Để nhận biết yến sào bị hư, hãy kiểm tra màu sắc, mùi vị và kết cấu sản phẩm. Yến bị hư thường có các màu lạ như xanh, đen do bị mốc hoặc nhiễm khuẩn, yến sẽ có mùi hôi, chua bất thường...
Làm thế nào để nhận biết yến sào bị hư hỏng?
Yến sào là thực phẩm quý nhưng có thể bị hư hỏng do bảo quản sai cách hoặc để quá lâu. Việc sử dụng yến đã hỏng có thể gây ngộ độc, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Dưới đây là các dấu hiệu nhận biết yến hư hỏng bạn cần lưu ý:
Kết cấu yến
Sợi yến chất lượng nguyên vẹn, kết cấu chắc chắn, khô ráo. Khi bạn bóp nhẹ, yến sẽ khô ráp và giòn. Sợi tổ yến không hề đồng đều, nó có thể có sợi dài, có sợi ngắn, nhưng được đan ngay ngắn.
Còn sợi yến bị hư thì nó sẽ mềm bở, ẩm ướt, không còn nguyên hình dạng ban đầu.
Thử vị (nếu cần)
Yến sào tốt khi chưng, có vị ngọt nhẹ tự nhiên, sợi yến trong, dai mềm, không có vị lạ. Yến sào hư hỏng sợi yến nát, nhão, ăn không có vị gì hoặc chua đắng, kèm thêm mùi như bị mốc. Đối với yến bị mốc, thì bạn đừng nên sử dụng để bảo vệ sức khỏe.
Màu sắc
Bình thường yến sào có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt tự nhiên, đôi khi hơi ngả vàng hoặc xam, tùy vào độ tinh khiết của yến. Trong khi đó, nếu yến có màu sắc khác thường như đen, nâu, xanh đen,..., bề mặt yến cũng loang lổ màu, hoặc có những đốm mốc nhỏ li ti, thì đây là yến đã bị mốc, bạn tuyệt đối không được sử dụng.
Đặc biệt, có một số loại nấm mốc lại có màu trắng, nên đôi khi bạn sẽ khó phát hiện được, nên việc lưu trữ yến sào khô là rất quan trọng.
Mùi hương
Yến sào có mùi tanh đặc trưng y như mùi của lòng trắng trứng. Mùi này tự nhiên và không dề khó chịu. Còn yến đã hư thì nó có mùi nấm mốc, hay mùi hôi, hắc nồng, nên khi dùng, bạn có thể ngửi yến trước, để xem xét chất lượng.
Cách nhận biết yến chưng sẵn
Dấu hiệu yến chưng sẵn bị hư hỏng mà bạn không nên bỏ qua như:
Màu sắc yến
Yến chưng có màu trong suốt hoặc vàng nhạt, tùy vào nguyên liệu đi kèm. Nếu bạn nhìn thấy hũ yến có màu đục, bên trên miệng có váng trắng nổi, hay có màu sẫm, thì đó là dấu hiệu cho thấy hũ yến đã bị hỏng, bạn nên bỏ ngay.
Xuất hiện nấm mốc
Sợi yến khi chưng vẫn có màu trong, bạn có thể nhìn rõ từ đáy hũ. Còn nếu bạn thấy trong hũ có nhiều đốm nấm mốc, hay có nhiều bọt khí xuất hiện, thì hũ yến đó đã bị biến chất, không thể dùng được nữa.
Mùi vị yến biến đổi
Yến chưng sẵn có mùi thơm nhẹ nhàng của yến, hoặc nếu bạn chưng với các nguyên liệu khác thì nó cũng có mùi của thơm của chúng, ví dụ như đông trùng hạ thảo, gừng, lá dứa... Còn nếu đã bị hư thì nó lại có mùi chua, hăng. Nên mở hũ thì bạn nên nhìn và ngửi mùi để đánh giá qua yến rồi mới ăn.
Kết cấu thay đổi
Yến chưng sẵn có sợi yến dai, mềm, không quá loãng. Khi hư kết cấu yến có thể sẽ bị loãng hơn, sợi yến bở, tan rã hoặc rời rạc. Chỉ cần khuấy nhẹ và quan sát là bạn thấy kết cấu của nó tan và nhũn hết, không còn dạng sợi nữa.
Dấu hiệu yến tươi hư hỏng
Đối với yến tươi là yến đã ngâm nở, làm sạch. Loại này cần chưng nấu ngay hoặc có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản trong 5 ngày. Nếu yến tươi bình thường sẽ có sợi yến dai, đàn hồi tốt và mùi tanh nhẹ.
Bị hư thì khi sờ vào có cảm giác nhầy nhớt, sợi yến bị nhão, dễ đứt gãy, và có mùi lạ, mùi chua.
Vì sao yến sào bị hư hỏng?
Yến sào bị hư hỏng do nhiều nguyên nhân chất lượng yến, cách bảo quản.... Dưới đây là các lý do cụ thể khiến yến sào bị hư hỏng:
Yến không đảm bảo chất lượng
Nếu yến sào sau khi thu hoạch, nó vẫn có độ ẩm nhất định, nếu mà mang đi đóng gói luôn thì có thể hơi ẩm tự nhiên này sẽ làm yến bị hư hỏng. Vậy nên, thường độ ẩm tiêu chuẩn của yến khô là từ 10- 15%. Chất lượng yến càng cao, quy trình sản xuất và bảo quản đạt tiêu chuẩn thì yến sẽ để được trong một thời gian dài.
Do để yến sào quá lâu
Dù yến nguyên tổ có thể bảo quản từ 2- 3 năm trong điều kiện lý tưởng, nhưng bạn vẫn nên ưu tiên dùng yến trong vòng một năm để đảm bảo dưỡng chất và hương vị, nếu để quá lâu mà không kiểm tra định kỳ, yến vẫn có thể bị mốc, mất hương vị và chất dinh dưỡng.
Bảo quản không đúng cách
Yến sào dễ hút ẩm từ không khí, đặc biệt khi được lưu trữ ở nơi có độ ẩm cao. Độ ẩm làm tổ yến trở nên mềm, tạo điều kiện cho vi khuẩn, nấm mốc phát triển.Ngoài ra, nếu không được bảo quản trong hộp kín, túi hút chân không hoặc nơi khô ráo, thoáng mát, yến dễ bị tiếp xúc với không khí, dẫn đến oxy hóa và dễ hư hỏng.
Sử dụng hóa chất hoặc phụ gia
Một số nhà cung cấp sử dụng hóa chất tẩy trắng hoặc phun nước lên yến, trộn thêm phụ gia để tăng trọng lượng và làm đẹp tổ yến. Những chất này có thể làm thay đổi cấu trúc yến, khiến yến dễ bị biến chất hoặc nhanh hư.
Cách bảo quản các loại yến
Dưới đây là hướng dẫn cách bảo quản yến sào đúng cách mà bạn nên tham khảo:
Yến tươi (đã ngâm nở)
Cho yến tươi vào hộp kín ( ưu tiên hũ thủy tinh) hoặc túi zip, đậy kín, giữ yến ở mức nhiệt khoảng 4- 6°C. Thời hạn sử dụng tối đa 5-7 ngày. Bạn nên để yến ở 1 khu vực riêng, tránh thực phẩm tươi sống, mùi nồng. Không được để yến tươi ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng.
Hoặc cho yến vào tủ đông, chia nhỏ yến thành từng phần đủ dùng cho 1 lần, cho vào hộp kín, cách làm này giúp khi bạn lấy yến ra nấu sẽ không ảnh hưởng đến số lượng còn lại. để yến ở -18°C. Cách này có thể giữ yến trong 1- 2 tháng.
Yến thô
Tổ yến khô rất dễ bảo quản, bạn chỉ cần cho yến vào hộp kín (hũ thủy tinh hay hũ nhựa chất lượng cao). Để hộp ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Định kỳ 1-2 tháng nên kiểm tra một lần để kiểm tra xem yến có bị nấm mốc hay không.
Yến đã chưng
Yến chưng tại nhà sẽ có thời gian bảo quản ít hơn so với yến chưng công nghiệp. Sau khi chế biến xong, nếu bạn bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, thì yến chưng có thể sử dụng trong 5- 7 ngày. Yến chưng sẵn công nghiệp có thể bảo quản từ 6 - 12 tháng nếu được sản xuất đạt tiêu chuẩn và đóng gói theo phương pháp hiện đại.
Yến chưng để ở nhiệt độ phòng thì càng sử dụng càng lâu càng tốt, hãy ăn ngay sau khi chưng xong. Không nên để quá 4 giờ ở bên ngoài nhiệt độ phòng sau khi chế biến để đảm bảo an toàn.
