ được chất lượng từ 12- 18 tháng tùy sản phẩm, tùy thương hiệu.
Nếu chocolate có nhân trái cây, bạn nên dùng dưới 7 ngày kể từ khi mở bao bì, nếu muốn giữ sản phẩm lâu hơn thì nên cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Câu hỏi thường gặp về bảo quản chocolate hạnh nhân
Nhiệt độ bảo quản chocolate hạnh nhân là bao nhiêu?
Nên giữ chocolate ở mức nhiệt từ 18-20°C (không nên quá 28°C) để tránh sản phẩm bị chảy nước hoặc mềm nhũn. Với chocolate có nhân hạnh nhân, nên bảo quản ở nơi thoáng mát để giữ độ giòn, chất lượng.
Để chocolate hạnh nhân trong tủ lạnh được không?
Bạn không nhất thiết phải cho vào tủ lạnh, nhưng vẫn có thể để ở ngăn mát và bọc kín 2-3 lớp để tránh chocolate bị hấp thụ mùi hoặc dính nước. Nói chung nếu bạn mua về và dùng ngay, thì để ở nhiệt độ phòng, nơi thông thoáng là được.
Mẹo giữ độ giòn của chocolate hạnh nhân?
Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng chiếu vào và nơi có mùi lạ sẽ giúp giữ cho chocolate giữ được lâu hơn. Nhưng tốt nhất, sau khi mua về bạn nên ưu tiên sử dụng sớm, đừng để quá lâu để tránh hư hỏng.
Lời kết
Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức độ giòn tan và hương vị thơm ngon của chocolate hạnh nhân hiệu quả. Nếu bạn hay mua chocolate thì có thể tham khảo những cách trên nhé.
