Nhặt lông yến không sạch có thể gây hại cho sức khỏe, ảnh hưởng xấu đến cả hệ hô hấp và hệ tiêu hóa, đồng thời còn làm cho món ăn mất thẩm mỹ, thế nên việc làm sạch lông yến trước khi nấu là rất cần thiết.
Tại sao tổ yến có lông?
Tổ yến có lông là do đặc điểm sinh học và quá trình làm tổ của chim yến.
Nguồn gốc của lông trong tổ yến
Tổ yến được chim yến tạo ra từ nước dãi (nước bọt). Trong môi trường sống (hang động hoặc nhà yến), lông của chim yến (do rụng tự nhiên hoặc trong quá trình sinh sản) thường lẫn vào tổ khi nước dãi chưa khô. Những sợi lông nhỏ này bị dính vào tổ và trở thành một phần của tổ yến thô. Những sợi lông yến này cũng là yếu tố để phân biệt tổ yến thật giả.
Môi trường làm tổ
Trong hang động tự nhiên, bụi, lông chim, hoặc các mảnh vụn nhỏ từ môi trường dễ bám vào tổ yến. Trong nhà yến, dù được kiểm soát vệ sinh tốt hơn, lông chim vẫn luôn xuất hiện trong quá trình làm tổ.
Do chim yến mang theo từ những nơi khác
Chim yến có thể mang theo lông hay bụi bẩn từ nơi khác về tổ, giống như mang đồ ăn chẳng hạn, hay trong quá trình chim non nở, một ít lông chim non cũng có thể dính lên tổ. Nói chung, việc tổ yến có lông là một chuyện hoàn toàn bình thường, không gây hại.
Như thế nào là yến sào không sạch?
Yến sào không sạch là tổ yến chưa được làm sạch, còn chứa các tạp chất như lông chim, bụi bẩn, phân chim, hoặc các mảnh vụn tự nhiên khác bám trên tổ. Những tổ yến này thường được thu hoạch trực tiếp từ tự nhiên hoặc nhà yến và chưa qua quá trình xử lý, làm sạch.
Cụ thể, yến sào không sạch có thể có các đặc điểm sau:
- Có chứa các sợi lông chim vừa hoặc nhỏ dính trong tổ, màu đen hay màu trắng, dính chặt và lẫn trong sợi yến, những lông non lẫn vậy rất khó loại bỏ hết nếu không biết cách
- Phân chim yến cũng có thể dính trong tổ, và nó cũng có thể chứa vi khuẩn nếu không được sơ chế sạch
- Do môi trường tự nhiên hoặc nhà yến, tổ yến có thể bám bụi, đất hoặc các hạt nhỏ, hoặc chính chim yến mang về
- Tạp chất khác như rêu tảo, côn trùng nhỏ, hoặc mảnh vỏ cây, đá từ nơi chim làm tổ
- Tổ yến không sạch thường có màu đục hơn, do tạp chất.
Để sử dụng, yến sào không sạch cần được làm sạch kỹ lưỡng bằng cách ngâm nước, dùng nhíp gắp lông và tạp chất, sau đó rửa lại sạch mới mang đi nấu.
Nhặt lông yến không sạch có sao không?
Nhặt lông yến không sạch có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm ăn uống và cả sức khỏe của bạn. Tác hại của việc nhặt lông yến không sạch như:
Ảnh hưởng đến tiêu hóa
Lông yến và các tạp chất nhỏ có thể đi vào hệ tiêu hóa, tích tụ, gây khó khăn trong việc tiêu hóa, gây ra đầy bụng, nặng bụng. Bên cạnh đó, những tạp chất mà có cạnh sắc thì có thể làm tổn thương niêm mạc dạ dày. Điều này còn làm cho cho việc hấp thụ dưỡng chất bị cản trở và về lâu dài có thể dẫn đến các vấn đề như rối loạn tiêu hóa, khó chịu cho hệ tiêu hóa.
Gây kích ứng hệ hô hấp
Khi ăn phải, lông yến có thể gây cảm giác ngứa, khó chịu ở cổ họng, dẫn đến ho, hắt hơi, ngứa cổ. Ngoài ra, lông yến nhỏ có thể kích ứng hệ hô hấp đối với người bị hen suyễn, viêm phế quản... làm cho bệnh lý nặng hơn.
Giảm giá trị dinh dưỡng
Khi yến không sạch, bạn có thể phải chưng với nhiệt độ cao hơn hoặc lâu hơn để làm mềm và chín yến hoàn toàn, điều này có thể làm hao hụt một số dưỡng chất quý giá trong yến. Khiến việc ăn yến giảm đi lợi ích vốn có.
Nguy cơ nhiễm khuẩn đường ruột
Như đã nói ở trên, tổ yến có thể dính phải phân chim yến, mà chất thải này có thể chứa các vi khuẩn có hại, nếu khi bạn không sơ chế kỹ lưỡng, hay không nấu yến chín thì nó có thể gây rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy. Điều này rất có hại cho người có hệ tiêu hóa yếu hay trẻ em, người già.
Giảm tính thẩm mỹ của món ăn
Yến sào là một món ăn có giá trị cao, các món yến chưng không chỉ ngon mà còn rất tinh tế. Bạn thử nghĩ xem, nếu món ăn trắng tinh khiết mà còn lẫn nhiều lợi lông lợn cợn, thì nó sẽ làm món ăn kém sang, kém ngon, bạn sẽ có một trải nghiệm ăn uống không thoải mái.
Nguy cơ dị ứng
Tổ yến nếu còn lông cùng nhiều tạp chất, nó có thể làm tăng tỷ lệ dị ứng cho một số người, đặc biệt là những người có cơ địa nhạy cảm. Vì vậy, việc làm sạch yến hoàn toàn là rất quan trọng, nếu bạn không biết cách làm thì bạn có thể dùng yến tinh chế hay yến chưng sẵn.
Làm thế nào để nhặt lông yến sạch nhất?
Để đảm bảo an toàn và giữ trọn vẹn dinh dưỡng của yến sào, bạn nên nhặt lông yến thật kỹ lưỡng. Bạn có thể tham khảo cách nhặt lông yến sau:
Ngâm yến đủ thời gian
Ngâm tổ yến thô trong nước sạch khoảng 20-30 phút hoặc 1-2 tiếng (đối với yến đảo tư nhiên hay tổ yến cứng dày) cho đến khi yến nở mềm. Yến nở mềm thì mới có thể lấy hết phần lông dính trong từng sợi yến. Bạn nên điều chỉnh thời gian cho phù hợp.
Sử dụng dụng cụ chuyên dụng
Ngâm yến xong, bạn đổ nước đó đi, cho yến vào một chén nước sạch mới, lấy từng miếng yến ra và dùng một chiếc nhíp gắp lông chuyên dụng để loại bỏ từng chiếc lông yến nhỏ. Bạn có thể đặt yến lên một chiếc đĩa trắng để dễ dàng nhìn thấy lông yến và tạp chất hơn.
Rửa sạch yến
Khi nhặt xong từng góc thì cứ nhúng nước để loại phần lông đó ra và khuấy nhẹ để lông tơ và bụi bẩn còn sót lại trôi ra ngoài. Lặp lại 2-3 lần cho đến khi yến hoàn toàn sạch. Những lông yến nhỏ, bạn cần quan sát và làm tỷ mỉ, đừng để yến sót tạp chất là được.
