Nước mắm chay là một gia vị phổ biến, có hương vị đậm đà, kết hợp được với cả món chay và món mặn. Thay vì mua sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm nước mắm chay tại nhà với 8 công thức nước mắm chay phổ biến, thơm ngon.
Nước mắm chay là gì?
Nước mắm chay là một sản phẩm được làm từ các nguyên liệu có nguồn gốc 100% thực vật. Với hương vị nhẹ nhàng, phù hợp với những người ăn chay, bạn có thể dùng gia vị này để làm nước chấm, thêm vào các món ăn chay hoặc các món ăn mặn đều được.
8 cách làm nước mắm chay thơm ngon khó cưỡng
1. Nước mắm chay từ khóm
Khóm hay còn gọi là thơm hay dứa. Nước mắm khóm chay chua ngọt nhẹ, thích hợp nhất là chấm rau củ, gỏi cuốn...
Thời gian 15 ngày ủ
Số lượng 3- 4 người ăn dần
Nguyên liệu
- 1 quả khóm
- 100 g muối biển
- 50 g đường
- Ớt
- Hũ thủy tinh
Cách làm
- Gọt vỏ, bỏ mắt khóm, cắt nhỏ, mang đi trộn chung muối, cho vào hũ thủy tinh sạch
- Ủ 3–5 ngày cho khóm lên men, bạn để ở nơi mát mẻ, khi ngửi có mùi thơm nhẹ, thêm đường, trộn đều
- Ủ tiếp 7–10 ngày đến khi mắm sánh lại, thêm ớt là có thể sử dụng
Mẹo
- Khử trùng hũ bằng nước sôi và để thật ráo nước để khử trùng
- Ớt cho vào nước mắm tùy theo khẩu vị.
2. Nước mắm đậu nành chay
Nước mắm đậu nành chay có mùi thơm, khi ăn còn cảm nhận được vị bùi béo. Gia vị này thích hợp để pha nước chấm rau luộc hoặc làm món kho chay.
Thời gian thực hiện 15–22 ngày
Nguyên liệu
- 200 g đậu nành hột
- 50 g muối
- 30 g đường
- Thính gạo 1 ít
- Ớt
Cách làm
- Đậu nành rửa sạch và luộc đến khi chín mềm, vớt ra để nguội, tiếp đó trộn chung với muối và thính gạo
- Cho vào hũ sạch, đậy kín, ủ 10–15 ngày cho đậu lên men
- Đổ đường và ớt bột vào, trộn đều
- Ủ thêm 5–7 ngày nữa là mang ra dùng thôi.
Lưu ý
- Thính gạo giúp mắm thơm hơn, nếu không có thì không sao
- Bảo quản nước mắm ở nơi thoáng mát.
3. Nước mắm nấm rơm chay
Mắm nấm rơm chay vị ngon lại có mùi thơm nhẹ từ nấm rơm. Dùng để ăn cùng món hấp, luộc hoặc chế biến món kho là phù hợp nhất.
Thời gian thực hiện 7–10 ngày
Nguyên liệu
- 300 g nấm rơm
- 50 g muối hạt
- 30 g đường
- 1 nhánh riềng (thái lát)
- 2 tép tỏi (băm)
- Ớt
Cách làm
- Rửa sạch nấm rơm, để ráo, trộn đều với muối và cho vào hũ
- Ủ 2–3 ngày, thêm đường, riềng, tỏi, trộn đều
- Tiếp tục ủ khoảng 5–7 ngày và sau đó thêm ớt để cho nước mắm chuẩn vị hơn
Mẹo
- Dùng nấm tươi, không bị hư hỏng hay bị dập, rửa nhiều lần để loại sạch bụi bẩn
- Lấy muỗng sạch múc nước mắm, không để nước dính vào.
4. Nước mắm củ cải chay
Nước mắm làm từ củ cải trắng chay thơm cay nhẹ, nhai sần sật, giòn giòn, ngon nhất là dùng để ăn với các món salad, bánh xèo chay, bánh bột lọc...
Thời gian thực hiện 4–7 ngày
Nguyên liệu
- 300 g củ cải trắng ( gọt vỏ, cắt miếng)
- 40 g muối
- 20 g đường
- 1 nhánh gừng (thái lát)
- 1–2 quả ớt
Cách làm
- Trộn củ cải với muối, cho vào hũ và để 1–2 ngày cho củ cải mềm
- Đeo găng tay thực phẩm, vắt nhẹ để loại bỏ bớt nước trong củ cải, thêm đường, gừng, ớt
- Ủ thêm 3–5 ngày để củ cải ngấm vị
Mẹo
- Bạn có thể bào củ cải thành các sợi dày để giữ độ giòn.
5. Nước mắm chay nước dừa
Nước dừa giúp nước mắm có vị ngọt thanh, thơm, thích hợp nhất là để làm nước chấm, thêm vào món xào, kho.
Thời gian thực hiện 10 phút
Nguyên liệu
- 50 ml nước lọc
- 150- 170 ml nước dừa tươi
- 1 thìa đường vàng
- 1 thìa nước tương
- 1/ 2 thìa muối
Cách làm
- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun nhỏ lửa, khuấy đều
- Nấu khoảng 5 phút, khi thấy nước mắm hơi sánh là được
- Để nguội là có thể dùng được
Mẹo
- Nấu lửa nhỏ để tránh nước dừa bị cháy khét
- Có thể thêm ớt, tỏi khi ăn để tăng hương vị.
6. Nước mắm me chay
Mắm me chay chua chua ngọt ngọt, dùng để ướp trái cây, ăn cùng gỏi cuốn và rau sống thì ngon.
Thời gian thực hiện 15 phút
Số lượng 3- 4 người
Nguyên liệu
- 25 g me chín
- 1 thìa canh đường
- 1/2 thìa nước mắm chay
- Ớt bột
- 1.5 thìa nước lọc
Cách làm
- Cho me vào chén, thêm nước ấm và dằm lấy nước cốt
- Đổ nước cốt me, đường, nước mắm chay, nước lọc và đun nhỏ lửa
- Đun vào phút và nêm lại cho vừa ăn, tắt bếp
- Cho ớt vào, để nguội là mang ra thưởng thức với các món ăn bạn yêu thích.
Mẹo
- Bảo quản trong lọ kín, dùng trong vài ngày nếu bạn chưa ăn hết.
7. Nước mắm chay từ 7Up
Nước mắm này thích hợp ăn cùng các món luộc, hấp chay.
Thời gian thực hiện 15 phút
Nguyên liệu
- 250 ml 7Up vị chanh
- 1 quả chanh tươi (vắt lấy nước)
- 15 g ớt (giã nhuyễn)
- Gia vị cơ bản như nước tương, muối, đường nâu
Cách làm
- Trộn 7Up với đường nâu, muối và nước tương theo tỷ lệ vừa ăn
- Đổ nước cốt chanh vào, khuấy đều
- Để hỗn hợp trong khoảng 10–15 phút, rồi cho ớt băm vào là dùng được.
8. Nước mắm chay từ muối
Nước mắm này dùng để nêm các món chay, như món đậu hũ kho nấm rơm, rau xào thập cẩm...
Thời gian thực hiện 10 phút
Nguyên liệu
- 1/2 chén nước lọc
- 30 g muối hột
- 30 g đường
- 2 thìa nước tương
Cách làm
- Đun sôi hỗn hợp các nguyên liệu này trên bếp 2 phút với lửa nhỏ
- Khuấy tan đường, để nguội. Nước mắm từ muối nên có thể sẽ không có độ thơm ngon bằng các loại nước mắm trên.
Câu hỏi về nước mắm chay
Nước mắm chay ăn với gì ngon?
Nước mắm chay phù hợp với nhiều món ăn chay và ăn mặn, tùy vào sở thích của bạn. Ví dụ:
- Dùng nước mắm điều chay, đậu nành hay từ nước dừa để làm nước châm ăn rau củ luộc, đậu hũ hấp, gỏi rau sống, nộm
- Lấy nước mắm chay từ muối, củ cải để kho, thêm vào món xào
- Nước mắm nấm rơm nêm vào canh chua, làm nước chấm chua ngọt...
Nước mắm chay nào ngon nhất?
Không có nước mắm chay nào ngon tuyệt đối, vì có ngon hay không là tùy vào cảm nhận của mỗi người. Bạn có thể thử nhiều hương vị khác nhau để chọn ra sản phẩm ưng ý nhất với mình.
Nước mắm chay có đắt không?
Nước mắm chay làm từ thực vật, nên nó thường rẻ hơn nhiều so với nước mắm truyền thống Phú Quốc. Ví dụ nước mắm chay trái điều và nước mắm thơm tại 1 Shop chỉ dao động khoảng 25.000 VNĐ/ chai 500ml. Nước mắm chay nấm rơm thì cao hơn một chút khoảng 35.000 VNĐ/ 500ml. Đây là một mức giá phải chăng, phù hợp với hầu hết mọi gia đình.
Nên chọn chế biến nước mắm chay nào?
Bạn thích hương vị nước mắm nào thì thử làm nước mắm đó
- Muốn nhanh tiết kiệm thời gian thì chọn nước mắm nước dừa, nước mắm me
- Muốn vị đậm, giống nước mắm thật chọn khóm, đậu nành, nấm rơm. Theo kinh nghiệm của nhiều người nội trợ, các loại nước mắm chay lên men từ khóm, đậu nành, trái điều hoặc nấm rơm thường ngon hơn, có hậu vị tinh tế hơn so với các công thức pha nhanh từ muối
- Còn muốn chuẩn vị, tiện lợi nhất thì bạn có thể mua các loại nước mắm chay được chế biến sẵn trên thị trường, nhưng nên mua các thương hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.
Lời kết
Nước mắm chay là một sản phẩm thơm ngon, đậm đà, giúp món ăn ngon hơn, đậm vị hơn. Không chỉ người ăn chay mà người ăn mặn cũng có thể dùng gia vị này để chế biến nhiều món ăn khác nhau.
Khi lựa chọn nước mắm chay hay các gia vị chay, bạn nên ưu tiên sản phẩm có xuất xứ minh bạch, nguồn gốc rõ ràng, có các giấy chứng nhận chất lượng, đạt OCOP để đảm bảo an toàn.
