Cá chình nướng riềng mẻ là một món ăn độc đáo, cá nướng lên có mùi thơm, thịt mềm, béo, cùng vị cay nồng từ riềng, cùng các gia vị như mẻ, nước mắm, muối... giúp món ăn tăng hương vị.
Cá chình nướng riềng mẻ là gì?
Cá chình nướng riềng mẻ là một món nướng mang hương vị độc đáo, mang đến một trải nghiệm hoàn toàn khác so với các món cá nướng khác. Thịt cá chình nướng chín với phần da giòn dai, nhưng bên trong thịt lại mềm và béo ngậy, cùng mùi thơm và vị cay từ riềng, giúp món ăn hài hòa và đậm đà.
Để làm món ăn này bạn cần những nguyên liệu chính như:
Cá chình
Cá chình là một loài cá biển có thân hình dài và tròn, được tìm thấy chủ yếu ở châu Á cũng như bờ Đông Bắc Hoa Kỳ. Cá chình họ cá da trơn, có chiều dài trung bình từ 40-50 cm, với các đặc điểm nổi bật như lớp da dày phủ chất nhầy, cá chình có đầu nhọn, đuôi phẳng và bụng có màu xám hoặc màu trắng nhạt.
Hình dáng của chúng khá giống với lươn hoặc rắn biển, vì vậy ngư dân thường gọi chúng bằng những cái tên như "lươn biển" hay "rắn biển". Tùy vào môi trường sống, mà cá chình có nhiều màu sắc khác nhau, từ màu đen, màu xám, màu nâu xanh, màu vàng.
Mẻ
Mẻ là một gia vị quen thuộc, nó còn dược gọi là cơm mẻ, nguyên liệu này thường được dùng để làm các món lẩu, món om, canh chua... nhờ nó có vị chua thanh và thơm, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Mẻ cũng chứa nhiều vitamin, protein, axit lactic, axit amin... giúp hỗ trợ tiêu hóa, giúp bạn ăn uống ngon miệng hơn, tăng cường tiết dịch vị...
Riềng
Riềng là một gia vị có vị cay thơm, tính ấm. Củ riềng thuộc họ với củ gừng, củ có vỏ cứng, dày, với nhiều mắt được chia thành các đốt với kích thước to và nhỏ khác nhau. Ruột củ gừng có màu hơi vàng hoặc trắng, có nhiều sợi xơ.
Cách làm cá chình nướng riềng mẻ
Để làm cá chình nướng riềng mẻ bạn có thể tham khảo cách làm dươi đây:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Những thành phần cơ bản cho món ăn này gồm:
- 2 con cá chình tươi - loại 1 kg 1 con
- 300g riềng xay nhuyễn
- 3 củ hành tím
- 80ml mẻ trắng
- 3 củ gừng
- 3- 5 nhánh sả
- 80ml nước cốt nghệ tươi
- 3 thìa mắm tôm
- 40ml dầu điều
- 1 hũ sa tế
- 1 thìa mật ong nguyên chất
- Đường
- Bột ngọt
- Tiêu xay
- Dầu ăn
Cách mua mẻ:
- Mẻ bạn có thể dễ dàng mua ở cửa hàng, hay chợ, ngoài ra nếu bạn muốn đảm bảo chất lượng có thể làm mẻ tạo nhà
- Nên mua mẻ có mùi thơm đặc trưng, mẻ có màu trắng sáng tự nhiên
- Không mua mẻ có mùi hôi, khó chịu hay có màu sắc khác thường hoặc đã bị mốc.
Cách mua gừng:
- Mua những củ gừng không bị trầy xước hay hư hỏng
- Vỏ ngoài gừng căng bóng, tươi và chắc tay
- Tránh mua gừng đã bị héo hoặc mọc mầm.
Bước 2: Sơ chế cá chình
- Cá chình bạn cho vào chậu sạch, thêm một ít muối và xát nhẹ, như thế sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi tanh của cá
- Bạn dùng dao làm sạch bụng, rửa sạch và cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để cá ráo nước hẳn rồi mới chiên nhé, khi còn nước khi chiên sẽ rất dễ bị bắn dầu ăn
- Cho dầu ăn vào chảo, khi đầu đũa sủi lăn tăn thì bạn cho cá chình vào chiên
- Hạ lửa và chiên sơ cá cho vàng các mặt, khi cá chín thì cho cá ra giấy thấm dầu.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu còn lại
- Củ riềng bạn mang đi gọt vỏ, rửa sạch, sau đó mang đi xay nhuyễn
- Tương tự củ gừng cũng cũng cạo vỏ, rửa xong thì bạn băm nhuyễn
- Hành tím bóc vỏ, rửa và băm nhỏ
- Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch và băm nhuyễn
- Sả bóc vỏ già bên ngoài, rửa sạch, băm nhuyễn
- Nghệ gọt vỏ, rửa và xay nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.
Bước 4: Ướp cá chình
- Cho 2 thìa dầu ăn vào nồi, sau đó cho hành tím và gừng, sả vào, xào thơm
- Lần lượt cho riêng xay, ớt, mẻ trắng, nước cốt nghệ tươi cùng 40ml dầu điều, 3 thìa mắm tôm, tế tôm, 1.5 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa tiêu xay, 1 thìa mật ong vào khuấy đều, khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp và để nguội
- Cho cá chình và hỗn hợp vừa nấu vào tô, trộn đều, ướp cá khoảng 30 phút - 60 phút. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc cá lại và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Bước 5: Nướng cá chình
- Để nướng cá đạt hương vị ngon nhất, thì bạn nên dùng bếp than hồng để nướng cá chình.
- Cho cá chính vào vỉ nướng, sau đó đặt bếp và nướng đều tay, bằng cách trở cá nhiều lần cho cá chín đều
- Khi lớp da của cá chình hơi săn lại bạn dùng dầu ăn phết lên 1 lớp mỏng
- Sau đó nướng tiếp tới khi cá chín đều là được.
Bước 6: Thưởng thức
Khi cá đã chín, bạn cho cá chình ra đĩa, thưởng thức ngay khi nóng. Bạn có thể ăn kèm rau sống cùng một chén nước mắm chua ngọt để tăng hương vị nhé, món ăn này có thể cuốn rau sống, ăn cùng cơm hay bún đều tuyệt.
Lưu ý khi chế biến cá chình nướng riềng mẻ
Bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Cách mua cá chình ngon
Những đặc điểm của cá chình ngon:
- Mua những con cá chình tươi và còn sống, mới được đánh bắt về, cá đang còn bơi lội mạnh, không nên mua những con cá đã chết, bị ươn hay là không còn bơi linh hoạt nữa
- Cá cần nguyên vẹn, không có các vết thương hay trầy xước trên thân
- Ưu tiên những con cá chình có kích thước đồng đều từ đầy đến đuôi, cá to bằng cổ tay thì bạn nên chọn
- Mua ở những của hàng thực phẩm tươi sạch.
Sơ chế cá chình sạch sẽ
Cá chình trước khi mang đi chế biến bạn cần làm sạch mùi tanh và loại bỏ lớp nhớt, bỏ ruột và rửa sạch.
Cách loại bỏ nhớt cá chình:
- Ngoài dùng muối thì bạn cũng có thể dùng nước sôi để trụng qua thân cá, sau đó chỉ cần dùng dao để cạo nhẹ, như thế trên thân cá sẽ sạch nhớt
- Hoặc dùng tro bếp, xoa nhẹ lên thân cá và rửa lại sạch là được.
Không nướng cá cháy
Cá chình khi nướng bạn cần chờ cho than hồng ra than hết, không còn cháy thành lửa. Sau đó cho vỉ cá lên và trở đều liên tục để cá không bị cháy khét hay nướng quá lâu làm cá bị khô, làm ảnh hưởng đến hương vị của cá.
Ăn kèm thực phẩm khác
Cá chình nướng riềng mẻ ngon hơn khi bạn ăn kèm rau sống cùng một chén nước chấm. Ngoài ra, bạn cũng không nên ăn quá nhiều món ăn này, nên cân bằng các thực phẩm khác trong bữa ăn, đa dạng bữa ăn của mình bằng nhiều nguồn thực phẩm khác nhau để đảm bảo dinh dưỡng cho cơ thể.
Ăn ngay sau khi chế biến xong
Cá hình nướng riềng mẻ sau khi nướng xong bạn nên ăn ngay, như vậy sẽ giúp bạn trải nghiệm trọn vẹn hương vị thơm ngon từ món ăn này, nếu để lâu cá có thể sẽ bị mềm nhũn và không ngon bằng.
